tofu mapo
Cette recette nécessite quelques ingrédients que vous trouverez probablement dans les épiceries asiatiques ou sur Amazon. Les ingrédients chinois donnent à ce plat cette authentique saveur de mapo. Bien sûr, vous pouvez les alterner et les remplacer, mais je vais all-in avec les épices et les condiments pour cette recette particulière. Avant de rassembler les ingrédients, assurez-vous de vérifier les grains de poivre du Sichuan et assurez-vous qu'ils sont de bonne qualité. Les grains de poivre doivent être des coques, et s'il y a beaucoup de graines noires internes dans l'emballage, l'épice aura un étrange goût amer, alors assurez-vous d'utiliser les coques.
Portions 2
Prix $ 10-13
Ingrédients
- 4 onces porc haché
- 14 onces tofu soyeux moyen ou ferme
- 2 cuil. à thé du vin Shaoxing
- 1 cuil. à thé sauce de soja
- 6 piments rouges séchés
- ½ cuil. à thé gingembre émincé
- 1 cuil. à thé fécule de maïs
- 2 cuil. à thé Grains de poivre du Sichuan
- 2 cuil. à thé ail haché
- 1 cuil. à thé sucre
- 2 cuil. à soupe doubanjiang (pâte de haricots épicée)
- ½ tasse l'huile végétale
- 1 tasse stock de poulet ou de l'eau
- 1 Scallion haché finement
Instructions
- La première partie de la recette nécessite de l'huile de piment. Pour ce faire, faites chauffer votre wok, ajoutez ¼ de tasse d'huile et faites griller les piments rouges séchés. Les poivrons doivent cuire environ 5 minutes, mais ils ne doivent pas brûler. Une fois prêt, mettez l'huile de côté.
- Faites maintenant chauffer l'autre ¼ tasse d'huile dans le wok à feu moyen. Ajouter les grains de poivre du Sichuan et remuer pendant environ 30 secondes.
- Ajoutez ensuite le gingembre et l'ail émincés et faites revenir 1 minute.
- Ajoutez le porc haché et brisez-le pour qu'il ne soit pas en morceaux.
- Ajouter la sauce Doubanjiang et cuire à feu moyen environ 2 minutes.
- Lorsque le porc commence à brunir, ajoutez le vin Shaoxing, le bouillon de poulet (ou l'eau) et la sauce soja. Cuire jusqu'à ce que le porc soit doré.
- Baissez le feu et ajoutez les cubes de tofu. Laisser mijoter environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit réduite à environ la moitié de la quantité originale.
- Ajouter la fécule de maïs et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Incorporer l'oignon vert.
- Ensuite, ajoutez l'huile de piment. Vous pouvez déposer les piments à la cuillère ou les laisser si vous voulez plus de piquant. Bien mélanger et cuire encore une minute.
- Ajoutez le sucre pour réduire une partie du piquant. Ceci est facultatif et si vous aimez le piquant extrême, évitez le sucre. Remuez le tout ensemble et servez.
Notes
- Lorsque vous ajoutez le tofu dans le wok, évitez de remuer car cela empêche le tofu de se briser.
- Vous pouvez faire mariner le porc dans le vin de cuisson et la sauce soja avant la cuisson, mais cette étape est facultative.
- Le douanjiang est très salé, donc si vous voulez rendre le plat moins salé, ajoutez simplement la moitié de la quantité recommandée.
