Surimi : la pâte de viande hachée qui ne doit pas être uniquement du poisson !

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Surimi ((すり身), signifie littéralement « viande hachée » et fait référence à une pâte à base de poisson ou d'une autre viande.

Le surimi est de la viande hachée ou du poisson pilé en une pâte. Il est ensuite assaisonné dans différents styles et utilisé comme base pour diverses formes de Kamaboko. Le produit le plus connu à base de surimi est bâtonnets de crabe ou imitation de crabe, aussi souvent appelé bâtonnets de surimi.

Ce que la plupart des gens ne savent pas, c'est que le surimi n'a pas besoin d'être du poisson haché, car il est souvent présenté de cette façon.

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Que signifie surimi ?

Le surimi signifie viande hachée, il peut donc être fabriqué à partir de poisson ou de tout autre type de viande. Le plus souvent, il est fabriqué à partir de poisson blanc en raison de sa facilité d'utilisation.

Quel est le goût du surimi ?

Le surimi lui-même est relativement inodore et insipide. En séparant la viande maigre et en la rinçant encore et encore, toutes les saveurs et odeurs de poisson ont été supprimées du produit final, la pâte de surimi.

Lorsque vous faites de la pâte de poisson sans enlever la saveur, cela s'appelle otoshimi. Le surimi est donc un type d'otoshimi.

La viande rincée et nettoyée est tellement pilée et pulvérisée qu'elle se transforme en une pâte gélatineuse qui peut ensuite être transformée et mélangée avec différentes quantités d'amidon, de blanc d'œuf, de sel, de sorbitol, de sucre, d'assaisonnement et d'exhausteurs tels que le MSG pour former différentes saveurs et textures.

C'est pourquoi c'est un excellent produit de base pour fabriquer du crabe d'imitation, ainsi que d'autres types de produits kamaboko (gâteau de poisson japonais). Il prend assez bien la saveur de l'assaisonnement de choix.

Quelle est l'origine du surimi ?

On pense que le premier surimi a été produit au Japon à partir de goberge, un poisson japonais indigène, en 1115 pour faire du kamaboko.

Ce n'est qu'en 1975 qu'il a été utilisé pour la première fois par Osaki Suisan Co comme kanikama ou "bâtonnets de surimi" comme imitation de chair de crabe.

Quelle est la différence entre le surimi et l'otoshimi ?

Otoshimi est fait de la même manière que le surimi. Cependant, il utilise des abats de poisson plutôt que de la chair de poisson maigre, et le poisson n'a pas été trempé dans l'eau comme le surimi. En conséquence, il a une saveur et une odeur plus fortes, ce que certaines personnes préfèrent.

Quelle est la différence entre le surimi et le kamaboko ?

Kamaboko est un gâteau de poisson japonais à base de surimi et d'autres ingrédients tels que les blancs d'œufs, le sel, le MSG et l'amidon. Il est ensuite cuit à la vapeur et façonné en différentes formes. Il existe de nombreux types de kamaboko, chacun avec sa propre saveur et sa propre texture.

Quelle est la différence entre le surimi et le jaiba ?

Jaiba est le mot espagnol pour crabe, et il se réfère généralement à la chair de crabe fraîche ou cuite. Il est utilisé dans les salades, mais quand on utilise du simili-crabe, on l'appelle surimi.

Le surimi est-il sain ?

Le surimi lui-même est très sain car il possède tous les bienfaits pour la santé du poisson à chair blanche.

Les additifs supplémentaires utilisés pour fabriquer les bâtonnets de surimi ou autres kamaboko sont souvent trop salés ou riches en sucre, ce qui les rend un peu moins bons pour la santé.

Conclusion

Le surimi est souvent considéré comme une imitation de bâtonnets de crabe, mais c'est simplement parce qu'il est très populaire et fabriqué à partir de pâte de surimi.

Il y a tellement plus que vous pouvez faire avec cet ingrédient de base, et vous le rencontrerez probablement partout en Asie si vous savez où chercher.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.