Makea riisijauho (tai tahmea riisijauho): gluteeniton ihmeainesosa

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty syyskuussa 30, 2022

Makea riisijauho on suosittu gluteeniton jauho, jota käytetään monissa aasialaisissa leipomoissa ja kotitalouksissa.

Siinä on korkeampi tärkkelyspitoisuus kuin tavallisessa riisijauhossa ja se antaa leivonnaisille sitkeän koostumuksen. Tämä tekee siitä täydellisen valinnan kotitekoisen mochin valmistukseen.

Makea riisijauho on lyhytjyväisestä makeasta riisistä valmistettu yleisjauho, jota käytetään gluteenittomana vaihtoehtona vehnäjauholle ja maissitärkkelykselle. Se tunnetaan myös japaniksi tahmeana riisijauhoina tai joko Mochiko tai Shiratamako. 

Tässä artikkelissa kerron kaiken, mitä sinun tulee tietää tästä upeasta ainesosasta.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mikä on makea riisijauho?

Yksinkertaisimmillaan makea riisijauho on hienoksi jauhettua jauhetta, joka on valmistettu lyhytjyväisestä makeasta riisistä tai tahmeasta riisistä, kuten he kutsuvat sitä.

Niin hämmentävää kuin se voi olla, makea riisijauho ei ole aivan makea. Sokeria ei ole lisätty, se viittaa vain riisiin, josta se on valmistettu: makea riisi.

Makea riisi, jota kutsutaan myös tahmeaksi riisiksi, on eräänlainen riisi, josta tulee erittäin tahmeaa keitettäessä, mikä tekee siitä täydellisen ruokien, kuten sushin, valmistukseen.

Makeaa riisijauhoa varten tahmean riisin endospermit liotetaan ja jauhetaan sitten hienoksi jauheeksi, joka tunnetaan nimellä makea riisijauho.

Käytämme sitä kakkuissamme, välipaloissamme, keitoissamme ja kaikessa, mitä voit ajatella, mikä vaatii paksuuttamista tai pureskelua. 

Se on myös tärkein ainesosa on erittäin herkullinen jälkiruoka nimeltä mochi, jonka voit tehdä kotonasi.

Erilaisia ​​riisiä

Jokainen näkemäsi riisinjyvä ei ole vain erilainen muodoltaan vaan sisäiseltä kemialtaan.

Merkittävin ero niiden keskenään on niiden sisältämän tärkkelyksen tyyppi ja määrä. Itse asiassa tärkkelys päättää, kuinka tahmeaa riisin tulisi välttämättä olla.

Kaksi tärkeintä tärkkelystyyppiä päättävät, tuleeko riisinjyvien olla tahmeita vai ei.

Ne tunnetaan amylopektiininä ja amyloosina.

Amylopektiini on kaksiketjuinen polysakkaridi, joka antaa riisille tahmeutta. Koska pienijyväisessä riisissä sitä on enemmän, ne paakkuuntuvat keitettäessä.

Mitä tulee amyloosiin, se toimii päinvastoin. Sitä esiintyy pääasiassa keski- ja suurijyväisessä riisissä. Tämän seurauksena riisi ei paakkuunnu keitettäessä.

Pisimmissä riisinjyvissä on vähiten tärkkelystä (riisiä, kuten basmatia ja jasmiinia), sitten on keskikokoinen riisi, jossa on vähän enemmän tärkkelystä, ja sitten tulee lyhytjyväinen riisi, jossa on eniten tärkkelystä.

Viimeistä lajiketta käytetään pääasiassa sushiin tai onigiriin, ja se tunnetaan täyteläisestä, tahmeasta luonteestaan.

Eri nimiä makealle riisille

Kuten mainittiin, toinen makealle riisille yleisesti käytetty nimi on "tahmea riisi".

Tässä on tärkeää mainita, että sana tahmea ei tarkoita gluteenia, kuten useimmat ihmiset sen ymmärtävät. Sen sijaan se viittaa riisin "liimamaiseen" rakenteeseen.

Joten kyllä, makea riisi ei todellakaan ole makeaa, eikä tahmea riisi sisällä gluteenia. Mitä nimessä on?

Miltä makea riisi maistuu?

Sana "makea" nimessä tulee termistä "makea riisi", joka on toinen nimi, jota käytetään tahmealle riisille.

Sillä ei ole mitään tekemistä jauhojen maun kanssa. Sen sijaan siinä on enemmän hienovarainen, maitomainen maku tai ei makua ollenkaan. 

No, jos olisin keittiössäni pitelemässä pakettia makeaa riisijauhoa ja olisit kysynyt minulta kaikkien aikojen suurimmasta kulinaarisesta petoksesta, sanoisin, että se on sana "makea" makean riisijauhon nimessä.

Mihin makeaa riisijauhoa käytetään?

Makeaa riisijauhoa käytetään usein gluteenittomana korvikkeena tavalliselle jauholle leivonnaisissa ja maissitärkkelyksenä kastikkeissa.

Vaikka se on gluteeniton, siinä on silti kaivattua sakeuttamiskykyä ja pureskelukykyä palvellakseen hyvin molempiin kategorioihin kuuluvissa resepteissä.

Pääasiassa makeisten valmistukseen se on monipuolinen käyttö, kun matkustamme koko Aasiassa.

Itä-Aasian maat, kuten Japani ja Korea, käyttävät sitä pääasiassa kakkujen ja kastikkeiden valmistukseen, Kaakkois-Aasian maat jälkiruokiin ja Etelä-Aasian maat, no, melko monessa ruoassa!

Näin voit käyttää makeita riisijauhoja keittiössäsi:

Makea riisijauho leivonnassa

Jos olet leiponut pitkään, sinun on tiedettävä gluteenin merkitys pehmeän, mutta heiluttavan koostumuksen antamisessa rakastetuille leivonnaisillesi ja mocheillesi.

Jos gluteenittomuus saattaa hyödyttää terveyttäsi, siinä on kuitenkin haittapuolensa, ja ainutlaatuisen koostumuksen menettäminen on yksi niistä.

Mutta sen ei tarvitse olla niin… varsinkin kun rinnallasi on makeaa riisijauhoa.

Koska sen mukana tulee erittäin suuri määrä tärkkelystä, sen tahmeus jäljittelee täydellisesti sitä, mitä voit saavuttaa gluteenilla.

Tuloksena on pehmeä, kostea ja maukas pala makeaa, jota on vaikea vastustaa.

Makea riisijauho sakeuttamisaineena

Haluatko tehdä paksua keittoa tai kastiketta, mutta olet huolissasi kaikista maissitärkkelyksestä tai täysjyvävehnäjauhosta saatavista kaloreista?

Hyviä uutisia!

Makea riisijauho saattaa olla juuri sitä mitä etsit!

Aivan kuten nuolenjuurijauhe, siinä on paljon vähemmän kaloreita ja nolla gluteenia.

Näin ollen se ei sovellu vain keliaakikoille, vaan myös ihmisille, jotka tarkkailevat kalorimääräään.

Voit lisätä sen suosikkikastikkeihisi, kastikkeihisi, taikinoihin ja kaikkeen, mikä kaipaa sakeuttamista.

Muista sekoittaa jauhot huoneenlämpöiseen veteen ja sekoita hyvin ennen kuin lisäät ne paakkuuntumisen välttämiseksi.

Herkullisia reseptejä makeasta riisijauhosta

Makea riisijauho on melko perusainesosa joissakin naurettavan herkullisissa aasialaisissa ruoissa, kuten Japanilainen Mochi ja filippiiniläinen Suman Malagkit.

Sitä käytetään myös kiitollisena gluteenittomana korvikkeena muille jauhoille monissa resepteissä.

Seuraavassa on joitain henkilökohtaisista suosikkeistani (sekä suolainen että makea), joita voit kokeilla makealla riisijauhalla:

Makeasta riisijauhosta valmistettuja suolaisia ​​reseptejä

Ainoat makealla riisijauholla tehdyt suolaiset reseptit kuuluvat kiinalaiseen ja osittain intialaiseen keittiöön.

Seuraavassa on joitain mielenkiintoisimmista, joita haluaisit kokeilla:

Kiinalainen bbq tarttuva riisikakku

Tämän täytyy olla suosikkini kaikesta, mitä voit tehdä makeasta riisijauhosta. Se on pohjimmiltaan tacojen kiinalainen versio.

Tarvitset vain kauniisti leikatun bbq:n, makean riisijauhotaikinan, hienonnetun lehtikaalin, vähän seesaminsiemeniä ja voila!

Sinulla on vihreä, tahmea, herkän makuinen pulla täynnä lihaista hyvyyttä.

Täytteenä voit käyttää mitä tahansa sianlihaa, kanaa ja naudanlihaa. 

Taro-kakku (kiinalainen wu tao gu)

Taro-kakku on kantonilainen uudenvuoden herkku, jonka pääainesosana on tahmeaa riisiä yhdistettynä muihin suolaisiin aineksiin, kuten taroon, shiitake-sieniin, kiinalaismakkaroihin ja mausteisiin.

Kun se on valmistettu, se tarjoillaan usein osterikastikkeen kanssa lisämakua varten.

Kiinalainen Murukku

Ensimmäinen asia, joka sinun on tiedettävä tästä ruoasta? Se on intialaista, ei kiinalaista.

Toinen asia? Tämä saattaa olla yksi parhaista välipaloista, joita olet koskaan kokeillut.

Se on suolainen, friteerattu nuudeliruoka, jossa on rapeaa hyvyyttä ja tonnia makua. Voit syödä sen mihin aikaan päivästä tahansa.

Tahmeat riisimyytit (Ham Sui Gok)

Tahmeat riisipyyhkeet ovat toinen maukas ruokalaji, jonka voit vatkata tahmealla riisijauholla, johon on yhdistetty maissitärkkelystä. 

Näillä nyytillä on erittäin tasapainoinen maku ja rapea rakenne ulkopuolelta.

Sisäosat on täytetty porsaan tommun lihalla, kevätsipulilla, valkosipulilla, shiitake-sienillä ja muilla valitsemillasi aineksilla ja mausteilla.

Se on vähintäänkin suussa sulavaa!

Suolaisia ​​bataattipannukakkuja

Vaikka reseptissä on alun perin käytetty yleisjauhoja, makean riisijauhon hienovarainen maku ja erittäin tahmea rakenne tekevät reseptistä vain terveellisemmän.

Yhdistä pannukakut cheddarjuuston kanssa nauttiaksesi reseptistä täysillä.

Makean riisijauhon käyttö on myös loistava tapa Tee okonomiyaki-gluteeniton!

Makeat reseptit makeista riisijauhoista

Perinteisesti tahmeaa riisijauhoa käytetään enemmän makeissa kuin suolaisissa resepteissä.

Joten jos kaipaat jotain makeaa ja sinulla on tahmeaa riisijauhoa, alla on joitain yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä, joita sinun tulee kokeilla tänä viikonloppuna:

Mochi

Mochi ja makea riisijauho kulkevat melkein käsi kädessä. Se ei ole sattumaa suosittu japanilainen makea riisijauho on nimeltään mochiko.

Mochi on pullan muotoinen japanilainen jälkiruoka, joka on perinteisesti valmistettu makeasta riisijauhosta, maustettu matchalla ja täytteenä punapaputahna. 

Voit myös täyttää sen vaniljakastikkeella, jäätelöllä ja hedelmillä. 

Muista vain yhdistää makeaa riisijauhoa hieman tavallista jauhoa tehdessäsi reseptiä. Et halua mochisi olevan liian tiheää ja pureskeltavaa.

Kiinalainen kurpitsakakku

Kiinalainen kurpitsakakku on täydellinen perheen lomaherkku: päältä rapea ja sisältä tahmea.

Vaikka se on perinteisesti täytetty punapaputahnalla, voit lisätä erilaisia ​​muita täytteitä saadaksesi miellyttävän maun.

Ruokalaji on täynnä makeaa hyvyyttä, ja kurpitsalla on monia terveyshyötyjä.

Kiinalainen uudenvuoden kakku

Kiinalainen uudenvuoden kakku on melko yksinkertainen resepti, jossa on mochin kaltainen sitkeä rakenne ja ruskean sokerin ihastuttava maku. 

Kuten nimestä voi päätellä, sitä syödään uudenvuoden kunniaksi.

Kuitenkin sen yksinkertaisesti herkullisen maun ja helppokäyttöisen reseptin vuoksi voit nauttia siitä mihin aikaan vuodesta tahansa.

Chinee tahmeat riisipallot

Toinen uudenvuoden herkku ja perusruoka, joka tarjoillaan Kiinan Lyhtyjuhlien viimeisenä päivänä, tahmea riisipallo on tahmea pähkinä ja sokerin täyteinen herkku, joka täyttää suusi hitaasti puhtaalla herkullisuudella jokaisella puremalla.

Sitä voidaan syödä yksinään tai laittaa makeisiin keittoihin. Päätös on sinun! 

Matcha vihreää teetä lumi ihon kuukakku

Matcha Tea ja Mooncake ovat kaksi suosituimmista kiinalaisista ruuista.

Kun ne sulautuvat yhdeksi resepteiksi, ne tekevät Matcha Green Tea Snow Skin -kuukaksusta (melko pitkä nimi, eikö?). 

Kakun kuori on valmistettu tahmeasta riisijauhosta ja matcha-teetä, ja keskiosa on täytetty munankeltuaisella.

Kun se on valmistettu, se jäähdytetään ja tarjoillaan sitten. Sitä syödään yleisimmin keskisyksyn festivaalin aikana Kiinassa. 

Mikä on makean riisijauhon alkuperä?

Tahmea riisijauho on tahmeasta riisistä saatu tuote.

Saatavilla olevien tietojen mukaan tahmeaa riisiä on kasvatettu Kaakkois-Aasian maissa ja Etelä-Aasian maissa, kuten Intiassa, Bangladeshissa ja Nepalissa noin 1,100 XNUMX vuoden ajan.

On kuitenkin hieman epäselvää, mille alueelle makeat riisijauhot alun perin kuuluivat.

Tutkijoiden kasvin DNA:sta keräämien tietojen mukaan he uskovat sen saaneen olla peräisin jostakin Kaakkois-Aasian maista ja levinneen sitten muualle Aasiaan, jolloin jokainen keittiö teki ainesosasta omanlaisensa ja käytti sitä parhaaksi katsomallaan tavalla.

Jotkut tutkijat kutsuvat Kiinaa myös tarttuvan riisin ja makean riisin jauhojen alkuperäksi väittäen, että tämän sadon viljelyhistoria alueella on juurtunut jo 2000 vuoteen.

Kuinka totta se on? Tätä ei ole vielä tukenut vakuuttavia todisteita.

Mitä eroa on shiratamako- ja mochiko-jauhoilla?

Shiratamako ja mochiko ovat molemmat makeita riisijauhoja, joita käytetään japanilaisten jälkiruokien valmistukseen.

Shiratamako-jauho on tahmea riisijauho, joka on valmistettu tietyntyyppisestä tahmeasta riisistä nimeltä "shiratama".

Mochiko-jauho on tahmea riisijauho, joka on valmistettu erityyppisestä tahmeasta riisistä, jota kutsutaan "mochigomaksi" (lyhytjyväinen japonica tahmea riisi).

Shiratamako voi olla kalliimpi ja vaikeampi löytää kuin mochiko, koska se on valmistettu yksinomaan Japanissa.

Shiratamakon valmistuksessa käytetään märkäateriamenetelmää, jossa riisi liotetaan vedessä, jauhetaan tahnaksi, kuivataan ja murskataan pieniksi paloiksi.

Mochiko sitä vastoin valmistetaan pesemällä, kuivaamalla ja jauhamalla riisi hienoksi jauheeksi.

Molemmat ovat gluteenittomia jauhoja, mutta niillä on hieman erilaiset rakenteet ja maut.

Yleensä shiratamako on jopa mochikoa imukykyisempi, mikä helpottaa jauhojen muodostamista sileäksi, joustavaksi taikinaksi.

Mitä eroa on makealla riisijauholla ja riisijauholla?

Käytävällä istuessasi voit helposti sekoittaa ne toisiinsa, ellei etikettiin. Kuitenkin, kun katsomme tarkasti, makea riisijauho ja riisijauho ovat täysin erilaisia.

Katsotaanpa joitain molempien tyyppien tärkeimpiä ominaisuuksia ja niiden eroa:

Lajikkeet

Makea riisijauho saadaan lyhytjyväisestä "tahmeasta" tai tahmeasta riisistä, kun taas riisijauho saadaan keskikokoisesta, tarttumattomasta valkoisesta tai ruskeasta riisistä.

Gluteenin sisältö

Molemmat jauhot eivät sisällä gluteenia. Joten jos sinulla on keliakia tai et halua kuluttaa gluteenia jostain muusta syystä, molemmat ovat hyviä valintoja.

lajikkeet

Riisijauhoja on kaksi lajiketta; Valkoiset riisijauhot ja ruskeat riisijauhot, kun taas makealla riisijauhalla ei ole mitään erilaisia.

Rakenne

Riisijauho on rakenteeltaan hyvin venyvää ja kakkumaista verrattuna makeaan riisijauhoon, joka on sitkeää ja tahmeaa.

Maku

Riippuen siitä, minkä lajikkeen ostat, riisijauho voi olla joko miedon makuista tai hieman makeaa. Toisaalta makealla riisijauholla ei ole vain makua. Se on neutraali ja sulautuu ainesosien kanssa.

käytät

Rie-jauhoa käytetään pääasiassa leivonnassa ja paistamisessa tai sakeuttamisaineena, kun taas tahmeaa riisijauhoa käytetään pääasiassa tahmeiden jälkiruokien valmistukseen.

Ravintoarvo

Riisijauho on pääasiassa täynnä kuitua ja kivennäisaineita, kun taas tahmea riisijauho on täynnä proteiinia ja tärkkelystä ja on runsas mineraalilähde, mikä johtaa minut seuraavaan kysymykseen…

Onko makea riisijauho terveellistä?

Joo! Makea riisijauho on runsas kehomme tarvitsemien ravintoaineiden lähde, joten se on ylivoimaisesti yksi terveellisimmistä monikäyttöisistä jauhonkorvikkeista, joita voit käyttää päivittäisiin ruokiin, kunhan se sopii resepteihin.

Seuraavassa on kuitenkin joitain makean riisijauhon suurimmista terveyshyödyistä, jotka haluat tietää:

Rooli immuunijärjestelmän vahvistamisessa

Tahmea riisijauho on rikas sinkin lähde, jolla on olennainen rooli immuunisolujen, mukaan lukien lymfosyyttien, neutrofiilien ja makrofagien, normaalissa toiminnassa.

Nämä solut suojaavat kehoamme ja tappavat kaikki tunkeutuvat bakteerit tai virukset, jotka saattavat vahingoittaa meitä.

Sinkillä on myös tärkeä rooli proteiinien tuotannossa ja DNA:n muodostuksessa. Tämän lisäksi kehomme tarvitsee sinkkiä elimistömme oikeaan kasvuun ja haavojen parantamiseen.

Rooli suoliston terveyden edistämisessä

Glutinous Rice -jauho sisältää noin 1.7 grammaa kuitua 1 kupillista annosta, mikä on enemmän kuin tarpeeksi, jotta ruoansulatusjärjestelmämme pitää terveenä.

Lisäksi, koska se on täynnä prebiootteja, voit olla varma, että kaikki suolistosi "hyvät bakteerit" tai probiootit ovat onnellisia ja terveitä.

Jos et tiedä, probiootit ovat vastuussa kaikkien haitallisten bakteerien torjumisesta, jotka saattavat päästä suolistoon.

Ne auttavat myös vähentämään ärtyvän suolen oireyhtymän, ripulin, tulehduksen ja allergioiden oireita.

Toisin sanoen probiootit ovat suoliston puolustajia, ja makea riisijauho varmistaa, että ne ovat vahvoja ja terveellisiä. 

Apua laihtuminen

Makean riisijauhon korkea kuitupitoisuus auttaa edistämään suoliston terveyttä ja saa sinut tuntemaan kylläisyyttä pitkäksi aikaa.

Tämä johtuu "geelimäisen" aineen muodostumisesta suolistoon, joka pysyy siellä tavallista pidempään.

Lisäksi se hidastaa myös sokerin imeytymistä verenkiertoon merkittävästi.

Tämä johtaa alhaisempiin insuliinitasoihin, mikä estää rasvan varastoitumisen kehoon.

Näin ollen et vain syö vähemmän, mutta et myöskään pelkää lihoa jo syödyn ruoan takia.

Rooli yleisen hyvinvoinnin edistäjänä

Tahmeasta riisijauhosta löytyvä suuri määrä B-6-vitamiinia auttaa edistämään parempaa kehon yleistä toimintaa ja auttaa punasolujen tuotannossa pitämään kehosi turvassa anemian kaltaisten sairauksien kehittymiseltä.

Toinen hieno asia B6-vitamiinissa on sen rooli serotoniinin tuotannossa.

Tämä välittäjäaine vaikuttaa moniin kehon toimintoihin, mukaan lukien yleiset kognitiiviset kyvyt, muisti, seksuaalinen käyttäytyminen ja kehon yleisen lämpötilan säätely.

Korkeat serotoniinitasot liittyvät myös itseluottamuksen kehittymiseen, mikä on toinen syy, miksi sinun pitäisi lisätä makeita riisijauhoja ruokavalioosi.

Rooli maksan terveen maksan edistämisessä

Makea riisijauho sisältää kohtuullisen määrän koliinia, joka on solukalvon muodostavien fosfolipidien olennainen osa, ja sillä on ratkaiseva rooli ylimääräisen kolesterolin poistamisessa maksasta.

Ei vain sitä, vaan sillä on myös tärkeä rooli sikiön aivojen kehityksessä.

Raskaana olevilla naisilla, jotka käyttävät runsaasti koliinia ruokavaliossaan, on vähäinen mahdollisuus synnyttää lapsi, jolla on viallinen hermoputki.

International Journal of Experimental Biology -lehden julkaisema kokeellinen laboratoriotutkimus osoitti, että ihmisillä, joilla on vähän koliinia, on suuri mahdollisuus saada fibroosi.

Koe suoritettiin laboratoriorotilla kontrolloidussa ympäristössä.

Yhteenveto

Makea riisijauho tai tahmea riisijauho on loistava gluteeniton vaihtoehto niille, joilla on gluteeniherkkyys.

Sillä on hienovarainen maku, joten se sopii melkein jokaiseen reseptiin, lisäsitkö sen sakeuttamisaineena tai leivonta-aineena.

Sen erittäin monipuolisen luonteen lisäksi se sisältää myös monia terveyshyötyjä, joita saatat odottaa.

Se on esimerkiksi 100 % gluteeniton, siinä on kaikki ravintoaineet, joita kehosi tarvitsee ravitsemaan, ja sillä ei ole sivuvaikutuksia.

Vaikka sen sitkeä rakenne voi estää joidenkin reseptien, se on silti yksi parhaista korvikkeista maissitärkkelykselle, riisijauholle ja muille leivonnassa ja yleisessä ruoanlaitossa käytettäville ainesosille.

Ainoa asia, joka sinun on pidettävä mielessä, on tarkka rakenne, jonka haluat saavuttaa.

Toisin sanoen, jos haluat jotain superpureskeltavaa, pelkkä makean riisijauhon käyttö riittää. Jos kuitenkin haluat sen vaikutuksen olevan mieto, kokeile yhdistää se muihin jauhoihin.

Etkö löydä makeita riisijauhoja? Tässä on parhaat korvikkeet käytettäväksi hyppysellinen

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.