Sauce à l'anguille Nitsume "unagi": recette de glaçage à la sauce sushi sucrée salée

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Octobre 9, 2022

Nisume est une sauce qui est beaucoup utilisé pour les sushis, mais qui est souvent négligé lors de la préparation de sushis ET peut également être utilisé dans de nombreux autres plats.

C'est parce qu'il est en fait utilisé pour glacer le poisson, principalement l'anguille. Vous ne le voyez donc pas dans votre assiette, mais vous pouvez certainement le goûter.

Aujourd'hui, je vais vous montrer exactement comment obtenir cette délicieuse saveur sucrée-salée.

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Comment faire de la sauce à l'anguille nitsume

Recette de sauce à l'anguille nitsume maison

Joost Nusselder

Lire une recette peut être utile pour comprendre exactement ce qu'est la sauce à l'anguille. Voici une recette qui vous offre un moyen infaillible de préparer cette sauce exotique dans le confort de votre foyer.

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Temps de préparation 1 minute m.

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 16 minutes min

Cours Plat d'accompagnement

Cuisine Japonais

Portions 4 parts

Calories 120 kcal

Ingrédients

  

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• ½ tasse sauce de soja
• ½ tasse sucre
• ½ tasse mirin (vin doux japonais)

Instructions

 

• Réchauffer les ingrédients dans une petite casserole à feu moyen. Cuire et remuer jusqu'à ce que le liquide soit réduit à ¾ tasse. Laisser refroidir légèrement pour qu'il devienne légèrement collant.
• Pour obtenir la bonne consistance, vous pouvez également ajouter de l'eau ou une bouillie de fécule de maïs. Gardez à l'esprit que la sauce épaissira en refroidissant, il peut donc être préférable d'attendre un peu avant d'ajouter des épaississants ou des éclaircissants.
• Remarque : Vous pouvez utiliser toutes les mesures de votre choix, à condition que les ingrédients soient ajoutés à parts égales.
• Il existe des variantes de la sauce à l'anguille, notamment le nitsume, l'unagi et le kabayaki. L'ajout d'ingrédients comme le vinaigre de riz, le dashi, le saké ou les œufs d'anguille peut vous aider à produire un goût similaire à ces variations. Vous pouvez également ajouter plus de sucre pour produire un goût plus sucré.

Nutrition

Calories: 120kcal

Mots-clés Anguille, Sauce, Sushi

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Meilleur substitut de mirin pour la sauce à l'anguille nitsume

Si vous cherchez une délicieuse et authentique sauce à l'anguille nitsume, mais que vous n'avez pas accès au mirin, n'ayez crainte ! Il existe de nombreux autres ingrédients qui peuvent être utilisés comme substituts. Voici quelques-unes des meilleures options :

1. Saké : c'est un alcool de riz japonais souvent utilisé en cuisine. Il a un profil de saveur similaire au mirin, ce qui en fait un excellent choix pour la sauce à l'anguille nitsume. Il n'a pas la douceur, cependant, l'ajout d'une petite cuillère à café de miel pourrait compenser cela. Vous voudrez probablement aussi ajouter le saké dans la casserole en premier car il a une teneur en alcool plus élevée. De cette façon, vous pouvez vous assurer qu'il s'évapore.
2. Je me rends compte que vous n'avez probablement pas de saké non plus, donc celui-ci est peut-être déjà dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger. Un peu de vin blanc sec. Combinez celui-ci avec du sucre supplémentaire et obtenez à peu près la même épaisseur et le même goût pour votre sauce à l'anguille.

Comment utiliser la sauce à l'anguille

La sauce à l'anguille peut être utilisée de différentes façons. Il est couramment utilisé pour aromatiser les sushis, en particulier les variétés contenant de l'anguille.

Elle a également bon goût sur le poisson grillé, l'anguille d'eau douce et d'eau salée, les nouilles et le poulet.

Peut-on faire de la sauce à l'anguille sans mirin ?

Si vous êtes hors de mirin, il y a plusieurs autres ingrédients que vous pouvez utiliser à la place. Le sherry sec et le vin de marsala doux feront l'affaire.

Vous pouvez également utiliser du vin blanc sec ou du vinaigre, mais vous devrez ajouter plus de sucre pour contrer le goût acide. Ajouter ½ cuillère à café de sucre pour chaque cuillère à café de l'ingrédient que vous utilisez devrait faire l'affaire.

Combien de temps dure la sauce à l'anguille ?

La sauce à l'anguille achetée en magasin dure plusieurs mois lorsqu'elle n'est pas ouverte car elle contient des conservateurs.

Une fois ouvert, il doit être placé au réfrigérateur. À partir de là, vous pouvez vous attendre à ce qu'il dure 2 semaines.

Il peut également être congelé si vous ne l'utilisez pas très souvent.

Conclusion

Vous pouvez utiliser le nitsume pour tant de plats de poisson, c'est un aliment de base merveilleux à avoir et en fait assez facile à préparer une fois que vous avez les bons ingrédients.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.