Chawanmushi Japansk Dashi Egg Custard Recipe
As jo yn 'e stimming binne foar in dikke sop-achtige hertlik miel dat follet, chawanmushi moat it folgjende ding wêze op jo to-make-list.
Ik sil jo krekt sjen litte hoe't jo de juste smaak en tekstuer krije kinne yn dit Japanske custard-resepsje.
Dus litte wy it meitsje!
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Hoe meitsje chawanmushi thús
Chawanmushi (Japanske aaien)
Ingredients
- 1 kop wetter waarm
- ¾ tsp dashi poeder
- 4 lyts shiitake piljes droege
- ¼ kop wetter hyt
- ½ tsp soja saus
- ½ tsp mirin
- 4 medium shrimp skille en ûntworpen
- 4 skiven kamaboko
- 4 mitsuba leaf stielen
- 2 medium eieren
ynstruksjes
- Giet 1 beker waarm wetter en it Dashi -poeder yn in grutte mingbak en ming goed.
- De folgjende stap is om de shitake -paddestoelen te weekjen yn in 1/4 beker hyt wetter yn in lytse kom en wachtsje op 'e paddestoelen om te verzachten (dit kin in pear minuten duorje).
- Snij de paddestoelen yn tinne plakjes en bewarje de 1/4 beker hyt wetter wêrmei jo de paddestoelen wekker hawwe foar letter gebrûk.
- Giet dizze kear it paddestoelenwetter yn 'e Dashi -stock; foegje de mirin en sojasaus ta en mingje se dan deeglik.
- Blanchearje de garnalen foar 30 sekonden yn hyt wetter en diel se dan gelijkmatig yn 2 teekoppen (of ramekins fan sawat 230 ml elk).
- Diel de mitsuba, kamaboko en paddestoelen sels ek, en bewarje dan in heul tinne plak fan elk fan 'e kamaboko (sawat 1/8th fan in inch dik) en lit it dreame op' e boppekant fan it skûtel om kleur ta te foegjen oan 'e keuken.
- Kreakje de aaien yn in aparte mingbak en klopje se oant se skimerich wurde. Giet ek de Dashi yn en ming se deeglik, jit it dan oer in sy en set de resultearjende floeistof yn 'e yndividuele teekop en lit in romte sawat in heale inch boppe.
- Seizoen it mei wat oerbleaun is fan 'e kamaboko (opsjoneel).
- Krij in grutte metalen pot en jit d'r wetter yn oant it de pot folet mei 2 inch wetter fan 'e boaiem. Skeakelje de kachel oan en ferwarmje it wetter oant it syn siedpunt berikt, pleatst dan de teekoppen/ramekins yn 'e pot, mar soargje derfoar dat it wetter teminsten in inch leger is dan de rânen fan jo ramekins, sadat it net sil slokje troch en besmette de yngrediïnten.
- Plak in aluminium dekking oer elke ramekin, sadat stoom net ek yn 'e beker komt. Ferleegje de temperatuer nei medium-leech, dekke de pot mei in lid, en stoom dan de yngrediïnten foar sawat 10-15 minuten, of oant it tender wurdt as gekookt.
- Om te testen, stek in chopstick of tandenstoker troch; as de flüssigens dúdlik is, is it klear om te iten.
Kooktips
Jo kinne ek brûke 1 beker fan dashi stock as jo hawwe dat ynstee fan it poeder. Dat komt del op itselde bedrach fan dashi yn it skûtel.
De plakjes kamaboko moatte hiel tinne snije wurde, oars wurde se te grut yn fergeliking mei de rest fan de yngrediïnten. Jo kinne sels de plakjes direkt fan beferzen kamaboko ôfsnije en it tafoegje oan 'e hjitte custard.
De ramekins binne de lytse bakjes wêryn jo de custard yngiet, mar elke kom sil fansels dwaan. Jo krije de bêste resultaten as it in kom is mei rânen rjocht nei ûnderen ynstee fan skuorre of bûgd lykas by guon bowls.
Substitutes
Jo hawwe echt dashi nedich yn dit skûtel om de bêste smaken te krijen. Normaal soe ik foarstelle om dashi te ferfangen troch shiitake-champignons foar smaak, mar dy sitte der al yn dus dat soe ek net dwaan.
Jo kinne lykwols guon fan 'e oare yngrediïnten ferfange:
Shiitake ferfanging foar chawanmushi
As jo gjin shiitake hawwe, kinne oesterpaddestoelen goed dwaan as in ferfanger. Wês wis dat jo se yn lytse stikjes snije, sadat se yn ien hap passe kinne en jo miel sil noch altyd heul fol wêze.
Kamaboko ferfanger foar chawanmushi
Fiskkoek is de bêste ferfanger, om't dat is wat kamaboko is. Surimi, de krab fleis sticks, is ek in goede ferfanging.
Mirin ferfanger foar chawanmushi
Guon wille mei in bytsje sûker soe in perfekte ferfanger wêze, mar as jo dat net hawwe, brûk dan in bytsje droege wite wyn mei sûker en dat sil yn 'e goede rjochting gean foar de smaak wêr't jo nei geane.
Mitsuba blêdstammen ferfange
As jo gjin mitsuba hawwe, kinne jo ek peterselie brûke. It platte blêd is perfekt, om't se ek de tinne stielen hawwe dy't jo kinne brûke op deselde manier as jo mitsuba-stingels kinne brûke.
Curly leaf peterselie is oars yn it type stielen, dus dat soe net echt itselde wurkje.
Hoe kinne jo chawanmushi tsjinje en ite
Chawanmushi is ien fan de pear gerjochten dy't de Japanners ite mei in leppel ynstee fan chopsticks. Dat komt fansels troch syn tekstuer. It is gjin dessert, mar earder in side dish. It is smaaklik en sâlt en dus gjin dessert lykas in protte oare custards.
Hoe oerbliuwsels opslaan
As jo oerbliuwsels hawwe, wês wis dat jo se yn 'e koelkast bewarje. Se sille in dei as twa duorje, mar langer en it aai sil begjinne te bedjerren.
Reheating is mooglik, mar wit dat it aai sil cook in bytsje mear en wurdt hurder. It is noch ytber, mar net sa glêd as it wie doe't jo it earst makken.
Chawanmushi fariaasjes
D'r binne in protte chawanmushi-fariaasjes. Jo kinne ferskate grienten of sels fruit tafoegje.
Lykas ik sei, chawanmushi is smaaklik, sadat it tafoegjen fan swiete fruchten net echt sin makket. Mar jo kinne wat tinne plakjes citrusfruchten tafoegje lykas yuzu of citroen om it in noflike smaak te jaan.
Griente dy't goed yn chawanmushi geane binne dingen lykas asperzjes, spinaazje, en sels dûkte tomaten.
Jo kinne heul kreatyf wurde mei dit skûtel, dus wês net bang om in bytsje te eksperimintearjen.
Similar gerjochten
As jo fan chawanmushi hâlde, kinne jo ek tamago kake gohan leuk fine, dat is in gerjocht mei rau aai en rys.
In oar ferlykber gerjocht is shirred aaien dy't yn prinsipe bakte aaien binne. Se hawwe net deselde soupins oan har, mar binne noch altyd custards.
En as lêste is d'r it klassike Frânske gerjocht, oeufs en cocotte, dat binne aaien dy't kocht binne yn in ramekin mei room. Se binne heul gelyk oan chawanmushi, mar net krekt itselde.
Konklúzje
No't jo alles witte oer chawanmushi, is it tiid om te koken! Ik hoopje dat jo dit gerjocht safolle genietsje as ik.
Lês ek: dit binne de bêste resepten dy't dashi brûke dy't jo no kinne meitsje
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.
