Yakiniku vs Teppanyaki : une comparaison complète

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Mars 21, 2023

Yakiniku et teppanyaki sont deux techniques de cuisson japonaises, mais elles sont très différentes.

Le yakiniku est un plat composé de fines tranches de viande, généralement du bœuf, du porc ou du poulet, cuites sur un gril ou une plaque chauffante, généralement servies avec une trempette appelée « tare ». Teppanyaki est un style de cuisine japonaise consistant à cuire de la viande, des fruits de mer et des légumes sur une plaque de fer chaude appelée "teppan".

Dans cet article, je vais plonger dans les différences entre ces deux techniques de cuisson et comment elles diffèrent.

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Grillades japonaises : Yakiniku contre Yakitori contre Teppanyaki

Yakiniku vs Yakitori : Quelle est la différence ?

Beaucoup de gens confondent yakiniku et yakitori, mais ils sont en fait assez différents. Voici quelques différences clés :

• Yakiniku fait référence à de la viande grillée, généralement du bœuf, du porc ou du poulet, qui est finement tranchée et cuite sur un gril ou une plaque chauffante.
• Yakitori, d'autre part, fait référence au poulet en brochette qui est grillé sur une flamme nue ou un feu de charbon de bois. Le poulet est généralement assaisonné de sel ou d'une sauce soja sucrée appelée tare.
• Le yakiniku est couramment servi dans les restaurants où les convives cuisinent eux-mêmes la viande à table, tandis que le yakitori est généralement commandé sous forme de plat préparé par le chef et servi sur une assiette ou une brochette en bambou.
• Le yakiniku a tendance à inclure une plus grande variété de viandes et d'ingrédients que le yakitori, qui n'est généralement que du poulet.

Teppanyaki : une nouvelle façon de déguster de la viande grillée

Teppanyaki est un style de cuisine japonaise qui consiste à cuire de la viande, des fruits de mer et des légumes sur une plaque chauffante en fer plat appelée teppan. Voici quelques choses à savoir sur le teppanyaki :

• Teppanyaki signifie littéralement "grillé sur une plaque de fer".
• Le plat est composé de fines tranches de viande fraîche, de fruits de mer et de légumes qui sont placés directement sur le teppan chaud et cuits à la perfection.
• Contrairement au yakiniku et au yakitori, le teppanyaki est généralement préparé par un chef dans un restaurant, plutôt que par les convives eux-mêmes.
• Les techniques de préparation du teppanyaki sont similaires à celles utilisées dans le barbecue coréen, avec des ingrédients crus cuits à feu vif puis mangés avec une trempette.
• Les plats Teppanyaki comprennent souvent une sauce soja sucrée appelée tare, qui est utilisée pour assaisonner la viande et les légumes pendant la cuisson.
• Teppanyaki est un ajout relativement nouveau à la cuisine japonaise, son origine représentant un aperçu représentatif de plats inconnus.

Teppanyaki vs Yakiniku : lequel choisir ?

Si vous essayez de choisir entre teppanyaki et yakiniku, voici quelques éléments à prendre en compte :

• Le teppanyaki a tendance à être un peu plus cher que le yakiniku, car il est généralement préparé par un chef dans un restaurant.
• Yakiniku est une expérience culinaire plus décontractée, les convives cuisinant eux-mêmes la viande à table.
• Teppanyaki a tendance à inclure une plus grande variété d'ingrédients, y compris des fruits de mer et des légumes, tandis que le yakiniku se concentre généralement sur la viande.
• Le teppanyaki et le yakiniku exigent que les convives possèdent un certain niveau de connaissances sur les grillades et la cuisson de la viande, donc si vous n'êtes pas à l'aise avec cela, vous voudrez peut-être vous en tenir à une expérience de restaurant plus traditionnelle.
• En fin de compte, le choix entre teppanyaki et yakiniku se résume à une préférence personnelle. Si vous aimez griller votre propre viande et souhaitez une expérience culinaire plus décontractée, le yakiniku est la solution. Si vous souhaitez profiter d'une plus grande variété de plats grillés préparés par un chef, le teppanyaki est la solution.

Comparaison du Yakiniku et du Teppanyaki : les techniques de cuisson japonaises

Qu'est-ce que Yakiniku et Teppanyaki ?

Le yakiniku et le teppanyaki sont deux plats japonais populaires qui consistent à griller de la viande et des légumes. Bien que les deux plats soient cuits sur une plaque chauffante ou un gril, ils diffèrent par leur préparation, leurs ingrédients et leurs techniques de cuisson.

• Yakiniku : Signifiant littéralement « viande grillée », le yakiniku est un plat composé de fines tranches de porc frais, de bœuf, de poulet ou de fruits de mer qui sont placés directement sur un barbecue ou un gril. La viande est généralement assaisonnée d'une sauce soja sucrée appelée tare et cuite selon les préférences du convive. Contrairement au teppanyaki, le yakiniku n'inclut pas de légumes dans le processus de cuisson et est servi avec des trempettes.

• Teppanyaki : Teppanyaki est un mot composé qui signifie « griller sur une plaque de fer ». Ce plat consiste à cuire une variété d'ingrédients, y compris de la viande, des fruits de mer et des légumes, sur une plaque chauffante en fer devant les convives. Les techniques de préparation et de cuisson utilisées par les chefs varient selon le type de nourriture servie. Contrairement au yakiniku, le teppanyaki comprend souvent des légumes et est servi avec une variété de sauces.

Histoire et origines

• Yakiniku : Yakiniku est originaire de Corée et a été introduit au Japon au début du XXe siècle. Le plat est rapidement devenu populaire et s'est répandu dans tout le pays. Aujourd'hui, le yakiniku se trouve couramment dans les restaurants et les supermarchés japonais.
• Teppanyaki : Teppanyaki est né à Osaka au milieu du XXe siècle et est rapidement devenu un favori au Japon. Le plat a résisté à l'épreuve du temps et est actuellement apprécié dans les restaurants du monde entier.

Préparation et techniques

• Yakiniku : Le yakiniku est généralement préparé en faisant mariner la viande dans une sauce soja sucrée appelée tare. La viande est ensuite grillée à feu direct jusqu'à ce qu'elle soit cuite selon les préférences du convive. La viande est généralement servie avec des sauces et des accompagnements.
• Teppanyaki : Le teppanyaki est préparé en faisant cuire une variété d'ingrédients sur une plaque chauffante en fer chaud devant les convives. Le chef utilise une variété de techniques, y compris le retournement et le hachage, pour cuire les aliments à la perfection. Le plat est servi avec une variété de sauces et d'accompagnements.

Plats populaires

– Yakiniku : Certains plats populaires de yakiniku incluent :

– Kalbi : Short ribs de bœuf finement tranché.
– Harami : Bavette de bœuf finement tranchée.
– Tan : langue de bœuf finement tranchée.
– Buta Bara : Poitrine de porc finement tranchée.

• Teppanyaki : Certains plats de teppanyaki populaires incluent :

– Steak : Une variété de coupes de bœuf, y compris le filet mignon et le faux-filet.
– Crevettes : grosses crevettes juteuses cuites à la perfection.
– Poulet : Viande de poitrine ou de cuisse de poulet finement tranchée.
– Légumes : Une variété de légumes, y compris des oignons, des champignons et des courgettes.

Qu'est-ce que le Teppanyaki?

La signification et l'origine du Teppanyaki

Le teppanyaki est un style de cuisine japonais qui consiste à faire griller des aliments sur une grande plaque chauffante en fer plat appelée teppan. Le mot « teppanyaki » est composé de deux parties : « teppan », qui signifie plaque de fer, et « yaki », qui signifie grillé ou cuit. Teppanyaki est né au Japon au début du XXe siècle et était considéré comme une technique de cuisson traditionnelle.

Les techniques et compétences employées dans Teppanyaki

Les chefs teppanyaki, également appelés maîtres teppanyaki, exercent leurs compétences devant les convives dans les restaurants. Ils préparent une variété de plats, y compris de la viande, des fruits de mer et des légumes, en utilisant différentes techniques telles que trancher finement et uniformément, mettre de côté l'excès de graisse et griller les aliments avec de l'eau ou de l'huile. Les chefs Teppanyaki utilisent également des astuces telles que retourner les aliments dans les airs et faire des volcans d'oignons pour divertir et engager les convives.

Les différences entre Teppanyaki et Yakiniku

Teppanyaki et yakiniku sont deux techniques de cuisson japonaises, mais elles présentent quelques différences. Le yakiniku consiste à faire griller de la viande sur des grilles métalliques sur du bois ou du charbon de bois, tandis que le teppanyaki utilise une grande plaque chauffante en fer plat. Le yakiniku est généralement épicé et comprend de la viande finement tranchée, tandis que les plats de teppanyaki peuvent être composés d'une variété d'ingrédients, notamment des fruits de mer et des légumes. Le teppanyaki est également considéré comme une façon de griller plus moderne et professionnelle que le yakiniku.

La principale raison pour laquelle Teppanyaki est aimé par les convives à l'étranger

Teppanyaki est devenu célèbre à l'étranger en raison de son style de cuisine amusant et interactif. Les convives peuvent regarder le chef exécuter leurs compétences pendant que leur nourriture est préparée juste devant eux. La partie cruciale du teppanyaki est la grande plaque chauffante en fer plat, qui cuit uniformément les aliments et permet de préparer différents types de plats. Le teppan permet également de mettre de côté l'excès de graisse, ce qui rend les plats plus sains.

Dans l'ensemble, le teppanyaki est une façon unique et agréable de découvrir la cuisine japonaise. Que vous préfériez la viande, les fruits de mer ou les légumes, il y a un plat teppanyaki pour tout le monde. Trouvons les meilleurs restaurants teppanyaki près de chez vous et amusez-vous !

Qu'est-ce que Yakiniku ?

L'art de griller la viande

Yakiniku, qui signifie littéralement "viande grillée", est un style japonais de viande grillée originaire de Corée. C'est une façon populaire de cuisiner la viande au Japon, et elle est souvent appréciée dans les restaurants ou à la maison avec la famille et les amis.

Le processus de Yakiniku

Le processus de yakiniku consiste à griller de la viande finement tranchée sur un treillis métallique ou une plaque de cuisson en fer. La viande est généralement coupée en petits morceaux et tissée sur la maille ou placée sur l'assiette. L'excès de graisse est coupé pour éviter les poussées et la viande est grillée uniformément des deux côtés.

Le secret du tendre et juteux Yakiniku

Pour s'assurer que la viande reste tendre et juteuse, il est important de sceller les jus en chauffant rapidement la viande à feu vif. La viande est souvent trempée dans l'eau avant de griller pour l'aider à cuire uniformément et l'empêcher de coller au gril.

La date officielle de Yakiniku

Le yakiniku a été officiellement proclamé cuisine japonaise en août 2013, en association avec la datte « Goroawase » (8/29), qui peut se lire « yakiniku » en japonais.

En résumé, le yakiniku est une façon délicieuse et populaire de griller de la viande au Japon. Il s'agit de griller de la viande finement tranchée sur un treillis métallique ou une plaque de cuisson en fer, de couper l'excès de graisse et de sceller les jus pour assurer une viande tendre et juteuse.

L'évolution du teppanyaki : de la cuisine de rue à la gastronomie

Teppanyaki Origins : de la cuisine de rue à l'aliment de base des restaurants

Teppanyaki, qui signifie littéralement « grillé sur une plaque de fer », a ses racines dans la culture de la cuisine de rue japonaise. Il était à l'origine servi par des vendeurs de rue à Osaka dans les années 1940, qui cuisinaient de la viande et des légumes sur de petits grils portables. Le plat a rapidement gagné en popularité et s'est rapidement retrouvé dans les restaurants, où il est devenu un incontournable de la cuisine japonaise.

Teppanyaki en Amérique : de Benihana au courant dominant

Teppanyaki a fait son chemin vers les États-Unis dans les années 1960, lorsque Hiroaki Aoki a ouvert le premier restaurant Benihana à New York. La combinaison unique de cuisine théâtrale et de plats délicieux du restaurant en a rapidement fait un succès, et le teppanyaki est devenu une expérience culinaire populaire dans tout le pays.

Teppanyaki aujourd'hui : du traditionnel au moderne

Aujourd'hui, le teppanyaki est passé de ses modestes débuts de cuisine de rue à une expérience gastronomique raffinée. Alors que les restaurants teppanyaki traditionnels existent toujours, de nombreux chefs teppanyaki modernes ont donné leur propre tournure au plat, incorporant de nouveaux ingrédients et techniques de cuisson pour créer des plats innovants et passionnants.

Quelques faits intéressants sur le teppanyaki :

• Le teppanyaki est souvent associé au steak, mais il peut être préparé avec une variété de protéines, notamment des fruits de mer, du poulet et du tofu.
• Les chefs Teppanyaki sont connus pour leurs compétences impressionnantes au couteau et leur sens du spectacle, exécutant souvent des tours et des cascades pendant la cuisson.
• Teppanyaki est souvent cuit devant les convives sur un grand gril en fer plat, ce qui permet une cuisson uniforme et une expérience culinaire unique.
• De nombreux restaurants teppanyaki proposent un menu fixe comprenant une soupe, une salade, du riz et un plat principal, ainsi qu'un spectacle présenté par le chef.
• Teppanyaki est une excellente option pour les groupes, car le grand gril permet de cuisiner plusieurs plats à la fois, et les sièges communs encouragent la conversation et l'interaction entre les convives.

L'histoire de Yakiniku

Origines de Yakiniku

Le yakiniku est un plat japonais composé de viande grillée, généralement du bœuf, servie avec des légumes et une variété de sauces. Le plat est originaire du Japon au début du XXe siècle et s'inspire du barbecue de style occidental.

Le nom et les ingrédients de base

Le mot « yakiniku » est une traduction japonaise du mot coréen « bulgogi », qui signifie « viande de feu ». Le plat est généralement composé de coupes de bœuf de haute qualité, telles que la surlonge ou le faux-filet, qui sont tranchées finement et grillées à feu vif. La viande est souvent persillée de gras, ce qui lui donne une saveur riche et légèrement fumée.

L'évolution des restaurants Yakiniku

Le yakiniku a été servi pour la première fois dans les restaurants japonais dans les années 1940 et est rapidement devenu un plat populaire parmi les convives. Au cours des décennies suivantes, le nombre de restaurants yakiniku au Japon a considérablement augmenté, et le style de cuisine et les types de viande utilisés dans le plat ont commencé à varier.

La propagation du Yakiniku dans le monde

Le yakiniku s'est depuis répandu dans le monde entier et il est maintenant servi dans les restaurants de nombreux pays. Le plat est souvent appelé simplement "barbecue japonais" ou "viande grillée", et il est parfois servi avec du riz ou des légumes mijotés comme plat principal pour le dîner.

La coutume de la consommation de Yakiniku

Au Japon, le yakiniku est souvent consommé dans un cadre social, avec des convives réunis autour d'une table avec un grill intégré. La viande est cuite par les convives eux-mêmes et est généralement servie avec une variété de sauces et d'accompagnements.

Pour aller plus loin

Alors voilà, un bref aperçu des différences entre yakiniku et teppanyaki. Yakiniku est un style japonais de viande grillée, généralement du bœuf, du porc ou du poulet, finement tranché et cuit sur une plaque chauffante ou un barbecue. Teppanyaki est un style japonais de cuisson des aliments sur une plaque de fer chaude, généralement de la viande et des légumes. Vous pouvez désormais faire le choix qui vous convient !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.