Satsumaimo : la patate douce japonaise

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 26, 2022

Vous ne pouvez pas manquer le satsumaimo lorsque sa couleur rouge et violette audacieuse vous regarde. C'est une patate douce japonaise que vous avez peut-être vue sur le marché. Une délicatesse commune à chaque dîner de Thanksgiving est Satsuma-Imo - une patate douce japonaise, qui est un favori des amateurs de régime paléo.

La patate douce (Ipomoea batatas) est une plante dicotylédone qui appartient à la famille des Convolvulacées.

Ses grandes racines tubéreuses, féculentes et au goût sucré sont un légume racine. Les jeunes feuilles et pousses sont parfois consommées comme vertes.

Sur les quelque 50 genres et plus de 1,000 XNUMX espèces de Convolvulaceae, I. batatas est la seule plante cultivée d'importance majeure - certaines autres sont utilisées localement, mais beaucoup sont en fait toxiques.

Cette souche de patate douce à chair douce et jaune était traditionnellement cultivée à Okinawa et au Japon, mais vous pouvez maintenant la trouver dans n'importe quelle épicerie en Amérique.

Cette patate douce japonaise est l'aliment de base des habitants de la région d'Okinawa, et ils font partie des personnes les plus anciennes et les plus saines au monde.

Cette souche de patate douce japonaise est plus sucrée, à peau violette ou rouge, et à chair jaune, pleine de minéraux, d'antioxydants et de vitamines. Dans cet article, nous mettrons en évidence les bienfaits pour la santé, les faits nutritionnels et quelques recettes que vous pouvez préparer avec cette pomme de terre.

Mais ce qui la distingue vraiment de la patate douce américaine, c'est ce qui se trouve sous la couverture blanche étincelante. En tant que l'une des premières plantes jamais découvertes, on pensait que la patate douce avait ses origines il y a environ 5,000 ans en Amérique centrale ou en Amérique du Sud.

Le tubercule a été exporté vers la Chine quelque temps plus tard au 16ème siècle avant d'atteindre le Japon.

Mieux cultivée dans les climats plus doux, la récolte a augmenté dans le sud du Japon, Kyushu ayant plus de 80% de la production nationale.

Distinguer le satsumaimo de son équivalent américain ne prend pas grand-chose: là où la patate douce américaine a la peau brune et la chair orange, le satsumaimo se distingue par une peau rouge-violet vif qui enveloppe une chair jaune pâle.

Le satsumaimo est plus doux, beaucoup plus dense et moins gras en termes de goût et d'apparence et les habitants l'ont souvent comparé à une châtaigne.

Bien que l'explication ci-dessus soit celle d'un satsumaimo commun, plus d'une centaine d'espèces de satsumaimo sont actuellement disponibles sur le marché.

Chaque type se compose de certaines caractéristiques, idéales pour différentes techniques de cuisson, différant par leurs formes, leurs couleurs et leurs goûts.

Murasaki imo (patate douce violette) est une variété commune, une espèce de satsumaimo assez nouvelle avec une riche chair violette qui est souvent utilisée dans les desserts.

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Dieu de la pomme de terre d'Edo

Dans la région de Kanto (y compris Tokyo), il y a plusieurs temples bouddhistes et sanctuaires shinto consacrés au service du satsumaimo. En regardant à travers son histoire, il n'est pas surprenant de savoir pourquoi.

Au milieu du XVIIIe siècle, après des années de mauvaises récoltes de riz, le Japon et en particulier le nord d'Edo (aujourd'hui Tokyo) dans la région du Kanto, a été ravagé par la famine. Les émeutes étaient également courantes en raison de la famine généralisée.

Aoki Konyo a trouvé la solution à beaucoup de ces problèmes lorsqu'il a commencé à cultiver et à expérimenter la patate douce et à créer le satsumaimo.

Peu de temps après, les cultures de satsumaimo ont commencé à prospérer et le tubercule est devenu une importante source d'énergie pour compenser le manque de riz - un changement monumental qui a sauvé d'innombrables vies.

Pour cette occasion, de son travail révolutionnaire, Aoki était «Potato God of Edo».

Ça ne devient pas plus doux que ça

La douceur et le parfum terreux des patates douces les rendent délicieuses, juste cuites à la vapeur, sans saveur supplémentaire. Pourtant, le satsumaimo est rempli de nutriments, comme la vitamine C, qui est un atout supplémentaire à son bon goût.

La vitamine C est un antioxydant puissant qui aide à améliorer votre système immunitaire, à protéger votre peau des dommages des radicaux libres (après une exposition au soleil) et à prévenir les maladies cardiaques.

Pour ceux qui contrôlent leur poids, le satsumaimo constitue un excellent choix d'aliment pour plusieurs raisons: c'est une excellente source de fibres alimentaires, connue non seulement pour stimuler les selles mais aussi pour vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps; et en raison de sa forte teneur en eau de plus de 60%, chaque portion (100 grammes) ne contient qu'environ 130 calories.

Satsumaimo est également recommandé pour les diabétiques en raison de son faible indice glycémique, ce qui garantit que le glucose est libéré lentement et régulièrement dans la circulation sanguine.

Certains avantages nutritionnels du satsumaimo comprennent la surveillance de votre taux de fer et de votre tension artérielle, l'amélioration de votre métabolisme et le soutien de la protection de votre peau.

Patates douces japonaises: faits nutritionnels et bienfaits pour la santé

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Comment identifiez-vous les patates douces?

À l'épicerie, rendez-vous dans la section des produits, où vous trouverez divers tubercules dans une grande variété de couleurs.

Cependant, vous aurez du mal à identifier si vous obtiendrez une igname, une patate douce ou une pomme de terre blanche. Ces trois tubercules proviennent de familles botaniques différentes, et c'est la raison pour laquelle beaucoup de gens ont tendance à les confondre.

Alors, que devriez-vous examiner spécifiquement?

Différents types de patates douces

• Peau rouge ou orange et chair orange (généralement mal étiquetée comme igname)
• Peau violette, à chair beurrée (patates douces japonaises)
• Peau brune ou grise, à chair violette (patates douces d'Okinawa0
• Peau jaune pâle, à chair beurrée
• Peau violette à chair violette

En ce qui concerne le goût, les patates douces orange ont tendance à être plus sucrées et plus molles, tandis que les autres variétés sont plus féculentes et plus sèches. La plupart des épiceries vendent des pommes de terre orange, même si vous en trouverez d'autres variétés sur les marchés asiatiques.

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Variétés de pommes de terre blanches

• Marron de peau beige, à chair blanche (ce sont les pommes de terre rousses typiques)
• Peau bleue ou violette, à chair blanche

Il est également important de noter qu'il existe différentes variétés de patates douces japonaises, mais les plus courantes comprennent:

• Béni Azima - cette variété est principalement consommée dans l'est du Japon, et elle devient très sucrée lorsqu'elle est cuite
• Naruto Kintoki - très commun dans l'ouest du Japon, et il est considéré comme doux et élégant
• Tosabéni - attribué une valeur n ° 14 (haut), et c'est une patate douce de marque
• Manasume - c'est une autre marque de patate douce de valeur n ° 14
• Gorō Shima Kintoki - surtout commun pour cuire la patate douce
• Kougane Ségan - catégorisée comme la patate douce populaire de Sochu
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - c'est une variété de patate douce avec un goût élégant, ainsi qu'une belle couleur orange
• Tanegashima Murasaki Imo - a une couleur violette très élégante
• Annou Imo - il est riche en carotènes, et se présente dans une belle couleur orange, avec un goût très sucré
• Tanegashima Or Imo - cette variété de patate douce est cultivée sur l'île de Taneko, située au sud de Kyushu, et elle est généralement rouge lorsqu'elle est crue, puis prend une couleur dorée profonde lorsqu'elle est cuite. Parmi toutes ces différentes variétés de patates douces japonaises, les patates douces violettes sont de plus en plus courantes.

Informations nutritionnelles sur les patates douces japonaises

Les phytonutriments liés aux différentes couleurs de patates douces ont des propriétés de santé uniques. Cependant, toutes les souches de patates douces ont un profil nutritionnel similaire.

Ils sont riches en minéraux, vitamines et phytonutriments, et c'est la raison pour laquelle ils sont considérés comme les plus sains parmi tous les autres légumes.

Même si de nombreuses personnes consomment rarement des feuilles de patate douce, elles sont une très bonne source de minéraux, de protéines et de fibres. Les informations sur les micronutriments, les macronutriments et les phytonutriments que nous avons données ci-dessous concernent le tubercule de patate douce.

• Les glucides - pour chaque portion de 100 g (86 calories) de patates douces, vous obtenez 20.1 g de glucides. En dehors de cela, 3.0 g sont des fibres, 4.2 g sont des sucres (glucose, saccharose, maltose et fructose) et 12.7 g sont de l'amidon. L'amidon de patate douce contient des niveaux élevés d'amylose que l'amylopectine, ce qui augmente progressivement la glycémie. En conséquence, la patate douce est l'un des meilleurs choix alimentaires pour les diabétiques.
• Protéines - bien que les patates douces soient principalement une source de fibres et d'amidon sains, elles contiennent également 1.6 g de protéines par portion de 100 g.
• Graisses - les patates douces ont une très faible teneur en matières grasses, qui n'est que de 0.1 g par portion de 100 g, et elles ne contiennent pas de graisses saturées.
• Vitamines - il est important de noter que les patates douces japonaises sont très riches en vitamines, en particulier en bêta-carotène (provitamine A), en vitamines B5 et B6.
• Minéraux - De plus, les patates douces japonaises sont pauvres en sodium et constituent une bonne source de certains minéraux.
• Phytonutriments - les patates douces contiennent divers phytonutriments bénéfiques. Bien que certains phytonutriments se retrouvent dans toutes les variétés de patates douces, d'autres varient en fonction de la couleur de la chair. La patate douce japonaise est principalement riche en coumarines, quercétine, peonidine, chyrsoeriol et kaempférol.
• Phytostérols - ce sont des molécules de type cholestérol présentes dans les cellules végétales. La recherche a révélé que la consommation de 2 g de phytostérols chaque jour peut réduire de 10% les lipoprotéines de basse densité. Le phytostérol le plus courant que l'on trouve dans la patate douce japonaise est le β-sitostérol. Le campestérol est le deuxième plus courant, et l'aliphatique ainsi que l'α-tocophérol se trouvent également en plus petites quantités.
• Polyphénols - ceux-ci agissent comme antioxydants dans notre corps. Ils aident à prévenir le cancer, les maladies de Parkinson, les maladies cardiaques, ainsi que d'autres troubles neurodégénératifs. La souche japonaise de patate douce est pleine d'acides phénoliques, et ils sont également riches en coumarines. De plus, les patates douces à chair jaune contiennent également de grandes quantités de flavonoïdes (chyseoriol, kaempférol, peonidine et quercétine).

Bienfaits pour la santé des patates douces japonaises

En plus d'être délicieuses et nutritives, les patates douces japonaises présentent plusieurs avantages pour la santé. Voici quelques-uns des avantages:

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Un antioxydant naturel

Lorsque les radicaux libres réagissent avec d'autres molécules de votre corps, ils peuvent causer des dommages, favorisant ainsi la maladie. Mais les patates douces japonaises sont pleines d'antioxydants, et cela inclut les vitamines A et E. en plus de cela, elles sont également pleines de phytonutriments antioxydants, comme les flavonoïdes et les polyphénols.

De plus, les patates douces japonaises contiennent également de nouveaux antioxydants. Les métallothionéines (qui sont des protéines), ainsi que d'autres polyphénols (dérivés de l'acide caféoylquinique) présents dans les patates douces japonaises, sont également de puissants antioxydants.

De plus, les feuilles de patate douce contiennent des niveaux élevés d'antioxydants, en particulier des polyphénols. La cuisson et la cuisson des patates douces sont connues pour augmenter leur activité antioxydante.

Ils aident à prévenir les maladies cardiaques

Dans une étude, des souris diabétiques ont reçu 150 g / kg de flavonoïdes de poids corporel extraits des feuilles de patates douces, ce qui a réduit les triglycérides et le cholestérol.

Lorsque les chercheurs ont nourri les souris avec un régime à base de patates douces riches en matières grasses pendant 4 mois, leurs artères se durcissaient moins que les souris qui recevaient un régime riche en graisses sans patates douces. C'est une indication que les patates douces peuvent aider à prévenir le durcissement des artères causées par des régimes riches en graisses.

Empêche la constipation

La patate douce japonaise peut améliorer votre digestion, évitant ainsi la constipation. Dans une étude où 120 patients atteints de leucémie qui subissaient une chimiothérapie ont reçu 200 g ou de patate douce chacun, ils ont eu moins de cas de constipation, ainsi que des selles améliorées.

Dans une autre recherche, un groupe de 93 patients atteints du syndrome coronarien aigu (une maladie cardiaque) a reçu un régime de traitement comprenant des patates douces, un massage par acupression et des bains de pieds, et ils ont montré une constipation réduite. Les patients ont également utilisé quelques lavements et laxatifs, et ils étaient à l'aise avec leurs selles.

Aide à la prévention du cancer

Une recherche menée sur des cellules humaines a révélé que les polyphénols, qui sont extraits des feuilles de patate douce japonaises, pourraient supprimer la croissance des cellules cancéreuses. En outre, certains chercheurs affirment que les phytonutriments peuvent contribuer à la prévention du cancer. En outre, il existe une autre molécule (IbACP, ou peptide anticancéreux Ipomoea Batatas), dont les chercheurs ont révélé qu'elle tuait les cellules cancéreuses du pancréas.

Renforce l'immunité

Les patates douces japonaises regorgent d'antioxydants qui inhibent les dommages des radicaux libres dans notre corps. Lorsque vous prenez une tasse de patate douce cuite au four, vous obtenez près de 52% de la valeur quotidienne de la vitamine C - et cela est important pour la réparation des tissus et la cicatrisation des plaies.

En outre, les patates douces japonaises contiennent de la vitamine A, qui aide votre corps à produire des cellules immunitaires qui empêchent la croissance de maladies et d'infections et ont également des effets anti-tumoraux.

Améliore votre vue

Satsuma-Imo contient un certain nombre de nutriments qui sont liés à une vision améliorée ainsi qu'à la santé oculaire. Certains des nutriments les plus puissants sont les caroténoïdes, et ils comprennent la lutéine, la zéaxanthine, l'alpha-carotène et le bêta-carotène.

Lorsque vous prenez du bêta-carotène isolé des autres caroténoïdes, cela peut provoquer des déséquilibres. Cependant, lorsqu'il prend des aliments, où il est accompagné d'autres caroténoïdes, il possède de très puissantes propriétés anticancéreuses et stimulantes pour la vision.

Les patates douces peuvent améliorer la fertilité

Les patates douces sont une source fantastique de vitamine A, qui est un nutriment essentiel pour la santé de la reproduction. En outre, ils contiennent également un apport riche en fer, connu pour favoriser la fertilité.

Aide à stabiliser la glycémie

Les patates douces japonaises contiennent des glucides et des fibres complexes, qui jouent un rôle important dans la stabilisation de votre glycémie, et peuvent également vous aider à vous sentir rassasié pendant une période prolongée.

Conclusion

Voilà! C'est tout ce que vous devez savoir pour prendre une décision éclairée sur la consommation de patates douces japonaises - et nous vous promettons que vous ne le regretterez pas du tout. Il vous suffit de l'essayer et de découvrir les avantages de première main.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.