Recette de porc binagoongan (porc cuit dans une pâte de crevettes)
Le porc Binagoongan est un délicieux plat philippin qui doit une grande partie de sa saveur à la combinaison de la douceur, de l'acidité et de la salinité du bagoong alamang, à la décadence du porc et à la piquant supplémentaire du piment vert et du labuyo siling.
Portions 5 parts
Prix $8
Ingrédients
- 1 ½ lb poitrine de porc / poitrine de porc couper dans le sens de la longueur en plaques de 2 pouces d'épaisseur
- 6 gousses ail écrasé
- 1 cuil. à soupe sel
- huile végétale pour la friture et la sautée
- 1 petit oignon hachées
- 1 tomate hachées
- ½ tasse Bagoong Alamang (pâte de crevettes salées et fermentées)
- 2 siling labuyo piments (facultatif)
Instructions
- Placez la poitrine de porc, 2 gousses d'ail et le sel dans une casserole et ajoutez de l'eau, suffisamment pour couvrir le porc. Porter à ébullition et laisser mijoter.
- Continuez à cuire jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette, environ une heure.
- Égoutter le porc
- Mesurez 1/2 tasse de bouillon de porc et réservez le reste pour une utilisation future.
- Assécher le porc avec du papier absorbant et le couper en morceaux de 2 pouces.
- Remplissez un wok ou une casserole d'au moins 2 pouces de profondeur d'huile et chauffez l'huile.
- Faire frire le porc en petites quantités jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Pêcher avec une passoire et placer sur une assiette tapissée de papier absorbant.
- Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis environ 5 minutes.
- Ajouter le reste de l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré environ 2 minutes.
- Ajouter les tomates et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 5 minutes.
- Ajouter le bagoong alamang, 1/2 tasse de bouillon de porc et les piments.
- Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter la poitrine de porc et bien mélanger.
- Sert.
