Cooking Sake: Hoe kinne jo it brûke yn jo resepten
Alkohol wurdt op in protte ferskillende manieren brûkt yn 'e Japanske koken, meast yn' e foarm fan sake (酒, さけ) of mirin (みりん).
Sukiyaki en teriyaki hin binne mar twa fan 'e gerjochten dy't gewoanlik makke wurde mei dizze yngrediïnten.
Sake is de nasjonale drank fan Japan, mar koken is oars - it is leger yn alkohol en hat in hegere acidity.
Dit makket it de perfekte kar foar it deglazing fan in panne of it tafoegjen fan djipte fan smaak oan in skûtel.
In protte resepten freegje om in plons fan koken om de smaak fan it skûtel út te bringen, en it wurdt ek brûkt as marinade foar fleis en fisk.
Cooking sake is in alkoholyske drank makke fan fermentearre rys. It is ek bekend as ryswyn en hat in alkoholgehalte fan sawat 14%, wat it ideaal makket foar koken. Sake wurdt brûkt as yngrediïnt yn in protte ferskillende Japanske gerjochten en kin brûkt wurde yn plak fan mirin of wyn om iten te smaakjen.
Yn dit artikel sille jo leare oer koken sake, hoe't it is makke, hoe't it wurdt brûkt, en wêrom it oars is fan drinke wille en mirin.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Wat is koken sake?
Cooking sake, bekend as ryorishu (かくし味 料理酒) yn it Japansk, is in soarte fan ryswyn dy't eksklusyf brûkt wurdt foar it koken, net foar rekreatyf drinken.
It wurdt útsprutsen sah-keh en it is populêr yn sawol Aziatyske as westerske lannen.
Cooking sake is in dúdlike floeistof mei in wat swiete smaak en gjin residueel aroma. It is makke fan fermentearre rys, en hat in heech alkoholgehalte (meastentiids oant 14%).
It wurdt brûkt yn in ferskaat oan Japanske gerjochten om djipte fan smaak ta te foegjen en is benammen gewoan yn simmerde gerjochten (lykas stews en braises).
Wat dizze drank ynteressant makket, is dat hoewol it faaks oantsjut wurdt as Japanske ryswyn, it echt makke wurdt mei in brouwproses fergelykber mei dat fan bier.
Oars as it meitsjen fan druvenwyn, wurdt sake gebrouwen. Dus, it setmoal fan 'e rys wurdt omfoarme ta sûkers, dy't gist dan fermentearret yn alkohol.
Dêrom, om't it gebrouwen is, is wille gjin echte ryswyn, mar it is coni
Wat betsjut koken sake?
It wurd sake betsjut Japanske ryswyn. Ryorishu is eins it Japanske wurd foar koken wille.
Dizze term kin brûkt wurde om te ferwizen nei sawol de alkoholyske drank dy't minsken drinke by Izakayas en koken wille.
As it lykwols brûkt wurdt yn relaasje ta koken, ferwiist it nei in legere ferzje fan drinkwille dy't in hegere aciditeit hat.
Hoe wurdt koken sake makke?
Cooking sake wurdt makke fan rys, koji (in soarte fan skimmel), en wetter.
De rys wurdt earst gemalen om de bran te ferwiderjen, dan stoom. Dêrnei wurdt koji oan 'e rys tafoege, en it mingsel bliuwt te fermentearjen.
Ienris de fermentaasje is foltôge, wurdt it mingsel yndrukt om de flüssigens te ekstrahearjen, dy't dan wurdt fleske en ferkocht as koken.
It is wichtich om te notearjen dat net alle koken wille is gelyk makke. Guon merken brûke goedkeapere yngrediïnten en wurde massa-produsearre, wylst oaren rys fan hegere kwaliteit en in mear tradisjoneel brouwproses brûke.
As resultaat kin de smaak fan koken wille ferskille fan merk ta merk.
Hoe smakket koken sake?
Cooking sake is frij soer en hat in sterke, skerpe smaak. De smaak wurdt it bêste omskreaun as heul sâlt en heul swiet mei in hint fan dy fermentearre ryssmaak.
It is net bedoeld om op himsels dronken te wurden, mar earder brûkt om smaak ta te foegjen oan gerjochten. As tafoege oan iten, sil it faaks de smaak fan it skûtel sels oannimme.
De alkoholynhâld yn koken wille ferdampt fluch by ferwaarming, dus it sil jo iten net alkoholist meitsje.
Hoe kinne jo koken mei koken sake?
Cooking sake kin brûkt wurde op in ferskaat oan ferskillende manieren.
It wurdt faak brûkt as in deglazing agent (om ferbaarnde bits út in panne te ferwiderjen) of om djipte fan smaak ta te foegjen oan in skûtel. It wurdt ek faak brûkt as marinade foar fleis en fisk.
Cooking sake kin wurde tafoege oan it folgjende:
- marinades foar fleis, fisk en seafood (yakitori grillen)
- sop
- stews en simmered iten
- rysgerjochten
- noodle gerjochten
- stir-fries
- sauces
- steamed iten
- bakte guod
- pekel
As in resept foar wille of mirin ropt, kin koken wille normaal brûkt wurde as ferfanging.
By it koken mei koken wille, is it wichtich om te hâlden dat in bytsje in lange wei giet. It is heul maklik om te koken mei wille, om't tefolle in skûtel te sâlt of soer smaak kin meitsje.
Begjin mei it tafoegjen fan in lyts bedrach (meastentiids net mear as in eetlepel), dan smaak en oanpasse as nedich.
Wat bart der as jo koken sake?
As jo de sake kokje, ferdampt de alkohol. Dus, as jo soargen binne oer it alkoholgehalte, wês dan net.
De waarmte fan it koetsjen helpt ek om bepaalde smaken yn it iten út te bringen, benammen as jo fleis koekje.
Hâld ek yn gedachten dat koken wille in legere alkohol ynhâld befettet, mar de smaak is eins yntinsiver!
Wat binne de foardielen fan koken mei sake?
It brûken fan koken yn jo resepten hat in protte foardielen neist it ferbetterjen fan de smaak.
- foeget umami en mild swiete smaak ta oan gerjochten lykas sûpen, stocks, stews, sauzen en marinades.
- ferwideret de geuren fan fleis en seafood, benammen fisk.
- makket it fleis tender, om't it mear focht taheakket en it fleis dus net droech by it koken.
- foeget itselde soarte smaak ta as druvenwyn, sherry of mirin (mar minder swiet).
- it kin de smaak fan iten fersterkje.
- koken sake is sûn en fol mei antioxidants.
Populêre parings
Hjir binne de gerjochten dy't it bêste smakke mei wat kokenwille tafoege oan har:
- Sukiyaki
- teriyaki hin
- teriyaki chicken wjukken mei sake marinade
- sake pûn cake
- sake noedels (udon, ramen, yakisoba)
- fleis en griente stir-fry
- sake kasu gemarineerde kip
- fisk cooked mei sake saus
- wille steame clams
- rys
- sake rys beef
- wille salm
- mapo aubergine mabo nasu
- ramen chashu pork
- oyakodon
Fine mear geweldige resepten dy't wille hawwe as in wichtich yngrediïnt hjir
Oarsprong fan koken sake
Sake hat in âlde skiednis fan sa'n 2500 jier en is ûntstien yn Sina.
Mar dit drank is konsumearre troch Japanske boargers foar in hiel lange tiid, en doe begûn te wennen oan koken.
It lange gebrûk yn 'e Japanske skiednis kin wurde taskreaun oan it feit dat it al lang erkend is foar syn smaakkwaliteiten en sûnensfoardielen, neist it in boarne fan ûntspanning en genietsje.
It bestean fan koken wille hat in yntrigearjende rjochtfeardiging.
Yn 'e realiteit is de ynfiering fan' e Japanske regearing fan belestingferbod op alkohol-befette guod de iennichste reden wêrom't koken wurdt brûkt as yngrediïnt yn 'e Japanske keuken.
Troch ekstra komponinten lykas sâlt en jittik op te nimmen foar it doel fan produktklassifikaasje, waard kokenwille makke om it beteljen fan alkoholbelesting te foarkommen.
Dêrom is de skiednis fan koken sake net sa âld. It waard net útfûn oant de jierren 1870.
Doe't sake foar it earst brûkt waard yn 'e koken yn' e Edo-perioade, wiene dingen hiel oars as de iere jierren fan Japan.
Om't thúskoks en sjefs altyd nei nije manieren sochten om fleis te tenderjen en nije smaken ta te foegjen oan gerjochten, wie it te ferwachtsjen dat koken wille waard útfûn.
Dit markearre it begjin fan koken yn Japan yn 'e Meiji-tiidrek, doe't it feroare troch it belestingsysteem.
Ek al wie it de bedoeling om it beteljen fan belesting te ûntkommen, kokensake waard mei soarch makke sadat it fan hege kwaliteit wêze soe.
It doel wie om in produkt te meitsjen dat goed smakke en sûn is, neist belestingfrij.
Minsken soene yn dy tiid wierskynlik it koken wille drinke om't it fan goede kwaliteit wie, en sa begon it te brûken yn it koken.
Plus, it soe goedkeaper west hawwe dan drinken en soe de algemiene befolking oansprekke.
Sûnt koken sake is mar 147 jier âld, it is net bysûnder âld yn ferliking mei oare Japanske yngrediïnten lykas sojasaus (dat is mear as 2,000 jier âld).
Cooking sake vs drinking sake
Koekje en drinke wille binne twa ferskillende soarten Japanske ryswyn.
Drinking sake is bedoeld om te genietsjen op harsels, wylst koken sake wurdt allinnich brûkt foar koken.
D'r is gjin regel tsjin it brûken fan drinken foar koken, dus, technysk, kinne jo ien brûke.
It is lykwols net oan te rieden om drinken te brûken yn it koetsjen, om't it djoer is en de smaak soms te yntinsyf is.
Drinking sake wurdt tsjinne by bars, en Japanske pubs neamd izakaya. It is makke fan rys dy't gepolijst is om de bran te ferwiderjen, dan fermentearre mei koji en wetter.
It wichtichste ferskil tusken de twa is dat koken wille hat in legere alkohol ynhâld, it is mear konsintrearre, en soms ekstra yngrediïnten lykas sâlt wurde tafoege oan it.
Drinking sake komt yn in protte fariëteiten, mei in protte merken om út te kiezen.
Yn tsjinstelling, koken wille is in folle ienfâldiger produkt, en d'r binne mar in hantsjefol merken dy't it produsearje.
Wylst koken wille kin brûkt wurde as ferfanging foar drinken sake yn guon resepten, it is net oan te rieden om te drinken koken sake op syn eigen, as it is hiel sterk en net bedoeld om te konsumearjen op dy manier.
Wat is it ferskil tusken koken sake en mirin?
Sawol koken sake en mirin wurde brûkt yn in protte Japanske resepten. D'r binne lykwols wat wichtige ferskillen tusken de twa.
Sake hat in hegere alkoholynhâld en legere sûkerynhâld yn ferliking mei mirin.
Mirin is swieter en wurdt faak brûkt yn gerjochten dy't in bytsje swietens fereaskje, wylst wille mear smaak is en goed wurket yn gerjochten wêr't jo wolle dat de alkohol koekje.
Sake is ek machtiger, dus jo hoege der net safolle fan te brûken as jo soene mirin.
Is koken sake itselde as ryswyn?
Technysk, nee. Ryswyn is in brede kategory dy't in protte ferskillende soarten alkoholyske dranken omfettet makke fan rys.
Yn it Westen wurdt de term "ryswyn" lykwols faaks wikseljend brûkt mei "sake". De term nihonshu is ek in oar wurd foar ryswyn.
Mar yn 't algemien wurdt wille beskôge as in soarte fan ryswyn, ek al is it fermentearre en yn' e tuskentiid, wyn is gewoan fermentearre.
Wat is it ferskil tusken sake en rysjittik?
Sake is in alkohoalyske drank makke fan fermentearre rys, wylst rysjittik wurdt makke fan fermentearre rys dy't tastien is om te feroarjen yn acetic acid.
Rice jittik wurdt brûkt as in condiment of dressing, wylst sake wurdt brûkt as in drankje of yn koken.
Sake hat in heger alkoholgehalte as rysjittik.
Is sake itselde as Shaoxing wyn?
Nee, Shaoxing-wyn is in soarte fan Sineeske ryswyn. It is makke fan fermentearre rys en hat in ferlykbere amberkleur foar sake.
Shaoxing-wyn wurdt faak brûkt yn Sineeske koken, wylst sake faker brûkt wurdt yn Japanske gerjochten. Shaoxing wyn is ek in bytsje swieter dan sake.
Wat te ferfangen foar koken wille?
D'r is gjin kwea yn it brûken fan drinkwille foar koken - it is eins in geweldige manier om alle ûnfoltôge flessen kwyt te reitsjen dy't jo miskien hawwe lizzen.
As jo lykwols in ferfanger wolle brûke, d'r binne wat poerbêste om te besykjen.
De meast foarkommende ferfanging foar koken wurdt mirin neamd. It is in ferlykbere ryswyn, mar it is folle swieter dan wille en hat in legere alkoholgehalte.
In oare opsje is om droege sherry, wite wyn of reade wyn te brûken. Dizze sille allegear ferskate smaken tafoegje oan jo skûtel, dus wês der wis fan dat jo ien kieze dy't de oare yngrediïnten oanfolje.
Sineeske ryswyn as Shaoxing-wyn is in oare goede ferfanging, hoewol it net sa breed beskikber is as mirin of sake.
As jo sykje nei in net-alkoholyske opsje, kinne jo rice-jittik of wite jittik brûke.
Dizze sille in ferlykbere aciditeit tafoegje oan jo skûtel, mar sille net itselde smaakprofyl hawwe as wille.
Bêste koken om te keapjen
D'r binne in protte merken fan koken op 'e merke, mar net allegear binne gelyk makke.
De kokenwille kin ek ryorishu of ryorishi wurde markearre. Dat is in term dy't jo yn gedachten moatte hâlde as jo winkelje foar dit yngrediïnt.
Hjir binne in pear fan 'e bêste merken om te keapjen:
- Kikkoman Cooking Sake (Ryorishi) - dit is de bêste budzjetfreonlike opsje foar koken, om't Kikkoman tagonklik is yn in protte winkels.
- Morita Premium Organic Cooking Sake
- Ryorishu Cooking Sake JAS-Organic Japanese Cooking Wine
- Takara Sake
- Gekkeikan Sake (dit is in drinkwille dy't jo kinne brûke by it koken)
Is koken wille sûn?
D'r is gjin definityf antwurd op dizze fraach, om't it hinget fan jo persoanlike definysje fan "sûn."
Cooking sake befettet alkohol, dus as jo besykje alkohol te foarkommen om sûnensredenen, dan is koken wille net de goede kar foar jo.
Guon minsken leauwe lykwols dat koken mei alkohol kin helpe om bepaalde smaken en fiedingsstoffen út iten te heljen.
Koken is goed foar it spijsvertering systeem, om't it in fermentearre drank is. It befettet ek anty-oksidanten en lytse spoaren fan selenium, fosfor en koper.
Dus, as jo op syk binne nei in sûne opsje foar koken wyn, is wille in goede kar. Wês gewoan wis dat jo it yn moderaasje brûke.
Ôfhelje
Cooking sake is in soarte fan ryswyn dy't faak brûkt wurdt yn 'e Japanske keuken. It hat in sterke smaak en wurdt faak brûkt om gerjochten te marinearjen of te deglaze.
Dit yngrediïnt is in populêr ûnderdiel fan 'e Japanske keuken, om't it tocht wurdt dat it helpt om bepaalde smaken en fiedingsstoffen út iten te heljen.
In protte gerjochten dy't sake omfetsje, wurde kocht mei de bedoeling fan it koken fan alkohol. It kin tafoege wurde oan sûpen, stews, sauzen, marinades, of alles wat jo kinne betinke.
Mei in protte opsjes op 'e merke, is it no de perfekte tiid om koken te besykjen!
Besykje dit Klassike teppanyaki-beefsteak mei sake / sojasausrezept
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.
