Yorkshire Relish vs Worcestershire -kastike | Kaksi samanlaista brittiläistä maustetta
Jos asetat etiketöimättömiä pulloja Worcesterkastike ja Yorkshire-herkku vierekkäin, et ehkä pysty erottamaan eroa.
Kuitenkin, kun maistat niitä, huomaat, että Worcestershire on suolainen tai "umami", kun taas Yorkshiren herkkussa on mausteinen tomaattimaku!
Nämä ovat kaksi herkullista brittiläistä kastikkeet jota voidaan käyttää lisäämään makua ja tuoksua erilaisiin ruokiin.
Worcestershire-kastike on etikka-, anjovis- ja tamarindipohjainen fermentoitu nestemauste, jota käytetään marinaadina, mausteena ja monissa kastikkeissa. Yorkshire relish on mausteinen tomaattipohjainen mauste, joka sisältää kuumia mausteita, kuten cayennepippuria, valkosipulijauhetta ja paprikaa ja jota käytetään kalan ja äyriäisten maustamiseen.
Molemmat ovat ruskeita nestemäisiä mausteita, ja niitä voidaan käyttää lihan, äyriäisten ja vihannesten maustamiseen.
Worcestershire-kastike on hieman kirpeä ja mausteinen, kun taas Yorkshiren herkku on suolaisempaa ja mausteisempaa.
Worcestershire-kastiketta fermentoidaan, kun taas Yorkshire-herkku valmistetaan perinteisesti hitaasti kypsennettynä ja pelkistetyllä prosessilla.
Tässä artikkelissa tutkimme tärkeimpiä eroja näiden kahden brittiläisen klassisen mausteen välillä.
Saat selville niiden alkuperän, mikä tekee niistä erilaisia ja miten niitä käytetään päivittäisessä ruoanlaitossa.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mitä on Yorkshiren herkku?
Yorkshiren herkku, joka tunnetaan myös nimellä Hendersonin herkku tai Hendos (suosittu slangi) on brittiläinen mauste, jossa on mausteinen maku.
Älä kuitenkaan mene lankaan termistä relish, sillä Yorkshire relishillä ei ole mitään yhteistä hienonnetuista suolakurkkuista tehdyn amerikkalaisen herkkupalan kanssa.
Yorkshiren herkkuissa ei ole suolakurkkuainesta. Yorkshiren herkku tarkoittaa sitä tosiasiaa, että se on mauste, jota lisätään ruokaan maun lisäämiseksi.
Sitä käytetään perinteisesti kalaruokien lisukkeena, mutta sitä voidaan lisätä myös muihin keitettyihin liharuokiin, voileipiin ja salaatteihin.
Ainesosia ovat yleensä sipuli, tomaatti, valkosipuli, tamarindipasta, kuumat paprikat (kuten cayennepippuri tai paprika), sokeri ja suola.
Tämä mauste näyttää melkein identtiseltä Worcestershire-kastikkeen kanssa, jos vertaa väriä ja rakennetta (molemmat ovat juoksevia), mutta niiden maut vaihtelevat.
Mikä on Worcestershire-kastike?
Worcestershire-kastike on suolainen, fermentoitu nestemäinen mauste, joka on peräisin englantilaisesta Worcesterin kaupungista.
Sen loivat kaksi kemistiä, John Wheeley Lea ja William Henry Perrins, vuonna 1837.
Ainesosat sisältävät sardellia, melassia, tamarinditiivistettä, sipulia ja valkosipulia sekä muita mausteita.
Anjovis antaa kastikkeelle sen havaittavan "umami"-maun, kun taas melassi ja tamarindi antavat makeutta tasapainottaakseen sitä.
Worcestershire-kastike on suosittu monissa ruoissa pihveistä Caesar-salaattiin. Sitä voidaan käyttää marinaadina tai lasiteena lihalle ja jopa cocktaileihin.
Mitä eroa on Yorkshire relishilla ja Worcestershire-kastikkeella?
Ensinnäkin on tärkeä samankaltaisuus: molempien kastikkeiden pohjalta löytyy etikkaa, joka antaa niille niiden kirpeyden.
Verrataan nyt kahta kastiketta ja miksi ne ovat erilaisia.
Ainekset
Kuten mainittiin, etikka on pääainesosa molemmissa kastikkeissa, mutta niiden muut ainesosat eroavat toisistaan. Merkittävin ero on se, että Yorkshiren herkku ei sisällä sardellia.
Yorkshire-herkku sisältää tomaattipastaa, siideritikkaa, tamarindia ja englantilaista sinappia sekä erilaisia mausteita, kuten piparjuurijauhetta ja chilihiutaleita; tämä yhdistelmä antaa sille ainutlaatuisen maun.
Jos katsomme Hendersonin alkuperäistä reseptiä, se on valmistettu väkevästä etikasta ja etikkahappopohjasta, karamelliväristä sekä makeutta lisäävästä sokerista ja sakariinista.
Tamarindi, cayennepippuri ja valkosipuliöljy edistävät sen makua.
Muihin englantilaisiin kastikkeisiin verrattuna Henderson erottuu joukosta neilikkakäytön ansiosta.
Worcestershire-kastike sisältää myös oman maustesekoituksensa, kuten valkosipulijauhetta ja jauhettua pippuria, mutta perinteisen reseptin perusainesosana on anjovis etikan, tamarindin, melassin ja muiden aromiaineiden tasapainottamiseksi.
Ainesosat yhdistetään ja annetaan sitten käydä jopa kaksi vuotta.
Valmistusprosessi
Suurin ero Worcestershire-kastikkeen ja Yorkshire-kastikkeen välillä on, että Worcestershire-kastike on fermentoitu, kun taas Yorkshire-kastike ei ole.
Worcestershire-kastike käy läpi pitkän käymisprosessin, mikä antaa sille sen voimakkaan maun.
Tämä prosessi tarkoittaa myös sitä, että sillä on pidempi säilyvyys kuin Yorkshiren herkkuilla, joihin ei liity käymistä ja joka tulisi kuluttaa kuuden kuukauden kuluessa.
Yorkshire Relish valmistetaan sekoittamalla ainekset keskenään ja pullottamalla se heti sen maun saavuttamiseksi.
Tämä prosessi auttaa myös varmistamaan, että kastikkeen maku pysyy yhtenäisenä erästä toiseen.
Yorkshiren herkkua valmistettaessa ainesosat mitataan huolellisesti, sekoitetaan ja pullotetaan sen varmistamiseksi, että jokaisessa erässä on sama maku.
Maku
Tärkein ero Yorkshire relishin ja Worcestershire-kastikkeen välillä on maku.
Worcestershire-kastike on suolainen ja sen taustalla on mausteisuutta, kun taas Yorkshire-mausteella on makea ja mausteinen makuprofiili.
Paras tapa kuvata Worcestershire-kastikkeen makua on umami ja suolainen, kun taas Yorkshiren herkkussa on makea tomaattimainen maku, jossa on vivahteita valkosipulia ja paprikaa.
Hendersonin herkku on vähemmän suolaista kuin Worcestershire-kastike, ja sen makuprofiilissa on hieman neilikkaa ja kuminaa.
Worcestershire-kastikkeen hallitseva maku on sardellin maku, kun taas Yorkshiren makua hallitsevat tamarindi ja sinappi.
Voit myös maistaa käymisprosessia Worcestershire-kastikkeessa, kun taas Yorkshire relishissa ei käymisprosessia ole ollenkaan.
käytät
Jos olet utelias käyttämään näitä kahta kastiketta, tässä on muutamia ideoita.
Molempia kastikkeita voidaan käyttää lihan ja vihannesten maustamiseen, mutta Worcestershire-kastiketta käytetään usein marinaadina tai lasiteena, kun taas Yorkshire relish on maustekastike.
Worcestershire-kastiketta voidaan käyttää salaattikastikkeiden, marinaattien ja keittojen ainesosana. Se on myös loistava lisä lihamureviin, hampurilaisiin, pihviin ja muihin grillattuihin ruokiin.
Yorkshiren herkkua käytetään usein kalaruokien, salaattien ja voileipien mausteena. Sitä käytetään myös kastikkeiden ja muhennosten pohjana.
Worcestershirea käytetään yleisesti lihan marinointiin ennen grillausta ja savustusta.
Worcestershire-kastiketta lisätään yleensä ruokiin viimeistelynä, kun taas Yorkshire-herkkua voidaan käyttää reseptien pääainesosana sen rohkean maun vuoksi.
Lopuksi molempia kastikkeita voidaan käyttää salaisena ainesosana resepteissä, jotta ruokiisi voidaan lisätä ainutlaatuinen maku.
Joten vaikka nämä kaksi kastiketta ovat ulkonäöltään samanlaisia ja niillä on joitain päällekkäisiä ainesosia, ne eroavat maultaan ja käyttötarkoituksiltaan.
Ravinto ja allergeenit
Useimmat Yorkshire-kastikemerkit tekevät gluteenittoman ja vegaaniystävällisen kastikkeen.
Worcestershire-kastike, kuten alkuperäinen Lea & Perrins, sisältää sardellia, joten se ei ole vegaaniystävällinen.
Suurin osa kastikkeista on kuitenkin gluteenittomia, ja saatavilla on vegaanisia Worcestershire-kastikkeita.
Ravitsemuksellisesti molemmat kastikkeet sisältävät vähän kaloreita ja rasvapitoisuutta ilman tyydyttynyttä rasvaa, ei kolesterolia ja minimaalisesti natriumia.
Mitä tulee terveyshyötyihin, Worcestershire-kastike sisältää useita vitamiineja ja kivennäisaineita, kun taas Yorkshire-mauste sisältää runsaasti antioksidantteja ja lykopeenia.
Suosio
Worcestershire-kastike on ylivoimaisesti suosituin mauste. Se on erittäin suosittu Isossa-Britanniassa, Amerikassa ja Aasian maissa, kuten Japanissa.
Itse asiassa Worcestershire-kastike on japanilaisten ruokien perusainesosa kuten Tonkatsu-kastike, joka on japanilainen makea ja suolainen kastike, jota käytetään mausteena tai marinaadina.
Yorkshiren herkku ei ole yhtä suosittu, ja se on pääasiassa alueellinen tuote. Vaikka se on saanut jonkin verran pitoa Isossa-Britanniassa, se on edelleen suhteellisen tuntematon Yhdistyneen kuningaskunnan ulkopuolella.
Worcestershire & Yorkshire -kastike: yleinen alkuperä
Sekä Worcestershire- että Yorkshire-kastike ovat brittiläisiä – Worcestershire-kastikkeen loi vuonna 1837 Lea ja Perrins on Worcester, kun taas Hendersonin Yorkshire-kastike luotiin Sheffieldissä.
Myöhemmin 19-luvulla Yorkshire-kastikkeen valmistuksen aloitti Henry Henderson.
Vuoteen 2013 asti Henderson's Relish valmistettiin puolen kilometrin säteellä alkuperäisestä tehtaasta, joka sijaitsi osoitteessa 35 Broad Lane Sheffieldissä, jossa ensimmäinen pullo täytettiin.
Shaws of Huddersfield osti Hendersonin vuonna 1910 ja toimittaa yritykselle edelleen etikkaa.
Henderssons (Sheffield) Ltd. on perheyritys, jonka Charles Hinksman perusti vuonna 1940.
Worcestershire-kastikkeen loivat kaksi kemistiä, John Wheeley Lea ja William Henry Perrins englantilaisesta Worcesterin kaupungista.
Alkuperäinen resepti kehitettiin vuonna 1837, ja kemistit käyttivät sitä oman ruokavalionsa parantamiseen.
Worcestershire-kastikkeen suosio on levinnyt ympäri maailmaa, kun taas Yorkshire-mauste on edelleen perinteinen mauste Yhdistyneessä kuningaskunnassa.
Onko Yorkshire-kastike hyvä korvike Worcestershire-kastikkeelle?
Kyllä, Yorkshire-kastike voi olla a hyvä korvike Worcestershire-kastikkeelle, mutta ruuan maku saattaa hieman muuttua, koska kastikkeet ovat melko erilaisia.
Väri ja koostumus ovat hyvin samanlaisia, mutta Yorkshire-kastike (Hendos) on mausteinen!
Worcestershire-kastikkeen tai Yorkshiren herkkujen välillä on paljon kiivasta keskustelua.
Worcestershire-kastike ja Lea & Perrins -uskoiset väittävät, että kastike on paljon maukkaampi ja monimutkaisempi kuin Yorkshiren herkku.
Yorkshiren herkkufanit kuitenkin väittävät, että mausteella on ainutlaatuinen maku, jota ei todellakaan voi korvata Worcestershire-kastikkeella.
Viime kädessä valinta näiden kahden kastikkeen välillä on henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Molemmat ovat erinomaisia omalla tavallaan.
Yorkshiren herkkua käytetään usein vaihtoehtona Worcestershire-kastikkeelle, mutta jos etsit monimutkaisempaa ja voimakkaampaa makua, Worcestershire-kastike on parempi vaihtoehto.
Vegaanit suosivat usein Yorkshire-kastiketta, koska se on yleensä vegaaniystävällinen, kun taas Worcestershire-kastike sisältää sardellia.
Mutta jos aiot korvata toisen toisella, on tärkeää huomata niiden väliset hienovaraiset makuerot.
Yhteenveto
Worcestershire-kastike ja Yorkshire-herkku ovat peräisin Englannin eri osista ja niissä on erilaisia ainesosia.
Worcestershire-kastike on suolainen, ja siinä on ripaus makua, kun taas Yorkshire-kastikkeessa on makea ja mausteinen maku.
Molempia kastikkeita käytetään vihannesten ja lihan maustamiseen, mutta Yorkshire-herkkua voidaan käyttää myös reseptien pääainesosana sen rohkean maun vuoksi.
Jos mietit, mitä maustekastikkeista käyttää, mieti, pidätkö enemmän mausteisesta vai suolaisesta ruoasta.
Seuraavaksi verrataan Worcestershire-kastiketta BBQ-kastikkeeseen koostumuksen ja makuerojen suhteen
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
