Nouilles en verre : polyvalentes et sans gluten pour de nombreux plats asiatiques

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Octobre 19, 2022

Il est difficile de rater le translucide nouilles connu sous le nom de cellophane ou de nouilles de verre sur les marchés asiatiques.

Fabriqués à partir d'amidon de haricot mungo, ils sont couramment utilisés dans les soupes et les sautés, où leur texture glissante offre un contraste agréable avec les autres ingrédients.

Bien qu'elles puissent sembler délicates, les nouilles en verre sont assez dures et supportent bien d'être trempées dans de l'eau ou du bouillon avant la cuisson.

Tant de cuisines asiatiques utilisent des nouilles en verre, du chinois au thaï en passant par le vietnamien.

En Chine, ils sont souvent utilisés dans les soupes, tandis qu'en Thaïlande, ils peuvent être sautés avec des légumes ou servis dans une salade froide.

Les nouilles de verre sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats.

Que sont les nouilles de verre et qu'est-ce qui les distingue des autres types de nouilles ?

Les nouilles de verre, ou nouilles en cellophane, sont un type de nouilles à base d'amidon végétal (généralement du haricot mungo) et d'eau. Ils sont très fins et translucides à la cuisson, d'où leur nom. Les nouilles en verre sont souvent utilisées dans les plats asiatiques, comme les soupes, les sautés et les salades.

Dans cet article, vous apprendrez tout sur les nouilles de verre, comment elles sont fabriquées, comment les utiliser et certaines de nos recettes préférées.

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Que sont les nouilles de verre ?

Les nouilles de verre sont également connues sous le nom de nouilles cellophane, fils de haricots ou nouilles claires. Ils sont fabriqués à partir d'amidon de haricot mungo, qui est extrait des haricots mungo.

L'amidon est mélangé avec de l'eau puis extrudé à travers un tamis pour créer de longs et fins brins de nouilles. Après cela, les nouilles sont séchées à l'air.

Le fait intéressant à propos de ces nouilles est qu'elles portent des noms différents. Les nouilles de verre sont un terme général faisant référence aux nouilles transparentes à base d'amidon végétal.

Vous pouvez trouver des nouilles de verre appelées nouilles cellophane, vermicelles, fils de haricots ou fensi (chinois), nouilles claires. Ce sont tous des noms différents pour la même chose.

Beaucoup de gens préfèrent les nouilles en verre parce qu'elles ne sont pas faites avec du blé, donc elles sont sans gluten.

Les nouilles de verre sont longues, fines et de couleur blanche ou beige; après cuisson, ils deviennent transparents.

Ils fonctionnent bien dans les bouillons, les soupes, les salades et les sautés car ils absorbent beaucoup de saveurs.

Quelle est la texture et la saveur des nouilles de verre ?

Les nouilles de verre sont de forme longue et fine, mais vous pouvez trouver des versions très fines ou plus épaisses.

Leur texture moelleuse les rend très savoureux, mais ils sont presque insipides en eux-mêmes.

Cependant, ils absorbent très bien les saveurs du plat dans lequel ils sont cuits.

Pour cette raison, les gens utilisent des nouilles en verre dans des plats bouillonnants où les nouilles peuvent absorber les saveurs de la soupe ou dans des plats avec beaucoup de sauce.

Cela en fait un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats différents.

Une fois cuites, les nouilles de verre deviennent transparentes et ressemblent à de la cellophane ou à des nouilles transparentes. Les nouilles de verre non cuites sont blanches ou légèrement bronzées et sont claires lorsqu'elles sont mouillées et cuites.

Leur texture est très gélatineuse et glissante lorsqu'elle est mouillée. Une fois secs, ils sont cassants et se cassent facilement. Une fois cuits, ils doivent être tendres mais encore un peu croquants.

La saveur est assez fade, ce qui les rend parfaits pour absorber les saveurs du plat dans lequel ils sont utilisés.

Leur saveur les rend légèrement similaires aux pâtes de blé, en particulier les pâtes fines aux cheveux d'ange.

Cependant, les nouilles de verre sont uniques et ressemblent le plus aux nouilles de riz qui semblent presque identiques.

De quoi sont faites les nouilles de verre ?

Généralement, les nouilles de verre sont fabriquées à partir d'amidon de haricot mungo. Ce type d'amidon est répandu dans les pays asiatiques et est extrait des haricots mungo.

Les nouilles peuvent être fabriquées à partir de haricots mungo, d'amidon de pois, de farine d'igname, de tapioca ou d'amidon de patate douce.

Les différents amidons produiront des nouilles avec des textures et des saveurs différentes.

Les nouilles de verre ont une texture moelleuse et sont presque sans saveur en elles-mêmes. Cependant, ils absorbent très bien les saveurs du plat dans lequel ils sont cuits.

Une fois cuites, les nouilles de verre deviennent transparentes et ressemblent à de la cellophane ou à des nouilles transparentes.

Les nouilles de verre sont couramment utilisées dans la cuisine asiatique, en particulier les plats chinois, vietnamiens et coréens.

Ils sont souvent utilisés dans les soupes, les sautés et les salades. Les nouilles de verre peuvent également être frites ou utilisées comme emballage pour des rouleaux de printemps ou des boulettes.

Quelle est l'origine des nouilles de verre ?

Les nouilles de verre sont originaires de Chine, où elles sont connues sous le nom de fensi. Leur histoire remonte à la dynastie Qin (221-206 av. J.-C.).

Les nouilles étaient initialement fabriquées à partir d'amidon de haricot mungo et étaient utilisées comme une sorte de monnaie. Ils servaient également de ration alimentaire aux soldats.

En Chine, les nouilles en cellophane étaient considérées comme un symbole de longévité. Ils étaient généralement servis lors d'occasions spéciales comme les anniversaires ou le Nouvel An chinois.

Les nouilles de verre ont fait leur chemin vers d'autres pays asiatiques, comme le Japon, le Vietnam et la Corée, où elles sont devenues des ingrédients populaires dans divers plats.

Comment faire cuire des nouilles en verre ?

Les nouilles de verre sont très faciles à cuisiner et ne prennent que quelques minutes. Faites simplement tremper les nouilles dans de l'eau tiède pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ensuite, égouttez l'eau et ajoutez les nouilles au plat désiré.

Si vous utilisez des nouilles de verre séchées, vous devrez les tremper dans l'eau pendant 30 minutes avant la cuisson.

Comment utiliser et plats populaires

Les nouilles de verre cuisent rapidement et ne nécessitent que 3 à 5 minutes pour cuire.

Si vous voulez essayer de cuisiner avec des nouilles de verre, voici quelques recettes pour vous aider à démarrer :

• Soupe vietnamienne de nouilles au bœuf (pho bo)
• Nouilles froides coréennes (naengmyeon)
• Soupe chinoise au poulet et aux vermicelles
• Salade de nouilles thaïlandaises en verre (yum woon sen)

Les nouilles de verre sont également un ingrédient populaire dans les plats végétariens et végétaliens, car elles peuvent être utilisées pour remplacer la viande ou les fruits de mer dans de nombreuses recettes.

Lors de la cuisson avec des nouilles de verre, il est important de les faire tremper dans de l'eau ou du bouillon pendant 20 à 30 minutes avant de les ajouter à votre plat.

Cela aidera à ramollir les nouilles et à les empêcher de coller ensemble.

Les meilleurs accords de nouilles de riz

Les nouilles de verre sont très polyvalentes et peuvent être utilisées dans de nombreux plats différents. Voici quelques-uns des meilleurs aliments à associer avec des nouilles en verre :

• Poulet assaisonné style Fajitas
• de bœuf
• Fruits de mer
• Légumes comme les champignons, les carottes et le chou
• Sauces épicées
• Herbes comme la coriandre et la menthe
• de jus de citron vert
• d'œuf
• Tofu

Les nouilles en verre peuvent être utilisées dans les soupes, les sautés, les salades et même en remplacement des pâtes dans des plats comme les spaghettis.

Ils sont également un ingrédient populaire dans les rouleaux de printemps et les boulettes.

En ce qui concerne les condiments et les assaisonnements, les nouilles en verre se marient bien avec la sauce soja, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, la sauce chili et l'huile de sésame.

Ils peuvent également être aromatisés avec de l'ail, du gingembre, des oignons verts et de la coriandre.

Comment manger des nouilles de verre ?

Les nouilles de verre doivent être bouillies ou cuites d'une manière ou d'une autre avant d'être consommées. Une fois cuits, vous pouvez les ajouter à n'importe quel plat ou les manger seuls.

Les nouilles de verre peuvent être consommées chaudes ou froides et sont souvent utilisées dans les soupes, les sautés et les salades.

Ils peuvent également être frits ou utilisés comme emballage pour des rouleaux de printemps ou des boulettes.

Les nouilles de verre sont un ingrédient populaire dans les plats végétariens et végétaliens, remplaçant la viande ou les fruits de mer dans de nombreuses recettes.

La nouille est aspirée directement du bol ou des baguettes.

Il est considéré comme impoli de laisser des nouilles en verre dans votre soupe ou votre bouillon car cela est considéré comme un gaspillage.

Voici une anecdote amusante : puisque la longue nouille symbolise la longévité, c'est un acte de malchance que de couper des nouilles cuites.

Où acheter des nouilles de verre ?

Les nouilles de verre sont emballées et vendues séchées. Vous pouvez généralement les trouver sur les mêmes étagères que d'autres nouilles asiatiques comme le soba et le riz.

Bien sûr, les nouilles de verre sont vendues en ligne par des détaillants comme Amazon.

Les meilleures marques à acheter

Les nouilles de verre de haricot mungo originales sont le type le plus populaire.

Vermicelles de haricots et nouilles en verre de Pine Band avec haricot mungo est un best-seller.

Ces nouilles sont très fines et ont meilleur goût si elles sont trempées dans l'eau pendant environ 7 minutes.

ONTRUE Nouilles de verre à la patate douce sont faits d'amidon de patate douce, et ils sont les plus populaires en Corée.

Ils sont couramment utilisés dans les soupes et pour le Japchae (un sauté de légumes coréen).

Quelle est la différence entre les nouilles de verre et les nouilles de riz ?

Les nouilles de verre et les nouilles de riz sont à la fois transparentes et fabriquées à partir d'un amidon végétal.

Cependant, les nouilles de verre sont fabriquées à partir d'amidon de haricot mungo, tandis que les nouilles de riz sont fabriquées à partir de farine de riz.

Ces deux nouilles sont transparentes et ont généralement des formes longues et fines. Par conséquent, ils peuvent être facilement confondus.

La différence d'ingrédients donne à chaque nouille une saveur et une texture légèrement différentes.

Les nouilles de verre sont plus moelleuses et ont une saveur un peu fade, tandis que les nouilles de riz sont plus douces avec une saveur légèrement sucrée.

Les nouilles de verre sont plus couramment utilisées dans la cuisine chinoise et vietnamienne, tandis que les nouilles de riz sont plus populaires dans les plats japonais, thaïlandais et laotiens.

Quels sont les meilleurs substituts aux nouilles de verre ?

Lorsque vous recherchez une nouille qui a une forme et une couleur très similaires (translucides), nouille de riz est un excellent substitut aux nouilles de verre.

Le vermicelle de riz est le substitut le plus courant. Il est fait de farine de riz et d'eau, ce qui lui donne une saveur plus sucrée que les nouilles de verre.

Une autre bonne option est les nouilles soba. Ceux-ci sont faits de farine de sarrasin et ont une saveur de noisette.

Pour un substitut de style occidental, les pâtes aux cheveux d'ange sont une bonne option. Ces pâtes sont faites de farine de blé et d'œufs et ont une texture similaire aux nouilles de verre.

Quelle est la nutrition des nouilles de verre?

Les nouilles de verre sont fabriquées à partir d'ingrédients d'origine végétale et sont sans gluten.

Ils sont également faibles en calories et en matières grasses, ce qui en fait un choix sain pour ceux qui surveillent leur poids.

Une tasse de nouilles de verre cuites contient environ :

• Calories 160
• 0 grammes de gras
• 32 grammes de glucides
• 5 grammes de protéines

Les nouilles de verre sont une bonne source de fibres et contiennent des vitamines et des minéraux tels que le fer, le magnésium et le calcium.

Les nouilles en verre sont un choix sain pour ceux qui recherchent une option de nouilles sans gluten et hypocalorique. Ils sont également une bonne source de fibres et de vitamines et minéraux essentiels.

Donc, si vous cherchez à ajouter des nouilles de verre à votre alimentation, vous avez le choix entre de nombreuses recettes délicieuses !

Comment conserver les nouilles de verre ?

Les nouilles de verre séchées peuvent être conservées dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec jusqu'à 6 mois.

Les nouilles de verre cuites peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Les nouilles de verre sont-elles faibles en glucides ?

Oui, les nouilles de verre sont faibles en glucides. Une tasse de nouilles de verre cuites contient environ 32 grammes de glucides.

À titre de comparaison, une tasse de riz blanc cuit contient environ 50 grammes de glucides. Donc, si vous recherchez une option de nouilles à faible teneur en glucides, les nouilles en verre sont un bon choix.

Conclusion

Les nouilles de verre sont un type de nouilles claires et transparentes à base d'amidon de haricot mungo ou d'autres amidons végétaux.

Ils sont populaires dans la cuisine asiatique et peuvent être utilisés dans les soupes, les sautés, les salades et les plats végétaliens.

Il y a une différence entre les nouilles de verre et les nouilles de riz, alors assurez-vous de ne pas les confondre.

Les nouilles en verre/cellophane sont fabriquées à partir d'amidon de haricot mungo, tandis que les nouilles de riz sont fabriquées à partir de farine de riz.

Les nouilles de verre sont faibles en calories et en matières grasses et constituent une bonne source de fibres et de vitamines et minéraux essentiels.

Donc, si vous cherchez à ajouter des nouilles de verre à votre alimentation, vous avez le choix entre de nombreuses recettes délicieuses !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.