Takobiki: Mikä tämä Sashimi-veitsi on?
Takobiki tai Tako hiki (タコ引, kirjaimellisesti, mustekalavetäjä) on pitkä ohut Japanilainen veitsi.
Se kuuluu ryhmään Sashimi bōchō (japaniksi: 刺身包丁 Sashimi [raaka kala] bōchō [veitsi]) yhdessä yanagi ba:n (柳刃, kirjaimellisesti pajunterä) ja fugu hikin (ふぐ引き, kirjaimellisesti, pufferfish-puller) kanssa.
Tämäntyyppisiä veitsiä käytetään sashimin, viipaloidun raa'an kalan ja äyriäisten valmistukseen.
Se on samanlainen kuin nakiri bocho, tyyli eroaa hieman Tokion ja Osakan välillä. Osakassa yanagi ba:lla on terävä pää, kun taas Tokiossa tako hikillä on suorakaiteen muotoinen pää.
Tako hikiä käytetään yleensä mustekalan valmistukseen. Fugu hiki on samanlainen kuin yanagi ba, paitsi että terä on ohuempi ja joustavampi.
Kuten nimestä käy ilmi, fugu hikiä käytetään perinteisesti erittäin ohuiden fugu sashimien viipaloimiseen. Veitsen pituus sopii keskikokoisten kalojen fileointiin.
Pidempien kalojen, kuten amerikkalaisen tonnikalan, käsittelyyn on olemassa erikoisveitsiä. Tällaisia veitsiä ovat lähes kaksi metriä pitkä oroshi hocho tai hieman lyhyempi hancho hocho.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on a takobiki veitsi?
Takobiki on japanilainen viipalointiveitsi, joka tunnetaan myös nimellä "mustekalaleikkuri".
Tässä viipalointiveitsessä on pitkä kapea terä ja tylsä kärki. Sen paino mahdollistaa sen viipaloinnin vaikeammin leikattavien ruokien, kuten mustekalan, läpi.
Mustekalan liha on erittäin liukasta, mikä vaikeuttaa viipalointia tavallisella keittiöveitsellä.
Takobikin pitkä terä ja paino auttavat torjumaan liukasta rakennetta. Se myös auttaa käyttäjää poistamaan pään ja veistämään sen pois.
Takobiki on kalan viipalointiveitsi, jota käytetään kalan ja muiden merenelävien fileointiin ja viipalointiin erittäin ohuiksi viipaleiksi. sashimi ja sushia.
Tällä veitsellä voit viipaloida helposti paperiohuita viipaleita.
Sitä voidaan käyttää myös kanan, porsaan ja muun lihan fileointiin, mutta sen tylppä kärki tekee siitä ainutlaatuisen.
Takobiki-veitsi on yksi kolmesta perinteisestä japanilaisesta viipalointiveitsestä. Muut ovat Yanagiba ja Deba.
Kaikkia kolmea veistä käytetään eri tarkoituksiin leikattavan ruoan tyypistä riippuen.
Takobiki vs Yanagi
Takobiki-veitsi muistuttaa yanagi-veitsi; itse asiassa ne ovat melko samanlaisia sekä ulkonäöltään että toiminnallisuudeltaan.
Suurin ero on, että Takobiki-veitsi on ohuempi ja kapeampi.
Se on myös hieman kevyempi ja siten melko herkkä. Se mahdollistaa äärimmäisen tarkkuuden kalan viipaloinnissa.
Yanagiba sen sijaan on hieman paksumpi ja raskaampi. Se on suunniteltu suurempien lihapalojen leikkaamiseen.
Molemmat sopivat mustekalan leikkaamiseen, mutta Takobiki sopii paremmin paperiohuiden kalaviipaleiden leikkaamiseen ja mustekalan puhdistamiseen.
Yksi syy siihen, miksi kokit pitävät Takobikista, on se, että voit tehdä pitkiä keskeytymättömiä vetoja ja käyttää perinteisiä tekniikoita viipalointiin ja fileointiin.
Siten litteämpi teräprofiili suojaa paremmin ruoan lihaa ja eheyttä.
Kun teet sushia tai sashimia, se näyttää täydelliseltä ja valmiina tarjottavaksi, jopa nirsoimmalle asiakkaalle.
Toinen tärkeä huomioitava ero on, että yanagi-veitsessä on terävä kärki, ei tylppä, kuten Takobiki.
Takobikin tylppä kärki mahdollistaa sen erinomaisen mustekalan leikkaamisessa. Se on myös tehokasta
Takobiki-veitsen historia
Minosuke Matsuzawa, Masamoto Sohonten -yrityksen perustaja, loi ja alun perin muotoili takobikin perinteisen yanagiba-veitsen muunnelmana.
Sitä käytetään luuttomien kalafileiden leikkaamiseen sashimiksi ja se on Kanton alueen (Tokio) mukautus Yanagi-veitsestä.
Japanilaisen legendan mukaan kokit eivät osoittaneet miekkamaista Yanagia suojelijoitaan, varsinkaan aristokraatteja, kohti, kun he valmistivat sashimia vieraiden edessä vuosisatoja sitten, ja siksi he päättivät käyttää tylsää kärkeä yanagi-veitsien veitsenterävän kärjen sijaan. .
Tästä syystä Tokion vanhemmat ruokapaikat käyttävät edelleen Takobiki-veitsiä Yanagi-veitsien sijaan.
Yanagiin verrattuna sen kapea runko helpottaa ohuiden kalaviipaleiden leikkaamista.
Takobiki, joka tarkoittaa "mustekalaleikkuria", viittaa siihen, kuinka hyvin tylppä kärki ja tasapainoinen paino toimivat haastavissa osissa, kuten mustekala.
Mikä on japanilaisen viipalointiveitsen nimi? Sujihijki vs Takobiki
Perinteistä japanilaista viipalointiveistä kutsutaan sujihiki-veitseksi.
Se on samanlainen kuin länsimainen viipalointiveitsi, mutta sillä on tyypillisesti paljon terävämpi terä ja ohuempi teräprofiili.
Sujihiki-veitset eivät ole samoja kuin Takobiki-veitset.
Takobiki-veitset ovat erityinen japanilainen viipalointiveitsi, joka on suunniteltu kalan ja muiden merenelävien, pääasiassa mustekalan, viipaloimiseen.
Vaikka Sujihiki veitset voidaan käyttää samaan tarkoitukseen, ne eivät ole yhtä tehokkaita kuin Takobiki-veitset.
Mihin viipalointiveitsiä käytetään?
Japanilaista viipalointiveistä käytetään moniin ruoanlaittotehtäviin.
Se sopii erinomaisesti lihan, kalan, mustekalan ja vihannesten viipalointiin. Sitä voidaan käyttää myös kanan, sianlihan ja muun lihan fileointiin.
Takobikia käytetään tuoreen mustekalan leikkaamiseen, puhdistamiseen ja viipaloimiseen esimerkiksi Takoyakin ja Takosenbein resepteissä.
Yanagibaa käytetään kalojen, kuten tonnikalan, lohen ja snapperin fileointiin.
Deba käytetään kalan ja kanan luun leikkaamiseen. Sitä voidaan käyttää myös kalan fileoimiseen.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
