Otoshimi : La Pâte De Poisson Au Goût Fort

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 4, 2022

Dans de nombreux pays asiatiques, les habitants aiment manger des fruits de mer, et ils sont disponibles en grande quantité. Il n'est donc pas surprenant que des pays comme le Japon aient trouvé un moyen d'utiliser ses protéines de différentes manières.

L'un de ces moyens consiste à créer une pâte de poisson riche en protéines qui peut servir de base à de nombreux produits de tourteaux et de bâtonnets de poisson.

Otoshimi est un type de surimi, une pâte à base de poisson. Il est souvent utilisé comme garniture ou garniture de sushi. C'est un produit de spécialité utilisé par les chefs de sushi et connu pour sa saveur et sa texture uniques.

Regardons ce qu'est Otoshimi, comment il est fabriqué et comment il est utilisé. De plus, je partagerai quelques recettes Otoshimi afin que vous puissiez les essayer par vous-même.

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OTOSHIMI Surimi : La pâte hachée de poisson que vous devez connaître

• Le surimi Otoshimi est un type de surimi fabriqué à partir de pâte de poisson.
• Le processus de production consiste à laver et écraser la chair de poisson, puis à ajouter une solution de sel et d'eau pour créer une pâte.
• La pâte est ensuite lavée à plusieurs reprises pour éliminer toutes les saveurs et odeurs indésirables, laissant derrière elle une base au goût neutre qui peut être aromatisée et façonnée sous diverses formes.

Applications

• Le surimi Otoshimi est couramment utilisé comme substitut de la chair de crabe dans des plats comme les rouleaux californiens et les beignets de crabe.
• Il peut également être utilisé comme base pour d'autres plats de fruits de mer, tels que les produits d'imitation de crevettes et de pétoncles.
• Le surimi Otoshimi est un ingrédient polyvalent qui peut être aromatisé avec une variété d'assaisonnements et d'épices pour créer des plats uniques et délicieux.

Connaissances spécialisées

• Le surimi Otoshimi est un produit de spécialité souvent utilisé par les chefs professionnels et les fabricants de sushis.
• Il est important d'utiliser du surimi otoshimi de haute qualité pour assurer la meilleure saveur et texture à vos plats.
• Certains fournisseurs spécialisés proposent une gamme de produits de surimi otoshimi, comprenant différentes variétés de poissons et arômes.

L'histoire d'Otoshimi : d'Hokkaido au monde

• Otoshimi, un type de pâte de poisson, a ses racines au Japon, plus précisément dans la région nord d'Hokkaido.
• L'histoire d'otoshimi a commencé du début au milieu du XXe siècle lorsque l'industrie s'est développée à Hokkaido.
• Au début, l'otoshimi n'était consommé que localement, mais il a rapidement joué un rôle important sur le marché japonais et a été vendu à d'autres pays.

Fabrication et processus

• La méthode de fabrication de l'otoshimi implique un processus similaire au surimi, où le poisson est transformé en pâte ou en gel.
• Des enzymes protéolytiques sont ajoutées à la pâte de poisson, digérant les protéines du poisson et formant une texture collante et élastique.
• D'autres types de pâtes, telles que des pâtes végétales ou animales, peuvent également être appliquées au processus pour créer différents types d'otoshimi.

Développement et Industrie

• Otoshimi a été vendu pour la première fois aux États-Unis dans les années 1960, où il était commercialisé comme une alternative moins chère à la chair de crabe.
• L'industrie a continué de croître et les entreprises ont développé des machines pour congeler et façonner la pâte en différentes formes et tailles.
• La capacité d'Otoshimi à être transformé en différentes formes, telles que des boules ou une soupe épaisse, en a fait un ingrédient polyvalent dans la cuisine japonaise et au-delà.
• Le premier enregistrement de consommation de pâte de poisson remonte à la province du Fujian en Chine, où il était utilisé dans la production de boulettes de poisson.

Otoshimi transformé et développement d'après-guerre

• Avant la Seconde Guerre mondiale, l'otoshimi était principalement un produit local à Hokkaido, mais après la guerre, l'industrie s'est développée et développée.
• L'utilisation de machines pour congeler et former la pâte a eu un effet significatif sur la qualité et la capacité du produit fini.
• L'otoshimi transformé, comme le hanpen, est devenu populaire au Japon et dans d'autres pays, dont les États-Unis et l'Alaska, où les communautés autochtones l'utilisaient comme source de nourriture de base en provenance des mers.

L'Orient et au-delà

• Le développement et la popularité d'Otoshimi au Japon et dans d'autres parties du monde ont joué un rôle important dans l'industrie alimentaire.
• Aujourd'hui, l'otoshimi est utilisé dans une variété de plats, des sushis aux galettes de poisson, et continue d'être un incontournable de la cuisine japonaise et au-delà.

Quel est le problème avec Otoshimi et Surimi ?

Si vous êtes un fan de cuisine japonaise, vous avez probablement déjà rencontré les mots « surimi » et « otoshimi ». Bien que les deux se réfèrent à un type de produit de la mer, il existe des différences essentielles entre les deux.

• Le surimi est une pâte à base de poisson ou de chair de crabe qui a été trempée dans de l'eau et des additifs pour créer un produit riche en protéines et faible en gras qui peut être utilisé comme base pour une variété de recettes.
• L'otoshimi, quant à lui, est un type unique de surimi qui est cuit à la vapeur et façonné en bâtonnets ou en gâteaux. Il est généralement fait avec du poisson blanc et des œufs et a une saveur fraîche et salée que beaucoup de gens adorent.

Les avantages d'Otoshimi

Alors, qu'est-ce qui différencie l'otoshimi des autres types de surimi ? Voici quelques-uns des avantages :

• C'est une source de protéines saine et faible en gras qui peut être utilisée dans une variété de recettes.
• Il a une saveur et une texture uniques qui le distinguent des autres types de produits de la mer.
• Il est produit à partir d'ingrédients frais et de haute qualité, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes qui recherchent une option alimentaire saine et naturelle.

Cuisiner avec Otoshimi

Si vous débutez avec l'otoshimi, vous vous demandez peut-être comment l'utiliser dans votre cuisine. Voici quelques idées:

• Utilisez-le comme base pour des rouleaux de sushi ou d'autres plats d'inspiration japonaise.
• Essayez-le dans un sauté ou un plat de nouilles pour un peu plus de protéines.
• Utilisez-le dans une soupe ou un ragoût copieux pour ajouter un peu de chaleur et de saveur.
• Formez-le en galettes et servez-le sur un petit pain pour un burger sain et riche en protéines.

Où trouver Otoshimi

Otoshimi devient de plus en plus populaire en Asie et dans d'autres parties du monde, il est donc probable que vous le rencontriez dans votre épicerie locale ou sur le marché asiatique. Vous pouvez également trouver des recettes et des idées de planification de repas en ligne ou dans des livres de cuisine axés sur la cuisine japonaise.

Otoshimi contre surimi

otoshimi et surimi sont des pâtes de poisson mais le surimi est le plus connu des deux. Le surimi est un type d'otoshimi où le corégone est tellement nettoyé et rincé à l'eau qu'il est devenu sans odeur ni saveur. Otoshimi est la même viande de poisson maigre hachée sans être rincée.

Le surimi est donc un type d'otoshimi. Il est connu dans le monde entier en raison des imitations de bâtonnets de crabe qui en sont fabriqués comme produit de base.

La substance protéique sans saveur peut facilement prendre n'importe quelle saveur ajoutée à la pâte de base, comme la sauce de poisson pour le kamaboko ou l'extrait de crabe pour le kanikama, également connu sous le nom de "bâtonnets de surimi".

Conclusion

Otoshimi est un type de nourriture japonaise à base de poisson ou d'autres créatures marines. C'est un excellent moyen d'obtenir des protéines et a une saveur et une texture uniques. C'est un excellent moyen d'ajouter de la variété à votre cuisine. Donc, si vous cherchez un nouvel aliment à essayer, Otoshimi pourrait être exactement ce que vous cherchez !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.