Burong Mangga : est-ce sain et probiotique ? Découvrez ici !

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 25, 2022

Aussi connu sous le nom de mariné la mangue, burong mangga est un Philippin garniture recette faite en plongeant des mangues non mûres dans une solution de saumure pendant un certain temps.

La saumure utilisée dans le burong mangga est composée d'eau, de sel et de sucre. Cependant, la plupart des versions modernes de la recette utilisent du vinaigre au lieu de l'eau pour donner plus de saveur au plat.

Bien que la recette fonctionne avec des mangues de toutes les variétés tant qu'elles ne sont pas mûres, les cultivars traditionnellement utilisés dans la recette traditionnelle sont Carabao et Pico.

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Origine du plat

Parmi les innombrables variétés de cornichons à la mangue, le burong mangga est spécifiquement originaire des Philippines. Quant à quand et comment ? Ce n'est pas tout à fait clair, car il y a peu d'informations enregistrées disponibles sur le plat.

Appelons cela simplement une « version philippine » de la technique de conservation des aliments vieille de plusieurs siècles qui s'est avérée délicieuse. ;)

Comment faire du burong mangga : une délicatesse philippine

Faire du burong mangga (recette complète ici), vous aurez besoin des éléments suivants :

• Eau
• Sucre
• Petites mangues vertes salées
• Piments (facultatif)
• Un plat pour mélanger
• Une marmite à bouillir
• Un conteneur pour stocker

Instructions

Voici les étapes pour faire du burong mangga :

1. Lavez les petites mangues vertes et retirez leurs tiges.
2. Faire bouillir le mélange d'eau et de sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
3. Laisser refroidir le mélange.
4. Placer les mangues dans un plat et verser dessus le mélange refroidi.
5. Ajouter des piments si désiré.
6. Bien mélanger le tout.
7. Conservez le mélange dans un récipient et laissez-le fermenter pendant au moins 2 jours.
8. Au bout de 2 jours, le burong mangga est prêt à être servi.

Variantes

Il existe différentes façons de faire du burong mangga, et voici quelques variantes :

• Certaines personnes ajoutent du lavage du riz au mélange d'eau et de sucre pour accélérer le processus de fermentation.
• D'autres ajoutent de l'ail et du gingembre pour plus de saveur.
• Certains utilisent des mangues mûres au lieu de petites mangues vertes.

Comment le processus de marinage transforme les mangues non mûres en Burong Mangga

Le marinage est un processus de conservation des aliments en les immergeant dans de la saumure ou du vinaigre. Le processus de marinage existe depuis des siècles et est utilisé pour prolonger la durée de conservation des aliments. Dans le cas du burong mangga, le processus de marinage transforme les mangues non mûres en une délicatesse acidulée et acidulée.

Pourquoi le marinage est une façon saine de conserver les aliments ?

Le marinage est une façon saine de conserver les aliments car il n'implique pas l'utilisation de conservateurs ou d'additifs artificiels. Le fermentation processus crée des bactéries bénéfiques qui facilitent la digestion et renforcent le système immunitaire. De plus, le marinage aide à conserver la valeur nutritionnelle des aliments conservés.

Choisir la mangue parfaite pour votre Burong Mangga

Lorsqu'il s'agit de faire du burong mangga, toutes les mangues ne sont pas égales. Le type de mangue que vous utilisez peut faire ou défaire votre plat de fruits fermentés. Voici quelques-uns des meilleurs types de mangues à utiliser pour le burong mangga :

• Carabao Mango: C'est le type de mangue le plus populaire utilisé pour le burong mangga. Il est sucré, juteux et a une peau fine, ce qui le rend facile à peler et à trancher.

• Mangue indienne : Ce type de mangue est également un excellent choix pour le burong mangga. Il a une saveur légèrement acidulée et une chair ferme qui résiste bien pendant le processus de marinage.

• Mangue Ataulfo ​​: Si vous recherchez une mangue plus douce et plus crémeuse, l'Ataulfo ​​est un excellent choix. Elle est plus petite que les autres mangues, mais elle a une riche saveur de beurre qui se marie bien avec le liquide de marinade acidulé.

Que rechercher lors du choix des mangues

Lorsque vous choisissez des mangues pour votre burong mangga, gardez ces conseils à l'esprit :

• Choisissez des mangues mûres mais encore fermes. Les mangues trop mûres se transformeront en bouillie pendant le processus de marinage.

• Recherchez des mangues à la peau lisse et sans tache. Évitez les mangues avec des bleus ou des points faibles.

• Choisissez des mangues qui ont un arôme sucré. S'ils ne sentent pas bon, c'est qu'ils ne sont peut-être pas assez mûrs.

Où acheter des mangues

Vous pouvez trouver des mangues dans la plupart des épiceries et des marchés fermiers. Si vous avez la chance de vivre dans une région avec une grande communauté philippine, vous pourrez peut-être trouver des mangues carabao sur les marchés asiatiques ou dans les magasins spécialisés.

Maîtriser l'art du Burong Mangga : conseils utiles

• Conservez votre burong mangga dans un endroit frais et sec pour conserver sa qualité et sa saveur.
• Assurez-vous de bien sceller les bocaux pour empêcher l'air d'entrer et de gâcher les fruits.
• Vérifiez les signes d'ecchymoses ou de points faibles sur les mangues avant de les ajouter à la saumure.
• Si vous introduisez de nouveaux outils ou bocaux, assurez-vous de bien les stériliser pour garantir un environnement sûr pour la fermentation.
• Utilisez du sel distillé ou iodé pour assurer le bon niveau de pH pour la fermentation.
• L'ajout d'herbes, d'épices, d'ail ou de piment peut rehausser la saveur de votre burong mangga, mais assurez-vous d'utiliser des ingrédients propres et séchés pour éviter d'introduire des bactéries.

Substituts et additifs

• Si les mangues fraîches ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser des tranches de mangues séchées à la place.
• Vous pouvez également ajouter d'autres fruits comme des prunes ou de la saumure pour ajouter plus de saveur.
• L'ajout d'une touche de vinaigre de cidre peut adoucir l'acidité de la saumure et rehausser l'arôme fruité.
• L'ajout d'iode à la saumure peut aider à réduire la nébulosité et à stimuler le processus de fermentation.
• Évitez d'utiliser des additifs ou des conservateurs car ils peuvent affecter la texture et la qualité du burong mangga.

Emballage et service

• Assurez-vous d'immerger complètement les tranches de mangue dans la saumure pour assurer une fermentation uniforme.
• Bien emballer les bocaux avec les tranches de mangue pour éviter les poches d'air.
• Vérifier la qualité du burong mangga par sa texture et son arôme. Il doit être ferme et avoir une odeur fruitée.
• Servez le burong mangga comme accompagnement ou condiment pour votre plat philippin préféré.

Remarques importantes

• Il est important de noter que la qualité de votre burong mangga dépend de la qualité des mangues que vous utilisez.
• Vérifiez toujours la date de péremption de votre sel et assurez-vous qu'il est iodé.
• Utilisez des bocaux propres et stérilisés pour assurer un environnement sûr pour la fermentation.
• La saumure peut noircir avec le temps, mais cela est normal et n'affecte pas la qualité du burong mangga.
• Si le burong mangga a un goût trop salé, vous pouvez le tremper quelques minutes dans l'eau avant de le servir.

Comment profiter du Burong Mangga

Le burong mangga est un excellent condiment pour accompagner les plats de riz. Voici comment le servir :

• Commencez par vous laver les mains et la cuillère en métal qui vous servira à prélever le burong mangga.
• Prenez un bol de riz fraîchement cuit et mélangez-y un peu de burong mangga.
• Ajoutez une sauce sucrée ou épicée selon le niveau de chaleur et de saveur désiré.
• Retirez le burong mangga du bocal à l'aide d'une cuillère propre.
• Laissez égoutter l'excédent de saumure avant de l'ajouter au riz.
• Saupoudrer de graines de sésame noir sur le dessus pour un beau contraste de couleur et de saveur.

Grillades et Sandwichs

Le burong mangga se marie aussi bien avec les viandes grillées et les sandwichs. Voici comment le servir :

• Commencez par vous laver les mains et la cuillère en métal qui vous servira à prélever le burong mangga.
• Prenez un grand bol et étalez une seule couche de burong mangga sur le fond.
• Ajoutez quelques tranches de viandes grillées ou de légumes verts sur le burong mangga.
• Laisser reposer quelques minutes pour permettre aux saveurs de bien se combiner.
• Ajoutez un peu de moutarde ou de sauce sucrée et épicée selon le niveau de piquant et de saveur désiré.
• Couvrez le bol d'une pellicule plastique ou d'un couvercle et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant quelques jours pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
• Vérifiez le niveau de saumure et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour bien recouvrir le burong mangga.
• Saupoudrer de graines de sésame noir sur le dessus pour un beau contraste de couleur et de saveur.

En collation ou en apéritif acidulé

Le burong mangga peut également être dégusté en collation ou en apéritif acidulé. Voici comment le servir :

• Commencez par vous laver les mains et la cuillère en métal qui vous servira à prélever le burong mangga.
• Prenez un bocal en verre et stérilisez-le en le faisant bouillir dans de l'eau pendant quelques minutes.
• Transférer le bocal refroidi sur une surface propre et saupoudrer de poids fongiques sur le fond.
• Tassez bien le burong mangga dans le bocal en vous assurant qu'il n'y a pas de poches d'air.
• Versez la saumure sur le burong mangga jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert.
• Fermez le bocal avec un couvercle et laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques jours pour fermenter.
• Vérifiez le niveau de saumure et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour bien recouvrir le burong mangga.
• Conservez le bocal au réfrigérateur pendant quelques jours pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
• Servez le burong mangga comme collation ou apéritif acidulé, ou comme condiment pour accompagner des viandes grillées ou des sandwichs pour fournir un délicieux croquant et un contraste de saveurs.

Burong mangga est un condiment polyvalent qui peut être apprécié de plusieurs façons. Que vous le fassiez à la maison ou que vous l'achetiez dans un magasin, c'est un délicieux ajout à n'importe quel repas.

Stocker votre Burong Mangga : trucs et astuces

Lorsqu'il s'agit de conserver votre burong mangga, la réfrigération est essentielle. Cela aidera à garder les mangues fraîches et empêchera le processus de marinage de se poursuivre. Voici quelques conseils à garder à l'esprit :

• Conservez votre burong mangga dans des bocaux propres et hermétiques.
• Conservez les bocaux au réfrigérateur pour conserver la qualité des mangues marinées.
• Si vous avez tranché ou haché les mangues avant de les mariner, assurez-vous qu'elles sont complètement immergées dans le mélange de vinaigre, de sucre et d'eau.
• Ajoutez des feuilles de laurier, de l'iode blanc ou du vinaigre de cidre de pomme au mélange pour aider à conserver les mangues.
• Lorsque vous êtes prêt à servir, versez délicatement les mangues marinées dans un bol propre et laissez-les refroidir à température ambiante avant d'ajouter des ingrédients supplémentaires.

Burong Mangga est-il bon pour vous ?

Les mangues sont déjà connues pour leurs bienfaits nutritionnels, et lorsqu'elles sont fermentées, le burong mangga devient encore plus nutritif. Voici quelques-uns des avantages pour la santé du burong mangga :

• Les aliments fermentés comme le burong mangga sont riches en probiotiques, qui sont des bactéries bénéfiques qui aident à améliorer la santé intestinale et à renforcer le système immunitaire.
• Burong mangga est également une bonne source de vitamine C, essentielle au maintien d'une peau, d'os et de dents sains.
• Le processus de fermentation augmente également la biodisponibilité des nutriments dans les mangues, ce qui facilite leur absorption par le corps.

Poudre d'Angkak

L'un des ingrédients clés du burong mangga est la poudre d'angkak, qui est fabriquée à partir de riz rouge fermenté. La poudre d'Angkak est connue pour ses bienfaits pour la santé, notamment :

• Il contient de la monacoline K, dont il a été démontré qu'elle abaisse le taux de cholestérol.
• Il a des propriétés antioxydantes qui aident à protéger le corps contre les radicaux libres.
• Il a également des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l'inflammation dans le corps.

Faible en calories

Burong mangga est un condiment hypocalorique qui peut être un ajout sain à votre alimentation. Une portion de burong mangga (environ 1/4 tasse) ne contient qu'environ 20 calories, ce qui en fait un excellent moyen d'ajouter de la saveur à vos repas sans ajouter de calories supplémentaires.

La mangue fermentée est-elle une centrale probiotique ?

Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui procurent des bienfaits pour la santé lorsqu'ils sont consommés en quantités adéquates. Elles sont souvent qualifiées de «bonnes bactéries» car elles aident à maintenir un équilibre sain des micro-organismes dans l'intestin.

Le burong mangga est-il un aliment probiotique ?

Oui, le burong mangga est un aliment probiotique. Au cours du processus de fermentation, des bactéries lactiques sont produites, connues pour leurs propriétés probiotiques. Ces bactéries peuvent aider à améliorer la digestion, à renforcer le système immunitaire et même à réduire l'inflammation.

Quels sont les avantages de consommer des probiotiques ?

La consommation de probiotiques peut avoir de nombreux avantages pour la santé, notamment :

• Amélioration de la digestion et de la santé intestinale
• Fonction immunitaire renforcée
• Inflammation réduite
• Risque réduit de certaines maladies, telles que le diabète et les maladies cardiaques
• Amélioration de la santé mentale et des fonctions cognitives

Y a-t-il des risques associés à la consommation de probiotiques ?

Bien que les probiotiques soient généralement considérés comme sûrs, leur consommation comporte certains risques, notamment :

• Réactions allergiques chez certaines personnes
• Interactions potentielles avec certains médicaments
• Contamination possible par des bactéries nocives dans certains cas

Conclusion

Donc, c'est Burong mangga. C'est une délicatesse philippine qui consiste à mariner des mangues non mûres avec du sel, du sucre et du vinaigre. 

C'est un excellent moyen de conserver les aliments et contient des bactéries bénéfiques qui facilitent la digestion et renforcent le système immunitaire. Alors, n'ayez pas peur de l'essayer !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.