Qu'est-ce que le Tahini ? Origine, goût et utilisations expliquées

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 5, 2022

Le tahini est une pâte à base de graines de sésame moulues. C'est un ingrédient courant au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et en Asie du Sud. Il est fabriqué par broyage décortiqué graines de sésame à une pâte lisse, et est utilisé dans de nombreux plats.

Voyons tout ce que vous devez savoir sur ce délicieux ingrédient.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Qu'est-ce que le tahiné ?

Le tahin est un condiment à base de graines de sésame moulues, ingrédient majeur de la cuisine levantine et sud-asiatique. C'est un aliment de base dans de nombreuses régions du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, où il est couramment utilisé comme trempette ou vinaigrette pour les légumes, le poulet et la laitue. Le tahini est connu pour son goût simple mais rêveur, qui a tendance à être légèrement amer et de noisette. Il est généralement fabriqué à partir de graines de sésame germées et est épais et crémeux, allant du salé au légèrement sucré selon la façon dont il est préparé.

Les différents types de tahini

Bien que le tahini soit le plus souvent fabriqué à partir de graines de sésame, il peut également être fabriqué à partir d'autres noix telles que les amandes ou les noix de cajou. Ces différents types de tahini auront une saveur et un corps légèrement différents, mais ils sont tous essentiellement un mélange de noix et d'huile en purée. Le tahini peut également être décrit comme similaire au beurre de cacahuète en termes de texture et de saveur, mais avec une consistance plus crémeuse et huileuse.

Comment utiliser le tahin

Le tahini est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une grande variété de plats. Voici quelques suggestions sur la façon d'utiliser le tahini :

• Arrosé sur des légumes rôtis ou du poulet
• Utilisé comme trempette pour les carottes ou autres légumes crus
• Incorporé dans des vinaigrettes ou des sauces
• Étaler sur des sandwichs ou farcir dans du pain pita
• Ajouté à la crème glacée ou aux biscuits aux morceaux de chocolat pour une saveur de noisette
• Utilisé comme base pour une trempette copieuse et savoureuse, comme le baba ghanoush

Étymologie

Le mot « tahini » est un mot arabe levantin qui signifie « broyer ». Il vient de la racine ط-ح-ن (ṭ-ḥ-n), qui est un verbe qui signifie « moudre » ou « moudre ». Le mot «tahini» fait précisément référence à la pâte qui est produite lorsque les graines de sésame sont broyées en une consistance tartinable. En arabe familier, le mot pour tahini est ṭaḥīna ou ṭaḥīniyya, qui est une prononciation plus précise du mot.

La connexion grecque et hébraïque

Le mot "tahini" est dérivé du mot arabe, mais il a également été adopté par d'autres langues. En grec, le mot pour tahini est "tachini" et en hébreu, c'est "tahina". L'orthographe "tahini" est la plus courante en anglais.

Tahini dans les plats indiens et moyen-orientaux

Le tahini est un ingrédient polyvalent utilisé dans une variété de plats, notamment le houmous, le baba ghanoush et le halva. Dans la cuisine indienne, le tahini est souvent utilisé dans les chutneys et les currys. Le tahini est également un ingrédient populaire dans la cuisine végétalienne et sans gluten.

La popularité du tahini dans les pays occidentaux

Le tahini est devenu de plus en plus populaire dans les pays occidentaux ces dernières années, les gens s'intéressant davantage à la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Le tahini est maintenant largement disponible dans les épiceries et est utilisé dans une variété de recettes, des vinaigrettes aux desserts.

L'origine du tahini

Le tahini a une histoire longue et fascinante, originaire de Perse et faisant son chemin vers le Moyen-Orient moderne. Voici quelques points clés sur l'histoire du tahini :

• Le tahini existe depuis des siècles, les preuves de sa production remontant à l'ancienne Assyrie.
• Les Grecs utilisaient également le tahini dans leur alimentation, Hippocrate louant sa haute valeur nutritive.
• Le tahini est resté un produit de l'aristocratie pendant des siècles, avec des prix et une disponibilité négociés.
• Au Moyen-Orient, le tahini est devenu de plus en plus populaire et facilement disponible, utilisé dans de nombreux plats copieux comme les falafels et les sandwichs.
• La production moderne de tahini consiste à broyer des graines de sésame décortiquées, souvent légèrement grillées, en une pâte lisse.
• Le tahini est parfois appelé beurre de sésame, car il a une texture similaire aux beurres de noix comme le beurre de cacahuète.
• Le tahini est maintenant largement disponible dans les épiceries standard et en ligne dans la section des aliments internationaux.
• Le tahini est une excellente source d'huiles et est loué pour ses qualités pures et nourrissantes qui construisent l'esprit et le corps.

Légendes et traditions : le tahini dans la culture asiatique et turque

Le tahini a été salué comme un symbole de force et d'endurance dans les cultures asiatiques et turques. Voici quelques faits intéressants sur le tahini dans ces cultures :

• Les légendes asiatiques louent le tahini comme un aliment qui offre des capacités physiques et mentales supérieures.
• Les aviateurs turcs de la Seconde Guerre mondiale étaient connus pour manger régulièrement du tahini, les enquêteurs soulignant son rôle probable dans leur endurance et leur endurance physique.
• Dans la culture turque, le tahini est invariablement inclus dans l'alimentation quotidienne, avec ses bienfaits de bon augure appréciés de tous.
• De nos jours, le tahini est largement apprécié pour son goût merveilleux et ses bienfaits pour la santé, des entreprises comme Hashem apportant une touche israélienne à ce produit de terre sainte.
• Le tahini peut également être utilisé dans les biscuits et autres produits de boulangerie, ajoutant une saveur unique et délicieuse à n'importe quelle recette.

À quoi ressemble le goût du tahini ?

Le tahini a un goût terreux et légèrement amer qui est propre aux graines de sésame. La saveur n'est pas écrasante, ce qui en fait une tartinade polyvalente qui peut être utilisée dans une variété de plats. Le goût du tahini peut varier selon le type de graines de sésame utilisé, le processus de torréfaction et si le tahini est fabriqué à partir de graines décortiquées ou non.

La texture du tahini

Le tahini a une texture crémeuse et lisse, semblable au beurre de cacahuète. La texture peut varier selon le type de tahini que vous choisissez, certains étant plus doux et plus lisses que d'autres. Le tahini cru a tendance à être de couleur plus claire et a une texture légèrement granuleuse, tandis que le tahini rôti est plus foncé et plus lisse.

La présence d'amertume dans le tahini

Le tahini a une saveur de noisette distincte qui ressemble à celle du beurre de cacahuète, mais il a également une légère amertume associée aux graines de sésame. Cette amertume est plus prononcée dans le tahini non décortiqué, qui est fabriqué à partir de graines de sésame qui ont encore leur enveloppe extérieure ou coque. Cependant, l'amertume est généralement douce et non désagréable.

Façons d'améliorer le goût du tahini

Il existe plusieurs façons d'improviser le goût du tahini à votre goût, telles que :

• Ajouter un peu de sirop d'érable ou de miel pour adoucir
• Ajouter une touche rafraîchissante de jus de citron pour équilibrer l'amertume
• Ajouter une pincée de sel pour rehausser la saveur naturelle des graines de sésame
• Ajouter un peu d'eau pour le diluer et le rendre plus sauce

Les bienfaits du tahini sur la santé

Le tahini est associé à plusieurs avantages pour la santé, notamment :

• Être une bonne source de protéines et de graisses saines
• Être relativement faible en calories
• Étant particulièrement vital pour l'absorption de certaines vitamines et minéraux, comme le calcium et le fer
• Être connu pour améliorer le système immunitaire et réduire le risque de coagulation du sang
• Être riche en oxalates, qui sont des composés présents dans la rhubarbe et d'autres plantes qui ont été associés à la réduction du risque de calculs rénaux

Comment utiliser le tahini dans différents plats

Le tahini est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats, tels que :

• Ajoutez-le à l'houmous pour une texture plus crémeuse et une saveur de noisette
• L'utiliser comme sauce pour les viandes grillées ou les légumes
• Ajoutez-le aux vinaigrettes pour un goût crémeux et de noisette
• L'utiliser comme tartinade sur des toasts ou des craquelins
• Ajoutez-le à des smoothies ou à de la crème glacée pour une saveur forte et de noisette

Choisir le bon tahini

Lorsque vous choisissez du tahini, il est important de vérifier l'étiquette et de choisir une marque prête à l'emploi qui vous convient. Certaines choses à considérer sont :

• Que le tahini soit fabriqué à partir de graines de sésame décortiquées ou non
• Que le tahini soit cru ou rôti
• Si le tahini est fabriqué à partir de graines de sésame blanches ou plus foncées
• Si le tahini a une présence d'enveloppe ou de coque, ce qui lui donne un goût légèrement amer

En conclusion, le tahini est une pâte délicieuse et saine qui a une saveur et une texture uniques. C'est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats, et il existe plusieurs façons d'improviser le goût à votre goût. Que vous l'ajoutiez à du houmous ou que vous l'utilisiez comme sauce, le tahini est un excellent ajout à n'importe quelle cuisine.

Comment utiliser le tahini : préparation et stockage

• La pâte de tahini peut être préparée à la maison en broyant les graines de sésame dans un robot culinaire ou un mélangeur puissant jusqu'à ce qu'elle se transforme en pâte. Cela demande un peu de travail et de patience, mais c'est un excellent moyen de s'assurer que le tahini est frais et savoureux.
• Si vous achetez du tahini sur le marché, assurez-vous de vérifier l'étiquette pour tout ingrédient ajouté. Certaines marques peuvent ajouter des huiles, des sucres ou d'autres arômes qui peuvent altérer le goût et la texture du tahini.
• Le tahini peut également être préparé avec d'autres noix, telles que des amandes ou des graines germées, pour un profil de saveur différent. Suivez simplement le même processus que pour faire du tahini au sésame.
• Si vous remarquez que votre tahini s'est séparé ou est devenu trop épais, fouettez-le simplement ou ajoutez un peu d'eau pour le diluer.

Conseils de stockage

• Le tahini doit être conservé dans un récipient couvert au réfrigérateur pour éviter qu'il ne rancisse. Il peut durer plusieurs mois s'il est conservé correctement.
• Lorsque vous êtes prêt à utiliser le tahini, remuez-le bien car l'huile peut s'être séparée et avoir remonté vers le haut.
• Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de tahini dont vous aurez besoin, prévoyez d'utiliser environ 1/4 tasse pour 8 onces de recette.
• Si vous aimez le tahini et que vous l'utilisez fréquemment, l'achat en vrac peut être une meilleure option car il peut être coûteux d'acheter de petits pots.
• Pour éliminer la petite brûlure qui peut survenir lors de la préparation du tahini sur la cuisinière, remuez constamment la pâte avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle noircisse légèrement. Une fois qu'il commence à noircir, fermez le couvercle et éteignez le feu. La chaleur résiduelle continuera à cuire le tahini jusqu'à ce qu'il cesse de noircir.
• Le tahini aromatisé est également disponible sur le marché aujourd'hui, vous offrant un large éventail d'options parmi lesquelles choisir. Les saveurs fruitées comme l'avocat ou une pincée de cannelle peuvent être un excellent ajout à vos apéritifs, salades et tartinades.
• Le tahini est largement utilisé dans la cuisine traditionnelle du Moyen-Orient, donnant aux apéritifs comme le baba ghanoush et le houmous leur saveur attrayante. Il peut également être réduit en purée avec des carottes ou des betteraves pour une délicieuse trempette lors de votre prochaine fête.
• Le tahini peut être utilisé comme vinaigrette pour les salades, et son illusion épaisse peut être corrigée en la fouettant avec un peu d'eau ou de jus de citron.

Tahini contre beurre de cacahuète

Le tahini et le beurre de cacahuète sont deux aliments populaires consommés quotidiennement par des millions de personnes dans le monde. Bien qu'ils aient le mot «beurre» dans leurs noms, ils sont entièrement différents en termes d'origine, de goût, de texture et de valeur nutritionnelle. Dans cette section, nous explorerons brièvement les principales différences entre le tahini et le beurre de cacahuète, et nous vous aiderons à choisir le bon article pour votre cuisine.

Origines et ingrédients de base

• Le tahini est originaire du Moyen-Orient et est entièrement fabriqué à partir de graines de sésame moulues.
• Le beurre de cacahuète, en revanche, est un aliment de base aux États-Unis et est fabriqué en broyant des cacahuètes grillées.

Texture et apparence

• Le tahini a une texture lisse et crémeuse, semblable à celle du beurre de cacahuète naturel.
• Le beurre de cacahuète a une texture légèrement grossière et un aspect jaune.

Goût et Arôme

• Le tahini a un goût terreux et légèrement sucré, avec une amertume subtile.
• Le beurre de cacahuète a une saveur sucrée et de noisette, avec un arôme distinct.

La valeur nutritionnelle

• Le tahini est une excellente source de protéines, de graisses saines et de minéraux comme le calcium, le fer et le magnésium.
• Le beurre de cacahuète est également une bonne source de protéines et de graisses saines, mais il contient également des stabilisants, des conservateurs et des arômes, ainsi que du sucre ajouté.

Utilisation et substituts

• Le tahini est un produit polyvalent qui peut être utilisé comme trempette, tartinade, vinaigrette ou sauce. C'est aussi un ingrédient courant dans le houmous, le baba ganoush et d'autres plats du Moyen-Orient.
• Le beurre de cacahuète est un produit populaire pour le petit-déjeuner et le déjeuner, et est couramment utilisé comme tartinade sur du pain, des craquelins ou des fruits. Il est également utilisé dans la cuisson de gâteaux, biscuits et autres desserts.
• Le tahini peut être remplacé par d'autres beurres de noix ou de graines comme le beurre de noix de cajou, de tournesol ou de graines de citrouille.
• Le beurre de cacahuète peut être remplacé par d'autres beurres de noix comme le beurre d'amande ou de noix de cajou, ou par du yogourt grec.

Fabrication et disponibilité

• Le tahini est fabriqué en broyant des graines de sésame crues ou grillées et est facilement disponible sur la plupart des marchés. Il ne nécessite aucun conservateur ni additif.
• Le beurre de cacahuète implique un processus plus complexe de torréfaction, de broyage et de stabilisation des noix pour créer un type crémeux. Il est disponible sous diverses formes, avec ou sans conservateurs, arômes ou sucre.

Tahini vs Houmous : quelle est la différence ?

En termes de goût et de texture, le tahini et le houmous sont assez différents l'un de l'autre.

• Le tahini a une riche saveur de noisette et une texture lisse et liquide. Il est souvent utilisé comme sauce ou vinaigrette pour des plats comme le falafel, le shawarma et les viandes grillées. Il peut également être utilisé comme trempette seul ou mélangé à d'autres ingrédients pour créer une variété de sauces différentes.
• Le houmous, en revanche, a une texture plus épaisse et plus crémeuse et une saveur plus douce et plus savoureuse. Il est couramment utilisé comme trempette pour le pain pita ou les légumes, mais il peut également être utilisé comme tartinade sur les sandwichs ou comme garniture pour les salades.

Bienfaits pour la santé

Le tahini et le houmous sont des aliments nutritifs qui offrent une variété d'avantages pour la santé.

• Le tahini est une bonne source de vitamines et de minéraux, notamment de calcium, de fer et de magnésium. Il est également riche en graisses saines et en protéines.
• Le houmous est une bonne source de protéines, de fibres et de graisses saines. Il contient également une variété de vitamines et de minéraux, notamment du folate, de la vitamine B6 et de la vitamine C.

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur le tahini. C'est un ingrédient délicieux et polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats et qui vaut la peine d'être essayé.

C'est un excellent moyen d'ajouter de la saveur et de la texture à vos aliments, et c'est une trempette parfaite pour les légumes. Alors n'ayez pas peur de l'essayer !

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.