Amazake contre Sikhye ? Découvrez les différences ici !

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Mars 23, 2023

Vous avez peut-être entendu parler de émerveiller et sikhye et se demandait qui est qui.

L'amazake est une boisson japonaise à base de riz fermenté à base de koji et sucrée avec du miel ou du sucre. Il est traditionnellement servi chaud et a une texture lisse et crémeuse et une saveur piquante. Le sikhye coréen est une boisson de riz fermenté sucrée, claire et sans alcool avec une saveur de noisette, à base d'orge malté, traditionnellement servi froid.

Dans cet article, j'examinerai de plus près les deux boissons et discuterai de leurs différences, de leurs similitudes et de leur signification culturelle. De plus, je partagerai certains avantages pour la santé, alors lisez la suite pour en savoir plus.

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Amazake vs Sikhye : une comparaison de deux boissons traditionnelles à base de riz

• Amazake est fabriqué à partir de riz koji, qui est du riz cuit à la vapeur qui a été inoculé avec une moisissure appelée Aspergillus oryzae. Sikhye, d'autre part, est fabriqué à partir d'orge maltée ou de riz.
• Amazake est préparé en mélangeant du koji de riz avec de l'eau et en le laissant fermenter pendant plusieurs heures à une température chaude. Sikhye est fabriqué en faisant bouillir des grains dans de l'eau, puis en ajoutant de la poudre de malt et en le laissant fermenter pendant plusieurs heures à température ambiante.
• L'amazake est généralement sucré avec du sucre ou du miel, tandis que le sikhye est sucré avec du sucre ou du sirop de maïs.
• L'amazake est traditionnellement servi chaud, tandis que le sikhye est servi froid.

Saveur et texture

• Amazake a une texture lisse et crémeuse et une saveur douce et légèrement acidulée.
• Sikhye a un aspect clair et transparent avec des grains flottants et une saveur sucrée de noisette.
• L'amazake est souvent comparé à une version non alcoolisée du saké, tandis que le sikhye est souvent décrit comme un thé sucré.

Importance culturelle

• L'amazake est une boisson japonaise traditionnelle consommée depuis des siècles comme une boisson sucrée et nutritive.
• Le sikhye est une boisson coréenne traditionnelle souvent servie lors d'occasions spéciales et de célébrations.
• Au Japon, l'amazake est souvent servi comme alternative végétarienne au saké, tandis que le sikhye est souvent servi comme boisson rafraîchissante pendant les chauds mois d'été.

Bienfaits pour la santé

• L'amazake et le sikhye sont riches en nutriments et sont considérés comme des boissons saines.
• L'amazake est riche en protéines et constitue une bonne source de vitamines et de minéraux, tandis que le sikhye est riche en fibres et en antioxydants.
• Les deux boissons sont faibles en gras et en calories et conviennent à ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien.

Dans l'ensemble, l'amazake et le sikhye sont deux boissons à base de riz délicieuses et nutritives qui sont appréciées dans différentes cultures à travers le monde. Que vous préfériez la saveur douce et crémeuse de l'amazake ou le goût de noisette et rafraîchissant du sikhye, les deux boissons offrent une expérience de consommation unique et satisfaisante.

Qu'est-ce qu'Amazake ?

Amazake est une boisson japonaise traditionnelle qui signifie littéralement "saké sucré". C'est une boisson non alcoolisée à base de riz fermenté, et on dit qu'elle est consommée depuis le début de la période Edo au Japon. L'amazake est fabriqué en ajoutant du koji (une moisissure utilisée dans la production de miso et de sauce soja) au riz cuit à la vapeur et en laissant le mélange fermenter pendant plusieurs heures. Le résultat est un mélange unique riche en nutriments et au goût sucré.

Les avantages et les effets d'Amazake

L'amazake est une excellente source d'énergie et est connu pour améliorer le métabolisme du glucose, ce qui peut aider à prévenir l'apparition du diabète. On dit également qu'il améliore les performances cognitives et peut être un excellent ajout au déjeuner pour ceux qui sont actifs tout au long de la journée. Amazake contient environ 10% de sucre, ce qui est nettement inférieur à la consommation régulière de sucre. Cela en fait une option plus sûre pour ceux qui surveillent leur consommation de sucre.

Les différents types d'amazake

Il existe deux principaux types d'amazake : traditionnel et électrique. L'amazake traditionnel est préparé en mélangeant du koji et du riz cuit à la vapeur et en laissant le mélange fermenter naturellement. L'amazake électrique, quant à lui, est préparé à l'aide d'un mélangeur électrique, ce qui permet un processus de préparation plus rapide et plus pratique. Les deux types d'amazake sont délicieux et offrent des avantages uniques.

Comment servir et boire Amazake

Amazake est normalement servi chaud (voici comment le boire), mais il peut aussi être servi froid. C'est un excellent ajout à n'importe quel repas et peut être servi comme dessert ou comme boisson rafraîchissante. Pour servir l'amazake, versez-le simplement dans une tasse et remuez pour dissoudre les grains de riz restants. Il n'a pas la teneur en alcool du saké ordinaire, c'est donc une excellente option pour les débutants ou ceux qui trouvent le saké ordinaire trop difficile à manipuler.

Créer Amazake à la maison

Créer un amazake à la maison est facile et pratique. Voici une recette simple pour les débutants :

• Faire tremper 1 tasse de riz dans l'eau pendant 30 minutes
• Égoutter le riz et le cuire à la vapeur pendant 30 minutes
• Laisser le riz refroidir à environ 140°F
• Ajouter 1 cuillère à soupe de koji au riz et bien mélanger
• Couvrir le mélange et laisser fermenter pendant 8 à 10 heures
• Servir chaud ou froid

L'amazake est un incontournable de la cuisine japonaise et constitue un excellent moyen d'améliorer votre production d'énergie et vos performances cognitives. Que vous choisissiez de le faire à la maison ou de le déguster au restaurant, assurez-vous d'essayer l'amazake et de découvrir son goût et ses avantages uniques.

Qu'est-ce que le Sikhye ?

La préparation du sikhye est un long processus qui prend plusieurs heures. Voici les étapes de préparation du sikhye :

• Rincez le riz dans un bol jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• Ajouter le riz dans une grande casserole avec de l'eau et laisser tremper pendant au moins une heure.
• Videz l'eau et ajoutez de l'eau fraîche dans la casserole. Portez-le à ébullition et laissez-le cuire pendant 20 minutes.
• Ajouter le sucre et la poudre de malt dans la casserole et remuer doucement.
• Laisser reposer le mélange pendant une heure.
• Vérifier le mélange et casser les gros morceaux de riz.
• Couvrez la casserole et laissez fermenter pendant 6 à 8 heures.
• Récupérez les grains de riz flottants avec une passoire et transférez-les dans un bol séparé.
• Jetez les sédiments restants.
• Verser le liquide à travers une passoire fine pour éliminer les lies restantes.
• Servir le sikhye froid dans un verre ou une tasse.

Amazake contre Sikhye

Le sikhye et l'amazake sont tous deux des boissons à base de riz traditionnelles, mais ils présentent quelques différences :

• L'amazake est une boisson sucrée, épaisse et crémeuse à base de koji, un type de grain malté, et de riz. Il est souvent utilisé comme édulcorant dans la cuisine et est également une boisson populaire au Japon.
• Sikhye est une boisson claire et transparente à base de riz, d'eau, de sucre et de poudre de malt. Il est généralement servi froid et est une boisson estivale populaire en Corée.

Autres boissons à base de riz coréen

La Corée propose une variété de boissons au riz, notamment:

• Dansul : une boisson alcoolisée traditionnelle coréenne à base de riz et de nuruk, un type d'amorce de fermentation.
• Gamju : une boisson traditionnelle coréenne à base de patate douce et de nuruk.
• Shikhye : une variante du sikhye qui est faite avec de l'orge au lieu du riz.

L'histoire d'Amazake

Amazake a joué un rôle important dans la culture japonaise à travers l'histoire. Il était souvent servi lors de cérémonies religieuses et de festivals, et on croyait qu'il avait des propriétés curatives. En fait, l'enzyme trouvée dans l'amazake, le koji, est encore utilisée dans la médecine traditionnelle japonaise à ce jour.

Comment faire de l'amazake

Faire de l'amazake à la maison est relativement facile. Voici une recette simple pour commencer :

• Mesurer 1 tasse de riz et 1 tasse d'eau et ajouter dans un grand bol.
• Remuer le mélange et laisser reposer pendant 30 minutes.
• Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter le mélange de riz.
• Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
• Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir légèrement.
• Ajouter 1 cuillère à soupe de koji et bien mélanger.
• Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer pendant 8 à 10 heures.
• Une fois le mélange entièrement fermenté, remuez bien et versez-le dans un moule.
• Laissez l'amazake prendre quelques heures avant de servir.

Amazake comme substitut du saké

Malgré sa faible teneur en alcool, l'amazake peut être utilisé comme substitut du saké en cuisine. Il ajoute une saveur douce et riche aux plats et est une bonne option pour ceux qui veulent éviter l'alcool. L'amazake peut également être utilisé pour faire du porridge ou comme base pour des smoothies.

Où acheter Amazake

Si vous n'êtes pas prêt à faire de l'amazake à la maison, vous pouvez en trouver dans les magasins spécialisés japonais ou en ligne. Certains supermarchés proposent également des versions instantanées d'amazake faciles à préparer et à servir.

L'histoire de Sikhye

Le sikhye, une boisson traditionnelle au riz sucré, est apprécié en Corée depuis des siècles. Ses origines remontent à l'Antiquité, lorsque le riz était une céréale de base dans l'alimentation coréenne. La boisson aurait été l'une des préférées de la cour royale et était servie lors de banquets et de célébrations.

Préparation Traditionnelle

La préparation du sikhye est un processus à forte intensité de main-d'œuvre qui comprend plusieurs étapes. Voici comment il est traditionnellement fabriqué :

• Rincez le riz à grains courts et laissez-le tremper dans l'eau pendant quelques heures.
• Égoutter le riz et le casser en petits morceaux.
• Cuire le riz dans une grande casserole avec de l'eau jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
• Ajouter le sucre et la poudre de malt dans la casserole et remuer doucement.
• Laisser reposer le mélange pendant plusieurs heures pour permettre à la fermentation de se produire.
• Passer le mélange à travers un tamis grossier pour recueillir les grains flottants.
• Transférer le liquide dans un bol ou un verre transparent et laisser refroidir.
• Servir le sikhye froid et garnir de pignons de pin et de jujubes séchés et dénoyautés.

Variations Régionales

Sikhye n'est pas seulement populaire en Corée mais aussi dans d'autres pays d'Asie de l'Est comme la Chine et le Japon. En Chine, on l'appelle « jiuniang » ou « 酒酿 », et au Japon, on l'appelle « amazake ». Chaque pays a sa propre façon de préparer la boisson, mais les ingrédients de base restent les mêmes.

Adaptations modernes

À l'époque moderne, le sikhye est toujours une boisson appréciée en Corée, mais il gagne également en popularité dans les pays occidentaux. Il est maintenant plus facile de trouver des sikhye préfabriqués dans les épiceries coréennes ou en ligne. Certaines personnes le préparent même dans un cuiseur à riz ou utilisent de la poudre de sikhye pour le préparer rapidement.

Comment servir Sikhye

Sikhye peut être servi chaud ou froid, selon votre préférence. Voici quelques conseils sur la façon de servir le sikhye :

• Froid : Servir le sikhye frais avec des glaçons. Garnir de pignons de pin ou de jujubes pour plus de saveur et de texture.
• Chaud : faites chauffer le sikhye dans une casserole jusqu'à ce qu'il atteigne la température souhaitée. Servir dans une tasse ou une tasse à thé.
• Ultra-froid : congelez le sikhye dans un bac à glaçons et utilisez-le pour refroidir vos boissons alcoolisées préférées comme le saké ou le rượu.

Quels sont les différents types de Sikhye ?

Il existe plusieurs types de sikhye disponibles sur le marché, chacun avec son goût et son histoire uniques. Voici une liste de certains des types de sikhye couramment vendus :

• Sikhye traditionnel : C'est le sikhye le plus vendu en Corée. Il est fait de riz bouilli, d'eau et de sucre.
• Sikhye au riz noir : Ce type de sikhye est fabriqué à partir de riz noir, ce qui lui donne une couleur et un goût uniques.
• Sikhye d'orge: Le sikhye d'orge est fabriqué à partir d'orge moulue et d'eau filtrée. Il a une saveur de noisette et est moins sucré que le sikhye traditionnel.
• Horchata Sikhye : Ce type de sikhye est fabriqué à partir de riz moulu, de lait et de sucre. C'est une boisson populaire en Amérique latine et en Espagne.
• Kokkoh Sikhye : Le Kokkoh sikhye est fabriqué à partir d'orge torréfiée moulue, d'eau et de sucre. C'est une boisson populaire au Japon.
• Beopju Sikhye : Le Beopju sikhye est fabriqué à partir de lies de vin de riz, d'eau et de sucre. Il a un goût légèrement alcoolisé et est une boisson populaire en Corée.

Conclusion

Ce n'est pas si difficile de les distinguer maintenant que vous connaissez les différences entre amazake et sikhye, et vous pouvez faire le bon choix quand il s'agit de choisir une boisson. 

Les deux sont délicieux et nutritifs, mais l'amazake est une boisson japonaise traditionnelle et le sikhye est une boisson coréenne traditionnelle.

Plus de différences : Amazake contre saké

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.