Okaka Onigiri : la recette de la sauce soja salée et du katsuobushi
D'accord est un simple mélange de katsuobushi (flocons de bonite) et sauce de soja qui est souvent servi sur un simple bol de riz cuit à la vapeur, c'est vraiment tout ce dont vous avez besoin.
Il est donc naturel qu'il se retrouve dans l'un des meilleurs snacks japonais, onigiri.
Préparons ce plat simple mais délicieux et salé !
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Comment faire des onigiri okaka
Recette d'Okaka Onigiri
Ingrédients
Riz cuit à la vapeur
- 2 tasses Riz japonais à grains courts non cuit
- 2 ½ tasses d'eau
Pour faire des onigiri
- 1 cuil. à thé sel (sel de mer ou casher ; utilisez la moitié si vous choisissez d'utiliser du sel de table)
- 4 feuilles nori (algue)
- 4 cuil. à soupe katsuobushi flocons de bonite séchés
- 2 ½ cuil. à soupe sauce de soja
- 2 cuil. à thé graines de sésame noir grillées (pour garnir)
Instructions
Préparer le riz cuit à la vapeur
- Mettez votre riz dans un grand bol à riz, lavez-le doucement dans un mouvement circulaire et jetez l'eau. Répétez ce processus environ 3 à 4 fois.
- Laissez le riz tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes. Déplacez le riz dans un tamis à riz et laissez-le s'égoutter complètement. Cela devrait prendre environ 15 minutes.
- Mélangez maintenant le riz et l'eau dans une casserole à fond épais et couvrez-la avec un couvercle. Porter le riz à ébullition à feu moyen.
- Une fois que l'eau bout, réduisez le feu au réglage le plus bas, puis continuez à cuire à couvert pendant environ 12 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Après 12 minutes, ouvrez la casserole pour voir s'il y a de l'eau, fermez le couvercle, puis poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire.
- Retirez la casserole du feu avec le couvercle en place, puis laissez reposer le riz pendant 10 minutes supplémentaires. Ensuite, placez le riz dans une grande assiette et mélangez-le avec une cuillère à riz. Laissez-le refroidir pendant un certain temps ou jusqu'à ce que vous puissiez le tenir confortablement dans vos mains sans les brûler. Cependant, vous ne devez pas laisser le riz refroidir complètement.
Préparer les garnitures onigiri
- Pendant que votre riz trempe et s'égoutte pendant 45 minutes, commencez à préparer les garnitures d'onigiri.
- Pour la garniture d'okaka, mettez les flocons de bonite séchée (katsuobushi) dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja et mélangez-les. Les flocons de bonite doivent être humides et il ne doit pas rester de sauce soja au fond du bol.
Préparer les onigiri
- Couper les feuilles de nori en trois.
- Bien mélanger le riz avec l'okaka.
- Mouillez-vous les mains avec de l'eau pour éviter que le riz ne colle à vos mains.
- Mettez un peu de sel dans vos mains puis frottez pour répartir autour de vos paumes. Si vous utilisez du sel de table, assurez-vous d'en utiliser la moitié, car il est beaucoup plus salé que le sel casher.
- Maintenant, versez le riz chaud (environ 1/3 de tasse) dans une main, puis utilisez vos mains pour façonner le riz en triangle. Vous pouvez utiliser 3 doigts (pouce, index et majeur) pour créer un coin triangulaire. Assurez-vous que vos mains sont fermes pour éviter que l'onigiri ne s'effondre. Veillez également à ne pas trop serrer votre riz.
- Utilisez le nori pour couvrir l'onigiri.
- Saupoudrer quelques graines de sésame sur chacune des boulettes de riz.
Conseils de cuisine
- Si vous ne voulez pas du tout toucher le riz, vous pouvez placer un morceau de pellicule plastique dans un bol à riz (ou n'importe quel petit bol) et mettre le riz dessus. Saupoudrer d'un peu de sel kasher (rappelez-vous, le sel sert ici à conserver longtemps le riz).
- Tirez sur les coins de la pellicule de plastique et tournez plusieurs fois.
- Formez un triangle de la même manière que je l'ai décrit ci-dessus.
Une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique est recommandée, car elle est plus épaisse à la base. Cela signifie qu'il absorbe et distribue mieux la chaleur.
Découvrez les bases de la fabrication d'onigiri ici dans cette vidéo:
Ingrédients préférés
Okaka n'est pas quelque chose que vous achetez pré-emballé à cause de la sauce soja. L'humidité le ferait se détériorer trop vite pour qu'il soit emballé.
Mais vous pouvez le faire avec seulement les deux ingrédients.
Mes katsuobushi préférés à utiliser sont ces sacs Kaneso:
Et ajoutez simplement la marque de sauce soja de votre choix.
Vous pouvez également utiliser un assaisonnement furikake au goût d'okaka J'ai vu de Negatanien. Il a le même profil de saveur et vous pouvez également l'utiliser mélangé avec du riz :
L'onigiri est plus facile à préparer si vous avez du riz avec la bonne viscosité qui est facile à mouler en formes. C'est pourquoi j'utilise ce riz à grains courts Nozomi pour les faire:
Trucs et techniques pour faire des boulettes de riz japonaises
Assurez-vous toujours d'utiliser du riz fraîchement cuit
C'est l'étape clé qui vous assurera d'obtenir des résultats d'onigiri parfaits ! Avant de faire les boulettes de riz, laissez votre riz refroidir légèrement.
Cependant, le riz doit être chaud, mais pas froid lors de la préparation.
Mouille tes mains
Assurez-vous toujours de vous mouiller les mains avec de l'eau. Cela évite que le riz ne colle à vos mains.
Vous devriez toujours avoir un bol d'eau sur votre plan de travail, car cela facilite les choses !
Frottez un peu de sel sur vos mains
Vous devez saler vos deux mains, puis les frotter pour répartir le sel uniformément. Cela aide à conserver l'onigiri, ainsi qu'à aromatiser les boulettes de riz.
Appliquez une pression considérable
N'appliquez pas trop de pression sur votre riz. Cela empêche le riz de s'effondrer lorsque vous façonnez vos boulettes de riz. Vous pouvez choisir de les façonner en une boule typique, un cylindre, ou même des onigiri en forme de triangle comme ceux-ci.
Évitez de trop serrer le riz.
Utilisez un torchon pour les conserver si vous souhaitez les utiliser le lendemain
Si vous préparez les boulettes de riz pour le déjeuner du lendemain, mais que vous ne voulez pas les préparer le jour même, vous pouvez utiliser l'astuce suivante. Enveloppez les produits finis dans une pellicule plastique, puis enveloppez-les à l'aide d'un torchon de cuisine.
Cela protège la boule de riz d'être trop froide lorsque vous la conservez dans votre réfrigérateur. Il est important de noter que le riz durcit lorsqu'il est réfrigéré. Mais cette astuce facile garantira que vos boulettes de riz restent fraîches et sûres.
Variantes de recette
Lorsque vous suivez cette recette, il est important de noter que les garnitures peuvent varier. Vous devriez utiliser vos favoris! Vous pouvez mettre presque tout ce que vous voulez dans des boulettes de riz japonaises.
Essayez de mettre des prunes marinées, du saumon grillé, du porc, du bœuf, des flocons de bonite séchée (katsuobushi) avec un assaisonnement à la sauce soja, de la dinde ou du thon avec de la mayonnaise.
A lire également: ce sont les recettes de remplissage d'onigiri les plus populaires
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
