Recette de tofu Agedashi : sauce umami salée avec tofu frit
Si vous aimez les sauces savoureuses et que vous aimez le tofu frit, il n'y a pas de meilleur plat que Agedashi Tofu.
Cette recette a une délicieuse sauce à base de dashi et combinée à la tendresse du tofu, chaque bouchée fondra dans la bouche. Le secret de cette recette est juste un peu de fécule de maïs et assez de sauce soja pour le salé.
Commençons à le faire !
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Recette de tofu Agedashi
Ingrédients
- 14 onces de tofu ordinaire (ou tofu japonais "momen")
- 1 tasse stock de dashi
- 2 cuil. à soupe sauce de soja
- 2 cuil. à soupe mirin
- ½ tasse fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe huile végétale pour la friture
- 1 pouce morceau de daikon râpé
- 1 Scallion hachées
- 2 cuil. à soupe flocons de bonite katsuobushi pour la garniture (facultatif)
- 1 cuil. à thé Shichimi Togarashi (flocons de piment japonais) pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Après avoir trempé le tofu dans de l'eau pendant 5 à 10 minutes, égouttez-le au-dessus de l'évier, coupez-le en 6-8 morceaux de cubes et transférez-le dans une assiette propre, puis passez-le au micro-ondes pendant 3 minutes à haute température.
- Retirez le tofu du four à micro-ondes et placez-le à nouveau dans une autre assiette propre, puis laissez-le se déshydrater. Ajouter une couche de fécule de maïs pour bien enrober les morceaux.
- Placez une petite casserole sur la cuisinière et versez le bouillon Dashi, le mirin et la sauce soja, puis allumez la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que le mélange de sauce soit suffisamment chaud. Éteignez maintenant la cuisinière et couvrez la casserole avec un couvercle.
- Versez l'huile de cuisson dans une poêle antiadhésive et remplissez-la à environ 1/4 à 1/2 de pouce et réglez la chaleur à 171.11 - 176.67 ° Celsius. Mettez le tofu lentement et faites-les frire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
- Une fois terminé, transférez le tofu dans une assiette propre recouverte de papier absorbant pour évacuer l'huile du tofu. Garnir le tofu d'oignons verts hachés et de daikon râpé, puis verser un peu de sauce sur le dessus pour terminer.
- Garnir de flocons de bonite et de flocons de piment japonais, si désiré.
Conseils de cuisine
Lorsque vous placez le tofu dans l'assiette, placez-le sur une serviette en papier pour qu'il puisse se déshydrater plus rapidement. Vous n'êtes pas obligé de le faire, mais vous devrez peut-être attendre un peu plus longtemps pour qu'il sèche.
Lorsque vous coupez le tofu, assurez-vous de le couper en morceaux égaux afin qu'ils cuisent uniformément, et si vous voulez un enrobage vraiment croustillant, vous pouvez utiliser un peu de fécule de maïs comme enrobage.
substituts
Vous ne pouvez pas remplacer le dashi par l'agedashi car c'est l'ingrédient essentiel (vous ne pouvez pas le faire sans tofu non plus bien sûr).
Mais il y a quelques choses que vous pourriez ne pas avoir et que vous pouvez remplacer :
Mirin substitut de l'agedashi
Si vous n'avez pas de mirin, vous pouvez aussi utiliser du saké dans la même quantité avec une cuillère à café de sucre, ou si vous n'avez pas de saké vous pouvez aussi le faire avec du vin blanc sec.
Ces substituts contiennent de l'alcool et la recette ne demande pas beaucoup de cuisson, alors ajoutez d'abord le saké ou le vin blanc dans la casserole et laissez cuire pendant au moins 30 secondes pour laisser l'alcool s'évaporer, puis ajoutez les autres ingrédients.
Daikon substitut à l'agedashi
Si vous voulez un peu de daikon dans votre ageshi mais que vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du radis blanc ou même simplement du radis ordinaire.
Katsuobushi substitut de l'ageashi
Si vous n'avez pas de katsuobushi, vous pouvez utiliser du poisson séché en très petits morceaux.
Les flocons de tempura sont également un bon substitut, mais vous pourriez aussi ne pas en avoir. Si vous n'en avez aucun, je pense que sauter complètement le katsuobushi est la meilleure option.
Shichimi togarashi substitut de l'agedashi
Si vous n'avez pas de shichimi, vous pouvez utiliser du poivre de Cayenne ou même des flocons de piment.
Ce substitut ne vous donnera pas la même saveur que le shichimi mais il ajoutera un peu de piquant au plat.
Un substitut facile pour obtenir la même profondeur de saveur consiste à utiliser 3/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne avec 1/4 de cuillère à café de graines de sésame blanc pour chaque cuillère à café de togarashi.
Comment servir le tofu ageshi
Le tofu Agedashi est généralement servi avec la sauce à côté, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également verser la sauce sur le tofu.
C'est à vous!
Si vous voulez être vraiment chic, vous pouvez également garnir d'oignons verts émincés, de lanières de nori ou même de caviar.
Mais le tofu ageshi est généralement assez simple et humble, alors n'exagérez pas avec les garnitures.
Le tofu Agedashi est un plat que je mange habituellement en collation ou en repas léger. C'est quelque chose que je peux facilement manger seul, mais c'est aussi super de le partager avec les autres.
J'aime manger du tofu Agedashi quand j'ai un peu faim mais que je ne veux rien de trop lourd, et c'est aussi un bon plat à avoir quand je ne suis pas sûr de ce que j'ai envie de manger, mais il peut aussi être servi comme partie d'un plus grand repas japonais.
Comment conserver les restes de tofu Agedashi
S'il vous en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Assurez-vous simplement de les mettre dans un récipient hermétique afin qu'ils ne se dessèchent pas.
Vous pouvez aussi les réchauffer au micro-ondes ou dans une poêle, mais attention à ne pas trop les cuire sinon elles deviendront dures.
Le tofu Agedashi est un plat qu'il vaut mieux manger frais, alors essayez de le manger un jour ou deux après sa préparation.
Il est également essentiel de conserver le tofu séparément de la sauce, donc si vous pensez avoir des restes, ne versez pas la sauce sur tout le tofu ou vous ne pourrez pas le conserver, il deviendra trop détrempé.
Plats similaires au Tofu Agedashi
Il existe quelques autres plats similaires au tofu ageshi, et ils utilisent tous la même méthode de base pour faire frire le tofu dans une pâte à tempura.
Ces autres plats ne sont peut-être pas exactement les mêmes que le tofu Agedashi, mais ils sont tous délicieux en soi.
- Tofu tempura : Le tofu tempura est essentiellement du tofu frit dans une pâte tempura. Il est généralement servi avec une trempette sur le côté, et c'est un excellent plat à partager.
- Gobo Kinpira : Le gobo Kinpira est un plat à base de racine de bardane frite, et il est généralement servi avec une sauce aigre-douce en accompagnement.
- Nasu dengaku : Le nasu dengaku est un plat à base d'aubergines frites, et il est généralement servi avec une sauce miso sur le dessus.
- Imam budjang : Imam budjang est un plat à base d'aubergines frites, et il est généralement servi avec une sauce aigre-douce en accompagnement.
Conclusion
C'est un plat si léger qu'il est facile de le préparer comme collation ou comme petit plat d'accompagnement. Une chose incroyable à avoir dans votre répertoire à lancer quand vous avez des gens qui viennent par exemple.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
