Recette de Tinapa (poisson fumé maison philippin)
Bien que le tinapa soit très accessible dans le pays, il vous est également possible de le cuisiner à la maison. La recette du tinapa consiste principalement à laver le poisson et à le mettre en saumure pendant une longue période (généralement 5 à 6 heures).
Portions 8 parts
Calories 240kcal
Prix $8
Ingrédients
- 16 galunggong entier (scad) ou tamban (sardinelle) environ 5 livres de poids total)
- 1 litre sel
- 3 litres d'eau
- 2 livres morceaux de bois d'hickory (pour fumer) Faire tremper les morceaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser.
Instructions
Pour la saumure :
- Dans un grand bol ou un petit seau, ajouter de l'eau tiède et dissoudre le sel.
- Nettoyez le poisson et ajoutez la saumure sur le poisson. (J'utilise juste notre évier de cuisine pour cela (assurez-vous que votre évier est propre et bien rincé)
- Laissez saumurer pendant 1 heure en remuant la saumure toutes les 10 minutes.
- La règle d'or : faites saumurer le poisson pendant ½ heure pour chaque ½ pouce (épaisseur) de poisson.
- Après une heure, retirez le poisson de la saumure, rincez-le bien et mettez-le de côté.
Pour le fumeur :
- En fonction de votre fumeur, la meilleure façon de le faire est d'éloigner le plus possible le poisson de la source de chaleur.
- Placez votre poisson sur la grille et ajoutez vos morceaux de bois à la source de chaleur.
- Couvrez le fumoir et laissez-le fumer pendant 1hXNUMX.
- Vous devrez ajouter des morceaux de bois toutes les 20 minutes pour maintenir la fumée.
- Profitez de votre tinapa fraîchement préparé! Servir avec des tomates et des oignons frais et n'oubliez pas la trempette au vinaigre aromatisé à l'ail.
Nutrition
Calories: 240kcal
