Beef Pares: Qu'est-ce que c'est et d'où vient-il?

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Octobre 24, 2022

Qu'est-ce que la pars de bœuf ?

Les pares de bœuf philippins sont un plat populaire aux Philippines à base de bœuf et d'oignons. Le plat peut être servi sur du riz ou des nouilles, et il est généralement servi avec une sauce à base de sauce soja. Les pares de boeuf sont un plat copieux parfait pour les froides nuits d'hiver.

Regardons tout ce qui entre dans la préparation de ce délicieux plat.

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Qu'est-ce qui fait de Beef Pares une spécialité philippine savoureuse?

Parés de bœuf (recette complète ici) est un populaire Plat philippin que l'on trouve couramment dans les établissements en bordure de route, les maisons de rue et les restaurants spécialisés spécialisés dans la cuisine philippine. Le terme «pares» signifie «paire» en philippin, bien nommé car il est généralement servi avec un bouillon clair sur le côté.

Pourquoi Beef Pares est un plat populaire

Beef Pares est un plat populaire aux Philippines en raison de son goût savoureux et du bouillon clair qui l'accompagne. Il est généralement servi au petit-déjeuner, mais il peut également être consommé à tout moment de la journée. Le plat est particulièrement associé à la cuisine de rue et aux établissements en bord de route, ce qui en fait un incontournable de la cuisine philippine.

Beef Pares est également connu pour ses bienfaits pour la santé. Il contient des protéines, du fer et d'autres nutriments essentiels qui sont bons pour le corps.

Les origines des pares de boeuf

Beef Pares est un plat philippin populaire composé de bœuf braisé, de riz et d'un bouillon léger. Le terme «pares» est dérivé du mot espagnol «pār», qui signifie «paire» ou «couple». Dans la cuisine philippine, « pares » est généralement utilisé sous sa forme plurielle, « magkapares », qui signifie « être jumelé ». Le terme indique la pratique consistant à servir le plat avec une paire de plats, de préférence du riz et du riz à l'ail (connu sous le nom de "sinangag" ou "ricesinangag").

Emprunté et formant un nouveau plat

Le plat lui-même est le résultat de l'emprunt des traditions culinaires espagnoles et latines et de la formation d'un nouveau plat uniquement philippin. Le bœuf utilisé dans le plat provient généralement des coupes de viande les moins chères et les plus dures, ce qui en fait une alternative plus abordable aux plats de bœuf plus chers. La fonction clé du plat est de fournir un repas copieux et copieux à la fois délicieux et satisfaisant.

Autres variantes du plat

Il existe quelques autres variantes du plat, notamment les "ipares", qui est une version frite du plat, et les "kapares", qui est une version dessert du plat qui comprend du pain et d'autres sucreries. Les restes de boeuf Pares peuvent également être utilisés pour faire du "pares sinangag", qui est un plat de riz fermenté qui comprend les restes de boeuf.

Qu'est-ce qui se passe dans la fabrication des pares de boeuf savoureux?

• Boeuf : La star du plat, généralement une coupe dure comme la poitrine ou le jarret, est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée pour plus de saveur.
• Eau : utilisée pour faire bouillir le bœuf et faire le bouillon.
• Feuilles de laurier : Ajoute une belle saveur terreuse au bouillon.
• Oignons : hachés et ajoutés au bouillon pour un goût légèrement sucré.
• Ail : écrasé et ajouté au bouillon pour un bon goût salé.

La sauce

• Sauce soja : Un ingrédient clé de la sauce, lui donnant une belle saveur umami.
• Gingembre : Ajoute un goût légèrement poivré à la sauce.
• Cannelle : Une pincée de cette épice donne à la sauce une saveur distincte et agréable.
• Oignon jaune : haché et frit jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, puis ajouté à la sauce pour un goût sucré et salé.
• Huile de canola : utilisée pour faire frire les oignons et enrober le bœuf pour le dorer.
• Eau : Dissoudre avec de la fécule de maïs pour faire une bouillie pour épaissir la sauce (facultatif).

Le service

• Riz : Une tasse de riz fraîchement cuit est indispensable pour accompagner les pares de bœuf.
• Oignons de printemps : Hachés et grillés, puis saupoudrés sur les pares de bœuf pour plus de saveur et de texture.

La Spécialité

• Les pares de bœuf sont particulièrement populaires dans la cuisine philippine et sont connus comme une spécialité des établissements en bordure de route et des maisons spécialisées dans ce plat.
• Le terme «pares» est associé à la combinaison de bœuf et de riz, en particulier dans un plat de type ragoût ou braisé.
• Les pares de bœuf sont également associés au bouillon clair et légèrement poivré qui aide à couper le goût de gibier du bœuf.
• Les pares de bœuf congelés peuvent être achetés dans certains magasins d'alimentation philippins, mais il est préférable de les préparer frais pour une saveur optimale.

Maîtriser l'art de cuisiner les pares de bœuf : Trucs et astuces

• Commencez par choisir la bonne coupe de boeuf. La meilleure coupe pour les pares de bœuf est le cou, qui contient suffisamment de graisse pour créer un bouillon riche et savoureux.
• Couper le bœuf en gros morceaux d'environ 2 pouces. Cela permettra à la viande de cuire uniformément et l'empêchera de durcir.
• Mélanger la sauce soja, le sucre, le gingembre et le poivre noir dans un bol pour créer la marinade. C'est une étape importante car elle donnera au bœuf une saveur riche et savoureuse.

Cuisson du boeuf

• Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Ajouter le bœuf dans la casserole et le faire dorer de tous les côtés. Cela aidera à sceller les jus et à améliorer la saveur de la viande.
• Verser suffisamment d'eau ou de bouillon de bœuf pour recouvrir la viande. Porter le mélange à ébullition puis réduire le feu à doux. Couvrir la marmite et laisser mijoter pendant au moins une heure. Cela permettra à la viande de devenir tendre et savoureuse.
• Retirez le bœuf de la cocotte et mettez-le de côté. Filtrez le bouillon et mettez-le également de côté. Cela servira plus tard pour faire la sauce.

Faire la sauce

• Dans une casserole séparée, chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Ajouter le bouillon de bœuf dans la casserole et porter à ébullition.
• Mélanger un peu de fécule de maïs avec de l'eau pour créer une bouillie. Versez-le lentement dans la casserole en remuant constamment. Cela va épaissir la sauce et lui donner une texture lisse et veloutée.
• Ajouter le bœuf dans la casserole et laisser mijoter quelques minutes de plus. Cela permettra à la viande d'absorber les saveurs de la sauce.

Servir et conserver

• Servir les pares de bœuf bien chauds sur un lit de riz. Garnir d'oignons verts hachés ou d'ail frit pour plus de saveur et de texture.
• Si vous avez des restes, assurez-vous de les stocker correctement. Les pares de bœuf peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
• Pour réchauffer, versez simplement le bœuf et la sauce dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ajouter un peu d'eau ou de bouillon de boeuf si la sauce est devenue trop épaisse.

Trucs et astuces

• Ajouter un peu de matière grasse au bouillon améliorera la saveur et créera un plat plus riche et plus satisfaisant.
• Soyez prudent lorsque vous ajoutez la bouillie de fécule de maïs à la sauce. En ajouter trop peut rendre la sauce trop épaisse et gluante.
• Si vous souhaitez obtenir une saveur plus authentique et traditionnelle, essayez d'utiliser de l'anis étoilé moulu dans la marinade.
• Mélanger un peu de café soluble au bouillon peut lui donner une saveur plus profonde et plus complexe.
• Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez préparer le bœuf et le bouillon à l'avance et les congeler séparément. De cette façon, vous pouvez facilement préparer des pares de bœuf quand vous le souhaitez sans avoir à repartir de zéro.
• N'ayez pas peur d'expérimenter différents ingrédients et techniques pour trouver la recette de pares de bœuf parfaite pour vous.

Qu'y a-t-il de boeuf derrière le boeuf Pares?

En ce qui concerne les pares de bœuf, la coupe de bœuf utilisée est cruciale pour obtenir la tendreté et la saveur caractéristiques du plat. Bien que les pares de boeuf puissent techniquement être faites avec n'importe quelle coupe de boeuf, certaines coupes sont plus couramment utilisées que d'autres. Voici les coupes de boeuf qui sont habituellement utilisées dans les pares de boeuf :

• Côtes courtes : Cette coupe est idéale pour les pares de bœuf car elle présente un bon équilibre entre viande et graisse, ce qui la rend savoureuse et tendre. Il est également légèrement plus long que les autres coupes, ce qui signifie qu'il est plus facile de le trancher en fines lanières caractéristiques des pares de bœuf.
• Poitrine: Cette coupe est légèrement moins chère que les côtes courtes et convient bien aux pares de bœuf car elle contient une grande quantité de tissus conjonctifs et de collagène. Ces composants se décomposent pendant la cuisson, ce qui donne un bouillon plus riche et une viande plus tendre.
• Jarret: Il s'agit d'une coupe de bœuf non conventionnelle à utiliser dans les pares de bœuf, mais elle fonctionne bien car elle contient des tissus conjonctifs et des os abondants. Les os ajoutent de la richesse au bouillon, tandis que les tissus conjonctifs se décomposent pendant la cuisson, ce qui donne une viande tendre.

Pourquoi ces coupes sont idéales pour les pares de boeuf ?

Les coupes de bœuf utilisées dans les pares de bœuf sont idéales car elles contiennent une grande quantité de tissus conjonctifs et de collagène. Ces composants se décomposent pendant la cuisson, ce qui donne une viande tendre et un bouillon plus riche. De plus, ces coupes sont légèrement moins chères que les autres coupes de bœuf, ce qui en fait une option abordable pour les pares de bœuf.

En résumé, les coupes de bœuf couramment utilisées dans les pares de bœuf sont les côtes courtes, la poitrine et le jarret. Bien que ces coupes soient plus dures que les autres coupes de bœuf, elles sont idéales pour les pares de bœuf en raison de leurs tissus conjonctifs et de leur collagène abondants. Lorsqu'elles sont cuites à l'autocuiseur, ces coupes donnent une viande tendre et un bouillon riche auquel il est difficile de résister.

Comment profiter au maximum des pares de boeuf

Les pares de bœuf sont un plat complet en soi, mais il est toujours bon d'ajouter quelques accompagnements pour le rendre encore plus satisfaisant. Voici quelques suggestions de service à essayer :

• Servir avec du riz chaud fumant. La sauce au boeuf riche et savoureuse est parfaite pour arroser le riz.
• Garnir d'oignons nouveaux hachés ou d'ail frit pour plus d'arôme et de saveur.
• Essayez d'ajouter un œuf au plat sur le riz pour un repas plus copieux.
• Servir avec un bol de soupe à part, comme un bouillon clair ou une soupe de maïs.

Histoire et signification

Le boeuf pares est un plat philippin emblématique qui consiste à mélanger différents éléments pour créer une sauce riche et savoureuse. Le mot «pares» signifie littéralement «paire» en philippin et fait référence à l'association du bœuf et de la soupe. On pense que le plat provient du ragoût de bœuf chinois, mais la version philippine implique l'utilisation de sauce soja, de sucre et de gingembre pour améliorer la saveur.

Conseils de cuisine

Faire des pares de bœuf peut prendre un certain temps, mais cela en vaut vraiment la peine. Voici quelques conseils pour préparer des pares de boeuf parfaits :

• Commencez par un gros morceau de cou de bœuf ou toute autre coupe nécessitant un temps de cuisson plus long. Des os de bœuf bouillis peuvent également être ajoutés pour rehausser la saveur du bouillon.
• Utilisez un feu doux lors de la cuisson pour vous assurer que la viande devient tendre et que les saveurs sont bien incorporées.
• Pour épaissir la sauce, mélanger la fécule de maïs avec de l'eau et la verser dans le mélange. Remuer continuellement jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
• Contrairement à d'autres plats, les pares de bœuf ont meilleur goût lorsqu'ils sont préparés la veille. Cela permet aux saveurs de se fondre et d'améliorer le goût du plat.
• N'ayez pas peur d'essayer différentes variantes de la recette. Certaines personnes ajoutent du poivre noir ou de l'anis étoilé au mélange pour ajouter plus de profondeur à la saveur.

Recettes connexes

Si vous avez aimé les pares de bœuf, voici quelques autres plats philippins que vous voudrez peut-être essayer :

• Tapsilog - un plat de petit-déjeuner populaire composé de tapa de bœuf, de riz à l'ail et d'œuf au plat.
• Adobo - un plat traditionnel philippin qui consiste à cuire de la viande dans de la sauce soja, du vinaigre et de l'ail.
• Sinigang - une soupe aigre qui peut être préparée avec différents types de viande, comme le porc, le bœuf ou le poisson.

Restes : que faire de vos pares de boeuf

Lorsqu'il s'agit de conserver vos pares de bœuf, vous devez garder à l'esprit certaines choses pour vous assurer qu'elles restent fraîches et délicieuses le plus longtemps possible. Voici quelques conseils:

• Laissez refroidir le plat à température ambiante avant de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
• Si vous le conservez au réfrigérateur, transférez-le dans un récipient hermétique ou un bol recouvert d'une pellicule plastique ou d'une feuille d'aluminium.
• Si vous le conservez au congélateur, utilisez un récipient allant au congélateur ou un sac ziplock. Assurez-vous d'enlever le plus d'air possible avant de le sceller.
• Étiquetez le récipient ou le sac avec la date à laquelle vous avez fait cuire les pares de boeuf afin de savoir combien de temps il a été conservé.
• Beef Pares peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours et au congélateur jusqu'à 2-3 mois.

Parés de bœuf : un plat délicieux et nutritif

Le pares de bœuf n'est pas seulement un plat populaire et emblématique aux Philippines, il présente également des avantages pour la santé que vous ne connaissez peut-être pas. Voici quelques raisons pour lesquelles les pares de bœuf sont un plat nutritif :

• Contient des protéines : Le bœuf est une riche source de protéines, essentielles à la construction et à la réparation des tissus du corps. Une portion de pares de bœuf peut vous fournir une bonne quantité de protéines dont votre corps a besoin.
• Faible teneur en matières grasses : Bien que le bœuf soit connu pour contenir des matières grasses, les pares de bœuf sont généralement préparés avec des coupes de bœuf maigres, ce qui en fait un plat faible en gras. Vous pouvez également retirer toute graisse visible de la viande avant la cuisson pour la rendre encore plus saine.
• Riche en nutriments : Le bœuf est une bonne source de vitamines et de minéraux, comme le fer, le zinc et la vitamine B12. Ces nutriments sont importants pour maintenir un corps sain.
• Contient du gingembre et de l'ail : La recette des pares de bœuf consiste à cuire la viande avec du gingembre et de l'ail, tous deux reconnus pour leurs bienfaits pour la santé. Le gingembre peut aider à améliorer la digestion et à réduire l'inflammation, tandis que l'ail peut stimuler le système immunitaire et abaisser la tension artérielle.

Où trouver les meilleures pares de boeuf

Si vous n'êtes pas d'humeur à cuisiner, vous pouvez toujours demander à votre restaurant philippin local s'il sert des pares de bœuf. Voici quelques conseils pour trouver les meilleures pares de bœuf :

• Consultez les avis en ligne : recherchez des avis sur les restaurants philippins de votre région pour voir lesquels servent les meilleurs pares de boeuf.
• Demandez des recommandations : Si vous avez des amis ou des connaissances philippins, demandez-leur où ils vont pour les meilleurs pares de bœuf.
• Essayez différents endroits : N'ayez pas peur d'essayer différents restaurants pour trouver les pares de boeuf parfaits pour vous.

Les pares de boeuf ne sont pas seulement un plat délicieux, mais ils ont aussi des bienfaits pour la santé dont vous pouvez profiter. Que vous le prépariez à la maison ou que vous le commandiez au restaurant, assurez-vous d'essayer ce plat philippin emblématique.

Conclusion

Qu'est-ce que le boeuf parés? Le bœuf pares est un plat philippin à base de bœuf, d'oignons, d'ail, de feuilles de laurier et d'épices, et est généralement servi avec du riz. C'est un plat savoureux avec un bouillon clair qui est populaire pour le petit déjeuner.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.