Légumes tempuras
Maintenant que nous avons vu ce qu'il faut prendre en compte lors de la cueillette de vos légumes, allons-y. Les légumes de cette recette sont recommandés pour le plat, mais vous n'êtes pas obligé de tous les utiliser et vous pouvez les remplacer par d'autres légumes selon vos préférences personnelles. Nous examinerons également ce dont vous avez besoin pour cette délicieuse pâte.
Portions 4 parts
Ingrédients
Légumes
- 1 patate douce
- 1 aubergine
- 1-2 de carottes
- 2 poivrons rouges
- 2 pleurotes royales
- 200 g brocoli
- 400 g courge par exemple citrouille
- 8-10 feuilles de shiso
Battre
- 1 gros œuf
- 1 tasse farine tout usage
- 1 tasse de l'eau froide
- 1 cuil. à soupe levure optionnel
- 1-2 glaçons facultatif, pour refroidir davantage l'eau
- Huile à point de fumée élevé huile d'olive extra vierge, de préférence
Instructions
Battre
- Placez votre eau et vos glaçons dans un verre et laissez-les se mélanger. Si vous utilisez déjà de l'eau très froide, vous pouvez sauter cette étape.
- Versez votre farine, l'œuf et l'eau froide dans un grand bol.
- Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, mais assurez-vous de ne pas trop mélanger. Le mélange n'a pas besoin d'être lisse et peut être un peu grumeleux.
Légumes
- Avant de commencer à tremper les légumes dans votre pâte, assurez-vous qu'ils sont tous pelés et coupés en fines tranches.
- Enduisez légèrement vos morceaux de légumes de farine. Cette étape est facultative, mais elle peut aider la pâte à mieux coller à vos légumes.
- Versez l'huile dans un grand wok ou une casserole jusqu'à ce qu'elle soit remplie au tiers et faites chauffer à feu moyen-vif.
- Tremper les légumes dans la pâte un à la fois pour les enrober légèrement, en commençant par les légumes-racines (tout légume qui pousse sous terre).
- Secouez doucement tout excès de pâte, car trop de pâte rendra votre tempura trop croustillante à l'extérieur et trop pâteuse à l'intérieur.
- Ajoutez vos tranches de légumes dans la casserole quelques morceaux à la fois et commencez la friture. N'ajoutez pas trop de morceaux, car cela fera chuter la température de l'huile.
- Faites frire les légumes-racines pendant 3 à 4 minutes et les légumes autres que les racines pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Tourner chaque morceau environ à mi-cuisson pour cuire les deux côtés.
- Vos feuilles de shiso vont frire très rapidement, alors saupoudrez un peu de farine sur le dos des feuilles et trempez seulement le dos dans la pâte. Faites frire pendant 15 secondes.
- Transférez vos légumes tempura sur une grille de refroidissement ou une assiette tapissée de serviettes en papier pour éliminer tout excès d'huile.
- Servir immédiatement avec une trempette ou en plat avec du riz ou des nouilles, et régalez-vous !
