Worcestershire-kastike vs Garum | Englantilainen klassikko ja muinainen kalakastike
kastikkeet niitä on käytetty ruoan maustamiseen vuosituhansia.
Suurin osa päivittäistavarakaupoista varastossa Worcesterkastike koska tämän tyyppiset suolaiset mausteet sopivat useimpiin ruokiin.
Kuitenkin joku etsii garum kaupasta ei luultavasti löydä sitä, koska se on hyvin harvinaista.
Joten mitä eroa on Worcestershire-kastikkeen ja garumin välillä ja miksi jälkimmäiseen on niin vaikea saada käsiinsä?
Garum on puhdasta kalakastike keksitty tuhansia vuosia sitten, valmistettu fermentoiduista kalansuoleista, kun taas Worcestershire-kastike on monimutkainen sekoitus ainesosia, kuten etikkaa, melassia, sardellia, tamarindia, sipulia ja valkosipulia. Worcestershiressä on suolainen, umami-maku, kun taas garumissa on pistävä ja kalamainen maku.
Garum voidaan korvata kaikilla aasialaisilla kalakastikkeilla, mutta tässä artikkelissa kerrotaan, miksi garum on ainutlaatuinen, miten sitä käytetään ja mitä sillä tehdään.
Saat myös selville, miten Worcestershire-kastike ja garum vertautuvat toisiinsa ja miksi ne ovat pohjimmiltaan erilaisia, vaikka ne molemmat sisältävät fermentoitua kalaa.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on Worcestershire-kastike?
Worcestershire-kastike on kahden kemistin, John Wheeley Lean ja William Perrinsin 19-luvulla luoma mauste.
Se valmistetaan yleensä etikasta, anjovista, melassista, tamarindista, valkosipulista, suolasta ja salottisipulista.
Worcestershire-kastike on juoksevaa, ohutta ja väriltään ruskeaa.
Tämä tummanruskea kastike lisää kirpeää ja suolaista makua moniin ruokiin, ja sitä käytetään yleisimmin naudanpihvimarinadin, paistinpannun, Bloody Marys- tai Caesar-salaattien ainesosana.
Sitä voidaan käyttää myös keittojen, muhennosten ja kastikkeiden sekä monien erilaisten kastikkeiden maustamiseen.
Mikä on garum?
Garum on fermentoitu kalakastike, joka on peräisin antiikista.
Se oli suosittu ruoan mauste muinaisessa Kreikassa, Foinikiassa, Roomassa, Karthagossa ja muissa Välimeren kulttuureissa.
Se ei ole nykyään kovin suosittu ainesosa, ja sitä käytetään harvoin modernissa keittiössä.
Garum oli suosittu kalakastike, koska se oli erittäin maukasta ja lisäsi annoksiin vahvan kalan ja suolaisen aromin.
Tämä kastike on väriltään meripihkan tai vaaleanruskea ja konsistenssi muistuttaa ohutta siirappia.
Aiemmin garumin valmistaminen oli likaista bisnestä. Prosessi oli sotkuinen ja se haisi niin pahalta, että se tehtiin kaupunkien laitamilla.
Garum valmistetaan murskaamalla kalojen, kuten tonnikalan, ankeriaan, sardellin ja makrillin, suolet ja antamalla niiden käydä suolaisessa suolavedessä, kunnes ne muuttuvat paksuiksi ja nestemäisiksi, jotta sitä voidaan käyttää kastikkeena.
Se ei sisällä muita ainesosia, joten se on puhdas, tiivistetty kalakastike.
Saatko vielä garumia?
Vaikka garum oli erittäin suosittu, se poistettiin lopulta Välimeren keittiöistä ja muista Rooman valtakunnan hallinneista paikoista.
Tätä kalakastiketta on nykyään erilaisia, kuten Italiassa Colatura di Alici, mutta alkuperäinen resepti ja valmistustapa ovat menneet kauan sitten.
Garumia on edelleen saatavilla, mutta sitä on vaikea löytää ja se on erittäin kallista. Jotkut verkkokaupat myyvät garumin käsityönä valmistettuja versioita tai voit ostaa niitä Colatura di Alici (sardellikastike), joka on lähinnä alkuperäistä garumia.
Espanjalainen Matiz Flor de Garum on toinen versio garumista, se on melkein sama kuin muinainen kreikkalaisten garum.
Mitä eroa on garumilla ja Worcestershire-kastikkeella?
Suurin ero Worcestershire-kastikkeen ja garumin välillä on se, että Worcestershire-kastike on monimutkainen sekoitus ainesosia, kuten sardellia, tamarindia, etikkaa, melassia ja mausteita, ja sitä käytetään maailmanlaajuisesti suolaisen maun lisäämiseen ruokiin.
Sitä vastoin garum on ikivanha kalakastike, joka on valmistettu vain fermentoidusta kalansuolesta, suolasta ja suolavedestä.
Sitä käytetään nykyään hyvin harvoin ruoanlaitossa, ja vain muutama pieni tuotemerkki valmistaa edelleen tätä tuotetta.
Ainesosat & maut
Maun suhteen ero garumin ja Worcestershire-kastikkeen välillä on selvä.
Garum ei sisällä yrttejä, mausteita tai muita lisäaineita, joten sen maku on vahvempi ja terävämpi kuin Worcestershire-kastike.
Garumilla on intensiivisempi kalamainen maku, kun taas Worcestershire-kastikkeessa on makeampi, miedompi maku, joka on suolaisempaa.
Garum ja Worcestershire-kastike saattavat näyttää samanlaisilta, mutta niissä on keskeisiä eroja, jotka tekevät niistä ainutlaatuisia.
Worcestershire-kastike on sardellista, melassista, tamarindista, sipulista ja valkosipulista valmistettu mauste.
Siinä on hapan maku, jossa on aavistus makeutta melassin ja tamarindin ansiosta. Sitä käytetään usein lisäämään makua ruokiin, kuten pihviin, kalaan ja keittoihin.
Garum on sardellin, ankeriaan, tonnikalan tai makrillin suolesta valmistettu fermentoitu kalakastike, jota käytettiin muinaisessa keittiössä.
Siinä on rohkea kalamaku, jossa on vivahteita umamista ja käymisprosessista johtuvaa happamuutta.
Garumia käytettiin yleisesti parantamaan ruokien, kuten muhennosten, kastikkeiden ja grillattujen lihan makua.
Rakenne ja ulkonäkö
Sekä Worcestershire-kastike että garum ovat nestemäisiä mausteita, mutta niillä on erilaiset rakenteet. Garum on ohuempaa ja koostumukseltaan siirappimainen, kun taas Worcestershire-kastike on rakenteeltaan paksumpaa.
Garum on väriltään meripihkan tai vaaleanruskea, kun taas Worcestershire-kastikkeessa on punertavampi sävy.
käytät
Worcestershire-kastiketta käytetään laajasti nykyaikaisessa ruoanlaitossa, erityisesti ruoissa, kuten Caesar-salaattikastikkeessa ja pihvimarinadissa.
Garumia käytetään kuitenkin nykyään harvoin. Se on korvattu Worcestershire-kastikkeella ja muilla laajemmin saatavilla olevilla mausteilla, kuten kalakastikkeella.
Garumilla on erittäin voimakas ja voimakas maku, joten sitä tulee käyttää vain muutama tippa kerrallaan, jotta astia ei hukkuisi.
Toisaalta Worcestershire-kastikkeella on paljon miedompi maku, joten sitä voidaan käyttää suurempi määrä. Jotkut marinaadit vaativat jopa 1/2 kupillista Worcestershire-kastiketta kuppia kohden.
Tässä on yleisimmät Worcestershire-kastikkeen käyttötavat:
- BBQ-lihamarinadi
- Salaattikastike
- Keitot
- pataruoat
- Dippi kastike
- Caesar-salaatti
- Caesar cocktail
- Bloody Mary cocktail
- Paista sekoittaen
- Riisiruoat
Tässä ovat garumin yleisimmät käyttötarkoitukset:
Sitä käytettiin lisäämään makua sianlihaan, kalaan ja jopa viiniin. Se sekoitettiin myös pippuriin, etikkaan ja öljyyn uusien kastikkeiden valmistamiseksi. Se oli myös proteiinin lähde, koska se oli valmistettu kalasta.
Mutta tässä on kuinka sitä käytetään:
- pataruoat
- marinadit
- Mauste kala- ja äyriäisruokiin
- kastikkeet
- Mauste porsaan gulassille ja paistinpaistille
- Mausteeksi viiniä
Milloin käyttää Worcestershire-kastiketta vs garumia
Worcestershire-kastiketta voidaan käyttää grillilihamarinadien esikeittämiseen. Sitä voidaan käyttää myös kattilassa kypsennyksen aikana, esimerkiksi muhennoksissa, tai kypsennyksen lopussa kastikkeissa.
Sitä käytetään myös kypsennyksen jälkeen umami-makujen lisäämiseen lihaan tai dippikastikkeena paistetuille ruoille, sushille tai jopa Caesar-salaattikastikkeelle.
Vertailun vuoksi garumia käytetään parhaiten tehosteena ja aromiaineena esimerkiksi muhennoksissa, kastikkeissa, grillatussa lihassa tai kala- ja äyriäisruokissa.
Sitä tulee lisätä säästeliäästi, jotta maku ei pääse ylikuormitettua.
Garumia tulee käyttää säästeliäästi, joko esikypsennyksen aikana tai kypsennyksen aikana, sillä sillä on niin voimakas maku. Jos lisäät sen ruoan kypsennyksen jälkeen, kalamaku on erittäin voimakas!
Alkuperä
Worcestershire-kastike keksittiin 19-luvun alussa.
Se on nimetty Englannin Worcesterin kaupungin mukaan, ja se on valmistettu yhdistelmästä ainesosia, kuten sardellia, melassia, tamarindia ja valkosipulia.
Se keksittiin ensin kalakastikkeeksi, mutta siitä on sittemmin kehittynyt monimutkainen mauste, jota käytetään nykyään.
Kemistit John Wheeley Lea ja William Henry Perrins loivat reseptin saatuaan inspiraationsa bengalilaisesta kastikkeesta.
Garumin sen sijaan keksivät ensin muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset.
Se valmistettiin fermentoiduista kalansuoleista ja suolasta, joka jätettiin sitten tynnyreihin viikoiksi käymään.
Sitä on käytetty Välimeren ja Lähi-idän keittiössä jo 3,000 eaa
Garumin tarkoituksena oli lisätä ruokaan makua ja tehdä siitä maistuvampaa.
Ravitsemus
Mietit luultavasti, mikä on terveellisempää: Worcestershire-kastike vai garum?
Molemmat mausteet sisältävät runsaasti natriumia. Ruokalusikallinen Worcestershire-kastiketta sisältää noin 200 milligrammaa natriumia, kun taas teelusikallinen garumia sisältää jopa 1,200 milligrammaa natriumia.
Joten on parasta käyttää pienempiä määriä, kun käytät jompaakumpaa.
Garum sisältää paljon enemmän natriumia kuin Worcestershire-kastike.
Nykyaikaiset garum-reseptit käyttävät resepteissään noin 15 % suolaa, kun taas roomalaisten alkuperäisessä reseptissä 50 %, mikä oli aivan liikaa.
Mutta koska kala on fermentoitua, se on hyvä proteiinin lähde ja terveellisten Omega 3 -rasvahappojen lähde.
Worcestershire Sauce puolestaan ei sisällä proteiinia ja on vähän rasvaa ja kaloreita. Se sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten magnesiumia, fosforia, sinkkiä ja B12-vitamiinia.
Yhteenvetona voidaan todeta, että kun on kyse Worcestershire-kastikkeesta vs garum, on parasta käyttää niitä molempia kohtuudella, mutta Worcestershire on terveellisempää.
Onko garum sama kuin Worcestershire-kastike?
Ei, garum on yksinkertainen fermentoitu kalakastike. Se sisältää yleensä kalan sisäosia, suolaa ja suolavettä, kun taas Worcestershire sisältää monia muita ainesosia, joilla on myös voimakkaita makuja, kuten etikka ja tamarindi.
Garumilla on erittäin kalamainen maku, ja sitä käytetään yleensä parantamaan elintarvikkeiden muita makuja. Sitä käytetään harvoin modernissa keittiössä sen vahvan kalan maun vuoksi.
Worcestershire-kastike puolestaan on monimutkainen mauste, jolla on useita käyttötarkoituksia miedomman aromin ansiosta.
Noutoateria
Worcestershire-kastike ja garum ovat kaksi hyvin erilaista maustetta, joita voidaan käyttää lisäämään makua erilaisiin ruokiin.
Worcestershire-kastiketta käytetään laajemmin sen miedomman maun ja monipuolisuuden vuoksi, kun taas garumia kannattaa käyttää säästeliäästi, koska sen kalan maku on ylivoimaisen voimakas.
Vaikka molemmissa kastikkeissa on fermentoitua kalaa perusaineksena, Worcestershire-kastike sisältää myös muita ainesosia, jotka tekevät siitä monimutkaisemman mausteen.
Ravitsemuksellisesti Worcestershire-kastike on terveellisempi valinta, koska se sisältää vähemmän kaloreita ja vähemmän suolaa.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
