Single Bevel Knife Edge: gebrûk, skerpte en duorsumens

Skriuwer: Joost Nusselder, skriuwer fan The Essential Japanese meal planner cookbook Updated February 20, 2023

Hawwe jo jo oait ôffrege wêrom't guon messen der SO oars útsjen as oaren? No, it komt allegear del op wat a neamd wurdt skel.

In bevel is de hoeke fan 'e râne fan it blêd. Single-bevel messen wurde makke mei in iensidige râne, wat betsjut dat mar ien kant fan it blêd wurdt skerpe. Dit betsjut dat de râne fan it blêd mar ien skerpe hoeke hat, sadat de slypjen fan it blêd in trochgeande helling is. 

Litte wy sjen nei wat in inkele bevel blade is, hoe dit soarte fan mes ferskilt fan de dûbele bevel, en hoe't de inkele râne blade útfiert.

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Wat is de betsjutting fan single bevel?

As jo ​​​​in mes sjogge, sille jo in lichte hoeke op ien of beide kanten fernimme dy't nei de râne rint.

Dit is de bevel, en it is it diel fan it mes dat is grûn om de râne te foarmjen.

Single-bevel messen, ek wol single-edged blêden neamd, hawwe mar ien kant fan it blêd skerp. Dit betsjut dat de oare kant is flak en unsharpened. 

As d'r in skuorre oan beide kanten is, dan is it in dûbele skuormes. As d'r mar ien is, dan is it in inkeld skuormes. 

It ienige skuorblêd wurdt normaal brûkt yn Japanske en Aziatyske keuken, om't it presys besunigings mooglik makket dy't lestich te berikken kinne mei messen mei dûbele skuorre.

Meastentiids hawwe westerske messen in dûbele bevelblêd, wat betsjut dat beide kanten fan it blêd skerpe en symmetrysk binne. 

Single bevel blêden hawwe de hoeke fan 'e skerpe kant bepaald troch syn ûntwerp, wat resultearret yn in skerper en krekter cutting edge.

Wat is in single bevel mes?

In inkele bevel mes is yn wêzen in soarte fan mes mei ien ûnderskate hoeke op 'e râne.

Yn stee fan twa grinds lykas de measte messen, is de grûn oan ien kant fan it blêd in inkele trochgeande helling / hoeke. 

Sa yn prinsipe betsjut in inkele skuorre dat it blêd allinich oan ien kant as ien râne is skerpe. 

Om't it deselde mjitkunde hat as in houtbeitel, giet dit mes ek ûnder de bynamme "beitelslijp".

De bevel hoeke fan in inkele bevel mes is typysk tusken 15 en 20 graden, en it kin wêze beide lofts- of rjochterhân. 

• Single-bevel messen binne super skerp, mar ek super delikaat. 
• Se sille net sa lang duorje as messen mei dûbele bevel, en moatte faker skerpe wurde. 
• Plus, se binne mear kâns om te chipjen en te brekken dan har tsjinhingers mei dûbele bevel. 

In kok dy't har rjochterhân brûkt sil in rjochterhân bevelmes brûke, wylst in chef dy't har lofterhân brûkt it omkearde brûke soe.

Dit soarte mes wurdt typysk brûkt yn Japanske en Aziatyske keuken, om't it gruttere presyzje mooglik makket by it snijen. 

Single bevel blêden biede in unike styl dy't in protte chefs leaver boppe dûbele bevel messen.

Single bevel messen fereaskje mear ûnderhâld as dûbele bevel messen, as de inkele skerpe kant kin wurde dof flugger. 

Om har prestaasjes en duorsumens te behâlden, wurde se typysk makke mei materialen fan hege kwaliteit lykas Aogami Super stiel of VG10 stiel.

Ienkelige messen komme yn ferskate foarmen en maten, fan lytse skeelmessen oant gruttere snijmessen en sels gyuto chef syn messen.

Se binne bekend om it maklik troch dichte en stoere yngrediïnten te snijen en kinne brûkt wurde om tinne en krekte besunigingen te meitsjen. 

Derneist makket de ienige skuorrâne in prachtich patroan by it snijden fan bepaalde yngrediïnten lykas fisk of sushi-rollen.

Single bevel messen fereaskje spesjale skerpe techniken sûnt mar ien kant fan it blêd wurdt skerpe. Dit makket se dreger te skerpjen as dûbele bevelmessen.

Mei de juste ark en techniken kinne jo lykwols syn skerpe râne foar in lange tiid behâlde.

Algemien, in inkele bevel mes is skerpe mei in Japanske wynstien om in skerpe râne te berikken.

Al mei al biede single-bevelmessen in unyk uterlik en prestaasjes dy't in protte chefs winsklik fine.

Se fereaskje mear ûnderhâld dan dûbele bevelmessen, mar kinne presys besunigings meitsje dy't lestich te berikken binne mei oare soarten messen.

Leare mear oer de keunst fan it skerpjen fan Japanske messen hjir (folsleine brûkersgids)

Anatomy fan single bevel blade

In autentike Japanske single bevellemme hat 3 dielen:

1. Shinogi oerflak

It shinogi-oerflak op in inkeld skuorre mes is in plat, hoekich oerflak dat rint fan 'e rêchbonke fan it blêd nei de râne, krekt as op in tradisjoneel Japansk swurdblêd.

It platte oerflak lit it mes in smelle blêdhoek hawwe.

2. Urasuki

De efterkant fan it konkave oerflak fan it blêd, bekend as de urasuki, genereart in loftpocket by it snijen fan iten. 

Dit makket it oerflak glêdder en ferminderet slepen, wêrtroch jo rapper, bettere besunigingen kinne meitsje. 

Boppedat helpt it te hâlden dat iten oan it mes hecht. De loftpocket dy't de urasuki foarme by it snijen is te sjen op 'e foto hjirûnder. 

De urasuki en shinogi wurkje gear om it blêd mooglik te meitsjen om iten te snijen mei heul lyts skea oan it oerflak en sellen, en behâlde de tekstuer en smaak.

3. Uraoshi

De uraoshi is de râne dy't de urasuki omgiet en is tin en flak. Syn funksje is om de sterkte fan it blêd te fergrutsjen by syn oars swakke rânen.

Hokker hoeke is Japanske single bevel?

Japanske messen mei ien skuorre hawwe in unike skerpe hoeke dy't se ûnderskiedt fan oare messen. 

De râne hoeke oan de flakke kant fan it blêd is nul, en de oare kant is hol grûn. 

Dit betsjut dat jo by it skerpjen allinich de spine en snijflak moatte skerpe, net it hiele blêdflak. 

De hoeke foar in Japanske single bevel mes is tusken 10-15 graden, dat is folle leger as de 30-40 graden hoeke foar in standert chef syn mes. 

Dizze legere hoeke jout it blêd in folle skerpere râne, dus it is wichtich om foarsichtich te wêzen by it skerpjen.

Wat is it ferskil tusken in inkele en dûbele bevelmes?

It wichtichste ferskil tusken in inkele bevel mes en in dûbele bevel mes is de manier wêrop it blêd wurdt skerpe.

In inkele bevel mes, ek bekend as in "beitel grind" of "iensidige" blêd, wurdt skerpe allinnich oan de iene kant fan it blêd, typysk de rjochterkant foar rjochterhân brûkers of de linker kant foar lofterhân brûkers.

De tsjinoerstelde kant fan it blêd is typysk flak of in bytsje konkaaf. 

Ienkelige messen wurde faak brûkt yn 'e Japanske keuken, benammen foar presystaken lykas sashimi snije of sushi meitsje.

In dûbele bevel mes, ek bekend as in "V-grind" of "twa-sided" blêd, wurdt oanskerpe oan beide kanten fan it blêd, it meitsjen fan in V-foarmige râne. 

Dit is it meast foarkommende type mesblêd, en it wurdt brûkt yn in breed skala oan tapassingen, fan algemiene keukentaken lykas hakken en snijden oant mear spesjalisearre taken lykas fisk filet of fleis snije.

De kar tusken in inkele bevel en dûbele bevel mes foar in grut part hinget ôf fan persoanlike foarkar en de spesifike taak by de hân. 

Single bevel messen wurde begeunstige troch guon profesjonele chefs foar harren krektens en skjinne besunigings, mar se kinne wêze dreger te behâlden en easkje in spesifike sharpening technyk. 

Dûbele bevelmessen binne oer it generaal alsidiger en makliker te skerpjen, wêrtroch't se in populêre kar binne foar thúskoks en professionals.

Wêr wurdt ien bevel mes foar brûkt?

Elke echte sjef, kulinêre ekspert, as mes-fan hat inkele skuormessen nedich.

De skaaimerken fan 'e single bevel mes liene him foar bepaalde gebrûk dat gjin oare soarte fan mes kin omgean.

Hjir binne in pear fan 'e meast typyske tapassingen foar in single-bevel mes:

• Snijen: In inkele bevel mes is by steat om tinne snijden mei krektens. It iten kin trochsnien wurde sûnder te ferpletterjen of útinoar te skuorjen, troch de konstante helling / hoeke fan it mes.
• dobbelstiennen: In ien skuorre mes is ideaal foar it snijen fan fruit en grienten fanwegen syn tinheid en krektens. De dobbelstiennen sels binne kreas en krekte, en it blêd syn kromme soarget derfoar dat elk stik is unifoarm.
• Hakje: De treflike skjinens fan in inkele bevelmes makket it ideaal om krûden te mingjen en fleis yn tinne strips te snijen. Jo sille altyd it measte út jo guod krije troch de kromme fan it blêd.
• Sashimi: It fermogen fan it single-bevelmes om tinne te snijen makket it ideaal foar it snijden fan fisk foar sashimi. De uraoshi foarkomt dat de fisk oan it mes hingje, en de tilt fan it blêd garandearret skjinne, krekte besunigingen.
• Sushi tarieding: Sushi-rollen kinne wurde knipt mei ien skuorre mes, krekt as sashimi. Troch de skaaimerken fan it mes is it in absolute needsaak foar elke serieuze sushi-entûsjast en blinkt út yn it behanneljen fan rauwe fisk.

Wat is de skiednis fan ien skuorblêd?

De skiednis fan 'e single bevel mes is wat ûndúdlik. De measte minsken tinke dat it út Japan kaam.

Wy binne ús bewust dat guon fan 'e meast ferneamde koks en kulinêre saakkundigen yn' e wrâld dit soarte mes al generaasjes hawwe brûkt.

De tradysje fan it single-bevel mes komt út 'e tradysje fan it meitsjen fan swurd yn Japan.

De ieuwenâlde praktyk fan it meitsjen fan swurden is troch generaasjes trochjûn en evoluearre ta it moderne keukenmes. 

Single bevel messen binne it perfekte ark foar krekte, delikate besunigings en wurde faak brûkt yn sushi meitsjen.

Japanske messen hawwe histoarysk ien skuorre hân en deselde grind mei trije haadkomponinten: it shinogi-oerflak, de urasuki en de uraoshi. 

Japan begon pas yn 'e lêste helte fan' e 19e en it begjin fan 'e 20e ieu te produsearjen fan dûbele skuorjende messen, doe't se de westerske kultuer begûnen te assimilearjen.

De Japanners hawwe oanhâlden yn it produsearjen fan skitterjende, skerpe en tûk makke messen mei ien râne dy't de effisjinsje fan elke chef ferheegje by it snijden en snijden fan iten.

Hokker hoeke moatte jo in inkele bevelmes skerpe?

By it slijpen fan in inkele skuorre mes, moatte jo rjochtsje op in hoeke tusken 15-17 graden. 

Dit sil jo in heul skerpe râne jaan, perfekt foar it snijen fan delikate yngrediïnten lykas fisk, seafood, fleis en griente. 

Plus, om't d'r mar ien bevel is, nimt it minder tiid om te skerpjen.

It duorret lykwols wat oefening om de technyk te behearskjen, benammen by it brûken fan in wynstien.

Op syk nei in whetstone fan goede kwaliteit? Ik haw de 6 bêste Japanske wetstiennen hjir besjoen

Tips foar it skerpjen fan in inkele bevel mes

Yn ús Japanske mes skerpe gids, wy sille leare dat jo in iensnijden mes moatte skerpe, mar hjir binne in pear koarte tips:

• Nim jo tiid en oefenje om de perfekte hoeke te krijen.
• Krij twa wynstiennen, ien grof en ien glêd.
• Begjin mei de skuorre kant fan it blêd. Meitsje glêde sweeps lâns de whetstone, los jo druk op 'e efterút sweep.
• Om derfoar te soargjen dat jo it stiel evenredich behannelje, kin it helpe om it skuorjende diel fan it blêd te kleurjen.
• Haast it proses net - it duorret tiid om it goed te krijen.
• Wês sêft en geduldich - messen mei ien bevel binne delikaat.
• Have fun mei it - it skerpjen fan jo mes kin in geweldige manier wêze om te ûntspannen.

Wat makket in inkele bevel mes spesjaal?

In inkeld skuorblêd is ekstreem skerp en dat makket it heul spesjaal. 

Single-bevel messen wurde skerpe op mar ien kant, jaan harren in ongelooflijk tinne en skerpe râne.

De râne hoeke fan single-bevel messen fariearret tusken 10-17 °, mar de measte binne tusken 12-15 °.

Single bevel messen binne spesjaal omdat se kinne meitsje sekuere en komplekse besunigings dat soe net mooglik wêze mei dûbele beveled messen.

De skerpe hoeke fan 'e inkele skuorre soarget foar in skerpe en krekte snijrâne, perfekt foar it meitsjen fan delikate besunigings lykas dy fûn yn sushi-rollen of papiertinne plakjes fleis.

Single bevel blêden binne ek folle lichter as dûbele bevel messen en easkje spesjale skerpe techniken dy't kinne helpe behâlden harren skerpe râne foar in langere perioade fan tiid.

As lêste meitsje it unike uterlik en prestaasjes fan messen mei ien skuorre se winsklik foar in protte koks, om't se in nivo fan presyzje en prestaasjes kinne biede dat lestich te berikken is mei oare soarten messen.

Wa brûkt inkele bevelmessen?

Single bevel messen wurde meastentiids brûkt troch professionals, lykas chefs, dy't moatte meitsje sekuere besunigings. 

Se kinne brûkt wurde om bygelyks tinne plakjes griente te meitsjen, of om yngewikkelde ûntwerpen yn iten te meitsjen.

Single bevel messen wurde faak brûkt troch profesjonele chefs en thús koks dy't wurdearje de krektens se biede. 

Se binne benammen nuttich yn Japanske en Aziatyske keuken, wêr't delikate besunigingen lykas papiertinne plakjes en yngewikkelde foarmen mei presys dien wurde moatte.

Foar de keunst fan Japansk iten cutting lykas mukimono, In inkele bevel mes is de ienige kar.

Is single bevel better?

Single bevel is perfoarst de manier om te gean as jo op syk binne nei presyzje en krektens. 

De superieure skerpte makket it de perfekte kar foar yngewikkelde snijden, snijden en snijden.

Plus, it is makliker om naadleaze, ûnbrutsen besunigingen te meitsjen mei in inkeld skuorre mes dan in dûbele skuorjende blêd. 

Dus as jo op syk binne nei in ark dat jo elke kear de perfekte besuniging sil jaan, is ienige bevel de manier om te gean.

Single bevel messen biede ferhege presyzje en in skerpe snijflak, wêrtroch't se de foarkar foar in protte chefs. 

Dûbelske blêden binne lykwols alsidiger en kinne brûkt wurde foar in ferskaat oan taken. Uteinlik komt it del op persoanlike foarkar. 

Wêrom binne Japanske messen single edge?

Japanske messen binne single-edged foar in pear redenen. 

As earste makket it in ongelooflijk skerpe snijrâne dy't it snijen en snijen in wyn makket. 

Twadder makket de ienige râne it makliker om it blêd te skerpjen en te ûnderhâlden, sadat jo it langer skerp hâlde kinne. 

As lêste, de wat konkave foarm fan it blêd soarget foar deliker kulinêr wurk, lykas fyn hakken fan krûden en grienten.

Koartsein, ienkantige Japanske messen binne it perfekte ark foar elke keuken!

Wat is it punt fan in ienige bevelmes?

In inkele bevel mes is in ultime helpmiddel foar elkenien dy't wol te krijen it wurk goed. It is it perfekte mes foar dyjingen dy't har snijden en snijden nei it folgjende nivo wolle nimme. 

Mei syn ienige skerpe hoeke kin it in superfine râne produsearje dy't perfekt is foar presys snijden.

Oft jo delikate fisk, seafood, fleis, of grienten snije, ien skuorre mes sil jo elke kear de perfekte snit jaan. 

Plus, it is maklik te skerpjen en te ûnderhâlden, sadat jo it jierrenlang yn topkondysje hâlde kinne.

Dus, as jo op syk binne nei in mes dat alles kin dwaan, is in mes mei ien skuorre de manier om te gean.

Binne single bevel messen rjochterhân?

Binne single-bevelmessen allinich foar rjochterhân? No, it koarte antwurd is ja. 

Dizze tradisjonele Japanske messen binne ûntworpen foar brûkers mei rjochterhân, dus as jo in linkse binne, wolle jo miskien earne oars sykje. 

Mar meitsje jo gjin soargen, d'r binne genôch oare messen dy't d'r binne dy't by jo behoeften passe!

En de wierheid is dat lefties ek single-edge messen kinne brûke, hoewol it wat dreger is.

Dat, wêrom binne messen foar ienige skuorre allinich foar rjochten? It giet allegear oer de perfekte râne.

Dizze messen binne makke om ien trochgeande hoeke op 'e râne te hawwen, dat is de reden dat se sa heech wurde beskôge troch chefs en mes-entûsjasters. 

Dizze hoeke is ûntworpen om yn 'e rjochterhân te hâlden, sadat linksen gjin gelok hawwe.

Mar meitsje jo gjin soargen, d'r binne genôch oare messen dy't d'r binne dy't by jo behoeften passe!

ik haw in list fan 'e bêste Japanske messen foar de lofterhân hjir, fan gyotu ​​nei nakiri

Kinne lofterhânde messen mei ien skuorre brûke?

Algemien wurde single-bevelmessen oanrikkemandearre foar rjochtshannele brûkers, om't de hoeke fan 'e skerpe kant wurdt bepaald troch har ûntwerp.

D'r binne lykwols wat lofterhânige single-bevelmessen op 'e merke foar dy linksen derút.

Ja, minsken mei lofterhannen kinne inkele skuormessen brûke.

De blêdhoeke fan it mes wurdt bepaald troch de grip en druk fan 'e brûker by it snijen, sadat de oriïntaasje fan it blêd gjin probleem is.

Minsken mei lofterhân kinne it lykwols nofliker fine om in ambidextrous mes te brûken, om't it mei beide hân kin wurde brûkt.

Derneist, guon bedriuwen meitsje messen spesifyk ûntwurpen foar lofterhân brûkers dy't hawwe in oare blade foarm en grind oan de linker kant fan it mes.

Dit is nuttich foar lofterhân brûkers dy't op syk binne nei ferhege treast en presyzje by it brûken fan inkele bevel messen.

Slijpe jo beide kanten fan in inkeld skuorre mes?

Nee, jo skerpe beide kanten net fan in inkeld bevelmes. Dat is it moaie derfan! 

Single bevel messen wurde oanskerpe allinnich oan de iene kant, dat makket it makliker in meitsje in folle lytsere, en dus skerper, hoeke. 

Dit is wêrom se sa populêr binne yn Japanske koken - se binne superskerp en fereaskje minder ynspanning om te ûnderhâlden. 

Dus, as jo op syk binne nei in mes dat skerp is en maklik te skerpjen is, is in inkeld skuorre mes de manier om te gean.

Konklúzje

Single bevelmessen binne in ieuwenâlde tradysje yn 'e Japanske kultuer en binne populêr wurden ûnder profesjonele sjefs en thúskoks.

Se biede in nivo fan presyzje en skerpte dat is lestich te berikken mei oare soarten messen.

De single bevel blêd is mar oan ien kant skerpe en dit jout it bettere presyzje.

Linkshandige brûkers kinne it nofliker fine om in ambidextrous mes te brûken as ien dy't spesifyk ûntworpen is foar loftshandige brûkers.

Uteinlik komt it del op persoanlike foarkar en it type taken dat in brûker fereasket fan har mes.

Hoe dan ek, messen mei ien skuorre binne in poerbêste kar foar dyjingen dy't sykje nei presyzje en effisjinsje yn har snijtaken.

As jo ​​​​de hoeke fan jo Japanske mes mei ien skuorre krekt krekt wolle krije by it slijpen, beskôgje it keapjen fan in slijpjig (resinsje hjir)

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, ​​en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.