Escabeche: A Sweet & Sour Filipino Fish Recipe (Lapu-Lapu)
Fisk ite kin in geweldige manier wêze om aaiwiten en sûne omega 3 fatty soeren yn te nimmen. En wat bettere manier om it te dwaan dan te iten op oanklaaid?
Escabeche is in swiete en soere Filipynske fiskrezept dat wis net allinich jo smaakknoppen, mar dy fan elkenien sil yndruk meitsje.
Wide platte fisk lykas lapu-lapu or Tilapia wurdt fried yn oalje en dan cooked yn in jittik, sûker, en spice mingsel. De swiete en soere smaken smelten perfekt byinoar, meitsje foar in ongelooflijk lekker gerjocht.
De fisk wurdt bedutsen yn in wynmjitting mei sipel en paprika, sadat it in moaie ljochte kleur krijt. D'r is net te ûntkennen dat dit gerjocht smakelijk is.
Lês fierder om út te finen hoe't jo dit skûtel meitsje! Ik diel in maklik resept en kokentips om jo te helpen de lekkerste escabeche foar de famylje te meitsjen!
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Escabeche resept tarieding
It aroma fan gember yn Escabeche is sa appetitelik. De gember Strips tsjinje 2 doelen: om in aromaatyske smaak te jaan en de fiskige geur fan 'e fisk te ferminderjen.
D'r binne ek reade en griene paprika's om wat lichte kapsicum-smaak ta te foegjen. De woartels wurde tinne snien, en guon wurde yn lytse blommen snijd foar plating en garnering.
Besjoch ek ús sinigang na lapu-lapu-resepsje foar in hearlike miso-sop
Escabeche swiete en soere fiskresept
Ingredients
- 1 grutte fisk of 1 lapu-lapu (1 oant 2 lbs) skjinmakke en sâlt
- 1 medium reade klokkepper yn strips snije
- 1 medium Reade sipel sliepe
- 1 kop wite jittik
- 5 klean knyflok ferwûne
- 1 stik gember 1 inch stik gesneden
- 1 tsp hiele piper
- 1/2 karrot julienned
- ½ sâlt sâlt
- ¼ kop sûker
- ½ kop koken oalje
- 2 tbsp moal foar baggerjen
ynstruksjes
- Slaen de fisk oan beide kanten yn moal.
- Heak it kokenoalje yn in frettenpanne en fry dan beide kanten fan 'e fisk oant in bytsje knapperich. Oan 'e kant sette.
- Ferwaarmje in skjinne panne en jit de jittik yn. Lit it siede.
- Foegje sûker, heule piper, gember en knoflook ta. Koekje foar 1 minút.
- Set de sipel, wortel en reade piper yn. Roer en koekje oant de grienten tender binne.
- Sprinkle sâlt en dan stir.
- Set yn 'e fried fisk. Koekje foar 2 oant 3 minuten.
- Slaen de waarmte út en ferpleatse nei in servetplaat.
- Tsjinje. Diel en genietsje!
Nutrition
Besjoch de YouTube-brûker The GREAT Savor PH's fideo oer it meitsjen fan escabeche:
Kooktips
By it meitsjen fan dit escabeche-resipe, moatte jo der wis fan wêze dat de fisk yn 'e miel te dreegjen is mei sâlt en piper foar it fretten. Dit sil de fisk in knapperige tekstuer jaan.
Soargje derfoar dat de fisk goed skjinmakke wurdt en it goed sâlt. Dan kinne jo it oan beide kanten fry oant it lekker en knapperich is.
Foar de saus kinne jo wite sûker of brune sûker brûke. De kar is oan jo!
Ik hâld fan wite asyn te brûken en dit is it bêste type om te brûken.
En as jo in bytsje waarmte wolle yn jo escabeche, fiel jo frij om wat chili-peppers yn 'e miks ta te foegjen.
Wat is de bêste fisk om te brûken foar escabeche?
Foar dit resept advisearje ik in fisk lykas lapu-lapu (neamd grouper yn it Ingelsk). Dizze fisk is perfekt foar escabeche, om't it net te fet is en in stevige tekstuer hat.
De soarte fisk dy't brûkt wurdt by it koekjen fan dit escabeche-resepsje is mager fisk, dy't in protte bonken hat. Ek, hoe platter en breder de fisk is, hoe better it friet.
Oare opsjes binne:
- Tilapia (dit is it maklikste te finen, it is goedkeap en lekker)
- Talakitok (ek wol jackfish neamd)
- Maya-maya (ek wol snapper neamd)
- Tanigue (ek wol seebaars neamd)
- Blauwe marlyn
- Salm
Salmon kin ek brûkt wurde as dit de ienige soarte fisk is dy't beskikber is yn jo gebiet. Ik wit dat in protte fan jo salm kinne fine yn 'e bakkerij, en it is noch altyd lekker as it kombineare mei de swiete en soere saus.
Kin ik beferzen fisk brûke foar dit resept?
Ja dat kinsto! Soargje derfoar dat de fisk folslein ûntdjippe foardat it koekjen. It ienige probleem dat ik haw mei beferzen fisk is dat de resultearjende tekstuer net itselde is.
As jo beferzen fisk fry, wurdt de bûtenkant kocht, mar de binnenkant sil noch in bytsje iiskâld wêze.
As jo de tiid hawwe, advisearje ik dat jo de fisk oernachtsje yn 'e kuolkast ûntdooie. Dit sil helpe te garandearjen dat de fisk wurdt kocht evenredich.
Mar in oar ding om op te merken is dat ienris de fisk is marinearre yn jittik, it wurdt sêft, en earder beferzen fisk hat de neiging om te mûzel te wurden.
Ferfangers en fariaasjes
Yn 'e provinsjes Samar en Leyte wurdt de escabeche giel tint troch de tafoeging fan luyang dilaw of turmeric.
D'r is in Ibearyske ferzje fan dit escabeche-resepsje wêr't de kocht fisk oerbliuwt om oernachtich te marineren yn in saus makke fan wyn of jittik.
D'r is noch in oare ferzje yn Sina wêr't de fisk yn beslach dûpt wurdt en dan fretten. De Filipinen hawwe dizze Sineeske ferzje lang oanpast.
D'r binne in protte farianten fan escabeche, mar de populêrste binne:
- Escabeche oriental: Dit skûtel brûkt in swiete en soere saus makke mei ananas, paprika's en sipels.
- Escabeche de honduras: Dit skûtel brûkt in ingelegde saus makke mei jittik, sipel en paprika.
Guon minsken wolle graach karotten, selderij en griene glêzen poppen tafoegje oan dit skûtel.
Dit resept foar swiete en soere fisk kin ek makke wurde mei kip. Meitsje gewoan de kipstikken yn 'e saus foar 3 oant 4 oeren foar it koekjen.
As jo gjin hiele fisk hâlde, kinne jo filets brûke. Snij de fisk gewoan yn lytse stikjes en marinearje foar 30 minuten oant in oere nei't jo it briede.
Wat is escabeche?
De Filipinen hat in protte fisk yn har wetter, dus it is gjin ferrassing dat fiskrezepten populêr binne yn Filipynske keuken. Ien fan dizze resepten is escabeche, in skûtel makke mei farske fisk.
Escabeche wurdt typysk taret mei fisk dy't marinearre en / of kocht is yn jittik en spiisbou. It is in populêr gerjocht yn Spaanske en Latynsk-Amerikaanske keuken.
Escabeche is ek bekend as swiete en soere fisk. It hat in swiete en soere saus wêryn't de fisk yn beslach lein is.
De term "escabeche" is ôflaat fan it Spaanske tiidwurd escabechar dat "te pickle" of "marinate" betsjut.
It skûtel wurdt typysk makke troch it koken fan fisk of fleis (meastal kip of pork) yn jittik en krûden, dan tsjinne kâld as by keamertemperatuer.
Escabeche wurdt typysk makke mei hiele fisken, benammen Lapu-Lapu dy't ôfsletten, skalearre en skjinmakke is. It wurdt dan fretten yn oalje en kocht yn jittik, sûker, en krûden lykas piperkoaren.
Marineren fan de fisk yn dit swiete en soere mingsel wie in lokale manier om de fisk foar langere perioaden te behâlden.
Tsjintwurdich wurdt escabeche tsjinne as haadgerjocht en wurdt troch in protte genoaten fanwegen syn unike smaak.
Oarsprong
Dit fiskige escabeche-resepsje is in skûtel dat sawol Spaanske as Filipynske oarsprong hat.
De Spaanske escabeche is in gerjocht fan marinearre fisk of fleis, wylst de Filipynske escabeche in swiet en soer fiskskûtel is.
De Filipynske ferzje fan Escabeche is ôflaat fan it Spaanske escabecio, dat op syn beurt út it Arabyske al-sikbaj kaam.
It skûtel is wierskynlik ûntstien yn Perzje en migrearre doe nei Spanje, Portugal en Middellânske lannen foardat it de Filipinen berikte.
Kinne jo riede hoe âld dit fiskgerjocht is? Jo kinne it miskien net leauwe, mar Filipynske escabeche waard ienris yn 'e 1500's berne!
Wat is it ferskil tusken Spaanske Escabeche en Filipino Escabeche?
Wylst beide gerjochten swiet en sûr binne, brûkt de Spaanske ferzje olive-oalje, wylst it Filipynske skûtel gebrûkt oalje.
De Spaanske escabeche is mear as in pickle, lykas de fisk wurdt kocht en dan marinearre yn it jittikgemerming.
It Filipynske skûtel, oan 'e oare kant, brûkt in saus basearre op jittik om de fisk te koekjen.
Hoe tsjinje en ite
It is it bêste as jo escabeche tsjinje mei de saus oan 'e kant en de saus oer de fisk gie krekt foardat jo tsjinje om de krokante fan' e gebakken fisk te behâlden.
De fisk hat de neiging om tige soggy te wêzen as de fisk yn 'e escabeche saus wiet wurdt.
Jo kinne escabeche hjit of kâld tsjinje. It wurdt lykwols faker tsjinne kâld as by keamertemperatuer.
Escabeche wurdt normaal iten as in haadgerjocht. It kin tsjinne wurde mei wite rys, mar it kin ek iten wurde as it is.
Jo kinne it sels tsjinje mei wat atchara oan 'e kant.
Atchara is in Filipynske ingelegde papaya gerjocht. In protte minsken wolle de fisk tsjinje mei ingelegde iten, om't it helpt om de smaak te balansearjen.
Oare mooglike side dishes befetsje salades en crusty brea. Knoflookbrún is in populêre kar, om't de knoflook goed giet mei de smaak fan it skûtel.
As jo wat oars wolle besykje, kinne jo sels escabeche tsjinje mei pancit of noedels.
Makket net út hoe't jo beslute om it te tsjinjen, escabeche is in lekker en maklik skûtel om te meitsjen.
Hoe te bewarjen
Oerbleaune escabeche kin opslein wurde yn 'e kuolkast foar maksimaal 2 dagen. De fisk sil lykwols soggier wêze hoe langer it yn 'e saus sit.
As jo de kroanens fan 'e fried fisk behâlde wolle, is it it bêste om de kochte fisk en de saus apart op te slaan.
De kocht fisk kin opslein wurde yn 'e kuolkast foar oant 2 dagen, wylst de saus kin wurde opslein yn' e kuolkast foar oant 1 wike.
Similar gerjochten
D'r binne in protte Filipynske gebakken fiskgerjochten en fiskresepten dy't de fisk yn saus koken moatte. Guon fan dizze omfetsje:
- Pescado frito: Dit is in djip-fried hiele fisk skûtel.
- Pescado rebosado: Dit is in mishannele en fried fisk gerjocht (jo kinne dit skûtel ek meitsje mei garnalen foar Camaron Rebosado)
- Pescado sinigang: Dit is in fisksoepskûtel kocht yn tamarindbouillon.
- Ginataang Tilapia - In oar Filipynsk fiskgerjocht dat wurdt kocht yn kokosmolke, dus it is folle swieter dan escabeche.
- Ginataang salm - Krekt as ginataang tilapia is de salmferzje ryk en lekker, om't it salmfleis sêft wurdt.
- Paksiw na Isda - In Filipino fisk gerjocht cooked yn jittik en gember.
- Crispy Fried Fish - In populêr Filipynsk gerjocht dat wurdt fried oant crisp.
Konklúzje
Escabeche is in lekker en maklik te meitsjen Filipynske fiskgerjocht.
It wurdt makke troch fisk te fretten en it te koken yn in jittik- en sûkergemik dat it in hearlik swiete en soere smaak jout.
It skûtel kin hjit of kâld tsjinne wurde en wurdt faak tsjinne as haadgerjocht thús as yn restaurants. D'r is wat oer gebakken en marinearre fisk dat it ûnwjersteanber makket!
As jo op syk binne nei in nije en spannende manier om fisk te koken, besykje dan escabeche!
No foar dessert, wêrom net besykje selsmakke kutsinta (Filipino stoomde rys cake dessert resept)
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.
