Recette Inun Unan (Visayas Paksiw)
Cette recette d'inun unan est une version du paksiw de la région des Visayas. C'est un plat très simple composé de vinaigre, de gingembre, de grains de poivre et de poisson.
Portions 4 gens,
Calories 452kcal
Prix $6
Ingrédients
- N'importe quel poisson local (écaillé, éviscéré, coupé en deux et assaisonné de sel et de poivre)
- N'importe quel vinaigre local (ceux achetés en magasin sont bien aussi, mais ne sentiront pas aussi bon)
- Ail écrasé (beaucoup, beaucoup, c'est-à-dire pour une douzaine de poissons de taille moyenne, utilisez 1 grosse tête d'ail)
- Oignons émincés (beaucoup, beaucoup, peut-être 2-3 ampoules)
- Gingembre écrasé (beaucoup, beaucoup, comme peut-être un tiers de votre paume)
- Le sel
- Poivre noir (écrasé et cors)
- 1 càs Ginamos (poisson fermenté si disponible)
- Piments de Cayenne (siling espada, facultatif, ou piments oiseau si vous voulez augmenter le piquant)
- Jeunes feuilles de manguier (1 par pièce)
- Huile de cuisson usagée (l'huile utilisée pour faire frire le porc est préférable)
Instructions de Pose et d'Entretien
- Mélangez le tout dans un bol, sauf le poisson, les feuilles de mangue, les poivrons de Cayenne et l'huile de cuisson usagée.
- Ajustez le goût à votre goût.
- Ajoutez le poisson et mélangez doucement avec votre main pendant environ 3 minutes.
- Enveloppez chaque poisson avec des feuilles de mangue et placez-le dans une casserole épaisse ou dans un pot en argile (ajoutez quelques épices si vous le souhaitez).
- Verser toute la marinade dessus, y compris les piments de Cayenne.
- Allumez le feu à feu moyen et attendez qu'il bouillisse à découvert.
- Quand il commence à bouillir, baisser le feu à son plus bas et laisser mijoter à couvert pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce que la marinade soit presque partie.
- Versez l'huile de cuisson usagée avant de transférer le plat dans une assiette. Ajoutez un peu de bouillon huileux concentré.
- Arrosez d'huile de cuisson usagée au moment de servir.
- A savourer avec du riz avec le bouillon arrosé dessus.
Alimentation
Calories: 452kcal