Bouillon asiatique : types, préparation et comment les utiliser dans vos plats

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 10, 2022

Un bouillon est un liquide obtenu en faisant mijoter de la viande, des os et des légumes. C'est une base pour les soupes, ragoûts et Sauces. Contrairement au bouillon, le bouillon est préparé en mijotant plus longtemps et donne un liquide plus concentré et savoureux.

C'est l'un des plus importants ingrédients en cuisine, alors regardons tout ce que vous devez savoir à ce sujet.

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Bouillon : L'Ingrédient Essentiel pour des Plats Supérieurs

Le bouillon est un liquide qui est préparé en faisant mijoter des légumes, de la viande et des os dans l'eau pendant une longue période. Le résultat est un liquide gélatineux et savoureux qui est utilisé comme base pour les soupes, les ragoûts, les sauces et autres plats. Contrairement au bouillon, qui est généralement préparé en faisant mijoter de la viande dans de l'eau pendant une courte période, le bouillon implique un processus de cuisson plus long qui donne une saveur plus concentrée et plus riche.

Préparation et ingrédients

La méthode de base pour préparer le bouillon consiste à faire mijoter un mélange de viande, d'os et de légumes dans de l'eau. Le type de bouillon que vous préparerez dépendra des ingrédients que vous utiliserez. Voici quelques éléments à garder à l'esprit lors de la préparation du bouillon :

• Utilisez des ingrédients frais et de haute qualité pour obtenir les meilleurs résultats.
• Couper les légumes et la viande en petits morceaux pour obtenir un mélange fin.
• Retirez toute partie grasse ou endommagée des ingrédients avant de les ajouter à la casserole.
• Couvrir les ingrédients d'eau froide et laisser mijoter doucement pendant longtemps.
• Le bouillon végétarien peut être préparé en utilisant des légumes et des herbes au lieu de la viande et des os.

Types d'actions

Il existe de nombreux types de bouillons, chacun adapté à des plats spécifiques. Voici quelques-uns des types de stocks les plus courants :

• Bouillon de poulet : Fabriqué avec des os de poulet et des légumes, c'est le type de bouillon le plus couramment utilisé.
• Bouillon de bœuf : Fabriqué avec des os de bœuf et des légumes, ce type de bouillon est idéal pour les ragoûts copieux et les sauces.
• Bouillon de poisson : Fabriqué avec des arêtes de poisson et des légumes, ce type de bouillon est utilisé dans les plats de fruits de mer.
• Bouillon de légumes : A base de légumes et d'herbes, ce type de bouillon convient aux plats végétariens.

L'importance des actions

Le bouillon est un ingrédient essentiel des techniques et méthodes de cuisson traditionnelles. La présence de bouillon gélatineux fait la différence entre un plat bon et un plat supérieur. Voici quelques raisons pour lesquelles le stock est si important :

• Il ajoute de la profondeur et de la complexité aux plats.
• Il fournit une base neutre sur laquelle d'autres saveurs peuvent s'appuyer.
• Il donne beaucoup de produit pour une quantité relativement faible d'ingrédients.
• Il contient des nutriments et des minéraux essentiels.

Comment acheter des actions

Si vous n'avez pas le temps ou les moyens de préparer votre propre bouillon, vous pouvez l'acheter en magasin. Voici quelques éléments à garder à l'esprit lors de l'achat d'actions :

• Vérifiez la liste des ingrédients pour vous assurer qu'elle est composée d'ingrédients de haute qualité.
• Recherchez un bouillon à faible teneur en sodium et en matières grasses.
• Assurez-vous que le bouillon est adapté au plat que vous préparez.

Explorer les différents types d'actions asiatiques

Le bouillon de style chinois est généralement fait avec de la viande, des légumes et de l'eau, et sa production prend plus de temps que les autres types de bouillon. Voici quelques points clés à garder à l'esprit lors de la création d'actions chinoises :

• Ajouter un peu de vinaigre blanc à l'eau peut aider à produire un bouillon clair.
• Il est important d'éliminer l'excès de graisse de la viande et des oignons pour obtenir un bouillon de bonne qualité.
• Laisser mijoter le bouillon plus longtemps peut créer un corps riche et complexe.
• L'ajout de gouttes d'œuf ou de miso peut créer une saveur délicate et riche.

Certains des types de stocks chinois les plus couramment utilisés incluent :

• Bouillon de bœuf : Produit en mijotant des os de cou de bœuf et des oignons pendant plusieurs heures.
• Bouillon de porc : Produit en mijotant des os de porc et des oignons pendant plusieurs heures.
• Bouillon de sauce soja : produit en ajoutant de la sauce soja directement dans l'eau.

Variétés de bouillon végétalien et végétarien

Pour ceux qui préfèrent une option végétalienne ou végétarienne, il existe plusieurs types de bouillons asiatiques qui ne nécessitent pas de viande. Voici quelques points clés à garder à l'esprit lors de la préparation d'un bouillon végétalien ou végétarien :

• L'utilisation de produits frais est importante pour obtenir un stock de bonne qualité.
• L'ajout de légumes supplémentaires, comme les oignons et le gingembre, peut créer une saveur riche et complexe.
• Conservez le bouillon dans des récipients pratiques au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Certains des types de bouillons végétaliens et végétariens les plus couramment utilisés comprennent :

• Bouillon de légumes : produit en faisant mijoter une variété de légumes dans de l'eau.
• Bouillon de champignons : produit en faisant mijoter des champignons, des oignons et du gingembre dans de l'eau.
• Bouillon de haricots rouges : produit en faisant mijoter des haricots rouges dans de l'eau.

Techniques de stock asiatiques emblématiques

La cuisine asiatique est connue pour ses techniques de bouillon emblématiques qui ajoutent de la profondeur et de la complexité aux plats. Certaines des techniques les plus couramment utilisées comprennent:

• Construire un stock : cela implique d'ajouter des ingrédients dans un seul pot au fil du temps pour créer une saveur complexe.
• Mijotage intense : Cela implique de faire mijoter le bouillon plus longtemps pour créer un corps riche et complexe.
• Mijotage délicat : Il s'agit de faire mijoter le bouillon pendant une durée plus courte pour créer une saveur plus légère et plus délicate.

Que vous preniez un repas rapide dans votre cuisine ou que vous dîniez dans un restaurant asiatique local, comprendre les différents types de bouillons asiatiques peut vous aider à apprécier l'amour et le soin apportés à la production de ces plats emblématiques.

Plats asiatiques avec bouillon : ajouter de la saveur à vos recettes

La cuisine chinoise est connue pour son utilisation du bouillon comme base de nombreux plats. Voici quelques plats chinois qui nécessitent du bouillon :

• Soupe aigre-piquante : cette soupe nécessite un bouillon de poulet ou de porc fort comme base. Il contient également des ingrédients tels que des oignons émincés, du gingembre et du poivre blanc.
• Soupe Wonton : Cette soupe est assez facile à préparer et ne nécessite qu'une petite quantité de bouillon de poulet ou de porc. Les wontons sont faits d'un mélange de porc haché, d'oignons émincés et d'épices.
• Bœuf braisé à la chinoise : Ce plat nécessite une grande quantité de bouillon de bœuf comme base. Le bœuf est cuit avec des oignons, du gingembre, de la sauce soja et des épices pour créer un plat savoureux et tendre.

Utiliser du bouillon dans les plats occidentaux

Le bouillon n'est pas seulement utilisé dans la cuisine asiatique mais aussi dans la cuisine occidentale. Voici quelques façons d'utiliser le bouillon dans les plats occidentaux :

• Sauce: La sauce est faite avec un bouillon de base de poulet ou de bœuf comme base. Le bouillon est épaissi avec de la farine et assaisonné d'épices pour créer une délicieuse sauce pour les viandes et la purée de pommes de terre.
• Risotto : Le risotto nécessite une grande quantité de bouillon de poulet ou de légumes comme base. Le riz est cuit lentement dans le bouillon et aromatisé avec divers ingrédients tels que des oignons, de l'ail et du parmesan.
• Ragoût de boeuf: Le ragoût de boeuf nécessite un bouillon de boeuf fort comme base. Le ragoût contient des morceaux de bœuf, des oignons, des carottes et d'autres légumes cuits lentement dans une casserole pour un plat copieux et réconfortant.

L'ajout de bouillon à vos plats peut créer une profondeur de saveur difficile à obtenir avec juste de l'eau. C'est aussi un moyen pratique d'utiliser les restes d'os et de légumes. Que vous préfériez un bouillon léger ou fort, il existe une recette pour vous. N'ayez pas peur d'expérimenter et de trouver ce qui vous convient le mieux. Bon appétit et n'hésitez pas à laisser des commentaires ou des recettes que vous aimez !

Préparation du bouillon : l'art de fabriquer de l'or liquide savoureux

Faire du bouillon est un processus simple qui ne nécessite que quelques ingrédients et méthodes. Les composants de base du bouillon comprennent l'eau, les os et les légumes. Certaines recettes peuvent également inclure de la viande ou certaines coupes de viande, selon la disponibilité et les préférences locales. Voici quelques points clés à garder à l'esprit lors de la préparation du bouillon :

• Les os de bœuf, en particulier ceux de l'épaule et d'autres parties riches en tissu conjonctif, sont couramment utilisés pour faire du bouillon de bœuf.
• Les os de poulet, y compris la carcasse et les autres parties qui ont été mangées ou enlevées, sont utilisés pour faire du bouillon de poulet.
• Les arêtes de poisson, y compris la tête, les arêtes et le cartilage, sont utilisées pour faire du bouillon de poisson.
• Des légumes tels que les carottes, le céleri et les peaux et noyaux d'oignon peuvent être ajoutés au bouillon pour rehausser sa saveur.
• Des herbes et des épices, telles que des feuilles de laurier, du thym et des grains de poivre, peuvent être ajoutées au bouillon pour créer un bouquet garni ou un sachet classique.
• Le bouillon peut être mijoté pendant une longue période, jusqu'à 24 heures, pour extraire le plus de saveur possible des ingrédients.
• La cuisson sous pression peut être utilisée pour raccourcir le temps de cuisson nécessaire pour extraire la saveur des ingrédients.

Epaississant et Clarifiant

Le bouillon peut être épaissi en le faisant mijoter pendant une longue période, ce qui permet au tissu conjonctif des os de se décomposer et de se transformer en gélatine. Alternativement, un roux, une combinaison de farine et de graisse, peut être ajouté au bouillon pour l'épaissir. Pour clarifier le bouillon, des blancs d'œufs peuvent être ajoutés au liquide qui mijote, ce qui se fixera à tous les solides et les rendra plus faciles à éliminer.

Nouvelles approches de la fabrication de stocks

Certaines approches plus récentes de la fabrication de bouillons incluent l'utilisation d'une combinaison de viande et d'os, l'ajout d'épices et d'autres arômes, et l'utilisation d'un bouquet garni ou d'un sachet pour contenir les herbes et les épices. Certains chefs utilisent également un autocuiseur pour raccourcir le temps de cuisson nécessaire pour extraire la saveur des ingrédients.

Bouillon contre bouillon : quelle est la différence ?

En cuisine, les termes «bouillon» et «bouillon» sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais ce n'est pas la même chose. Voici ce que vous devez savoir :

• Le bouillon est un liquide obtenu en faisant mijoter des os, des légumes et des aromates dans de l'eau pendant une longue période, généralement plusieurs heures. Le résultat est un liquide riche et savoureux qui est utilisé comme base pour les soupes, les ragoûts et les sauces. Le bouillon est généralement plus épais et plus gélatineux que le bouillon car il contient plus de collagène provenant des os.

• Le bouillon, quant à lui, est préparé en faisant mijoter de la viande (généralement du poulet ou du bœuf), des légumes et des aromates dans de l'eau pendant une durée plus courte, généralement une heure ou deux. Le bouillon est plus fin et plus léger que le bouillon et est souvent utilisé comme soupe autonome ou comme base pour des soupes et des sauces plus légères.

Les principales différences

Alors, quelle est la différence entre le bouillon et le bouillon ? Voici les principaux facteurs à considérer :

• Ingrédients : Le bouillon est fait avec des os, tandis que le bouillon est fait avec de la viande.

• Temps de mijotage : Le bouillon mijote plus longtemps que le bouillon, ce qui lui permet d'extraire plus de saveur et de gélatine des os.

• Saveur : Le bouillon est plus riche et plus savoureux que le bouillon, grâce au collagène et aux autres nutriments extraits des os pendant le long processus de mijotage.

• Utilisation : le bouillon est généralement utilisé comme base pour les soupes, les ragoûts et les sauces, tandis que le bouillon est souvent utilisé comme soupe autonome ou comme base pour les soupes et les sauces plus légères.

Quand utiliser chacun

Alors, quand devriez-vous utiliser du bouillon plutôt que du bouillon dans votre cuisine ? Voici quelques directives générales:

• Utilisez du bouillon lorsque vous voulez une base plus riche et plus savoureuse pour vos soupes, ragoûts et sauces. Il est également idéal pour ajouter de la saveur aux plats de riz et pour braiser les viandes.

• Utilisez du bouillon lorsque vous voulez une soupe ou une sauce plus légère et plus simple. C'est aussi un bon substitut à l'eau lors de la cuisson du riz ou d'autres céréales.

• Si vous n'avez pas de bouillon ou de bouillon sous la main, vous pouvez utiliser de l'eau comme substitut. Gardez simplement à l'esprit qu'il n'aura pas la même profondeur de saveur que le bouillon ou le bouillon.

Conclusion

Donc, c'est ce qu'est un stock. Un liquide préparé en faisant mijoter des légumes, de la viande et des os, utilisé pour rehausser la saveur des soupes, des ragoûts et des sauces. 

Vous pouvez également l'utiliser pour faire un roux, ou l'utiliser comme base pour une sauce. Alors, n'ayez pas peur de l'essayer ! Vous aimerez peut-être ça!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.