Herkullinen filippiiniläinen sianliha Igado -resepti maksa- ja Patis-kalakastikkeella
Jos haluat syödä herkullista filippiiniläistä ruokaa, sinun on suunnattava aina pohjoiseen Ilocos Suriin. Täällä valmistetaan monia nerokkaita ruokia, kuten okoy, pussi, empanadat, Pinakbet, ja longganisa.
Mutta tiesitkö, että sieltä on myös toinen herkullinen ruokalaji? Ruoka on igado.
Täällä jaettu igado-resepti käyttää possun maha, sianlihan maksa, valkosipuli, sipuli, laakerinlehti, mustapippuri, etikka, soijakastike, paprika, vihreät herneetja mausteita. Tämä ainesosien yhdistelmä luo monipuolisen annoksen, joka on maukas ja ravitseva.
Tämän ruuan maku on suolainen ja hieman hapan. Mutta monet ihmiset rakastavat sitä siitä ja ihmiset, jotka eivät ole edes maakunnasta, syövät myös tätä ruokaa!
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Kuinka saada porsaan igado maistumaan hämmästyttävältä
Tämän ruuan maku on suolainen ja hieman hapan. Mutta monet ihmiset rakastavat sitä siitä ja ihmiset, jotka eivät ole edes maakunnasta, syövät myös tätä ruokaa!
Parhaan igadon salaisuus on ripaus kalakastike, joten katso herkullinen reseptini!
Porsaan igado-resepti maksa- ja patis-kalakastikkeella
Ainekset
- 1 kg sianliha (kasim) ohuiksi viipaleina nauhoiksi
- ½ kg sianlihan maksa viipaloitu nauhoiksi
- 2 kpl paprika viipaloitu
- 1 pc porkkana viipaloitu
- 1 pc peruna viipaloitu nauhoiksi
- 4 kpl sipulit jauhettu
- 3 mausteneilikka valkosipuli paloiteltu
- 3 rkl ruokaöljy
- ½ kuppi valkoviinietikka
- 2 pienet tölkit keitettyjä makeita herneitä
- Hyppysellinen suolaa
- Patis (kalakastike)
Ohjeet
- Kuullota valkosipulia ja sipulia pannulla.
- Lisää sianliha, maksa ja paprika ja sekoita hetki.
- Lisää etikka kattilan reunasta kaatamalla ja kiehauta sekoittamatta. Pienennä lämpöä ja keitä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.
- Lisää vettä sen verran, että liha peittyy.
- Peitä ja hauduta 30 minuuttia tai kunnes sianliha on mureaa.
- Lisää perunat ja porkkanat. Sekoita hyvin ja keitä kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
- Lisää suola ja patis maun mukaan.
- Lisää lopuksi makeat herneet. Sekoita hyvin.
- Keitä vähintään 1 minuutti.
- Tarjoile kuumana.
Ravitsemus
Ruoanlaitto vinkkejä
Paistaminen on tapa aloittaa ruoanlaitto. Kuullota ensimmäiset ainekset, kuten valkosipuli ja sipuli.
Huomaa, että tässä ruoassa on hyvä määrä maksaa, koska se antaa tälle ruoalle paksuuden ja suolaisen maun.
Valmistaaksesi maksan ruoanlaittoon, sinun tulee pestä sitä kylmän juoksevan veden alla noin minuutin ajan. Tämä auttaa poistamaan veren ja epäpuhtaudet.
Kaiken kaikkiaan ruokalaji voi olla hieman öljyinen, joten voisi sanoa, että se on jonkin verran "putok-batok" -ruokaa.
Mutta ruuan hyvyys tulee sen öljyisyydestä! Happamuuden, suolaisuuden, muiden ainesten ja öljyisyyden yhdistelmä tekee ruoasta kokonaisen.
Kun valmistat tätä herkullista reseptiä, voit puolipakastaa maksan, jotta se on helpompi viipaloida. Älä myöskään kypsennä maksaa liian pitkään, koska se kovettuu ja muuttuu kumiseksi.
Sekä sianliha että maksa tulee marinoida, mutta erillisissä kulhoissa. Kun marinointiaika on kulunut, sinun on otettava molemmat marinadista ja valmisteltava ne kypsennystä varten.
Jos mietit tähän reseptiin sopivia porsaanleikkeitä, suosittelen kasimia tai liempoa. Porsaan perä on erinomaista, koska se on vähän rasvaista.
Voit myös käyttää porsaan ulkofilettä, mutta ne tekevät ruoasta vähemmän maukasta.
Varmista kypsennyksen aikana, että sianliha on kypsää ennen maksan lisäämistä. Syynä tähän on, että maksa kypsyy nopeasti.
Jos haluat annokseesi hieman rapeutta, voit lisätä hienonnettua vihreää paprikaa.
Katso YouTuber Kusinerong Arkitekton video tekemisestä sianliha igado:
Korvaukset ja muunnelmat
Joissakin tämän ruuan versioissa käytetään muita sian sisäelimiä, kuten sydäntä, munuaisia ja suolia.
Voit myös kokeilla sianliha-igadoa maksalevitteellä, jonka maku on lähes identtinen. Tätä muunnelmaa varten voit lisätä tähän astiaan 1/2 kupillista sianmaksalevitettä.
Porsaan igado ananaksella on myös hyvä muunnelma. Voit lisätä 1/4 kupillista ananasmehua tai pikkupurtavaa tähän astiaan. Tämä antaa ruoalle aavistuksen makeutta.
Toinen muunnelma on porsaan igado tomaattikastikkeella. Voit käyttää 1/4 – 1/2 kupillista tomaattikastiketta etikan sijaan lisätäksesi astiaan erilaisen käänteen. Tomaatit tekevät ruoasta tavallista makeamman.
Jos et pidä maksasta, voit kokeilla tätä reseptiä myös jauhetun porsaan kanssa tai kokeilla sianliha-igadoa ilman maksaa käyttämällä vain porsaan takapuolta, sisäfileetä tai lapaa.
Siellä on porsaan igado bicol -resepti, joka on mausteinen versio ruoasta.
Tätä reseptiä varten tarvitset 1 pienen purkin kookosmaitoa, 3 kpl chilipippuria (siling labuyo) ja 1 tl sokeria. Lisää vain nämä ainekset, kun valmistat ruokaa.
Porsaan kylkiluita igado tarkoittaa igadoa, joka on valmistettu porsaan kylkiluista tavallisten porsaanpalojen sijaan. Tämä on täydellinen niille, jotka rakastavat kylkiluiden syömistä!
Leikkaat lihan pieniksi paloiksi, marinoit ja kypsennät sen jälkeen kuten tavallisesti keität igadoa. Sinun ei tarvitse keittää varsinaisia luita.
Maustettaessa kalakastiketta (patis) lisätään yleensä igadoon. Mutta voit käyttää sen sijaan muita mausteita, kuten soijakastiketta tai osterikastiketta.
Halutessasi voit käyttää tähän reseptiin myös kanaa sianlihan sijaan. Noudata vain samaa menettelytapaa ja kypsennysaikaa, mutta käytä tummaa lihaa ja joitain sisäosia.
Mikä on porsaan igado?
Porsaan igado on suosittu filippiiniläinen ruokalaji, joka on peräisin Ilocos Surin maakunnasta.
Ruokalaji on valmistettu sianlihasta, sisäosista, maksasta ja vihanneksista, mukaan lukien perunat ja paprikat. Se tarjoillaan yleensä riisin tai leivän kanssa.
Perinteinen sianliha-igado on Ilocanon ruokien suosikki. Paikalliset tekevät sen sian sisäfileestä ja elinlihasta, kuten sydämestä, maksasta ja munuaisista.
Ehkä tämä on yksi parhaista filippiiniläisistä ruoista, jotka ovat saatavilla sianlihan ystäville.
Joidenkin ihmisten on kuitenkin ehkä vielä kehitettävä makua siitä, varsinkin jos päätät tehdä version, joka sisältää sivutuotteita.
Sianliha igado keitetään yleensä etikassa ja soijakastikkeessa. Etikan happamuus yhdistettynä soijakastikkeen suolaisuuteen luo täydellisen makutasapainon.
Patis lisää sitten annokseen hieman umamia.
Igado tarjoillaan parhaiten höyrytetyn valkoisen riisin kanssa, ja se on suosittu lounas- tai illallismenu, koska se on niin runsas.
Alkuperä
Sianliha-igadon sanotaan syntyneen Ilocos Surin maakunnan Ilocano-kansasta.
Ruoan alkuperäisessä versiossa käytettiin porsaan sisäfilettä ja elinlihaa, mukaan lukien sydän, maksa ja munuaiset.
Ilocanot tunnetaan kekseliäisyydestään ruoanlaitossa. Ne tunnetaan myös säästäväisyydestään, koska he käyttävät usein kaikkia sian osaa päästä hänntään.
Ilocanot tunnetaan myös rakkaudestaan etikkaa kohtaan. Ei siis ole yllättävää, että igado yhdistää suolaisia ja happamia makuja.
Hieman historiaa tästä igado-reseptistä: Elpidio Quirino oli 6th Filippiinien presidentti ja syntyi provinssin vankilassa Viganissa, joka sijaitsee Ilocos Surissa.
Hänen perheensä rakasti Ilocano-ruokia, ja igado oli yksi heidän suosikeistaan. Tämä todistaa, että jopa korkea-arvoiset ihmiset rakastavat ruokaa!
Se on myös espanjalaisten inspiroima ruokalaji, koska sana higado on espanjalainen sana "maksa". Se lausutaan nykyään nimellä "higado", koska tarinan mukaan joku kuuli väärin sanan "higado" tarkoittaa "igado", mistä johtuu nimi.
Nykyään se on ruuan hyväksytty nimi. Ruoassa voi olla vaikutteita espanjalaisista, mutta se on silti filippiiniläinen ruokalaji, jota monet rakastavat!
Ilocos Surissa voit todennäköisesti maistaa parasta porsaan igadoa. Mutta sinun ei tarvitse mennä sinne vain kokeillaksesi sitä! Tämän reseptin avulla voit valmistaa tämän ruoan helposti kotona.
Kuinka palvella ja syödä
Igado maistuu parhaiten höyrytetyn riisin kera, mutta sen voi nauttia myös pancitin kanssa (paistetut nuudelit) tai vaikka sellaisenaan kevyenä ateriana.
Yleensä igado on lounas- tai illallinen, koska se on melko täyttävä. Se on myös erittäin runsas ruokalaji, joten se tyydyttää varmasti nälän.
Kun syöt igadoa, muista sekoittaa kaikki ennen puremista. Näin varmistetaan, että saat jokaiseen haarukkapalaan vähän kaikkea – sianlihaa, maksaa, kasviksia ja kastiketta.
Tykkään lisätä igadooni hieman ylimääräistä patista (kalakastiketta), koska se todella parantaa makuja. Mutta voit vapaasti lisätä enemmän tai vähemmän maku mieltymystesi mukaan.
Jos haluat hieman happamampaa makua, voit lisätä igadoon hieman calamansi-mehua. Tämä auttaa myös leikkaamaan ruuan täyteläisyyden.
Igado on parasta nauttia kuumana, joten muista kaivautua sisään heti tarjoilun jälkeen!
Kuinka säilyttää
Mietit todennäköisesti kuinka kauan sianliha-igado kestää?
Porsaan igado säilyy jääkaapissa noin 3-4 päivää, kunhan säilytät sen ilmatiiviissä rasiassa. Jos haluat sen kestävän pidempään, voit pakastaa sen jopa 2 kuukaudeksi.
Uudelleenlämmittämistä varten sulata igado yön yli jääkaapissa ja lämmitä sitten pannulla miedolla lämmöllä, kunnes se lämpenee.
Voit myös lämmittää sen uudelleen mikroaaltouunissa muutaman minuutin ajan.
Samanlaisia ruokia
Jos haluat kanavoida sisäistä Ilocanoasi, voit valmistaa tämän ruuan yhdessä muiden Ilocano-ruokien, kuten dinakdakanin, dinengdengin ja edellä mainittujen kanssa.
menudo on myös samanlainen ruokalaji, koska siinä käytetään myös sianlihaa ja maksaa.
Menudon erottaa kuitenkin se, että sianliha leikataan kuutioiksi viipaleiden sijaan. Lisäksi tässä ruoassa käytetään jonkinlaista makkaraa, yleensä chorizoa.
Pakbet tai pinakbet on toinen Ilocano-ruoka, joka on samanlainen kuin igado, koska siinä käytetään myös vihanneksia ja sianlihaa.
Suurin ero on se, että pakbetissa käytetään hienoksi paloiteltuja vihanneksia, kun taas igado käyttää suurempia vihannesten paloja.
Jos haluat ei-sianlihaversion igadosta, voit valmistaa kana-igadoa, joka on myös maukasta.
Jos haluat kokeilla muita filippiiniläisiä ruokia, joissa käytetään sianlihaa, voit valmistaa myös adoboa, lechon kawalia ja rapeaa pataa.
UKK
Kuinka monta kaloria porsaan igadossa on?
Jos olet utelias sianlihan igado-kaloreista, yhdessä annoksessa (kulhossa) on noin 560 kaloria. Se riippuu todella siitä, pysytkö tässä reseptissä vai teetkö lisäyksiä ja korvauksia.
Jotkut versiot voivat sisältää vain 300 kaloria, mutta maksa ja perunat saattavat joutua ohittamaan.
Kaiken kaikkiaan sianliha-igado maksalla on varsin terveellistä ruokaa. Se on hyvä proteiinin ja muiden ravintoaineiden lähde, mutta kuten useimmat ruoat, se on parasta kuluttaa kohtuudella.
Voinko tehdä porsaan igadoa ilman maksaa?
Jos haluat tehdä tämän ruuan, mutta et halua käyttää maksaa, voit käyttää muita elimiä tai jättää elimet kokonaan väliin.
Jotkut ihmiset eivät pidä maksan mausta tai koostumuksesta, joten jos sinulla on niin, voit varmasti tehdä tämän ruuan ilman sitä.
Igado on herkullista myös vain kasvisten ja sianlihan kanssa, joten jos haluat pitää sen yksinkertaisena, voit ehdottomasti tehdä sen myös.
Pitääkö igado keittää etikassa?
Ei, sitä ei tarvitse keittää etikassa, mutta se antaa ruoalle hieman makua ja tasapainottaa makuja.
Jos et halua käyttää etikkaa, voit jättää sen väliin tai korvata sen sitruunamehulla tai calamansilla.
Millaista etikkaa voin käyttää igadoon?
Tätä ruokaa varten voit käyttää valkoviinietikkaa, omenaviinietikkaa tai jopa riisietikkaa.
Itse tykkään käyttää valkoviinietikkaa, sillä se on erittäin mieto maku eikä päihitä muita ainesosia. Mutta voit vapaasti käyttää mitä tahansa etikkaa, joka sinulla on käsilläsi.
Yhteenveto
Sianliha-igadon valmistaminen on juhlaa ystäväporukallesi tai perheellesi! Tämän ruuan koostumukset ja maut ovat todella näkemisen arvoisia.
Ennen kaikkea tämän ruuan syöminen on jotain odotettavaa. Tämä pätee erityisesti silloin, kun olet kiinnostunut tietämään syömiesi ruokien historian, kuten todellinen ruokailija olisi!
Tutustu Ilocosin ja sen ihmisten makuihin tämän ruuan kautta. Valmista tämä igado-resepti ja odota, että sinut viedään upealle kulinaariselle matkalle.
Lue seuraava: 1 ainesosa, joka saa sinut ahdistumaan tämän Pork Dinuguan -reseptin tekemiseksi
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
