Mochi : d'où vient cette pâte de riz pilée ?
Mochi est un gâteau de riz japonais fait de mochigomé, un riz gluant japonica à grain court. Le riz est pilé en pâte et moulé dans la forme désirée.
Au Japon, il est traditionnellement fabriqué lors d'une cérémonie appelée mochitsuki. Bien qu'il soit également consommé toute l'année, le mochi est un aliment traditionnel du Nouvel An japonais pour Oshōgatu et est couramment vendu et consommé pendant cette période.
Mochi est appelé môa-chî (麻糬 ou 𫃎糬) à Taïwan. Mochi est un aliment à plusieurs composants composé de polysaccharides, de lipides, de protéines et d'eau.
Mochi a une structure hétérogène de gel d'amylopectine, de grains d'amidon et de bulles d'air. Ce riz se caractérise par son absence d'amylose dans l'amidon et est issu de riz japonica courts ou moyens.
La concentration en protéines du riz est un peu plus élevée que celle du riz à grain court normal et les deux diffèrent également par leur teneur en amylose.
Dans le riz mochi, la teneur en amylose est négligeable, ce qui donne la consistance d'un gel mou du mochi.
Mochi a un goût unique difficile à décrire. À lui seul, il a le goût du riz mais avec une texture collante, extensible, douce et moelleuse. Cependant, le mochi est très polyvalent et peut être aromatisé d'une infinité de façons. Différentes régions du Japon ont différentes spécialités de mochi, il n'y a donc pas de réponse unique à cette question.
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Qu'est-ce que le mochi?
À première vue, le mochi ressemble plus à une boule de pâte à modeler qu'à une délicieuse gâterie, mais c'est un dessert amusant que les adultes et les enfants adoreront.
Les types les plus populaires de mochi sont le thé vert et la pâte de haricots rouges aromatisés. Mais, il y a tellement de variété, il est difficile de tous les énumérer (je vais quand même essayer!).
Vous pouvez même trouver des mochi salés ou des soupes de mochi et des plats de nouilles.
Au Japon, mochi fait référence à la boule de mochi de riz nature, et non aux versions occidentalisées comme les mochi à la crème glacée. Il peut être sucré ou salé, selon la garniture et l'arôme.
Pour faire du mochi selon les méthodes traditionnelles, les gens prennent le riz gluant et le pilonnent longuement jusqu'à ce qu'il prenne une texture élastique et lisse.
Ensuite, ils ajoutent des garnitures classiques comme de la pâte de haricots rouges ou recouvrent le mochi de farine de soja.
La plupart pensent que la boule de riz remplie s'appelle mochi, mais mochi ne fait référence qu'au riz pilé.
Types de plats à base de mochi
Il existe quelques plats à base de mochi :
- Kiri-mochi , un bloc de mochi de forme carrée qui a été séché pour être conservé
- Ozoni, une soupe traditionnelle du Nouvel An avec mochi
- Kagami-mochi, fait pour ressembler à un miroir antique
- Mochi Isobeyaki, enveloppé d'algues séchées
- Kinako mochi, sucré avec de la poudre de soja kinako
- Hishi-mochi, spécialement conçu pour le festival des filles
- Daifuku, ce à quoi la plupart des gens pensent quand ils parlent de mochi. Ce sont les boules de mochi farcies avec quelque chose de sucré comme de la pâte de haricots rouges
Le dango est souvent considéré comme fait avec du mochi, mais ils sont faits avec de la farine de riz moulée en boules, donc il n'y a pas de mochi utilisé dans la fabrication du dango.
Le mochi est fabriqué à partir d'un type spécial de riz, appelé mochi gome, et c'est un riz gluant japonais à grain court, vous pouvez donc utiliser n'importe quel riz gluant à grain court pour cette recette.
Ce type de riz est populaire en Asie et il a une faible teneur en amylose, ce qui le rend très collant lorsqu'il est cuit.
C'est un peu cireux et nacré cru, mais c'est parfait pour préparer des plats comme des sushis ou des mochi où le riz doit être collant et grumeleux.
Vous pouvez utiliser riz gluant et faites-le cuire (ces cuiseurs à riz sont parfaits pour cela), ou vous pouvez utiliser de la farine de riz mochi pour réaliser ces délicieuses confiseries.
Le riz gome est pilé dans une pâte et rempli d'ingrédients sucrés ou teinté de poudre de matcha et de divers types de colorants alimentaires pour faire des mochi.
Le mochi ordinaire a une sorte de saveur neutre semblable à celle des bonbons gommeux. Il est moelleux et il a la texture d'une pâte à modeler, mais croyez-moi, c'est très savoureux.
Mochi n'est pas de la crème glacée mais plutôt des boulettes de riz gluantes remplies de quelque chose de sucré. Il n'y avait pas de variante de crème glacée à l'origine, mais dans les années 1980, des mochi remplis de crème glacée au lieu de garnitures non congelées comme la pâte de haricots rouges ont été créés en Corée, puis à Los Angeles en Amérique.
Origine du mochi
Mochi est généralement associé aux célébrations et aux traditions du Nouvel An japonais.
Pour préparer la nouvelle année, les familles fabriquent Kagami Mochi, qui est une grande pièce de décoration pâtissière. Il a la forme d'un gros bonhomme de neige avec une grande base de mochi et de petites boules de mochi sur le dessus.
De plus, les Japonais préparent également des mochi réguliers à manger comme dessert pendant la célébration. Faire des mochi a toujours été une grande affaire de famille et de communauté.
L'histoire du mochi remonte à loin, bien qu'il n'y ait pas de date exacte connue de l'invention du mochi. On pense que ce dessert est originaire de la période Kofun (300 à 538 après JC) dans l'ouest du Japon.
Faire de la pâte à partir de riz pilé était également une pratique en Chine, mais on ne sait pas si et quand le pilonnage du riz chinois a influencé le mochi japonais.
Le mochi était la nourriture courante des fermiers parce que le fermier utilisait la récolte de riz de l'automne dernier pour fabriquer ces gâteaux. Ils croyaient que mochi représente l'âme et l'esprit du riz.
Par conséquent, mochi est le foyer de l'esprit du riz, appelé inadama. Vous pouvez pratiquement appeler le mochi un délicieux plat d'âme et un dessert réconfortant.
Comment mange-t-on du mochi ?
Mochi est extrêmement collant et moelleux, vous devez donc mordre de petits morceaux à la fois. Avoir un morceau plus gros coincé dans votre gorge pourrait vous étouffer. Chaque année, le gouvernement japonais publie des statistiques sur le nombre de personnes décédées à cause du mochi lors de la célébration du Nouvel An, alors mangez prudemment !
Mochi peut être consommé de plusieurs façons. Soit sous forme de blocs ou de boules dans une soupe, grillé enveloppé d'algues ou sucré avec de la poudre de soja kinako, soit sous forme de daifuku avec une garniture sucrée à manger avec du thé.
Mangez-vous du mochi froid?
Vous mangez froid le mochi daifuku sucré fourré. Ce sont les boules de mochi que vous pouvez manger avec votre thé. La glace au mochi est bien sûr froide aussi, mais il y a des plats chauds avec du mochi dans une soupe de mochi chaud grillé.
Mochi: informations nutritionnelles
Un morceau de daifuku mochi contient environ:
- Calories 100
- 1 gramme de gras
- 15 mg de sodium
- 23 grammes de glucides
En général, le mochi est considéré comme un régal relativement sain, mais cela dépend également des garnitures comme la crème glacée américanisée ou la crème mochi, qui contiennent plus de glucides et de graisses en raison des garnitures.
La plupart des mochi sont sans gluten et sans cholestérol, ce qui est une excellente nouvelle étant donné qu'il s'agit toujours d'un régal / dessert.
La plupart des mochi ne sont pas non plus très sucrés mais suffisent pour satisfaire une envie sucrée. Et comme il est faible en calories, il est assez diététique tant que vous n'en mangez qu'un morceau ou deux.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
