Oh mon! Voici comment faire du Balut, un œuf de canard fécondé

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Comme vous pouvez le voir, ce post est sur bulletin de vote. Et non, vous ne vous trompez pas : ce plat contient en effet des œufs de cane fécondés.

Mais ne le frappez pas avant de l'avoir essayé ! Bien que cela puisse sembler dégoûtant, le balut est en fait un mets philippin et quelque chose que vous devriez absolument essayer au moins une fois dans votre vie.

Si vous aimez être un casse-cou culinaire, alors lisez la suite. Je suis là pour vous montrer comment faire du balut et le manger !

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Comment faire du balut

Balut

Recette d'œufs de canard fécondés Balut

Joost Nusselder
Balut est considéré comme un puissant aphrodisiaque et un remède contre la gueule de bois. D'autres le mangent comme un repas autonome en raison de son niveau élevé de nutriments. C'est une collation nutritive, riche en protéines et en calcium.
3.50 de 2 votes
Cours Plat d'accompagnement
Cuisine Philippin
Portions 4 parts

Ingrédients
  

  • 8 œufs à coquille épaisse
  • 1 tasse riz palay (riz non décortiqué)

Instructions
 

  • Sélectionnez des œufs de canard ou de poule en tapotant les œufs avec vos doigts pour retirer les œufs fêlés ou à coquille mince. Les œufs avec des fissures ont un son creux tandis que ceux à coquille mince ont un son cassant.
  • Seuls les œufs à coquille épaisse sont utilisés pour la fabrication de balut car ils peuvent résister aux contraintes de placement et de retrait des œufs dans des paniers cylindriques appelés "toong". Ceux-ci sont ouverts aux deux extrémités, 34 pouces de haut et 21 pouces de diamètre ; les espaces autour sont remplis de coques de riz jusqu'à 4 pouces du bord. Idéalement, les œufs transformés en balut ne devraient pas avoir plus de 5 jours à compter de leur ponte.
  • Rôtir ou chauffer le palay à une température de 107 ° F ou 430 ° C dans une cuve en fer ou un chaudron. Retirez le palay lorsque vous pouvez le tenir entre vos mains.
  • Les œufs sont ensuite placés dans le toong; ceux-ci sont alternés avec des sacs chauffants. Le nombre de sacs de palay chauffés est de 1 pour chaque sac à œufs. Placé 2 sacs de palay chauffants en bas et 2 au niveau supérieur pour assurer la conservation de la chaleur. Pour chaque toong contenant 10 couches d'œufs, vous aurez besoin de 13 sacs de palay rôti.
  • Chaque toong peut contenir 10 sacs. Couvrir avec juste des sacs pour conserver la chaleur davantage. Le mirage est le processus consistant à maintenir les œufs contre le trou d'une boîte éclairée dans une pièce sombre pour séparer les œufs infertiles des œufs fertiles. Les œufs infertiles sont appelés penoy; ceux-ci sont également bouillis comme du balut mais ont un prix inférieur.
  • Tout d'abord, le mirage se fait le 11th jour après que les œufs soient placés dans le toong. Le mirage est refait le 17th jour pour séparer les œufs avec des embryons morts (abnoy) et ceux qui sont prêts à être vendus comme balut. Les œufs avec des embryons faibles prennent 18 à 20 jours pour être libérés ; ceux-ci sont durs et vendus.
  • Les œufs destinés à l'éclosion sont laissés dans le balutan pendant 28 jours lorsque les canetons vont éclore. Après 20 jours, les sacs de palay ne sont plus chauffés car les embryons peuvent générer suffisamment de chaleur pour se tenir au chaud.
  • Lorsque vous utilisez du kérosène ou des incubateurs électriques pour faire éclore des œufs de canard, maintenez une température de 100 °F et une humidité de 55 % à 60 %. Ne faites pas éclore des œufs de canard et de poule ensemble dans 1 incubateur, car les œufs de canard nécessitent une température différente et un taux d'humidité plus élevé. Une casserole d'eau conservée au fond de l'incubateur aide à maintenir le niveau d'humidité. Pendant la période d'incubation, retournez les œufs au moins 3 à 4 fois par jour pour augmenter vos chances d'éclosion.
  • Nettoyez les œufs à couver avec un chiffon légèrement humide et propre avant de les ranger pour éviter la contamination de l'embryon en développement ou des poussins nouvellement éclos.
Mots-clés Balut
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Regardez la vidéo de l'utilisateur YouTube BecomingFilipino sur balut :

Conseils de cuisine

Combien de temps faut-il faire bouillir le balut?

Pour cuire le balut, vous devez le faire bouillir pendant 20 minutes ou le cuire à la vapeur pendant 30 minutes pour en faire un œuf vraiment dur. Cela aide à ramollir l'embryon à l'intérieur pour manger.

Vous pouvez ensuite le laisser refroidir sous l'eau froide pour l'empêcher de cuire davantage, mais il doit être mangé encore chaud.

Les œufs de balut sont-ils vivants ? Sont-ils bouillis vivants ?

Le balut est un œuf de canard fécondé bouilli contenant un embryon formé. Aux Philippines, ces embryons sont bouillis vivants puis servis à manger.

Dans la plupart des pays occidentaux avec de grandes communautés philippines, les œufs sont souvent refroidis en premier, tuant les embryons avant que les œufs ne soient bouillis.

Puis-je passer au micro-ondes ?

Vous ne pouvez pas passer au micro-ondes pour faire cuire l'œuf. Il faut le faire bouillir pour le rendre comestible.

Mais il est tout à fait possible de réchauffer un balut précuit au micro-ondes.

Est-il sécuritaire de réchauffer le balut?

Le balut est meilleur servi fraîchement bouilli, mais il est parfaitement sûr de réchauffer. Vous pouvez mettre l'œuf dans de l'eau chaude pendant environ 5 minutes (il n'est pas nécessaire qu'il soit encore en train de bouillir) ou l'œuf au micro-ondes pendant 1 à 3 minutes.

Le balut doit-il être réfrigéré ?

La plupart des gens aiment manger du balut fraîchement cuit, mais la durée de conservation du balut cuit peut durer jusqu'à 1 jour avant qu'il ne commence à se gâter.

Il ne doit pas être conservé au réfrigérateur plus d'une semaine environ.

Comment savoir si le balut est mauvais ?

Tout comme pour les œufs de poule durs ordinaires, utilisez le test de l'eau.

Remplissez un bol d'eau et placez-y le balut. S'il flotte, cela signifie qu'il est trop vieux et qu'il doit être jeté.

Essayez ces étranges œufs de canard fécondés

Il n'y a aucun doute là-dessus : le balut est étrange et probablement dégoûtant pour beaucoup de gens. Mais c'est certainement un délice que vous devez essayer si vous êtes un mangeur aventureux !

Maintenant que vous savez ce qu'est le balut, comment le préparer et comment le manger, il est temps que vous l'essayez. La consommation de balut peut être quelque chose à cocher sur votre liste de seaux !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.