Recette de Callos philippins
Cette version de la recette philippine de Callos est un panier de saveurs. Il a la sauce tomate savoureuse, les carottes, le chorizo de bilbao, les pois chiches, le paprika et les poivrons rouges et verts. La viande, par contre, est un mélange de tripes de bœuf, de pieds de bœuf ou des deux.
Portions 6 parts
Calories 570kcal
Prix $15
Ingrédients
- 1 kg tripes de boeuf nettoyée
- 1 kg jointures ou pieds de bœuf nettoyée
- 250 g tranche de bacon
- 2 pcs chorizo Bilbao (saucisson à l'ail)
- 1 petit oignon en quartiers
- 2 bâtons céleri, avec feuilles
- 6 gousses ail
- 1 cuil. à soupe grains de poivre noir
- brin de persil
- 2 cuil. à soupe huile d'olive
- 2 cuil. à soupe oignon hachées
- 1 cuil. à soupe ail haché
- 200 g tomates écorché, épépiné et haché
- 200 g peut pimientos coupé en lanières
- 400 g pois chiches bouilli et écorché
- 2 cuil. à soupe paprika
- 1 cuil. à thé poivre noir fraichement moulu
- 50 g fromage parmesan râpé
Instructions
- Placez les tripes, les jarrets, le bacon, la saucisse, les oignons coupés en quartiers, le céleri, les gousses d'ail entières, les grains de poivre et le persil dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir.
- Porter à ébullition, réduire à ébullition et écumer la mousse lorsqu'elle remonte à la surface. Retirer la saucisse après 30 minutes et les autres viandes, y compris les tripes, à mesure qu'elles deviennent tendres. Désosser la jointure et la couper en morceaux. Coupez les tripes et le bacon de la même manière. Couper la saucisse en deux dans le sens de la longueur, puis en diagonale. Filtrer le bouillon et réserver.
- Versez l'huile dans une grande casserole et faites revenir le bacon pour permettre à la graisse de fondre, puis retirez le bacon et égouttez sur du papier absorbant. Ajouter l'ail émincé, l'oignon haché et la tomate dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce que le liquide soit significativement réduit, puis remplacer le bacon, ajouter les autres viandes, le piment, les pois chiches, le paprika, le poivre et 1 litre de bouillon réservé et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Incorporer le fromage et ajuster les assaisonnements au goût. Sers immédiatement.
Nutrition
Calories: 570kcal
