Farine de plantain : tout savoir sur cette nouvelle tendance boulangère

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La cuisson au four avec de la farine de plantain est une nouvelle tendance qui se répand rapidement.

Ce type de farine est utilisé dans les Caraïbes et en Amérique du Sud depuis des siècles, mais ne devient populaire que maintenant aux États-Unis et dans d'autres pays occidentaux.

Les plantains sont très populaires dans les climats plus chauds et peuvent donc être utilisés pour fabriquer de la farine.

Farine de plantain : tout savoir sur cette nouvelle tendance boulangère
Favorite Asian Recipes
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Ce type de farine est fabriqué à partir de plantains verts qui ont été séchés et broyés en poudre. Il a un goût légèrement sucré et est parfait pour les pâtisseries.

Cet article explique ce qu'est la farine de plantain, son histoire, comment elle est fabriquée et à quoi elle sert.

La farine de plantain est un type de farine fabriquée à partir de plantains verts broyés et non mûrs. C'est une farine sans gluten très appréciée dans la cuisine antillaise et sud-américaine. La farine de plantain peut être utilisée pour faire tous les types de produits de boulangerie. Il a un goût légèrement sucré et une texture féculente mais n'est PAS aromatisé à la banane.

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Qu'est-ce que la farine de plantain ?

La farine de plantain vert est fabriquée à partir de plantains verts non mûrs. Les plantains sont un type de banane plus longue et moins sucrée que la banane jaune traditionnelle.

Les plantains sont cueillis non mûrs et verts, puis séchés et broyés en poudre pour faire de la farine.

La farine de plantain est sans gluten et parfaite pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d'une intolérance au gluten. La farine est également riche en fibres et en nutriments comme le potassium.

Comme les chips de plantain, la farine est fabriquée à partir de plantains et non de bananes. Il y a une grande différence entre les bananes et les plantains, bien qu'ils soient de la même famille.

Les bananes sont cueillies lorsqu'elles sont mûres et jaunes, tandis que les plantains sont cueillis non mûrs et verts.

Par rapport aux bananes, qui sont généralement de petite taille, les plantains verts sont plus gros, savoureux, vert vif avec une peau épaisse, plus riches en amidon et moins sucrés.

Lorsque le fruit est trop mûr, la couleur passe du vert au jaune à mesure qu'il mûrit.

Semblable à la façon dont les pommes de terre sont prisées en Occident, les plantains verts sont un aliment de base dans les Caraïbes, en Afrique et en Amérique latine.

Mais les plantains sont en fait originaires d'Asie du Sud-Est. La farine n'est cependant pas aussi couramment utilisée en Asie.

Les plantains verts sont souvent préparés, tels que bouillis, rôtis, cuits au four, frits ou écrasés pour former du mangu plutôt que mangés crus.

Quel goût a la farine de plantain ?

La saveur de la farine de plantain est légèrement sucrée avec un goût féculent. Ce n'est pas à la banane comme on pourrait s'y attendre.

Il a également un goût légèrement amer, mais cela se remarque dans une recette en le mangeant.

Comment est fabriquée la farine de plantain ?

Pour faire de la farine de plantain, les plantains verts sont séchés puis broyés en poudre. Le séchage peut se faire au déshydrateur ou au four.

Seuls des plantains verts non mûrs sont utilisés pour fabriquer cette farine. Si vous utilisez des plantains mûrs, la farine aura un goût plus sucré et une couleur plus foncée.

Farine de plantain vert comment c'est fait

Transformation de la farine de plantain

Les plantains sont d'abord nettoyés, pelés, puis tranchés.

Ensuite, les tranches de plantain sont séchées jusqu'à ce qu'elles soient cassantes. Cela peut être fait dans un déshydrateur ou au four. Les usines utilisent de grands plateaux de déshydrateur pouvant contenir plusieurs kilos de tranches de plantain.

Une fois séchées, les bananes plantain sont réduites en poudre fine à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur.

La farine de plantain est ensuite tamisée pour éliminer les gros morceaux.

La dernière étape consiste à stocker la farine de plantain dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.

A quoi sert la farine de plantain ?

La farine de plantain peut être utilisée pour faire tous les types de produits de boulangerie, tels que le pain, les tortillas, les crêpes, les biscuits, les gâteaux et les muffins.

Il est également utilisé pour faire du pain plantain, des croûtes à tarte et toutes sortes de friandises sucrées ou salées et de produits de boulangerie et d'aliments.

Il existe même des variétés de pâtes à base de farine de plantain.

De nombreuses recettes populaires qui nécessitent d'autres types de farine peuvent également être préparées avec de la farine de plantain.

La farine de plantain est le plus souvent utilisée dans la cuisine et la pâtisserie sans gluten ou dans les recettes végétaliennes en remplacement de la farine conventionnelle.

Comment utiliser la farine de plantain

Le ratio de substitution pour la farine de plantain est de 1:1 pour la farine de blé. Cela signifie que si une recette demande 1 tasse de farine de blé, vous pouvez utiliser 1 tasse de farine de plantain à la place.

Le même ratio vaut pour la semoule ou le roux.

Cependant, lors de la cuisson du pain, la farine de plantain ne remplace que 30 % de la farine de blé ordinaire.

Le reste doit être une combinaison d'autres farines sans gluten telles que la farine d'amande, la farine de tapioca ou la farine de sarrasin.

Farine de plaine et nutrition

Voyons comment la farine de plantain se compare aux autres farines et comment elle pourrait s'intégrer à votre alimentation.

La farine de plantain est-elle saine ?

La farine de plantain est une bonne source de fibres alimentaires et de nutriments comme le potassium. Il est également sans gluten, ce qui en fait une option saine pour ceux qui ont une intolérance au gluten.

Comparée à la farine ordinaire, la farine de plantain contient moins de glucides et contient moins de calories. C'est aussi une bonne source d'amidon résistant, qui est un type de fibre alimentaire saine.

Par conséquent, la farine de plantain est bénéfique pour le système digestif.

La farine de plantain est également une bonne alternative pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides.

En général, la farine de plantain est une alternative saine à la farine ordinaire.

La farine de banane plantain est-elle sans gluten ?

La farine de plantain est sans gluten et sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d'une intolérance au gluten.

Il peut être utilisé pour cuire et cuisiner tous les types de recettes sans gluten.

Les diabétiques peuvent-ils manger de la farine de plantain ?

La farine de plantain est un bon choix pour les diabétiques car elle a un index glycémique inférieur à la farine ordinaire. Cela signifie qu'il ne fera pas grimper le taux de sucre dans le sang aussi rapidement.

La farine de plantain est également une bonne source de fibres alimentaires, même cuite.

La farine de plantain est-elle paléo-amical?

Oui, la farine de plantain est compatible avec le paléo.

Les personnes au régime paléo peuvent utiliser la farine de plantain comme alternative sans gluten à la farine de blé.

Cette farine est également sans céréales et ne contient aucun produit laitier, ce qui en fait une bonne option pour ceux qui suivent un régime paléo.

La farine de plantain est-elle bonne pour la perte de poids ?
La farine de plantain est une alternative saine à la farine ordinaire et peut être utilisée pour faire des recettes de perte de poids.

Le conseil le plus simple pour perdre du poids est de consommer simplement plus de fibres. La même quantité de poids peut être perdue en mangeant plus de fibres qu'en s'en tenant à un régime faible en gras.

Les plantains non mûrs ou verts sont un excellent ajout à la perte de poids et à l'enrichissement alimentaire, car ils constituent un apport naturel d'amidon résistant, qui aide à abaisser la glycémie.

Quelle est la différence entre la banane plantain et la farine de banane ?

La farine de banane est fabriquée à partir de bananes mûres qui ont été séchées et réduites en poudre. Le goût de la farine de banane est très similaire à celui de la farine de blé traditionnelle.

La farine de plantain est fabriquée à partir de plantains verts non mûrs. Le goût de la farine de plantain est légèrement sucré et pas aussi fort que la farine de banane.

La texture de la farine de plantain est également différente de celle de la farine de blé - elle est plus lourde et plus dense.

La farine de plantain est-elle la même que la farine de banane verte ?

La farine de banane verte est fabriquée à partir de bananes vertes non mûres qui ont été séchées et réduites en poudre.

Le goût de la farine de banane verte est légèrement sucré et très similaire à celui de la farine de plantain.

Cependant, même si ces farines sont de la famille des bananiers, elles ne sont pas tout à fait les mêmes.

La farine de banane verte est fabriquée à partir de bananes, tandis que la farine de plantain est fabriquée à partir de plantains.

Le goût et la texture de ces farines sont similaires, et elles ont des propriétés similaires.

Où trouver de la farine de plantain

Il est possible d'acheter de la farine de plantain dans les magasins ou en ligne via Amazon.

La plupart des épiceries sud-américaines ont probablement de la farine de plantain en stock.

Si vous avez du mal à en trouver, vous pouvez également faire votre propre farine de plantain à la maison.

Les meilleures marques de farine de plantain

Il existe d'excellentes marques de farine de plantain verte qui valent le détour.

Iya Foods Farine de Plantain Premium

Iya farine de plantain verte bonne marque

(voir plus d'images)

Cette marque est :

  • À base de plantes
  • Sans gluten
  • Sans céréales
  • Paléo
  • Casher
  • Non-OGM

Bien qu'elle soit légèrement plus chère que certaines marques, la farine de plantain d'Iya Foods est d'excellente qualité.

L'entreprise n'utilise que des plantains verts non mûrs qui ont été soigneusement sélectionnés et épluchés à la main.

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Farine de plantain vert tout usage Real Guyana

Farine de plantain vert tout usage Real Guyana

(voir plus d'images)

C'est le genre de marque économique que vous pouvez trouver dans les épiceries. Les bananes plantain utilisées pour fabriquer cette farine sont cultivées dans les forêts tropicales humides de Guyane.

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Farine de Fufu Plantain

Farine de Fufu Plantain

(voir plus d'images)

Il s'agit d'une farine de plantain de bonne qualité, sans OGM, sans gluten et végétalienne.

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Combien de temps dure la farine de plantain?

Correctement stockée, la farine de plantain peut durer jusqu'à 12 mois.

Pour prolonger la durée de conservation de la farine de plantain, conservez-la dans un endroit frais et sec. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour une conservation plus longue.

Mais cela devrait durer au moins 6 mois.

À emporter

La farine de plantain n'est pas encore l'une des farines sans gluten les plus populaires, mais elle gagne lentement en popularité.

La farine de plantain est fabriquée à partir de plantains verts non mûrs qui ont été séchés et broyés en une poudre à texture fine.

Ce type de farine a un goût assez délicieux lorsqu'il est utilisé pour des aliments comme les muffins, le pain et les crêpes.

La bonne nouvelle est que la farine de plantain est également une alternative saine à la farine de blé ordinaire. Il est plus faible en glucides et en calories et constitue également une bonne source de fibres alimentaires.

Donc, si vous cherchez une alternative à la farine plus saine, la farine de plantain est un bon choix.

Le saviez-vous la farine de plantain est un bon substitut à la farine d'amande ?

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.