Un guide complet sur le Yosenabe : qu'est-ce que c'est, comment le préparer, et plus encore

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 2, 2022

Nabemono (鍋物, なべ物, nabe "marmite" + mono "chose ou choses, objet, matière") ou simplement appelé nabe, fait référence à une variété de plats chauds japonais, également connus sous le nom de plats à une marmite.

Le Yosenabe est un plat traditionnel japonais à fondue originaire des villages de pêcheurs du Japon. Il est fait avec une variété d'ingrédients, généralement des fruits de mer, des légumes frais et du tofu ferme. Le plat est cuit dans un bouillon appelé "dashi" à base d'algues séchées et de flocons de bonite.

Regardons l'histoire du yosenabe, les ingrédients et comment le préparer.

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Qu'est-ce que Yosenabe ?

Yosenabe est un plat chaud originaire du Japon. Le mot "yose" signifie combiner ou mélanger, tandis que "nabe" signifie pot. Donc, yosenabe signifie essentiellement un pot d'ingrédients mélangés.

Les ingrédients

Yosenabe est un plat principal composé d'une variété d'ingrédients, généralement des fruits de mer et des légumes frais. Le plat est assez facile à préparer et de nombreux types d'ingrédients peuvent y être ajoutés. Certains des ingrédients de base comprennent:

• Tofu ferme
• Viande finement coupée (bœuf, poulet ou porc)
• Fruits de mer (crevettes, calamars, pétoncles, palourdes, etc.)
• Légumes frais (choux, carottes, champignons, etc.)
• Stock ou dashi (bouillon de soupe japonais)
• Sauce soja ou pâte de miso (pour aromatiser)
• Sauce tare (un type de trempette)

La préparation

Pour faire du yosenabe, vous portez à ébullition une grande casserole de dashi ou de bouillon. Ensuite, vous ajoutez les ingrédients dans la casserole et laissez-les cuire pendant quelques minutes. Le plat est généralement servi avec une trempette appelée dur, qui est fabriqué en combinant de la sauce soja, du mirin, du saké et du sucre.

Les différents types de Yosenabe

Il existe de nombreux types de yosenabe, chacun avec son propre ensemble d'ingrédients et son propre profil de saveur. Certains des types les plus populaires incluent:

• Yosenabe aux fruits de mer : Cette version du plat est préparée avec une variété de fruits de mer, notamment des crevettes, des calmars, des pétoncles et des palourdes.
• Yosenabe aux légumes : Cette version du plat est préparée avec une variété de légumes frais, notamment du chou, des carottes et des champignons.
• Miso yosenabe : Cette version du plat est aromatisée avec de la pâte de miso, ce qui lui donne une saveur riche et savoureuse.
• Poulet yosenabe : Cette version du plat est préparée avec du poulet et une variété de légumes frais.

La nourriture réconfortante ultime

Yosenabe est un plat populaire au Japon, et pour cause. C'est un plat copieux et copieux qui est parfait pour les froides nuits d'hiver. Le plat est également assez facile à préparer, c'est donc un excellent choix pour un dîner en semaine.

Donc, si vous cherchez un nouveau plat facile à préparer à ajouter à votre collection de recettes, essayez yosenabe !

L'histoire de Yosenabe

Yosenabe existe depuis des siècles et a évolué au fil du temps. À l'origine, c'était un plat simple composé uniquement de légumes et de fruits de mer. Aujourd'hui, il existe de nombreux types de yosenabe, chacun avec ses propres ingrédients et styles de préparation.

La sauce tare à Yosenabe

Contrairement à d'autres plats chauds, le yosenabe n'est pas servi avec une trempette. Au lieu de cela, la sauce est combinée avec les ingrédients dans le pot. La sauce, appelée « tare », est préparée avec de la sauce soja, du miso ou d'autres ingrédients, selon le type de yosenabe fabriqué. La sauce tare est ce qui donne au yosenabe sa saveur unique.

Yosenabe (pot chaud)

Yosenabe est un plat chaud japonais qui est une combinaison de divers ingrédients cuits dans un pot en argile. Le plat porte le nom de la technique consistant à combiner différents ingrédients, appelée «yose». Le plat est également connu sous le nom de nabe, qui signifie "pot" en japonais.

Comment préparer Yosenabe

La préparation du yosenabe est assez simple et directe. Voici comment vous pouvez le préparer :

• Commencez par préparer les ingrédients en les coupant en petits morceaux. Vous pouvez utiliser un couteau ou un ustensile de cuisine appelé « nakiri » pour couper les ingrédients.

• Ensuite, portez à ébullition une grande casserole de bouillon dashi. Vous pouvez utiliser un paquet de bouillon dashi ou faire le vôtre en combinant des flocons de bonite séchée, du kombu et de l'eau.

• Une fois que le bouillon bout, ajouter les ingrédients dans la casserole. Commencez par les ingrédients les plus consistants, comme la viande et les légumes-racines, et ajoutez les ingrédients les plus délicats, comme les fruits de mer et les légumes-feuilles, plus tard.

• Couvrir la marmite et laisser cuire les ingrédients quelques minutes. Le temps de cuisson dépendra du type d'ingrédients que vous utilisez. Par exemple, les fruits de mer et la viande tranchée cuiront plus rapidement que les légumes fermes.

• Une fois les ingrédients cuits, verser la sauce sur le plat et servir à table. Vous pouvez également ajouter des ingrédients solides, comme du tofu ou des nouilles udon, dans la casserole et les laisser cuire quelques minutes avant de servir.

Ingrédients et substituts

Les ingrédients utilisés dans le yosenabe peuvent varier en fonction du type de plat que vous préparez. Voici quelques-uns des ingrédients couramment utilisés dans le yosenabe :

• Fruits de mer : crevettes, calamars, poissons, pétoncles, palourdes
• Viande : poulet, porc, boeuf
• Légumes : champignons, tofu, chou napa, carottes, radis daikon, oignons verts
• Trempette : sauce « tare » à base de sauce soja ou sauce à base de miso

Si vous vous inquiétez de la teneur en matières grasses de la viande ou des fruits de mer, vous pouvez les remplacer par du tofu ou d'autres sources de protéines végétales. Vous pouvez également congeler le tofu avant de l'utiliser dans le yosenabe pour augmenter sa fermeté et sa texture.

Servir et manger Yosenabe

Yosenabe est généralement servi à table et chacun peut se servir des ingrédients. Voici quelques conseils sur la façon de manger du yosenabe :

• Utilisez des baguettes ou une fourchette pour saisir les ingrédients de la casserole.
• Trempez les ingrédients dans la trempette avant de les manger.
• Ne vous souciez pas de couper les ingrédients en jolis morceaux. Yosenabe est un plat rustique, et les ingrédients peuvent être coupés en morceaux plus petits ou plus grands selon vos préférences.
• Si les ingrédients semblent durs ou insuffisamment cuits, utilisez un couteau ou un ustensile de cuisine pour les couper en petits morceaux et laissez-les cuire encore quelques minutes.

Yosenabe est un plat réconfortant qui est parfait pour le temps froid ou une nuit douillette. Essayez de le faire à la maison et profitez de la variété de saveurs et de textures combinées dans un seul plat. N'oubliez pas de partager vos créations Yosenabe sur les réseaux sociaux en cliquant sur l'annonce Pinterest, Facebook ou Twitter ci-dessous.

Comment préparer Yosenabe

Préparer le yosenabe demande un peu de travail, mais c'est facile si vous avez les bons outils et ingrédients. Voici ce dont vous avez besoin :

• Une grande marmite ou donabe (marmite en terre) pour cuire le ragoût
• Un réchaud portatif (comme le brûleur au propane Iwatani) pour chauffer la marmite
• Une écumoire pour retirer les ingrédients de la marmite
• Une passoire fine pour filtrer le dashi
• Différents types de fruits de mer (comme les palourdes japonaises, les pétoncles et les moules)
• Tofu ferme, coupé en morceaux moyens
• Cuisses de poulet, coupées en morceaux fins
• Légumes (comme le chou Napa, les feuilles de chrysanthème et les champignons enoki)
• Awase dashi (un bouillon de soupe à base de kombu et de katsuobushi)
• Sauce soja
• Saké
• Oignons verts, tranchés
• Yuzu ou citron, tranché
• Shichimi togarashi (mélange japonais de sept épices)

Étapes pour assembler et cuisiner Yosenabe

Une fois que vous avez tous les outils et ingrédients nécessaires, il est temps de commencer à préparer et à cuisiner :

1. Coupez les légumes en bouchées et mettez-les de côté.
2. Faites chauffer la casserole ou le donabe à feu moyen et ajoutez le dashi, la sauce soja et le saké.
3. Ajouter le poulet et les fruits de mer dans la casserole et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.
4. Ajouter les légumes dans la casserole et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Ajouter le tofu dans la casserole et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
6. Une fois que tout est cuit, retirer la casserole du feu et laisser reposer quelques minutes pour refroidir un peu.
7. Servir les yosenabe dans des plats individuels, garnis d'oignons verts émincés, de yuzu ou de citron et de shichimi togarashi.

Conseils pour un grand Yosenabe

• Utilisez un mélange de fruits de mer et de viande pour ajouter différentes saveurs et textures au ragoût.
• Couper les ingrédients en tailles similaires pour assurer une cuisson uniforme.
• Utilisez une variété de légumes pour ajouter de la couleur et de la nutrition au plat.
• Utilisez un dashi de haute qualité pour rehausser la saveur du ragoût.
• Ne faites pas trop cuire les ingrédients, car ils deviendront pâteux et perdront leur texture.
• Dégustez le yosenabe avec un bol de riz cuit à la vapeur et une bière fraîche ou du saké.

Accord de saké avec Mio

Le saké est une boisson alcoolisée unique qui est produite par la fermentation du riz. Le processus de production implique une moisissure appelée koji, qui aide à convertir l'amidon du riz en sucre. Le degré de polissage du riz et le type de riz utilisé sont les principaux éléments qui déterminent le profil aromatique du saké. Il existe différents types de sakés, allant des sakés de riz purs aux sakés pétillants.

L'accord saké est similaire à l'accord vin, où l'objectif est d'atteindre un équilibre parfait entre les saveurs de la nourriture et de la boisson. Cependant, l'appariement du saké nécessite un peu plus d'attention aux détails en raison des saveurs complexes et uniques du saké.

Pourquoi Mio est un accord parfait pour Yosenabe

Mio est un saké pétillant fortement recommandé pour le yosenabe. Il a un profil de saveur légèrement sucré et salé qui fait ressortir le meilleur des ingrédients du yosenabe. Voici quelques raisons pour lesquelles Mio est un couple parfait pour yosenabe :

• Mio a un profil de saveur fin et délicat qui ne domine pas les saveurs de la nourriture.
• L'élément pétillant de Mio ajoute un élément rafraîchissant et froid au plat chaud de yosenabe.
• Mio contient une concentration d'alcool inférieure à celle des sakés ordinaires, ce qui le rend plus facile à boire et à déguster avec des amis.
• Le sucre et les éléments fermentescibles de Mio complètent les saveurs savoureuses du yosenabe.

Comment servir et manger Yosenabe

Lorsqu'il s'agit de servir du yosenabe, il est important de créer le bon cadre. Voici quelques conseils pour vous aider à démarrer:

• Utilisez un grand pot en argile pour cuire le yosenabe et servez-le au centre de la table.
• Assurez-vous d'avoir suffisamment de baguettes et de bols pour tout le monde.
• Si vous avez un outil électrique pour fondue, utilisez-le pour garder le yosenabe chaud pendant le repas.
• Préparez des légumes marinés et du riz blanc en accompagnement.

Portionner et servir

Yosenabe est un plat commun, il est donc important de le servir de manière à ce que tout le monde puisse en profiter. Voici quelques étapes à suivre :

• Commencez par ajouter les ingrédients dans la casserole en couches, en commençant par les aliments les plus fermes (comme la viande et les légumes-racines) et en terminant par les plus délicats (comme les fruits de mer et les légumes-feuilles).
• Une fois le yosenabe cuit, utilisez une louche pour le répartir dans des bols individuels.
• Assurez-vous que tout le monde reçoit un bon mélange d'ingrédients et une partie du bouillon savoureux.
• Servir les légumes marinés et le riz à côté pour équilibrer les saveurs.

Profiter de Yosenabe

Maintenant que vous avez votre yosenabe devant vous, il est temps de creuser ! Voici quelques conseils pour déguster ce délicieux plat :

• Utilisez vos baguettes pour choisir les ingrédients que vous voulez manger.
• N'ayez pas peur de mélanger et assortir différentes saveurs et textures.
• Essayez de tremper vos ingrédients dans un mélange de sauce soja et de dashi pour plus de saveur.
• Si vous voulez ajouter un peu de douceur à votre yosenabe, essayez d'ajouter des tranches de patate douce ou de courge kabocha.
• Continuez à ajouter des ingrédients dans la casserole au fur et à mesure que vous mangez pour que le repas dure plus longtemps.
• Si vous ne savez pas quoi faire, demandez conseil aux personnes qui vous entourent. Yosenabe est un plat commun, il est donc destiné à être apprécié ensemble.

Conclusion

Alors voilà, l'histoire du yosenabe, un plat chaud japonais parfait pour une froide nuit d'hiver. C'est facile à faire et parfait pour un dîner en semaine. J'espère que vous avez appris quelque chose de nouveau aujourd'hui et que vous avez hâte de l'essayer !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.