Philippine Paella de marisco (paella aux fruits de mer)
Cette recette de Paella De Marisco sur la côte méditerranéenne, les Valenciens utilisaient des fruits de mer au lieu de viande et de haricots pour faire la paella. Les Valenciens considèrent également cette recette comme authentique.
Portions 12 parts
Calories 821kcal
Prix $20
Matériel
- Poêle à paella de 17 pouces (144 cm)
Ingrédients
- 1 oignon jaune en dés
- 2 moyenne tomates en dés
- 12 cuisses de poulet désossées et sans peau
- ¾ lbs Chorizo espagnol tranché en rondelles de 1/2 po d'épaisseur
- 1¼ lbs riz à grain moyen
- 6 tasses bouillon de poulet
- 1 grande pincée safran
- 1 ½ lbs moules cru, en coque (congelé ou frais)
- 1 lb petites palourdes (congelé ou frais)
- 1 ½ lbs crevette crue moyenne ou grande, coquilles sur
- 1 poivron rouge épépiné et tranché
- 10 oz paquet de pois surgelés
- Huile d'olive extra vierge
Instructions
- Couper le poulet en morceaux et le chorizo en rondelles de 1/2 po d'épaisseur. Vous aurez besoin d'un poulet entier, coupé en portions ou de 10 cuisses.
- Trancher le poivron rouge et hacher les oignons et les tomates; mettre de côté.
- Ensuite, démarrez le gril. Lorsque les charbons sur le gril sont recouverts de cendres blanches, commencez la cuisson. Assemblez tous les ingrédients sur une table près du gril afin de pouvoir rester dans la zone et surveiller la cuisson.
- Placez la poêle à paella sur la grille et ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour enrober le fond et permettre à la poêle de chauffer.
- Lorsqu'il est assez chaud, faire revenir les oignons et les tomates dans l'huile d'olive. Ajouter de l'huile d'olive au besoin pour éviter de coller.
- Une fois les oignons translucides, ajoutez le poulet et faites cuire, en remuant constamment, environ 15 min. Ajouter le chorizo et cuire en remuant souvent.
- Ajouter le riz en saupoudrant en forme de grande croix sur la casserole. (Ayez environ 1 lb de riz sous la main pour cela.)
- Remuer pendant 2-3 minutes pour bien enrober le riz d'huile et mélanger avec les autres ingrédients.
- Ajouter les fils de safran au bouillon de poulet et remuer. Versez lentement le bouillon dans une casserole jusqu'à ce que le contenu de la casserole soit couvert.
- Répartir uniformément les ingrédients sur le fond de la casserole. Disposez les moules sur le bord extérieur de la casserole, vers le haut.
- Placez les palourdes dans une casserole, en les répartissant uniformément sur la casserole.
- Ajoutez des tranches de poivre sur le dessus. Laisser mijoter, cuire le riz.
- Ajoutez plus de bouillon si nécessaire. (Si le feu devient trop chaud, soulevez la casserole, loin du feu.) Trois à 5 minutes avant la cuisson du riz, placez les crevettes dans la casserole en répartissant uniformément. Lorsque le riz est presque cuit, saupoudrez les pois sur la poêle.
- Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et couvrir d'une feuille d'aluminium ou d'un grand torchon 5 à 10 minutes avant de servir.
- Trancher les citrons en quartiers et servir.
Nutrition
Calories: 821kcal
