Sake: wat is dit geweldige Japanske drank en hoe it te brûken
Sake of saké ("sah-keh") is in alkoholistysk drankje fan Japanske komôf dat makke wurdt fan fermentearre rys.
Sake wurdt brûkt om út te bringen de umami-smaken yn iten en tenderize fleis.
Sake hat in protte gebrûk yn Japan, mar wite jo it ferskil tusken sake as in rekreatyf alkoholysk drank en koken sake?
Yn dizze post sil ik yngean op 'e basis fan wille foar elkenien dy't echt nij is yn it ûnderwerp.
Ik sil útlizze wat sake sa unyk makket, hoe it goed te tsjinjen en te drinken, en ik sil yngean op it ferskil tusken de sake tsjinne yn restaurants en koken sake.
Fiel jo frij om foarút te gean nei elke seksje dy't jo ynteresseart!
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Wat is sake?
Earst moatte wy beprate, wat is sake krekt?
Sake, útsprutsen SAH-keh, wurdt makke troch fermentearjen fan rys, skjin wetter, koji-mal, en gist.
Sake wurdt soms oantsjutten yn Ingelsktalige lannen as "ryswyn", mar dit is net hielendal korrekt.
Oars as wyn, dêr't alkohol (ethanol) wurdt produsearre troch fermentearjen fan sûker dy't natuerlik yn druven sit, wurdt sake makke troch in brouwproses mear as dat fan bier.
Tradysjoneel waard sake tsjinne tidens spesjale seremoanjes.
Mar no is it in gewoane alkoholyske drank en it wurdt getten út in hege flesse neamd tokkuri en jo drinke it út lytse bekers (sakazuri of o-choko).
Tidens it brouwenproses wurdt ryszetmeel om wille omset yn sûker, dan konvertearret gist sûker yn alkohol.
In goede sakekwaliteit sit yn de kwaliteit fan de rys en it wetter dat brûkt wurdt foar it brouwen.
It setmoal fan 'e rys sil yn sûker wurde, dy't úteinlik sil fermentearje yn alkohol. De alkohol per folume (ABV) ynhâld fan sake is sawat 15-20%.
Japanners hawwe har eigen regels en etyk yn drinke wille, benammen by formele gelegenheden.
Sels drinke se ek sa no en dan tafallich. Soms wurdt sake ek tsjinne neist iten yn in restaurant as by it iten.
Mar minsken brûke ek sake om in protte te koken.
Ferskillende soarten wille
Sake yn it Japansk betsjut gewoan alkohol, mar de drinkbere ryswyn is bekend as nihonshu (日本酒). It is makke troch fermentearjen fan rys mei skjin wetter, koji-skimmel en gist.
- gewoane wille dy't de measte drinkwille omfettet
- spesjale oantsjutting wille wêrfan d'r sawat 8 soarten binne. De oantsjuttings ferwize nei de hoemannichte polearjen dy't de rys ûndergiet. De mear gepolijst de rys is de gruttere suverens en de hegere klasse de wille is. Junmai is in foarbyld fan sake fan hege kwaliteit.
- Nama sake is unpasteurisearre wille dy't mear fan 'e smaak subtilens behâldt.
- Nigori dy't ongefilterd is mei in molke uterlik.
- Uteinlik hawwe jo kokenwille, of ryorishu, dy't 2-3% sâlt befettet om it net geskikt te meitsjen om te drinken, sadat it kin wurde ferkocht yn gemakwinkels.
Tradysjoneel wie d'r net sa'n ding as koken sake yn 'e wrâld fan autentike Japanske koken.
Japanners brûke har Futsushu (ik sil folgjende yn 'e soarten wille komme) om te koken, hoewol se soms de premium brûke foar it koken fan in moaier miel.
Sake is in poerbêst drank om te kombinearjen mei gewoane gerjochten lykas ramen, soba -noedels, tempura, sushi, en sashimi.
Binne sake en ryswyn itselde?
Nee, sake en ryswyn binne net deselde dingen en dit is wat in protte minsken betize. Wis, sawol sake as ryswyn wurde makke fan rys, mar se wurde oars makke.
Ryswyn kin sawol distilleare as fermenteare wêze.
Sake, oan 'e oare kant, wurdt allinich broud en fermenteare as bier. Om wille te meitsjen wurde de ryskranen fermentearre mei Koji -mal. By it meitsjen fan ryswyn wurdt it ryszetmeel omset yn sûker.
Hoe smakket sake?
Sake hat in glêde smaak, in protte as wite wyn. As jo kâlde wille drinke, hat it in ferlykbere smaak as droege wite wyn, mar mei in hint fan rys en nuttige smaak.
As jo heule wille drinke, hat it in ferlykbere smaak as ljochte wodka. Wat lykwols unyk makket, is dat it ek in wat swiete en fruitige smaak hat.
Hoe sterk is sake?
Net alle wille hat deselde "sterkte" as alkohol per folume -ynhâld. It hinget echt ôf fan it type wille.
Sake hat middele alkohol op folume (ABV): tusken 15-22% foar it drinken en 13-14% foar it koken. It is net sa sterk as wodka, dochs sterker dan bier.
- bier hat in 3-9% ABV
- wyn hat 9-16% ABV
- koken sake 13-14%
- sterke wille: 18-22%
- whisky hat 40%
- wodka hat 40%
Wurdt sake beskôge as in hurde drank?
Nee, sake wurdt net beskôge as in hurde drank, om't it allinich in 15-22% alkohol yn folume hat. Hurde drank hat in sterker ABV fan 40% (lykas wodka).
Dêrom kinne jo sake net hurde drank neame, hoewol it jo heul tipsy kin meitsje!
Oarsprong fan wille
Sake is op syn minst 1500 jier genoaten, en it komt út Sina.
Wylst d'r gjin krekte datum is oer de ûntdekking fan sake, om 500 f.Kr. Sineeske doarpsbewenners ûntdutsen dat as se kauwde rys spuie en it litte fermentearje mei de natuerlike enzymen út speeksel, de rys fermenteare yn in rappe taryf.
Dizze metoade wie ûnhygiënysk en frij rûch, dus ynstee waarden oare metoaden ûntdutsen. Koji is in soarte fan skimmel dat wurdt tafoege oan rys om it fermentaasjeproses te begjinnen.
De koji-metoade ferspraat oer Sina en Japan, en yn 'e Nara-perioade (710-794) waard it offisjeel de bêste manier om sake te meitsjen.
De Japanske steat wie ferantwurdlik foar it brouwen fan sake oant de 10th ieu doe't muontsen begon te meitsjen fan dit drank by timpels.
Nei in pear ieuwen waard sake de populêrste seremoniële drank.
Yn 'e Meiji-perioade yn' e 19th ieu, de algemiene befolking begûn te meitsjen sake en in protte brouwerijen opdûken.
Sûnt dy tiid is sake in populêr drank west en oant hjoed de dei is it Japanske nasjonale drank.
Wat betsjut it wurd wille?
Yn 'e Japanske taal ferwiist it wurd "shu" (酒, "liquor", útsprutsen shu) yn 't algemien nei elke alkoholistyske drank, wylst de drank dy't yn it Ingelsk "sake" neamd wurdt meastentiids nihonshu (日本酒, "Japanske liquor") neamd.
Under Japanske drankwetten wurdt sake markearre mei it wurd seishu (清酒, "dúdlike drank"), in synonym dy't minder faak brûkt wurdt yn 'e omgang.
Der bestiet in ûnbesibbe wurd dat ek wol útsprutsen wurdt, mar oars skreaun (as 鮭), dat salm betsjut.
Hoe wurdt sake makke?
Sake wurdt makke mei sakamai gepolijst rys. Gepolijst rys hat in helder, glânzjend uterlik en de rys dy't se brûke foar premium drinken is fan hege kwaliteit.
Fabrikanten brûke in brouwproses fergelykber mei bier meitsjen.
Se mingje de rys mei skjin wetter, gist, en in spesjale Koji-skimmel dy't ek brûkt wurdt om sojasaus te fermentearjen.
De moaiste wille, neamd Genshu, hat in alkohol by folume wearde fan 20%, wylst oare sakes gewoanlik in ABV hawwe fan 15%.
Is sake in bier of drank?
In protte minsken tinke ferkeard dat wille in wyn is, mar it is gjin destillearre alkohol of in geast. Ynstee dêrfan wurdt it krekt as bier gebrouwen.
Mar echt, it is in unyk rysdrank, dus jo moatte it ek net bier neame.
It brouwproses foar wille ferskilt fan it proses foar bier, trochdat foar bier de omsetting fan setmoal nei sûker en fan sûker nei alkohol yn twa diskrete stappen bart.
Mar as wille wurdt broud, komme dizze konversaasjes tagelyk foar.
Fierder ferskilt it alkoholgehalte tusken sake, wyn en bier:
- Wyn befettet algemien 9% -16% ABV
- It measte bier befettet 3%-9%
- Unferdunde sake befettet 18% -20% (hoewol't dit faaks ferlege wurdt nei sawat 15% troch ferwetterjen mei wetter foarôfgeand oan botteljen).
Hat sake in protte sûker?
As jo sake fergelykje mei oare soarten alkohol, befettet sake mear sûker.
It is in relatyf hege sûkerynhâld, mar om't sake ek in heech alkoholgehalte hat, konsumearje jo minder fan 'e sûker.
As jo bygelyks genietsje fan in pear pinten bier, konsumearje jo eins mear sûker fan it bier dan as jo sake drinke.
It goede nijs is dat sake minder sûker hat dan de measte wyn.
Hat sake in protte koalhydraten?
Sake hat koalhydraten. En in protte fan har fergelike mei oare alkoholyske dranken lykas wodka dy't koalhydraatfrij binne.
Sake hat in protte sûker en dus in protte koalhydraten. 6 ounces sake hat sawat 9 gram koalhydraten. As jo op it keto -dieet binne as in programma foar gewichtsverlies, skip it dan om!
Is sake better foar jo dan bier?
As it giet om it konsumearjen fan minder kaloaren, kohrhydraten en fetten, is in drank lykas sake in bettere opsje dan bier.
Wis, sake hat mear calorieën dan bier, mar jo drinke in folle lytsere hoemannichte sake as jo yn 'e measte gefallen bier dogge.
Dêrom, hoe minder jo drinke, hoe minder kaloryen jo konsumearje. Sake is oer it algemien sûner as bier.
Hoe te tsjinjen en drinke sake
Yn Japan, wêr't it de nasjonale drank is, wurdt sake faaks tsjinne mei spesjale seremoanje - sêft ferwaarme yn in lytse ierdewurk of porslein flesse neamd in tokkuri, en nipt út in lytse porslein beker neamd in sakazuki.
Hyt tsjin kâld wille
Jo hawwe miskien heard dat sake hjit of kâld kin wurde tsjinne.
It basisprinsipe is dat guon goedkeap sake net sa goed smakket as fyn sake, dus om de smaak te maskerjen, wurdt it hjit tsjinne.
Jo sille opwarmde sake (atsukan) fine by sushirestaurants, bars en goedkeapere restaurants. It is ien fan dy goedkeape soarten alkohol dy't goed waarm smakket.
Wierheid is, as sake wurdt ferwaarme, binne de off-notysjes dreger te priuwen, dus jo tinke dat de drank wat better smaakt dan it eins docht. It is in kreaze trúk, krekt?
Mar, misse gjin goedkeape wille foar it premium spul. De sake fan 'e bêste kwaliteit wurdt kâld /gekoeld servearre, sadat jo de subtiliteiten en smaken kinne priuwe.
Koele temperatueren fan 45 graden F of hjirûnder meitsje dat de smaakprofilen fan sake trochkomme, sadat jo elke lytse nuânse kinne priuwe.
Oan 'e ein fan' e dei is it lykwols in kwestje fan persoanlike foarkar, mar hâld de wille op in temperatuer tusken 40 - 105 graden F.
De reden wêrom't de Japanners sa leaf hâlde is om't dit drank de tradisjonele smaken fan in protte nasjonale gerjochten oanfolje.
It is de perfekte kombinaasje foar in umami-skûtel, om't it de delikate smaken fan it iten útbringt, en de drank hat in relatyf mylde smaak en in leech alkoholgehalte, dus it is heul noflik.
As jo yn in restaurant of sake -bar binne, is dit wat jo sille fernimme oer sake -tsjinst:
- Fruity sake wurdt it meast kâld tsjinne op sawat 50 graden F.
- Leeftyd en tradisjonele wille wurdt it meast hjit tsjinne tusken 107-115 F
- Milde en delikate wille wurdt gewoanlik waarm servearre tusken 95 - 105 F.
Fine de bêste sakewarmers besjoen hjir foar in optimale drinkûnderfining
Hoe genietsje wille
Lykas ik al neamde, wurdt sake faaks tsjinne by restaurants en drinkynstellingen lykas izakaya (bars).
D'r binne ek wat spesjale bars, mar se binne dizze dagen minder gewoan.
Lykas wyn hat sake ferskate smaken en se binne allegear oars yn termen fan smaak en smaakkompleksiteit.
Sake kin swiet-ish (amakuchi), droech (karakuchi), of superdry (ch0-karakuchi) wêze.
As jo by in bar of restaurant binne, sille jo in nûmer sjen neist de namme fan 'e wille. Dit nûmer ferwiist nei de Sake Meter Wearde (nihonshudo).
De skaal giet fan -15 (heul swiete sake) oant 0 (normaal) en hielendal oant +15, wat heul droech is.
Jo sille frisse sake en matured sake (koshu) fine. Koshu hat in folle sterkere en rûgere smaak dy't net elkenien liket.
Mild en swiet sake is it populêrste foar deistich drinken.
Kin ik alle dagen sake drinke? Is it sûn?
Lykas by alle soarten alkohol, is it net in goed idee om te folle sake te drinken.
Miskien wille hawwe elke dei is wat te folle. Sake is lykwols ien fan 'e sûnste alkoholyske dranken.
Sake befettet in protte aminosoeren dy't it lichem helpe om proteïne op te bouwen en hormonen te synthetisearjen. Derneist is sake glutenfrij, sadat de measte minsken it kinne drinke.
Nijsgjirrich is dat sake ek helpt om hûd skjin te meitsjen, om't it oermjittige melanineproduksje remt, dat is de reden dat minsken in protte donkere flekken krije.
D'r is bewiis dat it drinken fan wille yn moderaasje helpt om kanker, osteoporose en diabetes te foarkommen.
Mar, it kaaiwurd is moderaasje.
Hoe te tsjinjen sake
De sake wurdt betsjinne út in grutte kolf as in flesse neamd a tokkuri. It wurdt normaal makke fan porselein, mar dizze dagen is glêzen tokkuri ek populêr.
Dan wurdt de sake getten yn lytse bekers dy't wurde neamd sakazuki or o choko. Soms brûke se in fancier tsjinstopstelling neamd masu.
Dizze masu is in doaze wêryn't rys tsjinne wurdt. De sake wurdt pleatst yn 'e beker en yn' e doaze.
Dit is normaal in seremoniële soarte tsjinst, dus as jo nei in bar geane, sille jo wierskynlik gewoan út sakazuki lytse bekers drinke.
Jo sille fine dat sake wurdt ferkocht yn in tradisjonele ienheid mei de namme "go" dat sawat 180ml per diel is.
As jo allinich drinke, kinne jo de wille gewoan yn 'e beker skinke en it drinke.
Mar, as jo mei selskip binne, dan tsjinje jo normaal earst oaren en wachtsje om troch de oaren betsjinne te wurden. Hâld de beker en lit jo freon as de tsjinner jo de wille skinke.
No is it tiid om de geunst werom te jaan en de oaren te tsjinjen.
Meastal wurdt drinken wille begelaat troch in mienskiplike toast neamd Kampai.
Bring de beker gewoan ticht by jo mûle en rûk de wille om sjen te litten dat jo de aroma's ynnimme. It is in foarm fan respekt foar de drank en de oare gasten.
Nim dan in koarte slok en genietsje it in pear sekonden yn jo mûle foardat jo slikken.
Jo slikje gjin wille lykas jo bier dogge, om't jo it yn lytse hoeveelheden drinke, dus besykje d'rfan te genietsjen.
Wêrom giet de Japanners oer sake?
As jo servers as Japanners hawwe sjoen oer pour sake, meitsje jo gjin soargen, it is gjin tafal.
Spilling de sake is in foarstelling en in part fan 'e wille drinkûnderfining.
De rol fan oergieten is om generositeit foar gasten út te drukken en in bytsje fermaak oan te bieden.
As sake sa wurdt betsjinne, hjit it Mokkiri Zake (も っ き り 酒).
Moat sake sykhelje?
As in algemien idee hoecht sake net te sykheljen.
Mar d'r binne twa soarten wille dy't profitearje fan "sykheljen".
Super heech gepolijst sake profiteart fan in bytsje lucht dy't helpt de aroma's en smaken út te bringen.
Ek smakke dy aromaatyske saken ek better nei in bytsje beluchting, om't de flechtige stoffen sille ferdampe en de smaak sil skjinner wêze.
Hoe drinke sake
Premium sake (Ginjo -graad of heger) is it bêste as dronken wurdt tusken kjeld en by keamertemperatuer.
Kwaliteitssaak wurdt it meast kâld servearre, wylst gemiddelde sake meastentiids hjit wurdt tsjinne om har ûnfolsleine smaken te maskearjen.
Tink oan sake as it is in moaie chardonnay wyn dat is:
- heul goed as tsjinne by keamertemperatuer,
- noch aardich aardich, en miskien in bytsje mear ferfrissend as it tsjinne wurdt,
- mar ferliest dan al syn smaak as it kâld wurdt tsjinne as iis.
Jierrenlang waard sake identifisearre troch de measte Amerikanen mei de teepotten dy't waarden brûkt om it op te waarmjen en de lytse keramyske glêzen wêryn de dampende floeistof waard getten.
Mar dizze stap wie net allinich estetysk, it wie om de minne kwaliteit te ferbergjen dy't waard betsjinne.
Dus set de sake-warmer fuort, en tsjinje jo wille yn jo moaiste glêzen wyn, (lykas in protte high-end Japanske restaurants hjoed dogge), en belibje ien fan 'e meast fassinearjende rituelen yn' e drinkwetter.
De sake -degustaasjeproseduere is presys itselde as by in wyn, en smyt de sake om 'e mûle om te soargjen dat it ek de smaakknoppen ûnder de tonge rekket.
Swirlje de wille yn it glês. De sake soe mear lichem (mear anatomy) moatte hawwe, meast rike smaken, en mear fol of rûn yn 'e mûle fiele as rike skonken op it glês ferskine.
It moat dúdlik wêze, mar soms kin it in bytsje giel útsjen.
Troch it draaien draaie lytse druppeltjes yn it glês wêrtroch wy makliker de geur litte rûke. Besykje it troch de wille te rûken foardat jo swirelje, dan swirlje it en snuifje opnij.
It yntinsiteitsferskil moat flink wêze.
Wat drinke jo mei wille?
As jo sels gjin sake wolle drinke, meitsje jo gjin soargen, jo kinne sake drinke yn cocktails.
In populêre kombinaasje fan cocktail is Coca-Cola en sake, as yoghurt en sake.
As alternatyf kinne jo sake kombinearje mei gin of wodka (hurde likeuren) en dan limoensap en ienfâldige siroop taheakje.
Dit soarget foar in lekkere cocktail dy't de smaak fan 'e wille in bytsje maskerje sil en de smaak fan gin of wodka trochkomt.
Koken vs drinken sake
Sake is in drank fan kar foar rekreaasjedrinkers, lykas ek in keukenhaad foar it koken fan in protte Japanske resepten, foaral fleisige.
Sake hat in medium alkoholgehalte fan 15-20% ABV (alcohol by volume).
Dit drank kin hjit of kâld wurde tsjinne en it wurdt tsjinne út in flesse neamd tokkuri (徳利) en dronken út lytse bekers.
In koken sake, ek wol bekend as Ryorishi, is net folle oars as gewoane sake om te drinken. Sels it alkoholgehalte is itselde. It iennige ferskil is dat koken wille befettet sâlt, wêrtroch it smaak minder swiet.
De produksje fan Ryorishi begon doe't de regearing opdracht joech dat winkels spesjale fergunningen hawwe om stoffen op alkohol te ferkeapjen.
Troch sâlt ta te foegjen oan 'e floeistof, wurdt de sake net mear geskikt foar drinken.
Winkels sûnder alkoholfergunning kinne noch koksaak ferkeapje ûnder de seksje fan kokeningrediïnten, neist sojasaus en mayonaise.
Boppedat is de belesting foar alkoholyske dranken frij heech, wêrtroch de produkten oer it algemien djoer binne.
Mar om't Ryorishi net mear yn dizze kategory falt, soene fabrikanten it kinne ferkeapje tsjin in folle goedkeapere priis.
It alkoholgehalte fan Ryorishi is wat leger dan de gewoane drinkwille. De measte merken biede koken sake mei mar 13-14% fan ABV.
Wêrom koken mei wille?
Japanners brûke sake om te koken, krekt lykas hoe't jo mei wyn koekje. Alkohol ferdampt tegearre mei de geur fan it fleis/fisk.
Sake kin fleis tenderearje, wêrtroch de floeistof populêr is om fleis as fisken te brazen of te marinearjen.
Boppedat kin sake ek de fisklike geur fan seafood eliminearje fanwegen syn alkoholgehalte.
Mar de wichtichste reden wêrom't minsken it leafst yn 'e midden fan it kokenproses hâlde, is dat de tradisjonele ryswyn de umami -smaak fersterket.
It leveret wol umami en in natuerlik swiete smaak (fan rys - it wichtichste yngrediïnt), sadat de Japanske keuken meastentiids sake tafoeget
- hun soepfond,
- sauzen,
- nimono (simmerde gerjochten lykas Nikujaga)
- en yakimono (grille gerjochten lykas Teriyaki Chicken).
Soarten koken wille
Op syk nei besykje koken sake?
Hjir binne 3 populêre merken:
- Kikkoman
- hymne
- Yutaka
Elke soart wille kin lykwols wurkje foar kokendoelen, en ik brûk leaver drinkbere wille, om't de kokenwille sâlt deryn hat tafoege (mear dêroer letter yn 'e post).
No kin dat jo jin ôffreegje, hoe is kokenwille oars as drinkbere wille? Dit artikel sil alles ynformearje dat jo moatte wite oer koken mei wille.
D'r binne in protte soarten wille beskikber, gelyk oan wite wyn, wêr't se kinne wurde yndield fan droech oant swiet, en fan delikat oant robúst.
Jo kinne goedkeape flessen fine, lykas Gekkeikan, Sho Chiku Bai, of Ozeki, yn Japanske as Aziatyske boadskippen.
Ik haw beoardiele de bêste wille foar sawol drinken en koken hjir yn 'e djipte
Sake komt yn in protte fariaasjes basearre op syn kwaliteit, proses, en yngrediïnten. Hjir binne de fariaasjes fan sake, te begjinnen mei de heechste klasse:
Daiginjo
De moaiste soarte sake is Daiginjo mei 50% of minder fan 'e rys dy't net gepolijst bliuwt.
De produksjemetoade is yngewikkelder, wat resulteart yn 'e rykste kompleksiteit fan' e smaak en aroma fan 'e drank.
Sûnder tafoege alkohol wurdt dit soarte sake Junmai Daiginjo neamd.
Ginjo
Ginjo sake brûkt 60% of minder unpolished rys yn 'e produksje. It fermentaasjeproses giet op in kâldere temperatuer en foar in langere tiid.
Dit soarte sake smakket ljocht en fruitich. Ginjo sake sûnder tafoege alkoholgehalte wurdt Junmai Ginjo neamd.
Honjozo
Beskôge as de yngongsnivo, brûkt Honjozo 70% as minder net gepolijst rys. Mei in sterke smaak fan rys is dit soarte sake verfrissend en maklik te drinken.
Junmai ferwiist ek nei suvere wille, om't it gjin tafoege zetmeel of sûker befettet foar fermentaasje.
Futsushu
Futsushu is it meast foarkommende soart sake, wêr't minsken it tafallich keapje en drinke. Hast 80% fan sake op 'e merke is Futsushu.
De goedkeape sake befettet gewoan tafoege sûker en organyske soeren om in lekkere smaak te meitsjen. Dit soarte wille liket op wat westers meastentiids "tafelwyn" neame.
Ryorishu
Cooking sake (Ryorishu) kin ek wurde brûkt. Kookwille is in soarte wille, spesjaal makke foar koken.
Fabrikanten binne wetlik ferplicht sâlt (2-3 prosint) ta te foegjen oan it koken fan wyn, sadat it net geskikt is om te drinken, sadat de produkten kinne wurde ferfierd troch winkels sûnder in alkoholfergunning.
Ik brûk leaver gewoane drinkwille, om't it koken wille sâlt en oare yngrediïnten omfettet (lykas de 3 merken neamd hjirboppe yn it artikel), mar ik tink dat in lytse hoemannichte kokenwille goed moat wêze.
Wêr kin ik sake keapje?
Ik hoopje dat jo wille sille fine yn jo buert, lykas dit is ien fan 'e wichtichste yngrediïnten fan Japanske koken.
As jo yn 'e FS binne, kinne jo in goed opsleine drankwinkel fine mei drinkende wille.
Dizze kinne ek te finen wêze yn elke Japanske supermarkt as Aziatyske supermerk dy't in alkohollisinsje hat.
Jo kinne miskien kokenwille fine yn jo pleatslike boadskippenwinkel yn 'e Aziatyske gong of online by Amazon.
As jo om hokker reden dan ek gjin wille of koken kinne fine, lykwols, d'r binne ferskate alternativen wêrmei jo it kinne ferfange.
Hoe moatte jo sake opslaan?
No't jo sake hawwe, freegje jo jo wierskynlik ôf oft jo sake kinne hâlde nei it iepenjen?
Ja, koken sake hat in lange planke libben, wylst drinkwille sawat 2 wiken kin wurde konsumeare neidat jo it hawwe iepene.
Foar kokendoelen kin sake twa oant trije moannen, of sels in heal jier op in kâld, tsjuster plak wurde bewarre.
Regelmjittige drinkwille hat in planke libben, dus besykje binnen in wike as twa in iepene flesse te foltôgjen.
De measte sake befettet gjin konserveringsmiddelen, wêrtroch it kwetsber is foar feroaringen en bederf.
Sake is gefoelich foar ljocht, temperatuer, en fochtigens. Dêrom moatte jo it noait opslaan op in plak wêr't de kondysje fluktuearret.
Sawol drinkber as koken wille fereasket ferlykbere behanneling foar opslach.
Hâld de flesse yn in koele en tsjustere plak. In temperatuer fan 41 ° F is ideaal foar opslach fan wille, mar it moat noait boppe 59 ° F gean. In kuolkast kin d'r jo bêste weddenskip foar wêze.
De planke libben fan net iepene wille, yn 't algemien, is sawat ien jier nei it brouwerijproses. Mar as jo it goed opslaan, kin in wille fan goede kwaliteit sels oant twa jier duorje.
Neidat jo it hawwe iepene, hoecht jo, yn tsjinstelling ta wyn, de heule flesse sake net yn ien kear klear te meitsjen. Jo kinne it ticht slute en werombringe yn 'e kuolkast.
Salang't jo de flesse goed fersegelje, kin Ryorishi langer duorje, oant 2-3 moannen of sels in heal jier.
Sûnder in kuolkast en juste kit kin sake net mear dan trije dagen duorje foardat syn bêste smaak ferliest.
Dêrnei soe de sake noch konsumearber wêze. It sil gewoan net sa goed smaakje as eartiids.
Mirin vs sake: is mirin sake?
In protte minsken soms betize mirin mei koken wille, om't beide Japanske ryswinen binne bedoeld om iten te smaakjen.
Wylst se heul gelyk binne, ferskille mirin en sake op in protte manieren.
It wichtichste ferskil is dat mirin swieter is en minder alkohol hat as sake, sawat 1-14% fan ABV, dat feiliger is om te drinken en sels te finen is yn supermerken.
Boppedat wurdt mirin meast brûkt as dipsaus as smaakmiddel, wylst koken wille wurdt brûkt yn it kokenproses.
Yn 'e heule Japanske keuken wurde sake & mirin faaks hân yn hân brûkt yn in resept.
Mirin hat in hege sûkerynhâld en leech alkoholgehalte, wylst sake, oan 'e oare kant, in heech alkoholgehalte en leech sûkergehalte hat.
Boppedat, mirin kin tafoege wurde oan in gerjocht ûnbehandeld, mei gemak.
Yn tsjinstelling ta wille, dy't wurdt tafoege oan it begjin fan it kokenproses, meast fan 'e tiid om wat fan dy alkohol te evaporearjen.
Mirin en sake binne beide kokenwynen dy't faak brûkt wurde yn Japanske gerjochten.
Wylst se ferfanger binne foar elkoar en beide makke fan fermentearre rys, binne se ferskillende yngrediïnten.
De ferskillen tusken mirin en sake
Mirin wurdt fral brûkt as yngrediïnt yn iten. Sake kin ek brûkt wurde as yngrediïnt yn iten, mar it is ek feilich foar drinken.
Sake befettet mear alkohol dan mirin, en mirin befettet mear sûker dan wille. Mirin is dêrtroch in protte swieter dan wille.
By it brûken fan sake as yngrediïnt yn in skûtel, wolle jo it earder tafoegje yn it kokenproses. Dit lit de alkohol ferdampe.
Om't mirin minder alkohol befettet, kinne jo it letter oan it skûtel tafoegje of sels nei't it kocht is.
De bêste manier om sake te brûken is om it te simmerjen mei it iten, sadat it de ferskate smaken opnimme kin. As jo te let sake tafoegje, resultearret it yn in hurde smaak.
Mirin kin tafoege wurde oan 'e ein fan it skûtel en sil net resultearje yn in hurde smaak.
Hoe brûke mirin
Jo kinne mirin brûke yn sawat elk gerjocht om in swiete, pittige smaak ta te foegjen. Lykas wille, mirin makket ek fleis tender en fermindert fisklike as oare geuren.
Mirin wurdt faak brûkt as glazuer as it skûtel is gekookt.
Kinne jo sake en mirin tegearre brûke?
Ja, sake en mirin wurde faak tegearre brûkt yn Japanske gerjochten. Jo sille wierskynlik beide yngrediïnten fine yn gerjochten lykas teriyaki -kip, Sukiyaki, en chawanmushi.
Jo sille ek mirin en sake tegearre fine yn Nikiri saus: in geweldich resept en de tradisjonele boarstetechnyk
Wat binne ferfangers foar mirin en wille?
Substitutes foar wille befetsje droege sherry, Sineeske ryswyn, of mirin.
De bêste ferfanger foar mirin is in miks fan sake en sûker. In oare opsje foar dyjingen dy't gjin alkohol kinne konsumearje is Honteri.
Ik ha oer skreaun mear opsjes foar alkoholfrije mirin hjir.
Rysazijn is gjin goede ferfanging foar wille of foar mirin.
Kin ik sake of mirin litte yn in resept?
It wurdt net oanrikkemandearre sake of mirin út te litten as in resept dat freget. Sawol sake en mirin beynfloedzje net allinich de smaak, mar ek de konsistinsje en tekstuer fan in gerjocht.
Koken fan winen lykas sake en mirin foegje glâns ta oan gerjochten. Se oerslaan kin de smaak fan jo gerjocht drastysk feroarje.
As jo gjin sake of mirin hawwe en wat net kinne krije, besykje dan in substitút lykas droege sherry of oare kokenwinen mingd mei sûker.
Is it goed om te drinken?
Sake is ok om te drinken. It is in kokenwyn dy't hege nivo's alkohol befettet.
Guon drankwinkels meie drinke sake drage.
Sake is in poerbêste kar foar sûnensbewuste minsken op syk nei in alkoholistyske drank dy't heech is yn aminosoeren en makke mei ienfâldige yngrediïnten.
Sake is in folle sûnere kar dan oare alkohoalyske dranken, om't d'r is bliken dien dat se in protte sûnensfoardielen hawwe lykas ferleegjen fan cholesterol en ferbetterjen fan hert sûnens.
Is mirin ok om te drinken?
Pure mirin, of Hon mirin, is ok om te drinken.
Kontrolearje de yngrediïnten om te sjen oft d'r tafoegings as konserveermiddelen binne. As d'r binne, moatte jo it net drinke.
Kruidenierswinkels ferkeapje faaks mirin-achtige speserijen dy't net ok binne om te drinken.
Wat binne goede merken fan sake en mirin?
Bepaalde merken fan sake en mirin binne better dan oaren.
As jo josels yn 'e Aziatyske keuken sykje op syk nei wille of mirin om mei te koken, sykje dan nei merken lykas Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin, en Mitoku Mikawa Mirin.
As jo dizze merken net sjogge, sille oare merken gewoan goed wurkje. As jo problemen hawwe om sake en mirin te finen yn 'e winkel, kinne jo wat online keapje.
Amazon hat in protte opsjes om út te kiezen.
Konklúzje
Sake drinke, lykas koken mei sake, kin sa'n unike ûnderfining wêze.
En jo hoege net iens in protte jild út te jaan om de bêste koken te krijen, lykas elke soart wille sil dwaan.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.
