Nouilles aux œufs : les différents types et utilisations
Les nouilles aux œufs sont un type de nouilles à base d'œufs et de farine. Ils sont populaires dans la cuisine d'Asie de l'Est, en particulier en Chine et au Japon. Les nouilles aux œufs ont une texture douce et moelleuse et sont souvent utilisées dans les soupes et les plats de pâtes.
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Nouilles aux œufs vs nouilles ordinaires
Quelle est la différence entre les nouilles aux œufs et régulières nouilles?
Les nouilles aux œufs sont faites avec des œufs et de la farine, tandis que les nouilles ordinaires sont faites uniquement avec de la farine et de l'eau. Les nouilles aux œufs ont une texture plus douce et plus moelleuse, tandis que les nouilles ordinaires sont plus fermes et plus élastiques.
Les nouilles aux œufs ont également tendance à être légèrement plus chères que les nouilles ordinaires.
Les nouilles aux œufs ont-elles le goût des œufs ?
Non, les nouilles aux œufs n'ont pas le goût des œufs. Ils tirent leur nom du fait qu'ils sont faits avec des œufs, mais la saveur d'œuf n'est pas détectable dans la nouille finie.
Les nouilles aux œufs ont une saveur douce et neutre qui est polyvalente et se marie bien avec de nombreux types de sauces et d'assaisonnements.
Si vous recherchez des nouilles avec un peu plus de saveur et de texture, les nouilles aux œufs sont un excellent choix. Mais si vous avez un budget limité, des nouilles ordinaires feront très bien l'affaire.
Comment sont fabriquées les nouilles aux œufs ?
Les nouilles aux œufs sont faites en mélangeant des œufs et de la farine ensemble jusqu'à ce qu'elles soient une pâte modable, puis en étalant la pâte finement et en la coupant en lanières. La pâte est ensuite bouillie dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
Types de nouilles aux oeufs
Youmian
Youmian est la nouille de choix pour les plats chinois comme le chow mein et lo mein. Il est fait avec de la farine de blé, des œufs, du sel et de l'eau. Youmian est disponible sous forme fraîche et séchée. Lo mein est généralement préparé uniquement avec des nouilles fraîches.
Le youmian est un type de nouilles à base de farine de blé, d'œufs, de sel et d'eau. Il est populaire dans la cuisine d'Asie de l'Est, en particulier en Chine et au Japon.
Youmian a une texture douce et moelleuse et est souvent utilisé dans les soupes et les plats de pâtes.
Lokshen
Lokshen est un type de nouilles aux œufs à base de farine, d'œufs et d'eau. Il est populaire dans la cuisine juive et est utilisé dans des plats tels que le kugel et la soupe aux boulettes de matzo. Lokshen est disponible sous forme fraîche et séchée.
Kesme ou erişte
Kesme ou erişte est un type de nouilles aux œufs à base de farine, d'eau et d'œufs. Il est populaire dans la cuisine turque et grecque. Les nouilles Kesme sont disponibles sous forme fraîche et sèche.
Fettuccine
Que sont les nouilles aux œufs longues et fines ?
Les fettuccine sont des nouilles aux œufs longues et fines faites de farine, d'œufs et d'eau. Il est populaire dans la cuisine italienne et est utilisé dans des plats tels que les fettuccine Alfredo et la carbonara.
Les nouilles fettuccine sont disponibles sous forme fraîche et sèche.
spaetzle
Spätzle est un type de nouilles aux œufs à base de farine, d'œufs et d'eau. Il est populaire dans la cuisine allemande et autrichienne et est utilisé dans des plats tels que la choucroute et les boulettes.
Les nouilles Spätzle sont disponibles sous forme fraîche et sèche. Ils sont généralement bouillis dans l'eau avant d'être servis.
Pappardelle
Comment s'appellent les nouilles aux œufs larges ?
La pappardelle est une nouille aux œufs large et plate à base de farine, d'œufs et d'eau. Il est populaire dans la cuisine italienne et est utilisé dans des plats tels que les pappardelle alla bolognaise et les pappardelle al pesto.
Les nouilles Pappardelle sont disponibles sous forme fraîche et sèche.
Origine des nouilles aux œufs
On pense que les nouilles aux œufs sont originaires de Chine. Ils ont été mentionnés dans un livre de cuisine chinois de la dynastie des Han de l'Est, qui a été publié vers 25 après JC.
Les nouilles aux œufs se sont ensuite propagées à d'autres parties de l'Asie de l'Est, comme le Japon et la Corée. Aujourd'hui, les nouilles aux œufs sont appréciées dans le monde entier.
Plats populaires contenant des nouilles aux œufs
Il existe d'innombrables plats qui contiennent des nouilles aux œufs, mais certains des plus populaires incluent :
-Soupe poulet et nouilles : Cette soupe classique est faite avec du bouillon de poulet, des légumes et des nouilles aux œufs.
-Lo mein : Ce plat chinois est composé de nouilles aux œufs, de légumes et de protéines (généralement du poulet, des crevettes ou du bœuf). Il est souvent servi avec une sauce à base de soja.
-Spaghetti carbonara : Ce plat italien est composé de nouilles spaghetti, de bacon, d'œufs et de fromage.
-Fettuccine Alfredo : Ce plat italien est composé de nouilles fettuccine, de beurre, de crème et de parmesan.
-Kugel : Ce plat juif est composé de nouilles aux œufs, de fromage cottage et d'épices.
Conclusion
Les nouilles aux œufs sont très polyvalentes et ne se limitent pas du tout à la cuisine chinoise. Vous pouvez les utiliser dans n'importe quel type de plat et les échanger même quelque peu, même si vous n'obtiendrez pas la même texture des plats.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.