Comment cuisiner le parfait Inun Unan Paksiw : recette à la Visayas
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- 1 Qu'est-ce que l'inun unan ?
- 2 Recette Inun Unan (Visayas Paksiw)
- 3 Conseils de cuisine
- 4 Quelle est l'origine d'inun unan ?
- 5 Substitutions et variations sur l'inun unan traditionnel
- 6 Plats similaires à inun unan
- 7 FAQ sur inun unan
- 7.1 Quelle est la traduction anglaise de inun unan?
- 7.2 Quel est le meilleur poisson à utiliser pour inun unan ?
- 7.3 Quel type de pot dois-je utiliser pour inun unan ?
- 7.4 Quelles sont les principales saveurs de la cuisine philippine ?
- 7.5 Combien y a-t-il de calories dans inun unan ?
- 7.6 Quelle est la différence entre adobo paksiw et paksiw ?
- 8 À emporter
Qu’est ce qu' inun unan?
Inan unan est un plat simple où le poisson et les légumes comme le gombo, la courge amère, l'aubergine ou les haricots verts sont cuits dans du vinaigre et des épices.
Contrairement à Pakistan Dans la version Isda, où le porc est souvent utilisé, inun unan n'utilise que du poisson.
Presque tous les poissons frais peuvent être utilisés pour ce plat, mais le thon, le tilapia, le poisson-papillon ou le poisson-lait sont les plus couramment utilisés.
Recette Inun Unan (Visayas Paksiw)
Ingrédients
- N'importe quel poisson local (écaillé, éviscéré, coupé en deux et assaisonné de sel et de poivre)
- N'importe quel vinaigre local (ceux achetés en magasin sont bien aussi, mais ne sentiront pas aussi bon)
- Ail écrasé (beaucoup, beaucoup, c'est-à-dire pour une douzaine de poissons de taille moyenne, utilisez 1 grosse tête d'ail)
- Oignons émincés (beaucoup, beaucoup, peut-être 2-3 ampoules)
- Gingembre écrasé (beaucoup, beaucoup, comme peut-être un tiers de votre paume)
- Sel
- Poivre noir (écrasé et cors)
- 1 cuil. à soupe Ginamos (poisson fermenté si disponible)
- Piments de Cayenne (siling espada, facultatif, ou piments oiseau si vous voulez augmenter le piquant)
- Jeunes feuilles de manguier (1 par pièce)
- Huile de cuisson usagée (l'huile utilisée pour faire frire le porc est préférable)
Instructions
- Mélangez le tout dans un bol, sauf le poisson, les feuilles de mangue, les poivrons de Cayenne et l'huile de cuisson usagée.
- Ajustez le goût à votre goût.
- Ajoutez le poisson et mélangez doucement avec votre main pendant environ 3 minutes.
- Enveloppez chaque poisson avec des feuilles de mangue et placez-le dans une casserole épaisse ou dans un pot en argile (ajoutez quelques épices si vous le souhaitez).
- Verser toute la marinade dessus, y compris les piments de Cayenne.
- Allumez le feu à feu moyen et attendez qu'il bouillisse à découvert.
- Quand il commence à bouillir, baisser le feu à son plus bas et laisser mijoter à couvert pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce que la marinade soit presque partie.
- Versez l'huile de cuisson usagée avant de transférer le plat dans une assiette. Ajoutez un peu de bouillon huileux concentré.
- Arrosez d'huile de cuisson usagée au moment de servir.
- A savourer avec du riz avec le bouillon arrosé dessus.
Nutrition
Conseils de cuisine
- Si possible, ne faites pas cuire ce plat dans une marmite en métal, car le vinaigre développe une saveur métallique. Utilisez un pot en argile ou une cocotte.
- Presque tous les poissons peuvent être utilisés pour ce plat, mais le thon, le tilapia, le poisson-papillon ou le poisson-lait sont les plus couramment utilisés.
- Une fois que la marinade vinaigrée bout, ne pas la mélanger. Laissez-le simplement mijoter. Cela garantira que le poisson absorbe autant de saveur que possible.
- La proportion de vinaigre et d'eau est généralement de 1 mesure de vinaigre pour 2 mesures d'eau. Si un inun unan plus fort est préféré, les proportions peuvent être inversées.
Quelles sont les principales épices utilisées dans l'inun unan ?
Au fil des ans Cuisine philippine a été fortement influencé par l'Espagne, la Chine et l'Inde.
Aujourd'hui, la cuisine philippine est une fusion d'ingrédients et de saveurs indigènes, ainsi que de ces influences extérieures.
Inun unan est épicé principalement avec du gingembre et parfois haba, qui est une sorte de piment vert long légèrement épicé.
La proportion de vinaigre et d'eau est généralement de 1 mesure de vinaigre pour 2 mesures d'eau. Si un inun unan plus fort est préféré, les proportions peuvent être inversées.
Quelle est la différence entre inun unan et Paksiw na Isda ?
Dans un pays qui s'étend sur plus de 7 000 îles, chaque région a développé ses propres variations locales de plats populaires.
Inun unan est un Visayen (Les Visayas sont l'une des 3 grandes régions des Philippines) version du plat de poisson paksiw, un plat typique du quotidien à base de poisson mijoté dans un bouillon à base de vinaigre.
Quelle casserole devriez-vous utiliser pour cuisiner inun unan ?
Dans de nombreuses maisons philippines, il existe un pot en argile spécial utilisé pour la cuisson inun unan (pour éviter le goût métallique que le vinaigre développe lorsqu'il est cuit dans un pot en métal).
Habituellement, l'inun unan est servi directement du pot en argile et les restes y sont conservés. Si vous n'avez pas de pot en argile, une cocotte ordinaire est une bonne alternative.
Ceci est une version très simple de inun unan. Cette recette utilise une combinaison de base de vinaigre, gingembre, épices et poisson.
Que servez-vous avec inun unan ?
Servir avec du riz blanc chaud et du bagoong, une sauce de poisson populaire aux Philippines.
La sauce est faite avec des anchois ou d'autres variétés de petits poissons qui ont été nettoyés, séchés avec du sel et laissés fermenter pendant plusieurs mois.
Quelle est l'origine d'inun unan ?
Le nom inun unan vient du mot visayan un-un qui signifie « mijoter avec du vinaigre, du sel et des épices ».
Avant l'avènement de la réfrigération, le marinage du poisson dans du vinaigre était l'un des moyens les plus simples de conserver le poisson pendant quelques jours.
Substitutions et variations sur l'inun unan traditionnel
Il existe de nombreuses substitutions ou variations que vous pouvez ajouter à ce plat.
L'inun unan le plus traditionnel n'utilise que du poisson et pas de légumes. D'autres recettes ajoutent des légumes comme l'aubergine, le gombo ou les haricots verts au poisson. Certaines recettes n'ajoutent pas d'eau au vinaigre.
L'inun unan traditionnel est épicé uniquement avec du gingembre. Mais vous pouvez également ajouter de l'ail, des piments, des oignons et des grains de poivre. Du sucre de palme est parfois ajouté pour équilibrer l'acidité du vinaigre.
Le bangus ou milkfish est traditionnellement utilisé pour l'inun unan, mais vous pouvez remplacer le milkfish par du thon, du butterfish ou du tilapia.
Bien que traditionnellement servi avec du riz cuit à la vapeur chaud, des œufs brouillés sont parfois ajoutés au riz, ainsi qu'une partie du bouillon.
Plats similaires à inun unan
Très similaires à inan unan sont les plats paksiw.
Le paksiw est une technique de cuisine philippine qui fait référence à divers plats mijotés dans du vinaigre.
Les plats les plus populaires de ce genre sont paksiw na isda, paksiw na lechon et paksiw na pata.
- Paksiw na isda: Le poisson préféré pour le paksiw na isda est le bangus ou chanos qui est cuit dans du vinaigre avec des aubergines, des piments, des feuilles de laurier et des oignons.
- Paksiw na lechon : Tégalement fait avec du rôti de porc haché, généralement à partir de restes de lechon servis la veille. Il est cuit dans du vinaigre et la sauce au foie est ajoutée au ragoût pour lui donner une saveur savoureuse. Du sucre est ajouté pour équilibrer l'acidité.
- Paksiw na pata : Pjarret de porc cuit dans du vinaigre et de la sauce soja. La sauce soja ajoute une saveur et une couleur supplémentaires. Une petite quantité de sucre et quelques fleurs de bananier sont souvent ajoutées à ce plat.
Les plats Paksiw sont généralement servis avec du riz cuit à la vapeur sur le côté.
Je n'ai pas pu trouver de ginamos ici, mais vous pouvez obtenir feuilles de mangue fraîches d'ici.
FAQ sur inun unan
Quelle est la traduction anglaise de inun unan?
Poisson cuit dans un bouillon de vinaigre, de gingembre et d'autres épices.
Quel est le meilleur poisson à utiliser pour inun unan ?
Le thon, le tilapia, le poisson-papillon ou le poisson-lait sont les poissons les plus couramment utilisés pour ce plat
Quel type de pot dois-je utiliser pour inun unan ?
Utilisez un pot en argile traditionnel ou une cocotte. Ne cuisinez pas avec du vinaigre dans une casserole en métal car il développe une saveur métallique désagréable.
Quelles sont les principales saveurs de la cuisine philippine ?
La plupart des plats philippins sont équilibrés entre le sucré, l'acide et le salé.
Dans inun unan, le sucré et le salé proviennent du poisson fermenté, des oignons, du gingembre, de l'ail et du sel tandis que la saveur aigre provient du vinaigre.
Combien y a-t-il de calories dans inun unan ?
Il y a environ 92 calories par portion.
Quelle est la différence entre adobo paksiw et paksiw ?
La différence est que l'adobo paksiw est cuit avec de la sauce soja et du vinaigre. Le paksiw est cuit uniquement avec du vinaigre.
Voici une recette de Paksiw na bangus qui vous donne tous les tenants et les aboutissants de la cuisson de ce poisson à la philippine
À emporter
Si vous vous sentez aventureux et que vous souhaitez expérimenter certains plats philippins, l'inun unan est un excellent plat pour commencer.
C'est un plat philippin simple mais emblématique qui est bon marché, sain et facile à préparer à la maison.
Vous aimez le goût acidulé du vinaigre ? Vous allez adorer ça Recette de Kwek-kwek sauce tokneneng suka au vinaigre
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
