Puto : Quels sont ces gâteaux de riz cuits à la vapeur philippins ?

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juillet 25, 2022

Puto est essentiellement des gâteaux de riz cuits à la vapeur philippins et se décline en différentes variétés. Les plus courants sont le puto secos (puto séché), le puto lanson (puto de manioc) et bien sûr le puto au fromage sucré et salé.

Le puto au fromage est un aliment si populaire car c'est la combinaison parfaite d'une pâte de riz délicate et moelleuse, d'un fromage acidulé et d'un peu de douceur du lait.

Puto a été un spectacle fréquent pendant les festivités et dans les foyers philippins. C'est comme bibingka et est déjà adopté comme un Nourriture philippine!

Il peut être servi comme simple collation ou comme "aliment à emporter" lorsque vous avez besoin de quelque chose à manger, mais que vous ne pouvez pas encore prendre un vrai repas. Puisqu'il est fabriqué à partir de riz, le puto peut vous rassasier lorsque la faim frappe soudainement.

La méthode traditionnelle de préparation et de cuisson prend quelques heures voire plus d'une journée.

Le puto classique (recette complète ici) a été créé à l'aide d'une pâte moulue sur pierre, ou ce qu'on appelle le "galapong", à base de riz, d'eau et de sucre. Avant la cuisson à la vapeur, le mélange était souvent fermenté pendant une nuit entière.

Naturellement, une fois farine de riz était accessible, tout est devenu plus simple. Maintenant, le puto prend moins d'une heure à faire !

Ils avaient l'habitude de placer une feuille de katsa sur l'anneau du bateau à vapeur, puis la pâte de riz était directement versée dessus. D'autres utilisent des feuilles de bananier comme substitut du katsa.

Une fois cuit, il était placé dans du bilao et divisé en morceaux.

Les formes varient aussi; ça dépendra juste de la personne qui prépare le puto. Certains ont la forme de cupcakes, tandis que d'autres ont la forme d'étoiles.

S'il y a des enfants dans la maison, vous pouvez utiliser des moules qui les exciteront et les inciteront à manger plus de puto.

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Origine

On pense que le nom "puto" vient du mot malais "puttu", qui est aussi un gâteau de riz cuit à la vapeur.

"Puttu" signifie "portion" et fait référence au fait que les gâteaux de riz au fromage puto sont petits et peuvent être mangés en une seule bouchée. Cela a du sens, étant donné que le puto est généralement cuit dans de petits moules à muffins ou des moules à cupcakes de 1 à 1.5 pouces de diamètre.

Le plat philippin puto est une variété de kakanin, ou «gâteau de riz». Mais les gâteaux de riz sont en fait populaires dans toute l'Asie.

L'histoire des gâteaux de riz remonte à la Chine ancienne, où ils étaient un aliment de base de la classe supérieure. Les gâteaux de riz étaient également populaires au Japon et en Corée.

Puto a fait son chemin vers les Philippines pendant la période commerciale chinoise. Les galettes de riz ont été présentées aux Philippins par les marchands chinois et sont rapidement devenues un en-cas populaire.

Ils ont d'abord été popularisés dans 2 provinces : Batangas et Pampanga. Mais il s'est rapidement propagé à d'autres parties du pays, et c'est maintenant un en-cas populaire dans toutes les Philippines !

Il était autrefois fabriqué à l'aide de moules à l'ancienne et de techniques de cuisson à la vapeur. Mais maintenant, il existe toutes sortes de façons différentes de faire du puto. Vous pouvez utiliser des appareils et des outils de cuisson modernes comme des moules en plastique, des fours électriques et des fours à micro-ondes.

La farine de riz : le cœur du puto philippin

Lorsqu'il s'agit de faire du puto, le type de farine de riz que vous utilisez est très important. Traditionnellement, les Philippins utilisent du riz moulu qui a été fermenté pendant la nuit pour faire la pâte. Ce processus donne au puto un goût légèrement acide et une texture plus douce et friable. Cependant, cela peut prendre du temps, de sorte que de nombreuses recettes modernes sautent complètement le processus de fermentation.

Les différents types de farine de riz

Il existe différents types de farine de riz que vous pouvez utiliser pour faire du puto, et chacun vous donnera un résultat légèrement différent. Certains des types les plus courants incluent:

• Farine de riz gluant : Ce type de farine est fabriqué à partir de riz gluant et est idéal pour faire du puto sucré.
• Farine de riz ordinaire : Ce type de farine est fabriqué à partir de riz non collant et est parfait pour faire du puto salé.
• Farine de riz brun : Ce type de farine est fabriqué à partir de riz brun et constitue une alternative plus saine à la farine de riz ordinaire.

L'importance du tamisage

Peu importe le type de farine de riz que vous utilisez, il est important de la tamiser avant de l'utiliser dans votre pâte à puto. Cela aidera à éviter la pâte grumeleuse et garantira que votre puto a une texture lisse.

Le rôle de la levure chimique

La levure chimique est un ingrédient important du puto car elle aide la pâte à lever et à devenir mousseuse. Assurez-vous de vérifier la date de péremption de votre levure chimique avant de l'utiliser, car la levure chimique périmée peut affecter la texture de votre puto.

Le raccourci : mélanger le riz

Si vous n'avez pas de farine de riz sous la main ou si vous ne voulez pas vous donner la peine d'en faire vous-même, vous pouvez utiliser un mixeur pour broyer le riz non cuit en une poudre fine. Ce raccourci peut vous faire gagner du temps, mais gardez à l'esprit que la texture de votre puto peut être légèrement différente.

Le processus de cuisson

Une fois que vous avez votre pâte à puto prête, il est temps de la cuire à la vapeur. Voici quelques conseils pour vous assurer que votre puto soit parfait :

• Graissez généreusement vos moules avec de l'huile ou un aérosol de cuisson pour éviter qu'ils ne collent.
• Si vous utilisez des moules en silicone, il n'est pas nécessaire de les graisser.
• Si vous utilisez un moule en verre ou en étain, couvrez l'intérieur avec une étamine ou du coton pour éviter que la condensation ne coule sur votre puto.
• Ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille de vos moules. Les petits moules prendront moins de temps à cuire que les plus grands.
• Insérez un cure-dent ou un testeur de gâteau au centre de votre puto pour vérifier la cuisson. S'il ressort propre, votre puto est prêt.
• Couvrez le couvercle du cuiseur vapeur avec un chiffon pour éviter que la condensation ne coule sur votre puto.

La polyvalence de Puto

Le puto est un aliment polyvalent qui peut être consommé seul ou associé à différents aliments. Voici quelques façons intéressantes de profiter du puto :

• Garnir de noix de coco râpée ou de fromage pour plus de saveur.
• Servir avec du chocolat chaud ou du café pour un petit-déjeuner ou une collation parfait.
• Congelez les restes de puto et réchauffez-les au micro-ondes pour une collation rapide.
• Préparez des mini puto dans des moules à muffins ou à cupcakes pour une variante amusante de la recette traditionnelle.

Conseils partagés par les lecteurs

Certains lecteurs ont partagé leurs propres astuces pour réaliser le puto parfait :

• Utilisez un cuiseur vapeur au lieu d'une casserole avec de l'eau bouillante pour éviter que le puto ne se mouille.
• Ajouter de l'eau supplémentaire à la pâte pour une texture plus douce.
• Utilisez un couvercle avec un trou au centre pour empêcher la condensation de couler sur votre puto.
• Ajouter une pincée de sel à la pâte pour une saveur plus équilibrée.

Les nombreuses variantes du puto philippin

Le puto est un plat traditionnel philippin issu de l'ancienne pratique de la cuisson du riz à la vapeur. Aujourd'hui, c'est un aliment de base dans le pays et est généralement servi comme dessert sucré ou collant. Il existe de nombreuses versions de puto, chacune avec son goût unique et sa méthode de préparation. Voici quelques-uns des types de puto les plus populaires :

• Puto nature : Il s'agit de la version de base du puto, qui ne nécessite que quelques ingrédients tels que de la farine de riz, du sucre et de l'eau. Il est généralement cuit à la vapeur dans de petits récipients et servi comme collation ou dessert.

• Puto Bumbong : Il s'agit d'un type spécial de puto qui est généralement préparé pendant la saison de Noël. Il est fabriqué à partir de riz gluant moulu et est cuit à la vapeur dans des tubes de bambou. Il est servi avec de la noix de coco râpée et de la cassonade.

• Porc Puto : Cette version du puto est faite avec du porc haché et de la farine de riz. C'est un plat salé qui est généralement servi en collation ou en apéritif.

• Egg Puto : Ce type de puto est fait avec des œufs, de la farine de riz et du sucre. C'est un dessert sucré et moelleux qui est parfait pour les occasions spéciales.

Comment faire du puto

Faire du puto est facile et ne nécessite que quelques ingrédients. Voici une recette simple que vous pouvez suivre :

• Mélanger la farine de riz, le sucre et l'eau dans un bol pour faire une pâte.

• Ajoutez un peu de colorant alimentaire si vous souhaitez rendre votre puto plus coloré.

• Versez la pâte dans de petits récipients et faites cuire à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes.

• Une fois cela fait, retirez le puto des récipients et laissez-les refroidir.

• Servir avec de la noix de coco râpée ou votre garniture préférée.

Substituts de farine de riz

Si vous n'avez pas de farine de riz sous la main, vous pouvez utiliser d'autres ingrédients à la place. Voici quelques options :

• Farine tout usage : Il s'agit d'un substitut courant de la farine de riz. Cependant, la texture et le goût du puto peuvent être légèrement différents.

• Fécule de maïs : Cela peut être utilisé comme substitut de la farine de riz, mais cela peut rendre le puto légèrement plus dur.

• Farine Mochiko : Il s'agit d'un type de farine de riz couramment utilisé dans la cuisine japonaise. Il peut être utilisé comme substitut de la farine de riz ordinaire.

Pourquoi les Philippins aiment Puto

Le puto est un plat populaire aux Philippines pour de nombreuses raisons. En voici quelques uns:

• Il est facile à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients.

• C'est un plat polyvalent qui peut être servi en collation ou en dessert.

• C'est une excellente façon d'utiliser les restes de riz.

• C'est un plat traditionnel qui rappelle de bons souvenirs d'enfance.

• C'est un aliment bon marché et rassasiant que l'on trouve dans presque toutes les villes des Philippines.

Où acheter Puto

Si vous ne voulez pas fabriquer votre propre puto, vous pouvez facilement l'acheter dans les chaînes alimentaires ou les petits magasins aux Philippines. Le puto est un aliment courant vendu en grandes et petites tailles. Vous pouvez également trouver différentes variétés de puto, comme le puto au fromage ou le puto ube.

Puto est-il un dessert ? Découvrons-le!

Le puto est un gâteau traditionnel philippin cuit à la vapeur à base de farine de riz, de sucre et d'eau. C'est une collation ou un dessert populaire aux Philippines et est souvent servi lors d'occasions spéciales comme les mariages et les anniversaires. Puto est connu pour sa texture légère et aérée et peut être fabriqué en différentes saveurs et couleurs.

Puto est-il un dessert ?

Oui, le puto est traditionnellement servi comme dessert sucré. Il est généralement fait avec de la farine de riz blanc, du sucre et des œufs, et peut être aromatisé avec de la noix de coco, du fromage ou d'autres ingrédients. Cependant, il existe également des versions salées de puto qui sont servies en collation ou en accompagnement de plats salés. Ces versions salées sont préparées avec de la farine de riz, de l'eau et du sel, et sont souvent garnies de char siu ou d'autres garnitures salées.

Conseils pour faire un puto parfait

• Utilisez des mesures précises : Le puto est un plat délicat qui nécessite des mesures précises. Utilisez des mesures volumétriques au lieu de mesures de poids pour obtenir les meilleurs résultats.
• Tamiser la farine : Tamiser la farine aidera à rendre le puto léger et moelleux.
• Ne pas trop mélanger la pâte : trop mélanger la pâte peut rendre le puto dur et caoutchouteux.
• Préchauffer le cuiseur vapeur : Le préchauffage du cuiseur vapeur garantira une cuisson uniforme du puto.
• Couvrir le cuiseur vapeur : Couvrir le cuiseur vapeur avec un couvercle aidera à piéger la vapeur et à faire cuire le puto plus rapidement.
• Laissez refroidir les puto avant de les démouler : Laisser les puto refroidir quelques secondes avant de les retirer des moules aidera à éviter qu'ils ne se cassent.

Maîtriser l'art de Puto : conseils de cuisine

• Tamisez ensemble la farine et la levure chimique pour obtenir une texture plus lisse et plus légère.
• Utilisez un moule en silicone pour faciliter le démoulage et éviter qu'il ne colle.
• Coupez une étamine ou une serviette pour qu'elle se glisse sous les moules comme barrière pour éviter une répartition inégale de la chaleur.

Les ingrédients comptent

• Utilisez de la farine de riz gluant pour un puto collant et humide ou de la farine de riz ordinaire pour un résultat légèrement plus sec.
• Ajouter un peu d'eau ou de lait supplémentaire pour amplifier l'onctuosité et la douceur du puto.
• Remplacez le lait de coco par du lait ordinaire pour ajouter une saveur riche et tropicale.

Techniques de cuisson

• Faites cuire le puto à la vapeur à feu moyen-doux pour éviter la surcuisson et le dessèchement.
• Placez un couvercle sur le dessus du cuiseur vapeur pour empêcher l'eau de s'égoutter sur le puto.
• Une cuisson lente et patiente crée une texture légère et moelleuse opposée à dense et mochi.
• Passez un cure-dent ou un couteau sur les bords des moules pour retirer facilement le puto.

Choisir les bons moules

• Les mini moules à muffins sont parfaits pour les portions individuelles et se marient bien avec du lait concentré arrosé sur le dessus.
• Les moules achetés qui s'intègrent dans un grand cuiseur à vapeur sont les plus faciles à utiliser pour les gros lots.
• Si vous utilisez des moules individuels, assurez-vous qu'ils sont de taille proche pour éviter une cuisson inégale.

Séchage et stockage

• Laissez les puto refroidir légèrement avant de les démouler pour éviter qu'ils ne cassent.
• Placez le puto sur une assiette ou une grille pour sécher légèrement avant de le ranger pour éviter l'accumulation d'humidité.
• Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congeler pour une conservation plus longue.

N'oubliez pas que la clé d'un puto parfait est la patience et l'attention portée aux détails. N'ayez pas peur d'expérimenter différents ingrédients et techniques pour trouver ce qui vous convient le mieux. Bonne cuisine !

Garder votre Puto frais : stockage après la cuisson à la vapeur

Vous avez suivi la recette, mélangé les ingrédients et cuit votre puto à la vapeur à la perfection. Maintenant quoi? Eh bien, si vous voulez profiter de votre puto pendant plus d'un jour ou deux, un stockage approprié est essentiel. Voici pourquoi:

• Le puto est un type de gâteau et, comme tout gâteau, il peut sécher rapidement s'il n'est pas conservé correctement.
• Le mélange de farine de riz, d'eau, de sucre et d'œufs dans le puto en fait un terrain fertile pour les bactéries s'il est laissé trop longtemps.
• Conserver le puto dans un récipient hermétique au réfrigérateur peut aider à le garder frais jusqu'à une semaine.

La meilleure méthode pour stocker Puto

Alors, comment garder votre puto frais et délicieux aussi longtemps que possible ? Suivez ces étapes:

1. Laissez votre puto cuit à la vapeur refroidir complètement dans le moule ou le moule à muffins.
2. Retirez le puto de la poêle et placez-le dans un récipient hermétique.
3. Conservez le récipient au réfrigérateur.

Combien de temps pouvez-vous conserver Puto au réfrigérateur ?

Puto peut durer jusqu'à une semaine au réfrigérateur s'il est conservé correctement. Cependant, il est préférable de le consommer dans les 2-3 jours pour un meilleur goût et une meilleure texture.

Le stockage de Puto affecte-t-il son goût ?

Le stockage du puto au réfrigérateur peut légèrement affecter sa texture, le rendant un peu plus ferme et moins pelucheux. Cependant, il sera toujours aussi bon que lorsqu'il a été cuit à la vapeur pour la première fois.

Autres conseils pour garder votre Puto frais

Voici quelques autres éléments à garder à l'esprit lors du stockage de votre puto :

• Assurez-vous que votre récipient est complètement hermétique pour empêcher l'humidité de pénétrer.
• Ne conservez pas votre puto dans le même récipient que d'autres aliments, car les saveurs peuvent se mélanger et affecter le goût de votre puto.
• Si vous comptez conserver votre puto pendant plus de quelques jours, envisagez plutôt de le congeler. Puto se congèle bien et peut être décongelé au réfrigérateur ou à température ambiante.

Puto est-il une option de collation saine ?

Puto est une humble collation philippine à base de farine de riz, d'eau et de sucre. C'est une recette relativement facile qui demande peu de temps de préparation et de cuisson. Les ingrédients utilisés dans la fabrication du puto sont riches en vitamines et en minéraux, ce qui en fait une collation riche en nutriments. Voici les composants nutritionnels du puto :

• Calories : Une petite portion de puto (un morceau) contient environ 70 à 80 kcal.
• Glucides : Une petite portion de puto contient environ 14 à 16 g de glucides.
• Vitamines et minéraux : Puto contient des traces de vitamines et de minéraux tels que le fer, le sodium et des vitamines supplémentaires comme la vitamine D.
• Glucides nets : Puto contient environ 12 à 14 g de glucides nets par portion.
• Fibres : Puto contient environ 0.5 à 1 g de fibres par portion.
• Amidon : Puto contient environ 11 à 13 g d'amidon par portion.
• Alcools de sucre : Puto contient des traces d'alcools de sucre.

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur le puto philippin. C'est un délicieux plat de farine de riz qui est parfait pour le petit-déjeuner ou une collation. 

Vous pouvez le préparer uniquement avec de la farine de riz et de l'eau, mais il est préférable d'ajouter du sel et de la levure chimique pour une texture plus moelleuse. 

J'espère que vous avez trouvé ce guide utile et n'oubliez pas de l'essayer bientôt !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.