Recette d'Okaka Onigiri
Okaka est un katsuobushi japonais et un mélange de sauce soja, comme le furikake mais avec moins d'ingrédients et un peu plus salé. Cela le rend parfait pour une boule de riz onigiri simple et rapide qui n'a vraiment besoin de rien d'autre.
Portions 4 pers
Prix $2
Ingrédients
Riz cuit à la vapeur
- 2 tasses Riz japonais à grains courts non cuit
- 2 ½ tasses d'eau
Pour faire des onigiri
- 1 cuil. à thé sel (sel de mer ou casher ; utilisez la moitié si vous choisissez d'utiliser du sel de table)
- 4 feuilles nori (algue)
- 4 cuil. à soupe katsuobushi flocons de bonite séchés
- 2 ½ cuil. à soupe sauce de soja
- 2 cuil. à thé graines de sésame noir grillées (pour garnir)
Instructions
Préparer le riz cuit à la vapeur
- Mettez votre riz dans un grand bol à riz, lavez-le doucement dans un mouvement circulaire et jetez l'eau. Répétez ce processus environ 3 à 4 fois.
- Laissez le riz tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes. Déplacez le riz dans un tamis à riz et laissez-le s'égoutter complètement. Cela devrait prendre environ 15 minutes.
- Mélangez maintenant le riz et l'eau dans une casserole à fond épais et couvrez-la avec un couvercle. Porter le riz à ébullition à feu moyen.
- Une fois que l'eau bout, réduisez le feu au réglage le plus bas, puis continuez à cuire à couvert pendant environ 12 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Après 12 minutes, ouvrez la casserole pour voir s'il y a de l'eau, fermez le couvercle, puis poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire.
- Retirez la casserole du feu avec le couvercle en place, puis laissez reposer le riz pendant 10 minutes supplémentaires. Ensuite, placez le riz dans une grande assiette et mélangez-le avec une cuillère à riz. Laissez-le refroidir pendant un certain temps ou jusqu'à ce que vous puissiez le tenir confortablement dans vos mains sans les brûler. Cependant, vous ne devez pas laisser le riz refroidir complètement.
Préparer les garnitures onigiri
- Pendant que votre riz trempe et s'égoutte pendant 45 minutes, commencez à préparer les garnitures d'onigiri.
- Pour la garniture d'okaka, mettez les flocons de bonite séchée (katsuobushi) dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja et mélangez-les. Les flocons de bonite doivent être humides et il ne doit pas rester de sauce soja au fond du bol.
Préparer les onigiri
- Couper les feuilles de nori en trois.
- Bien mélanger le riz avec l'okaka.
- Mouillez-vous les mains avec de l'eau pour éviter que le riz ne colle à vos mains.
- Mettez un peu de sel dans vos mains puis frottez pour répartir autour de vos paumes. Si vous utilisez du sel de table, assurez-vous d'en utiliser la moitié, car il est beaucoup plus salé que le sel casher.
- Maintenant, versez le riz chaud (environ 1/3 de tasse) dans une main, puis utilisez vos mains pour façonner le riz en triangle. Vous pouvez utiliser 3 doigts (pouce, index et majeur) pour créer un coin triangulaire. Assurez-vous que vos mains sont fermes pour éviter que l'onigiri ne s'effondre. Veillez également à ne pas trop serrer votre riz.
- Utilisez le nori pour couvrir l'onigiri.
- Saupoudrer quelques graines de sésame sur chacune des boulettes de riz.
