Les meilleurs légumes pour la tempura : recette, utilisations et suggestions de présentation

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La tempura est un plat japonais populaire composé de fruits de mer, de viande et de légumes panés et frits.

La tempura de légumes, comme son nom l'indique, se compose uniquement de légumes recouverts d'une pâte légère et croustillante et est tout aussi savoureuse sans viande ni fruits de mer !

Dans cet article, nous avons une excellente recette de tempura de légumes pour vous, mais ce n'est pas tout.

Meilleurs légumes pour tempura

Nous vous expliquerons également nos suggestions de service, nos alternatives de pâte sans gluten et sans céto, ainsi que les éléments à surveiller lors de l'achat de ces légumes essentiels.

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Légumes tempuras

Avant d'en venir à la recette, commençons par quelques notions de base, comme le goût et les diverses utilisations des légumes tempura.

Agrumes-Menthe Fraîche

La saveur de votre tempura dépendra naturellement des légumes que vous combinerez. Cependant, en ce qui concerne la pâte, un enrobage fin et délicat mais croustillant est le résultat idéal.

Au fur et à mesure que la pâte se réchauffe et cuit, elle formera ce revêtement autour de vos légumes tempura et les empêchera de devenir trop gras.

Par conséquent, contrairement à certains autres aliments frits, le tempura a généralement un goût léger et frais.

Vous obtenez des légumes nutritifs enrobés d'une pâte juteuse et croquante mais propre. C'est un gagnant-gagnant!

Les usages

Tempura a de nombreuses utilisations, et cette polyvalence contribue certainement à sa popularité.

Vous pouvez soit le servir comme plat principal seul, soit faire votre tempura en combinaison avec plusieurs autres aliments pour créer plats japonais alternatifs.

Par exemple, vous pouvez servir votre tempura sur du riz en donburi (plat de bol de riz), ou sur des nouilles telles que soba (nouilles de sarrasin). Il est également couramment servi en accompagnement d'une trempette populaire connue sous le nom de tentsuyu.

Ou vous pouvez même faire frire des rouleaux de sushi dans une pâte de style tempura ou créer vos propres «rouleaux de tempura» en enveloppant les légumes tempura dans du riz et du nori (algue).

Pourquoi certains légumes pour la tempura et pas d'autres ?

La principale chose à retenir lors de la cueillette de vos légumes est que vous voulez quelque chose qui soit à la fois sec et facile à couper en bouchées.

Avec ces critères à l'esprit, la gamme commune comprend (mais n'est pas limitée à) les carottes, les patates douces, aubergine (kome nasu), brocoli, champignons, poivrons et courgettes.

Il peut être légèrement plus difficile d'utiliser des légumes-feuilles comme le chou frisé ou les feuilles de betterave, mais cela ne signifie pas nécessairement que ce n'est pas possible ! Assurez-vous simplement qu'ils sont coupés en tranches « fritables » et qu'ils sont secs ; sinon, la pâte glissera tout de suite.

Les herbes comme le basilic, la sauge et le romarin sont interdites car elles ne sont pas très faciles à manger seules. Cependant, vous pourriez certainement les ajouter à vos légumes tempura en guise de garniture!

Que rechercher dans de bons légumes tempura

assiette avec patates douces tranchées

Cela peut sembler évident, mais plus les légumes sont frais, meilleure est la tempura de légumes.

Certains signes à surveiller qui indiquent la fraîcheur incluent une couleur vive et vive. Vous devez également vérifier que le légume est assez ferme et exempt de tout point mou.

Différents légumes ont différentes saisons de récolte.

Par exemple, la haute saison des patates douces se situe entre octobre et mars. Par conséquent, si vous envisagez de faire votre tempura de légumes avec des patates douces pendant cette période, vous savez déjà qu'elle sera très probablement fraîche.

Un autre avantage à cela est que les légumes sont également plus abordables pendant leur saison de récolte.

Consultez également cette délicieuse et saine recette de légumes japonais hibachi!

Meilleurs légumes pour tempura

Légumes tempuras

Joost Nusselder
Maintenant que nous avons vu ce qu'il faut prendre en compte lors de la cueillette de vos légumes, allons-y. Les légumes de cette recette sont recommandés pour le plat, mais vous n'êtes pas obligé de tous les utiliser et vous pouvez les remplacer par d'autres légumes selon vos préférences personnelles. Nous examinerons également ce dont vous avez besoin pour cette délicieuse pâte.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Cours Plat
Cuisine Japonais
Portions 4 pers

Ingrédients
  

Légumes

  • 1 patate douce
  • 1 aubergine
  • 1-2 de carottes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 pleurotes royales
  • 200 g brocoli
  • 400 g courge par exemple citrouille
  • 8-10 feuilles de shiso

Battre

  • 1 gros œuf
  • 1 tasse farine tout usage
  • 1 tasse de l'eau froide
  • 1 càs levure chimique optionnel
  • 1-2 glaçons facultatif, pour refroidir davantage l'eau
  • Huile à point de fumée élevé huile d'olive extra vierge, de préférence

Instructions
 

Battre

  • Placez votre eau et vos glaçons dans un verre et laissez-les se mélanger. Si vous utilisez déjà de l'eau très froide, vous pouvez sauter cette étape.
  • Versez votre farine, l'œuf et l'eau froide dans un grand bol.
  • Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, mais assurez-vous de ne pas trop mélanger. Le mélange n'a pas besoin d'être lisse et peut être un peu grumeleux.

Légumes

  • Avant de commencer à tremper les légumes dans votre pâte, assurez-vous qu'ils sont tous pelés et coupés en fines tranches.
  • Enduisez légèrement vos morceaux de légumes de farine. Cette étape est facultative, mais elle peut aider la pâte à mieux coller à vos légumes.
  • Versez l'huile dans un grand wok ou une casserole jusqu'à ce qu'elle soit remplie au tiers et faites chauffer à feu moyen-vif.
  • Tremper les légumes dans la pâte un à la fois pour les enrober légèrement, en commençant par les légumes-racines (tout légume qui pousse sous terre).
  • Secouez doucement tout excès de pâte, car trop de pâte rendra votre tempura trop croustillante à l'extérieur et trop pâteuse à l'intérieur.
  • Ajoutez vos tranches de légumes dans la casserole quelques morceaux à la fois et commencez la friture. N'ajoutez pas trop de morceaux, car cela fera chuter la température de l'huile.
  • Faites frire les légumes-racines pendant 3 à 4 minutes et les légumes autres que les racines pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Tourner chaque morceau environ à mi-cuisson pour cuire les deux côtés.
  • Vos feuilles de shiso vont frire très rapidement, alors saupoudrez un peu de farine sur le dos des feuilles et trempez seulement le dos dans la pâte. Faites frire pendant 15 secondes.
  • Transférez vos légumes tempura sur une grille de refroidissement ou une assiette tapissée de serviettes en papier pour éliminer tout excès d'huile.
  • Servir immédiatement avec une trempette ou en plat avec du riz ou des nouilles, et régalez-vous !
Mots-clés Tempura
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Alimentation des légumes tempura

Examinons maintenant les aspects nutritionnels des légumes tempura.

Calories

Un grand avantage de cette recette est que vous n'avez pas à vous sentir trop coupable, car les légumes tempura sont définitivement une alternative plus saine aux autres aliments frits.

Fait amusant : 1 portion de tempura de légumes, telle que servie par Wagamama, contient 384 calories.

Mais au-delà des chiffres, le fait que la majorité de la tempura soit un produit sain offre certainement ses propres avantages nutritionnels.

Bien que cela diffère selon les ingrédients que vous utilisez, les légumes en général sont une excellente source de vitamines et de minéraux.

Friture

La friture est l'une des méthodes de préparation des aliments les plus populaires au monde. Cependant, lorsque les aliments sont frits, ils peuvent devenir plus caloriques car les aliments absorbent les graisses de l'huile.

Par conséquent, le type d'huile que vous utilisez peut déterminer la quantité de ses propriétés nutritionnelles que les légumes conservent.

Fait intéressant, une étude a révélé que les légumes peuvent rester en meilleure santé lorsqu'ils sont frits dans de l'huile d'olive extra vierge.

Trempette tempura de légumes

tempura de légumes avec trempette tentsuyu

La trempette japonaise traditionnelle pour tempura est appelée tentsuyu. Cette trempette est une option de service fantastique avec de nombreux types de tempura, et les légumes tempura ne font pas exception.

Bien que la recette puisse différer selon la saison, les 3 ingrédients les plus courants incluent dashi, sauce de sojaet une mirin, le dashi étant l'ingrédient le plus important.

La trempette Tempura est non seulement légère et rafraîchissante, mais elle est aussi incroyablement facile à préparer !

Si vous souhaitez augmenter son goût savoureux d'umami, augmentez simplement la quantité de sauce soja que vous ajoutez au mélange. Vous pouvez également ajouter une pincée de sucre pour équilibrer le goût salé.

Cet arôme sucré subtil est l'ingrédient final parfait, permettant à votre tentsuyu de compléter votre tempura comme aucun autre.

Que servir avec des légumes tempura

Comme mentionné ci-dessus, le tentsuyu est sans aucun doute la meilleure trempette à servir avec des légumes tempura.

Un autre accord populaire est le riz cuit à la vapeur ou frit, qui est généralement classique dans la cuisine japonaise. Ce plat commun est appelé tendon tempura et se présente dans un bol de riz avec des légumes tempura frits servis sur le riz.

La même chose peut être faite avec des nouilles, le riz étant remplacé par des nouilles udon ou soba (sarrasin) et la tempura une fois de plus, servie sur le dessus. Lorsqu'il est servi sur udon, le plat est connu sous le nom de tempura udon, et lorsqu'il est servi sur des nouilles soba, le plat devient tempura soba ou tensoba.

Alternativement, vous pouvez servir vos légumes tempura dans une boule de riz enveloppée de nori (algue). Ce plat est appelé tenmusu, et ces « rouleaux de tempura » ou « boulettes de riz tempura » créatifs se marient à merveille avec la trempette tempura (tentsuyu).

La tempura végétale est-elle sans gluten ?

La pâte dans laquelle les légumes tempura sont frits est généralement faite de farine de blé et n'est donc pas sans gluten.

Cependant, rassurez-vous, il est parfaitement possible de créer une alternative sans gluten en la remplaçant par de la farine de riz ! Les 3 principaux ingrédients d'une pâte à tempura sans gluten seraient donc de la farine de riz, des œufs et de l'eau.

Ce nouveau mélange peut même produire une pâte plus légère et plus croustillante. Pourquoi ne pas l'essayer par vous-même et voir lequel vous préférez?

La tempura végétale est-elle céto?

Un régime cétogène consiste généralement en un équilibre riche en graisses et faible en glucides. Selon cette définition, la tempura végétale ne serait pas considérée comme céto.

Cependant, l'astuce pour le rendre céto consiste à remplacer la teneur élevée en glucides par des alternatives à faible teneur en glucides.

Étant donné que ni la farine de blé ni la farine de riz ne conviennent, cela pourrait être remplacé par de la poudre de protéines de lactosérum. L'ajout d'un peu de levure chimique ou de bicarbonate de soude peut aider la pâte à épaissir et à "monter" davantage.

De même, vous pourriez facilement éviter certains légumes connus pour être riches en glucides, comme les pommes de terre et les betteraves.

Heureusement, il y a beaucoup de variété quand il s'agit de cueillir des légumes !

Ajoutez de la tempura de légumes à vos repas

La tempura de légumes peut être une façon amusante de manger vos légumes. Mais étant donné que c'est frit, ne le mangez pas trop souvent. Faites-vous plaisir de temps en temps et ce sera délicieux !

Next: Apprenez à faire cette recette de dix don « tempura « donburi »

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.