Meilleur substitut à la farine d'amande | Comment remplacer dans la pâtisserie et la cuisine
Poudre d'amande est l'une des farines de boulangerie les plus populaires, en particulier pour la cuisine sans gluten et basée sur la santé.
Si vous n'avez plus de farine d'amande ou si vous devez remplacer la farine d'amande par autre chose, il existe des alternatives très savoureuses et pratiques.
J'ai dressé une longue liste d'alternatives possibles à la farine d'amande. Ceux-ci incluent des options sans gluten ainsi que des options abordables et facilement accessibles.
J'ai également inclus quelques conseils sur le rapport pour remplacer la farine d'amande par des farines alternatives.
Le meilleur substitut à la farine d'amande est plat aux amandes farine car la saveur est presque la même. Sa consistance est légèrement différente, donc si vous recherchez une alternative plus finement moulue, la farine de graines de tournesol ou la farine de noix de cajou sont d'excellents substituts à la farine d'amande.
Mais il y en a plusieurs autres qui fonctionnent très bien aussi, y compris farine de pépins de courge si vous voulez faire des macarons, de la farine de plantain, de la farine de graines de lin, et farine de manioc, car le rapport de substitution pour tous ces éléments est de 1:1.
Mais avant, voyons à quoi il faut penser quand on veut remplacer la farine d'amande dans une recette.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
- 1 Principaux conseils lors de l'utilisation d'un substitut de farine d'amande dans une recette
- 2 Meilleurs substituts de farine d'amande sans gluten
- 2.1 Farine d'amande : meilleur substitut à la farine d'amande
- 2.2 Farine de graines de tournesol
- 2.3 Farine de pépins de courge : meilleur substitut à la farine d'amande dans les macarons
- 2.4 Farine de plantain : meilleur substitut de farine d'amande sans noix
- 2.5 Farine de graines de lin : meilleur substitut sain à la farine d'amande
- 2.6 Farine de lupin: meilleur substitut céto à la farine d'amande
- 2.7 Farine de manioc
- 2.8 Farine d'avoine
- 2.9 Farine de pois chiche
- 3 Meilleurs substituts de farine de noix à la farine d'amande
- 4 Alternatives abordables et faciles à la farine d'amande
- 5 Déconseillé : N'essayez pas de remplacer ces farines par de la farine d'amande
- 6 À emporter
Principaux conseils lors de l'utilisation d'un substitut de farine d'amande dans une recette
La farine d'amande est fabriquée à partir d'amandes finement moulues, pelées et crues.
Il est riche en graisses saines et, lorsqu'il est utilisé dans les produits de boulangerie, leur donne une texture moelleuse et de noisette. Elle est également plus faible en glucides par rapport à la farine de blé.
Si vous recherchez un substitut de farine d'amande, vous devez savoir que la plupart des farines fonctionnent différemment, en particulier en ce qui concerne la cuisson.
De nombreuses recettes à base de farine d'amande utilisent beaucoup d'œufs afin de lier les ingrédients et de donner plus de structure aux produits de boulangerie.
Lorsque vous utilisez un substitut de farine d'amande, vous devrez peut-être réduire le nombre d'œufs dans la recette.
N'oubliez pas non plus que les farines de noix absorbent les liquides différemment et ne contiennent pas de gluten, de sorte que le rapport entre les ingrédients humides et secs peut devoir changer en fonction de la recette.
Cela signifie souvent que vous ne pouvez pas simplement échanger la même quantité de farine d'amande contre une autre farine.
Donc, si une recette demande 1 tasse de farine d'amande, cela ne signifie pas que vous pouvez simplement la remplacer par 1 tasse de farine de riz.
Il existe des façons spécifiques de déterminer la quantité de farine alternative dont vous avez besoin pour créer une recette réussie.
Meilleurs substituts de farine d'amande sans gluten
Commençons par quelques-unes des meilleures alternatives sans gluten à la farine d'amande.
Farine d'amande : meilleur substitut à la farine d'amande
Si vous voulez vous assurer d'obtenir le goût le plus proche de la recette originale, alors plat aux amandes est le choix évident pour remplacer la farine d'amande.
La farine d'amande est fabriquée à partir d'amandes moulues mais est plus grossière que la farine d'amande. C'est essentiellement de la farine d'amande une étape avant qu'elle ne devienne de la farine.
Bien qu'elle soit plus grossière que la farine d'amande, elle n'affectera pas la texture générale de la plupart des recettes.
Mais ce n'est pas recommandé si vous préparez un gâteau léger et moelleux ou des macarons délicats. C'est parfait pour les cupcakes, les biscuits et le pain.
Remplacez la farine d'amande par la farine d'amande dans un échange égal 1:1.
Farine de graines de tournesol
Farine de graines de tournesol est un substitut très populaire à la farine d'amande car elle a une consistance très similaire et réagit de la même manière lorsqu'elle est mélangée à d'autres ingrédients.
Il est idéal pour les personnes allergiques aux noix ou pour ceux qui suivent le régime paléo ou céto.
Vous pouvez remplacer la farine d'amande par farine de graines de tournesol sur un ratio de 1:1, mais vous devrez peut-être réduire de moitié la quantité de bicarbonate de soude dans la recette.
La chlorophylle contenue dans les graines de tournesol peut réagir avec le bicarbonate de soude et donner aux produits de boulangerie une teinte verte.
Pour éviter cela, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme à la pâte avant la cuisson, ou une pincée de crème de tartre.
Farine de pépins de courge : meilleur substitut à la farine d'amande dans les macarons
Farine de pépins de courge est fabriqué à partir de graines de citrouille finement moulues.
Cette farine sans gluten est pleine d'acides aminés essentiels et est une excellente alternative à la farine d'amande.
Il a une saveur délicate et peut être utilisé dans les plats sucrés et salés.
C'est la farine de substitution de choix pour la confection des macarons. Substitut sur un ratio de 1:1.
Si vous avez du mal à trouver de la farine de pépins de courge, sachez que vous pouvez en fabriquer vous-même en broyant finement les graines de courge dans un robot culinaire ou un moulin à épices.
Ysabel vous montre ici exactement comment faire des macarons avec de la farine de pépins de courge à la place de la farine d'amande (et ils ne sont pas verts !) :
Farine de plantain : meilleur substitut de farine d'amande sans noix
Farine de plantain est fabriqué en séchant des plantains non mûrs et en les broyant en une fine poudre.
En tant que substitut de la farine d'amande, c'est une bonne option pour les personnes ayant des sensibilités alimentaires comme les allergies aux noix.
Il est facile à digérer et contient de grandes quantités d'amidon résistant.
Les plantains sont similaires aux bananes mais ont une saveur plus neutre qui les rend idéales pour faire de la farine.
La farine de plantain est excellente pour la cuisson des pâtisseries, du pain et des crêpes.
Gardez cependant à l'esprit que, comme elle absorbe plus d'humidité que la farine d'amande, vous devrez peut-être augmenter la quantité de liquide dans vos recettes.
Il peut être remplacé sur un ratio de 1:1.
La meilleure façon d'utiliser la farine dans une recette est de passez-le d'abord dans un tamis à farine de qualité
Farine de graines de lin : meilleur substitut sain à la farine d'amande
Farine de lin (parfois appelée graine de lin) constitue un excellent substitut de farine d'amande sans gluten car il imite les bonnes qualités du gluten en pâtisserie.
Il ajoute de l'humidité et de la douceur aux produits de boulangerie et agit également comme un excellent liant.
Farine de lin a une agréable saveur de noisette et est plus riche en glucides que la farine d'amande.
La graine de lin a les avantages pour la santé d'être riche en fibres et en acides gras oméga-3, ainsi qu'en composés phytochimiques appelés lignanes, qui ont été constamment associés à la réduction du risque de maladie cardiovasculaire.
Il est facile de faire votre propre farine de graines de lin fraîches en broyant les graines dans un mélangeur.
Il est préférable de conserver la farine au réfrigérateur car elle rancit rapidement en raison de sa forte teneur en matières grasses.
Ceci est un autre qui peut être remplacé sur un rapport de 1: 1.
Farine de lupin: meilleur substitut céto à la farine d'amande
La farine de lupin est un excellent substitut à la farine d'amande si vous suivez un régime céto, car elle est relativement riche en protéines et en fibres et pauvre en amidon, de sorte qu'elle n'augmentera pas votre glycémie. Il est également faible en gras et en prime, il est sans gluten.
Bien que les régimes céto stricts n'incluent pas les légumineuses, la plupart des gens s'accordent à dire que la farine de lupin n'affectant pas votre glycémie, elle est acceptable. Certaines personnes à la diète l'ajoutent même à leurs boissons santé pour augmenter leur apport en protéines.
Fabriquée à partir de graines de lupin douces séchées et moulues, la farine de lupin a un goût amer assez distinctif, elle doit donc être combinée avec un édulcorant compatible céto (stévia ou érythritol) si vous l'utilisez en pâtisserie.
Si vous préparez un plat salé comme une pizza ou des pâtes, assurez-vous d'ajouter des assaisonnements forts et de savoureuses sauces céto-friendly pour aider à masquer la saveur de la farine.
Il est important de noter que les graines de lupin sont des légumineuses, comme les arachides et le soja, donc les personnes allergiques aux noix ou au soja devraient éviter la farine de lupin.
Vous pouvez remplacer la farine de lupin par de la farine d'amande dans un rapport de 1:1.
Beaucoup de gens aiment aussi utiliser une répartition 50/50. Ainsi, si une recette demande une tasse de farine d'amande, ils utiliseront une demi-tasse de farine de lupin et une demi-tasse de farine d'amande.
Farine de manioc
Fabriqué à partir de la racine de manioc, farine de manioc est doux et poudreux et très similaire à la farine de blé.
C'est une excellente alternative à la farine d'amande et a une saveur de terre et de noisette qui rehausse le goût des produits de boulangerie.
Dans la plupart des recettes, vous pouvez le remplacer selon un rapport 1:1, mais certains utilisateurs estiment qu'en raison de sa grande qualité d'absorption, vous devriez utiliser un peu moins de farine de manioc que le rapport 1:1.
A lire également: Qu'est-ce que le tapioca? Perles de manioc et ses utilisations
Farine d'avoine
L'avoine est naturellement sans gluten et farine d'avoine est plus légère que la farine d'amande, ce qui la rend bonne pour la cuisson.
Il est plus riche en glucides que la farine d'amande mais moins calorique et gras.
Farine d'avoine peut être fait à la maison en mélangeant l'avoine dans un mélangeur à haute puissance jusqu'à ce qu'une fine poudre se forme.
Une tasse d'avoine fera environ ¾ tasse de farine d'avoine. Et vous pouvez remplacer la farine d'avoine par de la farine d'amande dans un rapport de 1:1.
Farine de pois chiche
Farine de pois chiche a une texture assez similaire à la farine d'amande, mais la saveur de farine de pois chiche est plus délicat.
Cela ne devrait pas faire beaucoup de différence pour votre produit final, ce qui en fait un excellent substitut possible à la farine d'amande.
La farine de pois chiche provient du pois chiche et contient moins de calories et de matières grasses que la farine d'amande, de noix de coco et même de quinoa.
Comme la farine de quinoa, la farine de pois chiche réagit un peu comme les farines contenant du gluten ordinaires car elle est moins dense que certains autres types de farines sans gluten.
Remplacez 1 tasse de farine d'amande par ¾ tasse de farine de pois chiches.
Pour obtenir une source complète de protéines, mélangez de la farine de pois chiche avec de la farine de riz dans les produits de boulangerie.
Meilleurs substituts de farine de noix à la farine d'amande
Vous pouvez remplacer la farine d'amande par d'autres farines de noix comme la noix de cajou, la noix de macadamia, la noix de pécan ou la farine de noisette.
L'avantage est que ces farines offrent une texture et une teneur en matières grasses similaires et que les recettes ne devraient donc pas avoir besoin d'être beaucoup modifiées.
De plus, comme les noix sont toutes plus riches en graisses et en protéines et plus faibles en glucides que la farine de blé ou d'avoine, elles conviennent aux régimes céto et faibles en glucides.
Je suis allé un peu plus en détail sur ces alternatives de farine de noix ci-dessous.
Farine de cajou
Les noix de cajou sont naturellement sucrées et sont idéales pour une utilisation en pâtisserie.
Farine de cajou est un substitut idéal à la farine d'amandes - elle diffère très peu de la farine d'amandes tant au niveau du goût que de la texture.
Farine de cajou donne aux produits de boulangerie une belle saveur riche et crémeuse. Il peut également être utilisé comme alternative à la chapelure.
C'est une farine facile à faire à la maison. Mélangez simplement les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles forment une poudre fine.
Attention à ne pas trop mixer, sinon vous vous retrouverez avec du beurre de cajou !
Le rapport de substitution est de 1:1.
Farine de macadamia
Vous pouvez utiliser farine de macadamia comme substitut direct de la farine d'amande. Les résultats sont très similaires aux produits fabriqués à partir de farine d'amande.
Cette farine grossièrement moulue ajoute une riche saveur de noisette aux produits de boulangerie.
Il est délicieux utilisé dans les plats sucrés ou salés et est idéal pour la cuisson de muffins, pains, gâteaux et biscuits sans gluten. Le rapport de substitution est de 1:1.
Farine de noisette
Farine de noisette a une saveur plus douce et plus douce que la farine d'amande.
Elle n'est pas aussi dense que la farine d'amande et ne conserve donc pas aussi bien sa forme.
Il est idéal pour les produits de boulangerie friables comme les croûtes à tarte et les biscuits, mais pour les gâteaux, il est préférable de mélanger ½ tasse de farine de noisette et ½ tasse de farine de blé ou de manioc à 1 tasse de farine d'amande.
Sinon, remplacez-le dans un rapport de 1: 1.
Farine de noix de pécan
Farine de noix de pécan est tout aussi facile à travailler que la farine d'amande, mais elle a une saveur légèrement plus riche et plus forte.
Il est également de couleur plus foncée car les peaux de noix de pécan ne sont pas enlevées avant le broyage.
Il est recommandé d'utiliser cette farine uniquement lorsque la couleur du produit final cuit n'est pas importante. Il fonctionne également bien comme agent épaississant.
J'aime utiliser de la farine de noix de pécan dans les gaufres et les biscuits, pour une saveur robuste et de noisette.
La farine de noix de pécan n'est pas toujours facile à trouver, sauf dans les magasins spécialisés. Le rapport de substitution est de 1:1.
Alternatives abordables et faciles à la farine d'amande
Si vous avez une recette qui demande de la farine d'amande et que votre budget est serré, envisagez l'un des aliments de base de la cuisine comme alternative.
de farine
Ordinaire farine blanche tout usage peut être utilisé comme substitut de la farine d'amande (tout comme vous pouvez utiliser la farine d'amande comme substitut à faible teneur en glucides pour la farine tout usage).
Mais rappelles-toi, farine tout usage n'offrira pas le même goût de noisette que la farine d'amande.
Pour les farines de blé, la règle générale est un rapport de 1:2 de farine de blé à la farine d'amande.
Si une recette demande 2 tasses de farine d'amande, vous aurez besoin de 1 tasse de farine de blé.
La farine de blé est un meilleur liant que la farine d'amande, vous devrez donc peut-être ajuster légèrement la recette et utiliser un ou deux œufs de moins.
Si vous voulez obtenir le même goût que la farine d'amande, trichez un peu et ajoutez ¼ de cuillère à café d'extrait d'amande pour chaque ¾ de tasse de farine.
Farine blanche sans gluten
Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, farine sans gluten est une autre alternative facile à la farine d'amande.
La farine sans gluten est faite d'un mélange d'ingrédients - farine de riz, lait en poudre, tapioca moulu, fécule de pomme de terre et gomme de xanthane.
C'est un échange facile et pratique pour la farine d'amande mais, comme c'est un meilleur liant que la farine d'amande, vous en aurez besoin de moins dans la plupart des recettes.
Vérifiez les instructions d'emballage pour un échange de ratio recommandé.
S'il n'y a pas de recommandations, la règle générale est 1:2.
Si une recette demande 2 tasses de farine d'amande, vous aurez besoin de 1 tasse de farine blanche sans gluten.
Vous vous demandez ce qu'est la farine en japonais ? J'explique tous les différents noms fascinants (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) ici
Déconseillé : N'essayez pas de remplacer ces farines par de la farine d'amande
Enfin, il y a certaines farines qu'il vaut mieux ne pas utiliser en remplacement de la farine d'amande. Je vais vous expliquer pourquoi pas.
Farine de noix de coco
La farine de noix de coco est l'une des rares farines qui ne constitue pas un bon substitut à la farine d'amande.
C'est à cause de la façon dont il se comporte différemment avec d'autres ingrédients.
Donc, à moins que vous ne soyez prêt à changer complètement votre recette, je ne recommande pas d'utiliser de la farine de noix de coco comme alternative à la farine d'amande.
La farine de noix de coco absorbe environ cinq à huit fois plus de liquide que la farine d'amande, ce qui signifie que vous devrez ajouter beaucoup plus de liquide et peut-être des œufs supplémentaires à la recette originale.
En un clin d'œil, et si la farine de noix de coco est tout ce que vous avez sous la main, il est recommandé d'utiliser ¼ de tasse de farine de noix de coco pour chaque tasse de farine d'amande dans votre recette, ainsi qu'un œuf supplémentaire.
S'il vous manque de la farine de coco pour votre recette, Découvrez les 14 meilleurs substituts à la farine de noix de coco ici
Farine de riz
La farine de riz a une texture légèrement sableuse qui peut ajouter une dimension friable supplémentaire à une recette.
Dans des cas très spécifiques, il peut être utilisé pour les produits de boulangerie comme les biscuits et les sablés. MAIS, parce que la farine de riz est féculente, elle absorbe le liquide.
L'absorption et l'élasticité de la farine de riz affecteront ses performances dans les recettes qui utilisent de la farine d'amande.
La saveur du produit final peut également être affectée car la douceur de la farine de riz blanc rendra les recettes de farine d'amande plus fades.
Il peut être substitué sur un rapport de 1:1 mais ce n'est pas recommandé.
À emporter
Comme toujours, avec la cuisson de substitution, le produit final ne sera pas exactement le même que l'original, fait avec de la farine d'amande.
Cela peut prendre quelques essais et quelques échecs, mais amusez-vous simplement à expérimenter vos recettes, à les peaufiner, jusqu'à ce qu'elles aient le goût que vous souhaitez.
Ensuite, pourquoi ne pas essayer d'utiliser de la farine d'amande ou tout substitut de faites de délicieuses crêpes japonaises sucrées (et salées !) !
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
