Champon : Découvrez la riche histoire et la saveur délicieuse

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 14, 2022

Vous l'avez peut-être vu et pensé : n'est-ce pas des ramen ? NON, c'est complètement sa propre chose et je vais vous dire pourquoi.

Champon, également connu sous le nom de Chanpon, est un plat de nouilles de Nagasaki composé de porc, de fruits de mer et de légumes, frits avec du saindoux, servi sur des nouilles dans un bouillon de poulet et d'os de porc. Spécial nouilles ramen sont ajoutés puis bouillis, contrairement aux autres plats de ramen où les nouilles sont bouillies séparément.

C'est un moyen très simple de préparer un plat de soupe aux nouilles, mais il a aussi une riche histoire. Voyons tout cela.

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Qu'est-ce que Nagasaki Champon ?

Une histoire brève

Tout a commencé à l'époque Meiji, lorsqu'un propriétaire de restaurant chinois à Nagasaki a décidé de créer un plat rapide, bon marché et épanouissant pour les étudiants internationaux chinois. Ce plat, qui était basé sur un plat chinois appelé tonniishiimen (湯肉絲麵), s'appelait Champon (ちゃんぽん).

Depuis lors, Champon est devenu un plat régional bien-aimé à Nagasaki, et vous pouvez trouver des restaurants de spécialités Nagasaki Champon comme Linger Hut (リンガーハット) partout au Japon et même aux États-Unis !

L'origine du mot Champon est encore un mystère, mais certains disent qu'il vient du mot hokkien chia̍h-pn̄g (食飯), qui signifie "manger un repas", ou du mot malais ou indonésien champur, qui signifie "mixte". ”.

Ingrédients

Pour faire Nagasaki Champon, vous aurez besoin de :

• Champon Noodles : Vous pouvez trouver un paquet de nouilles spécial pour Nagasaki Champon dans les épiceries japonaises ou asiatiques. Si vous ne pouvez pas y accéder, vous pouvez utiliser d'autres types de nouilles ramen fraîches, de nouilles ramen séchées ou de nouilles chinoises qui ont une épaisseur similaire aux nouilles spaghetti.

• Base de soupe : La base de soupe pour le champon est généralement composée d'une combinaison de bouillon/bouillon de porc et de poulet. Si vous n'avez pas d'os de porc/bouillon à portée de main, vous pouvez utiliser une combinaison de bouillon de poulet et de dashi, qui donne un bouillon un peu plus léger.

• Garnitures : Tranches de poitrine de porc, fruits de mer tels que crevettes, calmars, palourdes et toutes sortes de légumes, généralement du chou, de l'oignon, des carottes, des pois mange-tout, des germes de soja, etc.

• Lait : Cela pourrait vous surprendre, mais c'est ce qui donne la couleur crémeuse et une légère douceur de la soupe Nagasaki Champon.

Le rendre délicieux

Faire Nagasaki Champon est une façon amusante et savoureuse de faire preuve de créativité dans la cuisine ! Vous n'êtes pas obligé de suivre la recette jusqu'au bout - considérez les ingrédients comme des suggestions et visez à créer un bol de nouilles avec des couleurs, du corps, de la profondeur et du contraste.

Les légumes-racines, si vous en utilisez, doivent être finement tranchés ou précuits à l'avance, car tous les ingrédients doivent être sautés rapidement.

Alors pourquoi ne pas cuisiner et préparer votre propre délicieux bol de Champon ? Bon appétit!

Quel est le goût de Champon ?

Le bouillon

Le bouillon de Champon est connu pour sa couleur et sa saveur blanc crémeux. C'est comme un mélange de deux soupes différentes - une soupe riche et crémeuse à base d'os de porc et une soupe légère à base d'os de poulet. Parfois, les chefs font preuve de créativité et ajustent l'équilibre des deux saveurs pour lui donner un goût unique.

Les Nouilles

Les nouilles de Champon sont aussi spéciales ! Au lieu du kansui habituel, ils utilisent quelque chose appelé "Tōaku (唐灰汁, une sorte de lessive)". Cela donne aux nouilles une texture épaisse et moelleuse que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

Le verdict final

Alors, quel est le verdict ? Champon est comme une soupe crémeuse et rêveuse avec des nouilles épaisses et moelleuses. C'est comme un câlin dans un bol - chaud, réconfortant et plein de saveur. De plus, les chefs font preuve de créativité et mélangent les saveurs pour vous offrir une expérience unique à chaque fois. Donc, si vous cherchez quelque chose de nouveau et d'excitant, essayez Champon !

La fascinante étymologie de Champon

Théories d'origine

Il n'y a pas de réponse définitive à la question de savoir d'où vient le nom "Champon", mais il y a des théories populaires qui circulent. Jetons un coup d'œil à certains des plus intrigants :

• La théorie « 吃飯 » : Il est possible que les habitants de Nagasaki aient entendu des étudiants chinois dire « 吃过飯了嗎 ? (Avez-vous mangé un repas ?) qui contient "吃飯" et a commencé à utiliser le mot pour décrire le plat. Cette théorie est logique étant donné que Chan Ping Shun, le créateur de Champon, est originaire de la province du Fujian et que Nagasaki est connue comme la ville chinoise d'outre-mer du Fujian.

• La théorie portugaise : Cette théorie suggère que le nom "Champon" vient du mot portugais signifiant "mélanger", qui sonne comme Champon. C'est crédible étant donné que le Portugal faisait du commerce avec le Japon via Nagasaki au moment de l'isolement. Fait amusant : au Japon, boire différents types de saké dans l'ordre s'appelle « Champion ».

• La théorie musicale : Cette théorie suggère que Champon est une sorte d'onomatopée, combinant le son du zhēng chinois (instrument à percussion), qui est « chan », avec le son d'un Tsuzumin (tambour) japonais, qui est « pon ». Cela pourrait être l'origine du mot puisque Champon est né de la rencontre de deux cultures alimentaires.

Selon vous, laquelle de ces théories est la plus convaincante ?

Un délicieux mélange d'ingrédients : Nagasaki Champon

Un repas digne d'un roi

Si vous cherchez un repas digne d'un roi, ne cherchez pas plus loin que le champon de Nagasaki ! Ce délicieux plat de nouilles est un mélange d'une variété d'ingrédients, ce qui en fait une expérience unique et savoureuse.

Qu'y at-il?

Le champon de Nagasaki servi au Ringer Hut comprend :

• Kamaboko (gâteaux de poisson japonais)
• Stock Dashi (soit fabriqué à partir de rien, soit avec des sacs dashi raccourcis)
• Granulés de bouillon de poulet chinois
• Pâte d'ail (ou gousses d'ail râpées)
• Pâte de gingembre (ou gingembre frais râpé)

Je ne pense pas qu'il y ait un autre plat de nouilles qui contienne autant de garnitures ! Bien sûr, vous pouvez le personnaliser à votre guise en omettant ou en remplaçant certains ingrédients.

Le paradis des papilles

Le champon de Nagasaki est une véritable sensation gustative ! La combinaison du bouillon dashi, des granulés de bouillon de poulet, de la pâte d'ail et de la pâte de gingembre crée une saveur hors de ce monde.

Donc, si vous cherchez un repas qui satisfera à coup sûr vos papilles, ne cherchez pas plus loin que le champon de Nagasaki !

Faire Nagasaki Champon à la maison - Un guide étape par étape

Préparer les garnitures

Faire Nagasaki Champon à la maison est un jeu d'enfant, surtout en ce qui concerne les garnitures. Tout ce que vous avez à faire est de trancher, couper en dés et couper en julienne les ingrédients et le tour est joué ! Voici une liste des ingrédients dont vous aurez besoin :

• Oignon - tranché finement
• Chou - coupé grossièrement
• Kamaboko (gâteau de poisson rose et blanc) – finement tranché
• Oignon de printemps (naganegi) – fines tranches diagonales
• Maïs doux – précuit en boîte
• Carotte – en julienne

Frire les protéines

Commencez par chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen et ajoutez du saindoux ou de l'huile de cuisson. Une fois qu'il est chaud, ajoutez la viande de votre choix (j'ai utilisé de la poitrine de porc en fines tranches) et scellez-la des deux côtés. Une fois la viande scellée, ajouter le crevette (ou fruits de mer de votre choix) et saupoudrez d'une généreuse pincée de sel et de poivre. Faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Ajouter les légumes

Une fois les protéines cuites, il est temps d'ajouter les légumes et le kamaboko. Si vous voulez que certains légumes soient un peu plus tendres (comme l'oignon ou la carotte), vous pouvez les ajouter en premier pour les faire frire un peu plus longtemps. Cependant, l'un des attraits de ce plat est la garniture croustillante et rafraîchissante, alors faites attention à ne pas trop cuire ! Faire revenir le tout quelques minutes jusqu'à ce que ce soit bien cuit.

Faire le bouillon

Pour faire le bouillon, ajouter le dashi, la sauce soja, l'ail râpé, le gingembre râpé et la sauce aux huîtres dans une casserole. Chauffer à feu moyen et une fois chaud, ajouter les granules de bouillon de poulet chinois et remuer. Lorsque le bouillon de poulet est dissous dans le liquide, éteignez le feu et ajoutez le lait entier. Pour éviter que le lait ne coagule dans le bouillon, chauffez juste avant de servir et veillez à ne pas le laisser bouillir. Sinon, chauffez-le à feu doux pendant la cuisson des nouilles et éteignez le feu si vous commencez à voir de petites bulles apparaître sur les bords.

Cuire les nouilles et chauffer le bouillon

Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez vos nouilles ramen. Faire bouillir selon les instructions sur l'emballage. Lorsqu'il ne reste plus que quelques minutes aux nouilles, faire chauffer le bouillon. Ne pas trop chauffer le bouillon car il a tendance à cailler. Faites-le chauffer à feu moyen-doux et ne le laissez pas dépasser 75 °C (167 °F). Si des bulles commencent à apparaître sur les bords ou si vous commencez à entendre des bulles, éteignez le feu.

Assembler

Une fois que tout est cuit, il est temps de monter ! Répartir les nouilles ramen cuites dans des bols de service. Ajoutez environ 250 ml de bouillon par personne et placez la viande, les fruits de mer et les légumes dessus. Saupoudrez de poivre blanc et dégustez !

Explorer les différentes saveurs du champon japonais

Obama Champion

Si vous cherchez une version unique du Champon classique, alors vous devez essayer Obama Champon ! Ce plat est servi à la station thermale traditionnelle d'Obama Onsen à Nagasaki, et c'est un vrai régal. La soupe est faite avec des os de porc et de poulet, et elle est assaisonnée d'anchois japonais pour une saveur douce. De plus, il est surmonté d'un œuf cru pour un coup de pied supplémentaire !

Amakusa Champon

Les îles Amakusa dans la préfecture de Kumamoto abritent une variation Champon unique. Cette version comprend une soupe légère à base d'os de poulet et de porc, de bouillon dashi et d'un mélange de sauce soja et de sel. Mais attention, la soupe est très chaude, alors allez-y doucement !

Les trois grands champions du Japon

Nagasaki Champon, Obama Champon et Amakusa Champon sont connus comme les « trois grands champions du Japon ». Mais ce n'est pas tout - il y a eu une vague de nouvelles recettes Champon qui apparaissent dans tout le pays. Découvrez Omi Champon de Shiga (fait avec de la soupe de bonite et de varech) et Tottori Curry Champon de Tottori. Miam!

Célébration du Champon Noodle Day le 3 novembre

Une histoire brève

En 1988, l'Association des nouilles crues de la préfecture de Nagasaki a décidé de faire connaître les nouilles Champon. Ainsi, ils ont déclaré le 3 novembre comme "Journée championne des nouilles". Par coïncidence, le 3 novembre est également la "Journée de la culture" au Japon, une fête nationale qui célèbre "l'amour, la liberté, la paix et la culture". L'Association des nouilles crues de la préfecture de Nagasaki a pensé que c'était l'occasion idéale d'honorer l'origine de la culture alimentaire de Nagasaki, et ainsi, "Champon Noodle Day" est né !

Que faire le jour des nouilles Champon

Le 3 novembre, pourquoi ne pas célébrer le Champon Noodle Day avec style ? Voici quelques idées :

• Faites vos propres nouilles Champon ! C'est étonnamment facile et vous pouvez le personnaliser comme vous le souhaitez.
• Visitez un restaurant de nouilles Champon et dégustez un bol de délices.
• Réunissez-vous avec vos amis et votre famille et partagez des histoires sur vos plats de nouilles Champon préférés.
• Organisez un concours de dégustation de nouilles Champon ! Qui peut manger le plus de nouilles ?
• Faites un voyage à Nagasaki et explorez le lieu de naissance des nouilles Champon.

Quelle est la différence entre Champon et Ramen traditionnel ?

Les Nouilles

En ce qui concerne les nouilles, Champon est le grand gagnant. Il est fait de Toaku, un type spécial de nouilles beaucoup plus délicieuses que les Kansui utilisées dans les ramen traditionnels. Donc, si vous cherchez une nouille qui satisfera à coup sûr, Champon est la solution qu'il vous faut !

Le processus de cuisson

Les ramen traditionnels sont préparés en cuisant les nouilles, la soupe et les garnitures séparément, puis en les combinant dans un bol. Mais Champon passe au niveau supérieur avec son processus de cuisson unique. Au lieu de faire bouillir les nouilles, vous faites sauter des fruits de mer et des légumes dans un wok, versez la soupe crémeuse et faites mijoter le tout avec les nouilles. Cette technique de cuisson chinoise crée une saveur totalement différente des ramen traditionnels.

Le Verdict

Donc, si vous êtes à la recherche d'un délicieux bol de nouilles qui ravira vos papilles, Champon est la solution qu'il vous faut ! Ses nouilles spéciales et son processus de cuisson unique en font un incontournable pour tout amateur de nouilles.

L'origine de Tonkotsu Ramen : Un conte de deux soupes

Le lieu de naissance de Tonkotsu Ramen

Tonkotsu ramen est devenu un aliment de base du régime alimentaire américain, mais saviez-vous qu'il a ses racines dans une soupe beaucoup plus ancienne ? Tout a commencé en 1937 (Showa 12) dans un restaurant appelé Nankin Senryo à Kurume City, préfecture de Fukuoka. Le cerveau derrière ce délicieux ramen était Tokio Miyamoto, un chef qui avait appris à cuisiner des shina soba dans la région de Kanto.

La fusion de deux saveurs

Miyamoto était originaire de la ville de Shimabara, préfecture de Nagasaki, il connaissait donc déjà la riche soupe aux os de porc de Nagasaki Champon. Il a entrepris de combiner les deux saveurs, et après de nombreux essais et erreurs, il a finalement créé un ramen qui avait un soupçon de base d'os de porc de "Nagasaki Champon". Et c'est ainsi que sont nés les ramen tonkotsu !

Le bol de ramen parfait

Alors, qu'est-ce qui rend les ramen tonkotsu si spéciaux ? Eh bien, tout est dans l'équilibre parfait entre la base d'os de porc et le shina soba. La base d'os de porc donne à la soupe une saveur riche et crémeuse, tandis que le shina soba ajoute une subtile touche de douceur. Combinés, ils font un bol de ramen qui est vraiment hors de ce monde !

QFP

Qu'est-ce que Mio Champon ?

Le mio champon est un plat de nouilles japonaises qui ravira vos papilles à coup sûr ! Il est fait de nouilles fraîches, d'une sauce spéciale au champon Mio et d'une variété de délicieuses garnitures comme du poulet grillé, des crevettes, de la moule verte, du pétoncle, du chou, de la carotte, de l'oignon, de l'oignon vert et du poivre noir. Tous ces ingrédients sont réunis pour créer un plat savoureux et savoureux qui satisfera à coup sûr vos envies. Donc, si vous cherchez quelque chose de nouveau et d'excitant à essayer, Mio champon est le choix parfait !

Conclusion

Champon est une délicieuse soupe de nouilles chinoises populaire au Japon. C'est une combinaison de ramen et de chow mein avec un bouillon à base d'os de porc et de légumes.

Maintenant que vous en savez un peu plus, préparez-en pour vous RÉCHAUFFER par temps froid, parfait pour le déjeuner ou le dîner.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.