Ovatko Ramen -nuudelit paistettuja? Välittömät ramenit ovat tässä, miksi
Siitä lähtien, kun kiinalaiset esittelivät ensimmäisen kerran ramen kuten la mian Japanissa useita vuosisatoja sitten, aina vuoteen 1958, jolloin luotiin ensimmäinen pikaramen-pakkaus, ja viittaus tähän päivään, kun kaksi museota on omistettu pelkästään esittelemään kaikkea rameniin liittyvää!
Riittää, kun sanoa, että vaatimattoman alkuperän ruokalaji on edennyt pitkälle. Niin kauan tosiasiassa, että pika -ramenia (tai kuppinuudeleita) pidetään nyt suosituimpana ateriana opiskelijoille ympäri maailmaa.
Kuitenkin niiden suosion kasvaessa ihmiset alkavat kysyä kysymyksiä sen sisältämistä ainesosista ja valmistusprosessista. Yksi yleisimmistä kysytyistä kysymyksistä on näin: Onko ramen -nuudelit paistettuja?
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Ramen -nuudelit: ainesosat ja valmistus
Vastaus on kyllä. Ramen -nuudelit paistetaan kuitenkin vain, jos viittaat pika -ramen -nuudeleihin. Perinteisesti ramen -nuudelit oli tarkoitus valmistaa käyttämällä vehnäjauhoa, emäksistä vettä, suolaa ja vettä. Pikaramen sisältää kuitenkin viidennen ainesosan - öljyn.
Öljyä ei alun perin ollut tarkoitus käyttää itse nuudeleiden ainesosana, mutta koska nuudelit hämmästyttävän paljon öljyä imeytyvät veden korvaamiseksi valmistusprosessin aikana, valmistajien oli säilytettävä läpinäkyvyys ja listattava öljy yksi ainesosista.
Lue myös: tällä tavalla mikroaaltouunit instant rameni kuin BOSS
Valmistusprosessi
Pika -ramen -pakkauksissa näkyvän nuudelilohkon valmistaminen menee jotakuinkin näin:
- Ainesosat sekoitetaan
- Taikina litistetään
- Nuudeliliuskat leikataan
- Nauhat on jaettu osiin
- Nuudelit höyrytetään, kuivataan ja jäähdytetään
- Kuivattu nuudelilohko pakataan sitten
- Öljyä lisätään nuudeleihin kuivausprosessin aikana.
Kun nuudelit valmistetaan, niissä on huomattavan suuri määrä vettä. Veden muuttamiseksi höyryksi nuudelit ovat uppopaistettu öljyssä 140-160o C. Tämä laskee vesipitoisuuden 30-40 %:sta 3-6 %:iin.
Miksi haluamme veden haihtuvan? Jos annamme veden istua nuudeleissa, niitä ei voida pakata lyhyemmän säilyvyysajan vuoksi.
Lisäksi valmistajat etsivät tapaa lisätä nuudeleiden huokoisuutta. Näin heidän on helpompi ottaa vettä kypsennyksen aikana (klassinen 3 minuutin kypsennysaika instant ramenille).
Lue myös: Näitä ramen -liemiä kannattaa kokeilla
Onko öljypitoisuus vaarallista?
Nuudelien paistaminen on välttämätöntä niiden kuivattamiseksi ja siten niiden säilyvyyden pidentämiseksi ja kypsymisen nopeuttamiseksi. Pikaramenien tai pikanuudeleiden öljypitoisuus on kuitenkin usein enemmän kuin USDA: n säännelty rasvapitoisuus.
USDA: n rasvapitoisuusohjeiden mukaan se ei saisi ylittää 20% kokonaispainosta. Joskus öljyn määrä kuitenkin nousee. Siksi monet ihmiset ympäri maailmaa ovat huolissaan kasvavasta riippuvuudesta välittömään rameniin.
Valmistajat ovat kuitenkin yrittäneet etsiä ratkaisuja tähän ongelmaan. Parasta, mitä he keksivät, on vaihtaa kasviöljyä kasviöljyllä, erityisesti palmuöljyllä. Tämä sopii sekä kuluttajille että valmistajille, koska palmuöljy on terveellisempi vaihtoehto ja se on halvempaa.
Öljy: välttämätön paha
Tässä vaiheessa saatat kysyä itseltäsi, jos valmistajat voivat löytää tavan korvata öljy terveellisemmillä vaihtoehdoilla, miksi he eivät voi korvata öljyä jollakin muulla?
He ovat yrittäneet ja epäonnistuneet. Aikaisemmin valmistajat yrittivät korvata öljyn kuivaamalla nuudelit ilmalla. Tämä palvelee samaa tarkoitusta kuin öljy, koska nuudelit oli vain kuivattava joka tapauksessa. Kuitenkin nuudelit ilmakuivattiin, jolloin ne muuttuivat kumimaisiksi ja huokoinen sisältö oli suhteellisen alhaista odotettua.
Viime aikoina jotkut tuotemerkit ovat ottaneet tekniikan käyttöön, ja se on uudistettu puhalluskuivausnuudeliksi. Nuudelit altistetaan kuumalle ilmalle 80 oC: ssa 5-6 minuutin ajan. Tämä loi "paistamattomat" nuudelit, joissa oli huomattavasti vähemmän kaloreita.
Öljyä ei kuitenkaan ole vieläkään täydellisesti korvattu, koska instant ramenin (rakas) rapea, pomppiva rakenne johtuu sen öljypitoisuudesta.
Öljy säilyttää siten nuudeleiden tekstuurin ja säilyvyysajan, mutta siinä on yksi näkökohta-maku. Saatat muistaa, että ramen -nuudelit (ilman lientä) ovat mauttomia. Itse asiassa nuudeleilla piti olla makua. Kuivausprosessi maistuu kuitenkin heiltä. Tämä lisää öljyä.
Tarkista myös nämä ramen -nuudelien parhaat korvikkeet, jotta se olisi hieman terveellisempää
Yhteenveto
Instant ramen on yleisin ateria opiskelijoille (ja aikuisille) ympäri maailmaa. Nopeasta alkuperästä nykyään saamaansa suosioon, instant ramen on edennyt pitkälle. Ihmiset ovat kuitenkin ilmaisseet huolensa ramen -nuudeleiden öljypitoisuudesta.
Öljy on tavallaan välttämätöntä nuudeleiden tekstuurin säilyttämiseksi ja niiden säilyvyyden pidentämiseksi. Kuivausvaihe on välttämätön, jotta ramen -nuudelit voidaan pakata pikarameniksi.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
