Patis : une histoire, un test de goût et une répartition nutritionnelle

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 3, 2022

Patis est un sauce poisson populaire dans Cuisine philippine. Il est fabriqué à partir de poisson fermenté, de sel et d'eau. C'est un aliment de base dans de nombreux plats philippins, et il ressemble à la sauce soja mais a une saveur distincte.

C'est un ingrédient complexe qui ajoute une saveur particulière à de nombreux plats. Regardons l'histoire de cette sauce incroyable et comment elle est fabriquée.

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Qu'est-ce que le patis exactement et comment est-il fabriqué ?

Le patis est un type de sauce de poisson qui est un aliment de base dans de nombreuses cuisines d'Asie du Sud-Est. C'est un condiment complexe dérivé de poisson ou de crevettes fermentés et utilisé pour apporter une couche supplémentaire de saveur à de nombreux plats. En termes de saveur, le patis est similaire à la sauce soja mais a un goût et une odeur de poisson distincts.

Le processus traditionnel de fabrication du patis

Le processus de production de patis est long et complexe et demande beaucoup de travail pour obtenir le produit de haute qualité que les gens aiment. Voici les étapes clés de la fabrication des patis :

• Les petits poissons ou les crevettes sont mélangés avec du sel et mis à fermenter au soleil pendant plusieurs mois.
• Le sous-produit de ce processus de fermentation est un liquide qui est filtré et mis en bouteille pour créer des patis.

La raison pour laquelle Patis est si populaire

Le patis est un ingrédient populaire dans de nombreux plats d'Asie du Sud-Est, en particulier aux Philippines. Il est généralement servi avec du riz, du porc, des œufs et certaines soupes. Il peut également être utilisé comme substitut de la sauce soja dans certaines recettes. La raison pour laquelle le patis est si populaire est qu'il ajoute une saveur particulière aux plats qui ne peut être trouvée dans aucun autre ingrédient.

Les différents types de patis

Il existe de nombreux types de patis, chacun avec sa propre saveur et son arôme. Certains des types de pati les plus courants comprennent :

• Patis d'anchois
• Patis de crevettes
• Patis d'une combinaison de poisson et de crevettes

L'histoire et l'origine du Patis

Le patis fait partie de la cuisine de l'Asie du Sud-Est depuis longtemps. Le mot « patis » est en fait un nom emprunté aux langues bikol et tagalog, qui fait référence à un type de sauce de poisson. Le patis classique que nous connaissons aujourd'hui serait originaire du centre des Philippines, en particulier de la province de Kalinga.

La prononciation et les anagrammes de patis

Pour ceux qui découvrent le patis, il peut être difficile de prononcer correctement. La prononciation correcte est "pah-teess". Fait intéressant, le mot «patis» est un anagramme du mot «spait», qui est un ancien terme anglais désignant un type de poisson.

Comment utiliser le patis dans votre cuisine

Si vous souhaitez apprendre à utiliser les patis dans votre cuisine, voici quelques conseils pour vous aider à démarrer :

• Utilisez les patis comme substitut de la sauce soja dans certaines recettes.
• Ajoutez une petite quantité de patis à vos plats pour faire ressortir les saveurs des autres ingrédients.
• Mélangez les patis avec d'autres ingrédients pour créer une sauce spéciale pour vos plats.
• Utilisez des patis pour mariner la viande avant la cuisson pour ajouter une couche supplémentaire de saveur.

Quel est le profil aromatique du patis ?

Le patis est une sauce de poisson fermentée qui a un profil de saveur unique. C'est salé, piquant et poissonneux, avec un goût salé et acidulé. La saveur est audacieuse et distincte, et c'est un goût acquis qui peut prendre un certain temps pour que vos papilles s'habituent. Cependant, une fois que vous l'aurez fait, vous apprécierez les notes complexes de notes de caramel, de noisette et de terre qui en font un condiment riche en umami.

L'ingrédient polyvalent

Patis a une profondeur de caractère qui en fait un ingrédient polyvalent dans la cuisine philippine. Il peut rehausser la saveur des plats à base de viande, de fruits de mer, de légumes, de soupes, de ragoûts, de marinades et de trempettes. C'est aussi un substitut courant de la sauce soja ou de la sauce Worcestershire dans la cuisine occidentale, en particulier comme sauce à steak ou vinaigrette. Dans la cuisine asiatique, il est utilisé comme trempette, marinade ou sauce pour sauté.

L'équilibre sucré-salé

La saveur du Patis est un équilibre entre le sucré et le salé. Le sucre est un ingrédient important de la recette traditionnelle, qui aide à équilibrer la salinité du poisson fermenté et du sel. Cet équilibre de saveurs est ce qui fait du Patis un ingrédient de base dans les foyers philippins. Vous pouvez le trouver dans les supermarchés et les marchés locaux à un prix abordable, et cela vaut vraiment la peine d'essayer si vous voulez explorer les saveurs de la cuisine philippine.

La production artisanale séculaire

La production de Patis est un processus vieux de plusieurs siècles qui consiste à faire fermenter du poisson et du sel en petits lots pour obtenir l'équilibre parfait des saveurs. Des ingrédients de qualité et du temps sont essentiels pour obtenir la profondeur de caractère riche en umami qui fait de Patis une marque de premier plan sur le marché. Le processus de production artisanal garantit que chaque bouteille de Patis a un profil de saveur unique qui vaut la peine d'être savouré.

L'histoire fascinante de Patis

Le patis, également connu sous le nom de sauce de poisson, est un condiment qui existe depuis des siècles. Sa production a commencé dans l'ancienne Asie du Sud-Est, où les gens ont découvert que le séchage et la fermentation du poisson pouvaient le transformer en une délicieuse sauce. Le processus de fabrication des patis consiste à ajouter du sel au poisson et à le laisser fermenter pendant une longue période. Des notes du 3ème siècle après JC montrent qu'un produit similaire appelé garum était produit par les Romains sur la côte espagnole.

Le rôle du patis dans le commerce et l'alimentation

Patis a joué un rôle crucial dans le commerce et la nourriture de l'ancienne Asie du Sud-Est. Il était largement produit et vendu par des fabricants locaux, principalement comme substitut du sel. Certains ingrédients ont été inclus pour lui donner une saveur unique, et il a été utilisé pour ajouter un goût salé à une variété de plats. Il était également utilisé pour faire durer la viande plus longtemps dans un climat chaud et humide.

La découverte de Patis par les explorateurs occidentaux

Le patis a été découvert par des explorateurs occidentaux au XVIe siècle, qui ont noté sa similitude avec la sauce chinoise appelée soja. Ils ont également constaté qu'il était largement utilisé dans la cuisine locale et portait des noms différents selon les régions. Les Espagnols l'appelaient salsa de pescado, tandis que les Philippins l'appelaient patis.

La production moderne de Patis

Aujourd'hui, le patis est encore largement produit aux Philippines, certains fabricants utilisant des méthodes traditionnelles et d'autres utilisant des techniques d'usine modernes. La sauce se compose de poisson, de sel et d'eau, certains fabricants ajoutant d'autres ingrédients comme des crevettes ou des oignons rouges pour lui donner une saveur unique. Le poisson utilisé dans la production de patis contient généralement moins de matières grasses, ce qui en fait un choix plus sain que les autres sauces de poisson.

Le célèbre rôle du patis dans la cuisine philippine

Le patis est un condiment célèbre de la cuisine philippine et il est inclus dans de nombreux plats traditionnels. Il est utilisé pour ajouter de la saveur aux soupes, ragoûts et sauces, et est souvent servi comme trempette pour les viandes grillées. Certaines personnes pensent qu'il est difficile de couper certains morceaux de viande sans ajouter de patis au mélange.

L'avenir du patis

Alors que la popularité de la cuisine philippine continue de croître, la popularité des patis augmente également. Il est maintenant largement disponible dans de nombreux pays occidentaux et devient un ingrédient populaire dans de nombreux plats fusion. Bien qu'il puisse être difficile à trouver dans certaines régions, ceux qui l'ont essayé savent que le patis est un ajout unique et délicieux à n'importe quel repas.

Le patis est-il bon pour la santé ?

Le patis est un type de sauce de poisson couramment utilisé dans la cuisine philippine. Il contient des acides aminés essentiels et du fer, qui sont tous deux importants pour la santé cardiaque. Le patis est fabriqué à partir de poisson fermenté, généralement du tahong, conférant une saveur unique et rehaussante à tout plat auquel il est ajouté. Mais est-ce sain ?

Prend en charge le sommeil et stimule le système digestif

Le patis est un excellent ingrédient à ajouter à votre alimentation si vous cherchez à améliorer votre santé. Il aide à soutenir le sommeil et à stimuler votre système digestif. Les acides aminés contenus dans les patis peuvent aider à réduire le taux de cholestérol sanguin, ce qui peut contribuer à améliorer la santé cardiaque. De plus, le fer contenu dans les patis peut aider à améliorer les fonctions cérébrales et à soutenir le système immunitaire.

Riche en Vitamines et Minéraux

Une cuillère à soupe de patis contient une quantité importante de vitamines et de minéraux, notamment :

• Vitamine B12
• Vitamine B6
• La niacine
• La thiamine
• Riboflavine

Ces vitamines et minéraux sont essentiels à la santé et au bien-être en général.

Comment incorporer le patis dans votre alimentation

Si vous cherchez à ajouter du patis à votre alimentation, commencez par l'utiliser comme condiment pour vos plats préférés. Voici quelques idées :

• Utilisez les patis comme trempette pour les viandes ou les légumes grillés.
• Ajoutez des patis aux soupes et aux ragoûts pour rehausser la saveur.
• Utilisez les patis comme marinade pour le poisson ou le poulet.

Dans l'ensemble, les patis peuvent être un ajout sain à votre alimentation lorsqu'ils sont consommés avec modération. Alors allez-y et profitez de cette délicieuse saveur umami tout en profitant des bienfaits pour la santé !

Explorer les différents types de sauce de poisson : patis vs autres variétés

La sauce de poisson est un aliment de base dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est, et chaque pays a son propre style unique de production de cette sauce complexe. Alors que le patis est la sauce de poisson traditionnelle aux Philippines, il existe de nombreux autres types de sauce de poisson produits dans différentes parties du monde. Voici quelques-uns des plus importants :

• Nam pla : Il s'agit de la version thaïlandaise de la sauce de poisson, connue pour sa forte saveur et utilisée dans de nombreux plats thaïlandais.
• Nuoc mam : Il s'agit de la version vietnamienne de la sauce de poisson, qui est de couleur plus claire et a un goût plus sucré que les autres sauces de poisson.
• Shottsuru : Il s'agit de la sauce de poisson traditionnelle au Japon, qui est préparée en faisant fermenter du poisson avec du sel et du son de riz. Il a une couleur plus foncée et un goût plus lourd par rapport aux autres sauces de poisson.

En quoi le patis diffère des autres sauces de poisson

Malgré les différents types de sauce de poisson disponibles, le patis reste un choix populaire aux Philippines. Voici quelques différences entre le patis et les autres sauces de poisson :

• Processus de production : Le patis est fabriqué en faisant fermenter de petits poissons avec du sel et du sucre, puis en le laissant reposer pendant plusieurs mois jusqu'à ce qu'il devienne un liquide sombre et savoureux. D'autres sauces de poisson peuvent utiliser différentes parties du poisson ou décomposer le poisson de différentes manières.
• Profil de saveur : Le patis a un goût fort et salé qui est essentiel dans de nombreux plats philippins. D'autres sauces de poisson peuvent avoir un goût plus sucré ou plus léger, selon le pays d'origine.
• Couleur : Le patis est connu pour sa couleur foncée, qui provient du processus de fermentation. D'autres sauces de poisson peuvent être de couleur plus claire ou plus foncée, selon le processus de production.
• Utilisations : Le patis est une sauce polyvalente qui peut être utilisée dans une variété de plats, du poisson cuit à la vapeur aux soupes et ragoûts. D'autres sauces de poisson peuvent être plus couramment utilisées dans des plats ou des cuisines spécifiques.

Remplacer le patis par d'autres sauces de poisson

Si vous ne trouvez pas de patis dans votre supermarché local ou en ligne, ne vous inquiétez pas, il existe de nombreuses autres sauces de poisson qui peuvent être utilisées comme substitut. Voici quelques conseils à garder à l'esprit :

• Recherchez d'autres marques : bien que le patis soit la sauce de poisson la plus connue aux Philippines, il existe d'autres marques qui produisent des sauces similaires.
• Envisagez d'autres types de sauce de poisson : si vous êtes à l'aise avec d'autres types de sauce de poisson, envisagez d'utiliser à la place du nam pla, du nuoc mam ou du shottsuru.
• Expérimentez avec différents plats : bien que le patis soit la principale sauce de poisson utilisée dans de nombreux plats philippins, d'autres types de sauce de poisson peuvent également être utilisés pour ajouter une saveur unique à vos recettes préférées.

Le verdict final : Patis vaut-il la peine d'être essayé ?

Si vous êtes un fan de la cuisine d'Asie du Sud-Est ou si vous cherchez à améliorer vos compétences culinaires, le pati vaut vraiment la peine d'être essayé. Voici quelques avantages de l'utilisation de patis dans vos plats :

• Ajoute une saveur unique : Patis a un profil de saveur complexe qui peut améliorer le goût de n'importe quel plat.
• Polyvalent : Le patis peut être utilisé dans une variété de plats, ce qui en fait un aliment de base dans de nombreux foyers philippins.
• Largement disponible : Bien que certaines marques de patis puissent être plus difficiles à trouver que d'autres, elles sont généralement disponibles dans la plupart des supermarchés et magasins en ligne philippins.

Alors, la prochaine fois que vous achèterez de la sauce de poisson, pensez à essayer les patis - vous remarquerez peut-être une différence dans le goût de vos plats !

La Bataille des Sauces : Patis contre Toyo

Toyo est une sauce philippine traditionnelle à base de soja et de blé. C'est un ingrédient courant dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, utilisé pour rehausser la saveur des soupes, des sauces à tremper et comme aromatisant en cuisine. Toyo a une couleur brun foncé et un goût distinct légèrement sucré qui est moins poissonneux et gras que le patis.

Comment Toyo est-il fabriqué ?

Toyo est fabriqué en faisant fermenter du soja et du blé avec du sel et de l'eau. Le processus prend beaucoup de temps, généralement plusieurs mois, et consiste à recueillir les jus du mélange fermenté et à les presser dans des barils. Les fûts sont ensuite maintenus au chaud, ce qui permet d'accélérer le processus de fermentation et de donner à la sauce une couleur plus foncée. Toyo est un condiment fermenté, tout comme les patis, mais il est fabriqué à partir d'un type d'ingrédient différent.

Patis vs Toyo : les principales différences

Bien que les patis et les toyo soient des sauces de poisson et de soja fermentées, il existe des différences essentielles entre les deux :

• Le patis est fabriqué à partir d'anchois, tandis que le toyo est fabriqué à partir de soja et de blé.
• Le patis a une saveur plus complexe et piquante, tandis que le toyo a un goût plus doux et légèrement sucré.
• Le patis est un liquide doré et clair, tandis que le toyo est d'une couleur brun foncé.
• Le patis a tendance à être plus poissonneux et gras que le toyo.
• Le patis est un condiment populaire dans la cuisine philippine, tandis que le toyo est un ingrédient courant dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est.

Le processus de production de Patis vs Toyo

Le processus de production de patis et de toyo est similaire à certains égards, mais différent à d'autres :

• Le patis et le toyo sont des sauces fermentées, préparées en recueillant les jus d'un mélange d'ingrédients et en les laissant fermenter lentement pendant plusieurs mois.
• Le patis est fabriqué à partir d'anchois, qui sont récoltés et fermentés dans de petits bocaux exposés à la lumière du soleil. Toyo, d'autre part, est fabriqué à partir de soja et de blé, qui sont fermentés dans des barils plus grands.
• Le processus de fermentation du patis est plus lent que celui du toyo, prenant jusqu'à 6 mois pour obtenir la saveur désirée. Toyo, d'autre part, peut être prêt en aussi peu que 3 mois.
• Le patis est une sorte de sacrifice, car les anchois utilisés pour le préparer sont une denrée précieuse qui demande beaucoup de travail pour être collecté et préparé. Toyo, d'autre part, est un sous-produit de la culture de soja la plus courante.

La meilleure façon d'utiliser Patis et Toyo

Le patis et le toyo sont des condiments polyvalents qui peuvent être utilisés de différentes façons :

• Le patis est un ingrédient classique de la cuisine philippine, utilisé pour aromatiser les soupes, les ragoûts et les trempettes. Sa saveur piquante et de poisson donne un goût distinct à n'importe quel plat.
• Toyo est une sauce plus douce qui peut être utilisée pour rehausser la saveur des soupes, des marinades et des sautés. Sa saveur douce et légèrement noisette est moins puissante que celle du patis, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui ont tendance à éviter les saveurs fortes.
• Le patis et le toyo peuvent être utilisés ensemble dans certains plats, comme l'adobo, pour obtenir une combinaison de saveurs plus complexe.

Conclusion

Alors voilà, le patis est une sauce de poisson utilisée dans la cuisine philippine. C'est un condiment complexe avec un profil de saveur unique et une longue histoire. Vous pouvez l'utiliser pour ajouter une saveur particulière à vos plats, en particulier le riz, le porc et les œufs. Alors, n'ayez pas peur de l'expérimenter !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.