Philippin Biscocho: Qu'est-ce que c'est et d'où vient-il?

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 13, 2022

Biscocho est également connu sous le nom de biskotso. C'est un type de biscuit populaire aux Philippines depuis l'époque coloniale espagnole. Le nom «biscocho» vient du mot espagnol «bizcocho», mais il est également devenu une tradition culinaire philippine à part entière.

Traditionnellement, le pain est cuit deux fois pour le rendre très sec. Il est censé être très croustillant avec une délicieuse saveur de beurre.

Le biscocho est fait avec de la farine, du sucre, des œufs, de la levure chimique et du beurre ou de la margarine. Au lieu d'une forme de bande exclusivement longue comme le biscotti, le biscocho philippin est fait de tranches de pain longues, ovales ou carrées.

Fondamentalement, les tranches de pain rassis comme le monay, l'ensaymada ou le pandesal sont généreusement recouvertes d'un mélange crémeux de beurre et de sucre, tout comme dans cette recette.

Étant donné que le biscocho est l'une des recettes les plus populaires pour les collations simples, les gens sont plus familiers avec le goût sucré de beurre classique.

Le biscocho au beurre est la collation parfaite pour accompagner le café, le thé ou le chocolat chaud, et c'est super délicieux !

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Origine

Aux Philippines, Biscocho (recette complète ici) est généralement associé à la Visayen province d'Ilo-Ilo, où le pain est cuit, puis garni de beurre ou de margarine, de sucre et d'ail (ce qui est facultatif).

Cependant, en raison de la mobilité des Philippins, cette recette de biscocho a été importée dans les différentes régions du pays.

L'origine du biscocho remonte à l'Espagne où c'est un type de biscuit espagnol. On dit qu'il a été introduit aux Philippines pendant l'ère coloniale espagnole entre les XVIe et XIXe siècles.

La version espagnole est un peu différente de la version philippine en raison de l'ajout de graines d'anis, qui donnent aux biscuits une saveur unique. Le biscocho espagnol populaire est également cuit deux fois comme son homologue philippin, et parfois même trois fois, pour le rendre plus sec et croustillant.

Depuis, la recette a été adoptée et adaptée par les Philippins pour créer le biscocho que nous avons aujourd'hui !

Les nombreuses variantes du biscocho philippin

Le biscocho philippin est typiquement fabriqué à partir de pain rassis qui est cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Cependant, il existe de nombreuses variantes de pains utilisés pour obtenir la caractéristique principale du biscocho. Certains des types de pains couramment utilisés sont :

• Pandesal
• Miche de pain
• Baguette
• Pain au levain
• pain français

Variantes nommées de Biscocho

Biscocho est connu sous différents noms dans différentes régions des Philippines. Voici quelques-unes des variantes nommées du biscocho :

• Roscas - une spécialité de la province d'Ilocos Norte, typiquement plate et en forme de casserole, saupoudrée de sucre anisé
• Biscochos - une variante commune qui est généralement douce et aromatisée à l'anis, lui donnant un goût acidulé et légèrement salé
• Corbata - une spécialité des villes de Barugo et Carigara à Leyte, en forme de nœud papillon et à base de saindoux ou de graisse huileuse, lui donnant un goût distinct
• Biscochos tranchés au minimum - une variante qui fait référence aux biscochos tranchés au minimum, ce qui lui donne une texture croquante

Régions d'origine du Biscocho

Le biscocho est une collation populaire dans toutes les Philippines, mais il est originaire de la région d'Ilocos, dans le nord du pays. La région d'Ilocos est connue pour ses biscochos croquants et anisés.

Caractéristiquement aromatisé à l'anis

L'anis est un ingrédient courant du biscocho, ce qui lui donne une saveur distincte. Cependant, certaines variantes de biscocho utilisent d'autres saveurs, comme la vanille ou la cannelle.

Techniquement pas un biscuit

Malgré son nom, le biscocho n'est techniquement pas un biscuit. Les biscuits sont généralement mous et moelleux, tandis que le biscocho est dur et croquant.

Biscocho doux ou croustillant

Il existe deux principaux types de biscocho-moelleux et croustillant. Le biscocho doux est généralement fabriqué à partir de pain frais et sa texture est plus douce. Le biscocho croustillant, quant à lui, est fabriqué à partir de pain rassis et est cuit jusqu'à ce qu'il devienne dur et croustillant.

Conseils rapides et faciles pour préparer le meilleur biscocho philippin

• Le pain blanc ordinaire est le type le plus couramment utilisé pour le biscocho, mais vous pouvez également utiliser d'autres types de pain comme le pan de sal ou l'ensaymada pour une saveur différente.
• Assurez-vous que le pain est frais et non rassis pour assurer une texture croustillante.
• Coupez le pain en fines tranches ou utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir.

Faire le mélange de sucre

• Dans un bol, mélanger le sucre et un peu d'eau pour faire une pâte épaisse.
• Ajoutez du beurre ramolli ou fondu au mélange pour plus de saveur.
• Vous pouvez également ajouter du fromage râpé ou des noix hachées pour une touche différente.

Préparation du pain pour la cuisson

• Étalez le mélange de sucre sur chaque tranche de pain en veillant à couvrir les deux côtés.
• Placer les tranches de pain sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
• Cuire dans un four préchauffé à haute température jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant.

Servir et conserver le biscocho

• Le biscocho peut être servi comme collation autonome ou comme plat d'accompagnement pour le petit-déjeuner ou la merienda de midi.
• C'est aussi un excellent choix à servir avec des plats de riz cuits à la vapeur pour un repas équilibré.
• Conservez le biscocho dans un récipient hermétique pour le garder frais pendant plusieurs jours.

Ajout d'un Baliwag Twist

• Baliwag biscocho est une version haut de gamme populaire de la collation philippine.
• Pour préparer le biscocho Baliwag, utilisez une méthode différente pour préparer le mélange de sucre en le faisant cuire jusqu'à ce qu'il devienne un caramel.
• Étalez le caramel sur les tranches de pain avant la cuisson pour une saveur idéale.

Essayer différentes variétés

• Le biscocho peut être préparé avec différents types de mélanges de pain et de sucre pour créer une variété de saveurs.
• Vous pouvez également essayer d'ajouter différentes pâtes à tartiner comme du beurre de cacahuète ou du Nutella pour une touche sucrée.
• Le biscocho peut également être utilisé comme base pour d'autres desserts comme des gâteaux ou comme garniture pour des toasts beurrés.

Le biscocho est un vrai régal philippin facile à préparer et parfait pour toutes les occasions. Que vous soyez à la recherche d'une collation rapide ou d'un ajout sucré à votre déjeuner ou à votre repas de midi, le biscocho est un choix délicieux qui saura satisfaire votre dent sucrée.

Choisir le bon pain pour votre recette de biscocho

Quand il s'agit de faire du biscocho, tous les pains ne sont pas créés égaux. Le type de pain que vous choisissez peut faire ou défaire votre recette. Voici quelques-uns des types de pain les plus populaires utilisés pour le biscocho :

• Pain miche - C'est le type de pain le plus couramment utilisé pour le biscocho. Il est dense et a une mie serrée, ce qui le rend parfait pour trancher et griller.
• Pandesal - C'est un pain commun aux Philippines et est souvent utilisé pour le biscocho. C'est un peu plus doux que le pain de mie et a un goût légèrement sucré.
• Pain français - Ce pain a une croûte croustillante et un intérieur doux et aéré. C'est un excellent choix si vous voulez un biscocho avec un peu plus de croquant.
• Brioche- Ce pain au beurre, semblable à une pâtisserie, est un peu plus décadent que les autres types de pain et peut ajouter une saveur riche à votre biscocho.

Ingrédients à rechercher

Lorsque vous choisissez du pain pour votre recette de biscocho, recherchez un pain qui présente les caractéristiques suivantes :

• Humidité - Un pain trop sec n'absorbe pas correctement le mélange de beurre et de sucre, ce qui donne un biscocho moins savoureux.
• Chapelure dense - Un pain avec une mie dense tiendra mieux lorsqu'il sera tranché et grillé.
• Beurre - Un pain au goût de beurre rehaussera la saveur de votre biscocho.

Comment trancher votre pain

Une fois que vous avez choisi le bon pain pour votre recette de biscocho, il est temps de le trancher. Voici comment procéder :

• Coupez la croûte - Retirez la croûte du pain à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
• Trancher dans le sens de la longueur - Couper le pain en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur dans le sens de la longueur.
• Couper en cubes - Couper chaque tranche en cubes de 1/2 pouce.
• Marquez le milieu - Utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer le milieu de chaque cube. Cela aidera le pain à absorber le mélange de beurre et de sucre.
• Cuire au four- Placer les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Pain recommandé pour Biscocho

Si vous ne savez pas quel pain utiliser pour votre recette de biscocho, voici quelques-uns des meilleurs à essayer :

• Pain au levain - Ce pain a une saveur acidulée qui se marie bien avec la douceur du mélange de beurre et de sucre.
• Ciabatta- Ce pain a une croûte croustillante et un intérieur moelleux et moelleux qui le rend parfait pour le biscocho.
• Challah- Ce pain est légèrement sucré et a une riche saveur de beurre qui rehaussera votre biscocho.
• Baguette- Ce pain a la forme d'un long cylindre mince et a une croûte croustillante et un intérieur doux et aéré. C'est un excellent choix si vous voulez un biscocho avec un peu plus de croquant.

Améliorer votre biscocho avec le bon pain

Choisir le bon pain pour votre recette de biscocho est un humble art culinaire qui peut faire une grande différence dans le produit final. En sélectionnant le bon type de pain et en le tranchant correctement, vous pouvez créer un biscocho beurré, croustillant et plein de saveur. Alors, la prochaine fois que vous préparerez un biscocho, prenez le temps de choisir le bon pain et savourez les délicieux résultats.

Comment trancher et couper en dés pour obtenir un biscocho parfait

Maintenant que vous avez préparé le pain et le mélange, il est temps de les combiner et de cuire votre Biscocho :

• Tremper chaque cube de pain dans le mélange en veillant à bien l'enrober.
• Remettez les cubes de pain enrobés sur la plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Pendant que le Biscocho est encore chaud, badigeonner chaque cube avec un mélange de 1/4 tasse de margarine fondue et 1/4 tasse de lait. Cela donnera à votre Biscocho un bel éclat.
• Laissez le Biscocho refroidir à température ambiante avant de le ranger dans un récipient hermétique. Il se conservera jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

Astuces rapides

• Si votre pain est trop frais, vous pouvez le passer au micro-ondes pendant 30 secondes pour l'aider à sécher.
• Pour un Biscocho plus épais, utilisez une tranche de pain plus épaisse et une couche plus épaisse du mélange.
• Laisser les cubes de pain reposer dans le mélange pendant quelques minutes avant la cuisson les aidera à absorber plus de saveur.
• Si vous voulez que votre Biscocho lève davantage, laissez les cubes de pain reposer plus longtemps dans le mélange avant la cuisson.

Garder votre biscocho frais : un guide pour un bon stockage

Donc, vous avez mis la main sur un délicieux biscocho philippin, mais maintenant vous vous demandez comment le conserver correctement pour le garder frais. Voici quelques conseils pour vous aider :

• Conservez votre biscocho dans un récipient hermétique pour empêcher l'air et l'humidité de pénétrer. Cela aidera à le garder frais plus longtemps.
• Conservez votre biscocho dans un endroit frais et sec à température ambiante. Évitez de le ranger à la lumière directe du soleil ou dans un endroit humide, car cela peut le rendre rassis ou moisi.
• Couvrez votre biscocho avec un couvercle ou une pellicule plastique pour l'empêcher de se dessécher. Cela aidera également à empêcher la poussière ou les débris de s'y déposer.
• Si vous avez déjà coupé votre biscocho en morceaux, rangez-les en une seule couche pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Combien de temps pouvez-vous conserver le biscocho ?

Biscocho peut durer jusqu'à deux semaines s'il est conservé correctement. Cependant, il est préférable de le consommer dans la semaine pour assurer un maximum de fraîcheur et de saveur.

Autres délices philippins similaires au biscocho

Le puto est un gâteau de riz cuit à la vapeur philippin populaire qui est souvent servi lors d'occasions spéciales. Il est fabriqué à partir de farine de riz, de sucre et d'eau, et peut être aromatisé avec du fromage, de l'ube ou du pandan. Le puto est généralement servi avec de la noix de coco râpée ou du beurre sur le dessus, et c'est une recette délicieuse et facile à apprendre pour ceux qui veulent essayer de nouveaux plats philippins.

Ensaymada

Ensaymada est une pâtisserie philippine sucrée et beurrée qui ressemble à la brioche. Il est fabriqué à partir d'une pâte molle et moelleuse garnie de beurre, de sucre et de fromage râpé. L'ensaymada est souvent servie comme petit-déjeuner ou comme collation et est un régal populaire pendant la saison de Noël. C'est un incontournable pour les amateurs de pâtisseries sucrées et salées.

Polvorón

Le polvoron est un sablé philippin friable composé de farine grillée, de lait en poudre, de sucre et de beurre. Il est généralement façonné en petits ronds ou ovales et est souvent enveloppé dans du papier coloré. Le polvoron est une collation populaire aux Philippines et est souvent offert en cadeau lors d'occasions spéciales. C'est une recette délicieuse et facile à faire qui est parfaite pour ceux qui veulent essayer de nouveaux desserts philippins.

Turon

Le turon est une collation philippine populaire à base de tranches de banane et de jacquier, enveloppée dans des rouleaux de printemps et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Il est souvent servi avec un sirop sucré ou du lait concentré, et c'est une recette délicieuse et facile à apprendre pour ceux qui veulent essayer de nouveaux plats philippins. Turon est une combinaison parfaite de saveurs sucrées et salées, et est un incontournable pour ceux qui aiment les desserts frits.

Bonjour bonjour

Halo-halo est un dessert philippin populaire composé de glace pilée, de lait évaporé et de divers ingrédients sucrés tels que des haricots sucrés, des fruits et des gelées. Il est souvent surmonté d'une boule de crème glacée et constitue une gâterie rafraîchissante pendant les chaudes journées d'été. Halo-halo est un dessert délicieux et coloré qui est parfait pour ceux qui veulent essayer de nouveaux plats philippins.

Essayez ces plats similaires au biscocho et explorez le monde délicieux de Nourriture philippine!

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur le biscocho philippin. C'est une délicieuse collation que vous pouvez déguster en famille, et c'est un excellent moyen de faire découvrir de nouvelles saveurs à vos enfants. En plus, c'est assez facile à faire !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.