Mirin: in ryswyn dy't Japanske gerjochten ferheft
Mirin is in haadyngrediïnt yn Japanske koken en jo moatte it tsjinkomme.
Dizze klassike soart ryswyn is ideaal foar it meitsjen fan glazes, sauzen, marinades en dressings fanwegen syn hege sûkerynhâld en rike smaak. Benammen kombineare mei sâlte sojasaus sil mirin elk skûtel skine meitsje.
Mar wit dat net alles mei it label mirin itselde is. D'r binne wichtige ferskillen tusken ferskate soarten mirin en it is krúsjaal om it juste type te brûken foar jo koken.
Yn dit artikel sille jo ûntdekke wêrom mirin sa'n superstar is yn 'e Japanske keuken, hoe't jo it goed brûke en hoe't it jo koken kin ferheegje, sels as jo in folsleine begjinner binne!
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Wat is mirin?
Mirin is in soarte fan ryswyn, brûkt as condiment of saus, mei in konsistinsje fergelykber mei sojesaus. It is in essensjeel smaakmiddel dat brûkt wurdt yn 'e Japanske keuken.
It is gelyk oan sake, mar it hat in legere alkoholgehalte fan 14% en mear sûker. In protte minsken betize mirin mei rice-jittik, mar se binne net itselde ding.
Mirin is folle swieter om't it hegere sûkerynhâld hat.
De sûkerynhâld is in komplekse koalhydraat dat natuerlik wurdt foarme fia it fermentaasjeproses en net út raffine sûker.
It alkoholgehalte wurdt noch fierder ferlege of ferdampt folslein as de floeistof wurdt ferwaarme en jo brûke it yn jo skûtels.
Dat it komplementearret in protte gerjochten en helpt de umami-smaak út te bringen. It helpt ek om de sâltigens fan sojessoos te balansearjen.
It is in wichtich yngrediïnt yn alle soarten glazes, marinades en sauzen. As marinade makket it it fleis tender en sappiger.
Om't it in siroop-like konsistinsje hat, wurdt it faak brûkt as glaze foar iten lykas teriyaki saus.
Ferskillende soarten mirin
Jo sille fine dat d'r trije algemiene soarten mirin foar koken beskikber binne:
- De earste is hon mirin (lit. wiere mirin), dy't alkohol befettet.
- Dan is d'r mirin-kryding (of aji mirin), dy't gjin echte mirin is yn 'e sin dat it alkohol befettet, mar spesjaal makke is om te brûken yn it koken.
- De tredde is sake mirin, ek wol fermented-seasoning mirin neamd.
Hon mirin (本みりん)
Dit soarte fan autentike mirin befettet 14% alkohol en is de ienige dy't gjin sâlt befettet.
It is makke troch it mingjen:
- Gestoomde rys
- Koji (skimmel)
- Shochu
Jo krije mirin troch dizze tegearre te fermentearjen foar 40 oant sawat 60 dagen.
De enzymen yn 'e koji sille begjinne te brekken it setmoal en aaiwiten fan' e rys, dy't releases amino en organyske soeren.
Hon mirin kin opslein wurde op in koele plak oant 3 moannen, mar bewarje it net yn 'e kuolkast of de sûker kin kristallisearje.
It finen fan wiere hon mirin is net maklik, foaral bûten Japan. It kin ek heul djoer wêze (dêrom).
Fermented kruiden mirin
Fermented-mirin-kryding is echte mirin (mei alkohol) lykas hon mirin, mar sâlt en oare krûden binne der oan tafoege om it ûndrinkber te meitsjen.
Dit wurdt dien sadat it kin wurde ferkocht sûnder de Japanske drankbelesting ta te foegjen, wat it folle betelberder makket.
Mirin kruiden
De lêste is mirin-kryding, ek wol aji-mirin neamd, dat is eins net echt mirin.
It is in alkoholfrij alternatyf dat swietstoffen (sûker of maissiroop mei hege fruktose), sâlt en mononatriumglutamate befettet.
It waard makke as in goedkeapere opsje foar mirin dat koe wurde ferkocht yn reguliere boadskippen.
Hoewol't suver mirin is Gluten frij, Halal lykas vegan, aji mirin kin yngrediïnten hawwe dy't net oerienkomme mei dy dieetspesifikaasjes.
Sjoch dus goed nei it label!
Leare mear oer de krekte ferskillen tusken aji mirin en hon mirin hjir
Hoe kinne jo mirin brûke foar koken
Hon-mirin is smaakliker dan sûker, en de alkohol helpt om fleis, plomfee en fisk te ferbetterjen troch in mild swietens te jaan.
It wurdt faak brûkt yn Japanske gerjochten, om't it har in appetitearjende glâns jout.
D'r is net folle alkohol yn mirin, dêrom ferdampt it measte derfan as jo dermei koken.
As jo it lykwols brûke foar ûnkookte iten lykas aemono (garnearre salades), siede earst de oerstallige alkohol op in hege temperatuer en brûk de koele floeistof.
Dit proses is bekend as nikiri; it wurdt ek brûkt om wille.
Benijd oft mirin vegan is?
Wat is de oarsprong fan mirin?
Mirin waard net brûkt as koken yngrediïnt oant de iere 1800s, yn 'e lette Edo Periode (1603-1868).
Dêrfoar waard mirin hocho mirin neamd, en it waard benammen brûkt as in offer oan 'e goaden en foar religieuze seremoanjes.
It wie net oant de Meiji-perioade (1868-1912) dat mirin yn mienskiplik gebrûk kaam as in koken yngrediïnt.
Om dy tiid hinne waard de tsjustere, rike sojesaus út it Kanto-gebiet populêrder as de ljochte, sâlte sojesaus út it Kansai-gebiet.
Om mei dizze kulinêre trend te hâlden, begûnen mirin-produsinten yn 'e Kansai-regio mear alkohol en sûker ta te foegjen oan mirin, wat it mear makke as de sojasaus út 'e Kanto-regio.
Dizze nije en ferbettere mirin waard bekend as hon mirin, of "wiere mirin".
Dizze donkere sojesaus waard kombinearre mei mirin lykas sake, en letter op sûker, om in nij type Edo-keuken te meitsjen.
Gerjochten dy't dizze swiet-sâlte kombinaasje fan smaken en yngrediïnten hawwe, binne hjoed noch populêr.
Dizze omfetsje eel kabayaki, mensuyu (de tsjustere, rike dipsaus brûkt foar kâlde noedels), teriyaki en sukiyaki.
Lykwols, oant de neioarlochske perioade, mirin wie te kostber foar de measte thús koks te brûken as in yngrediïnt yn koken fanwege syn hege kosten.
Mirin waard betelberder nei belestingbesunigingen yn dit tiidframe.
Mirin makke it nei oare dielen fan 'e wrâld pas yn' e jierren '1970, doe't de populariteit fan 'e Japanske keuken begon te groeien.
Jo kinne it keapje by de measte Aziatyske merken en boadskippen (hjir is wêr't it op 'e planken te sykjen is).
Kennis it ferskil: mirin vs rice-asyn vs rice wine vs sake
Wylst mirin in soarte fan ryswyn is, is it net te betiizjen mei oare soarten alkoholyske dranken op rysbasis.
Hjir is in flugge gids foar de ferskillen tusken mirin, rice-jittik, ricewyn en sake.
Mirin is in swiete, siroopige soart ryswyn dy't brûkt wurdt foar koken.
It hat in legere alkoholgehalte (sawat 14%) mar in hegere sûkerynhâld en is net bedoeld om op himsels dronken te wurden.
Rice jittik is makke fan fermentearre rys en hat in soere, soere smaak, wêrtroch it hiel oars is fan swiete mirin.
It wurdt brûkt as in smaak of yn pickling-resepten.
Ryswyn wurdt makke troch fermentearjen fan rys en wetter. It hat faak in heger alkoholgehalte (sawat 20%) en kin op himsels dronken wurde.
D'r binne in protte soarten ryswyn, en mirin is ien fan harren.
Sake is in soarte fan ryswyn dy't makke wurdt troch it fermentearjen fan rys en wetter. It hat in heger alkoholgehalte (sawat 15 oant 20%) en is bedoeld om op himsels dronken te wurden.
Wêr kinne jo mirin keapje?
Wolle jo sels begjinne mei dit Japanske krûd?
Fansels, en do kinst! De saus is maklik te krijen op de measte Aziatyske merken en sels de measte boadskippen ferkeapje it direkt op 'e planke mei de soja en teriyaki sauzen.
Ik hâld fan myn Aziatyske boadskippen lykwols online te bestellen, en myn favorite merk fan mirin is dizze:
Populêre gerjochten dy't goed gean mei mirin
Dus no't jo in bytsje mear witte oer mirin, litte wy ris sjen nei guon fan 'e populêrste gerjochten dy't dit lekkere yngrediïnt brûke.
Teriyaki kip
Dit skûtel wurdt makke troch marinearjen fan kip yn in mingsel fan sojessoos, mirin en sûker foardat it koekje. It resultaat is in swiete en smaaklike gerjocht dat perfekt is foar in wykeinmiel.
tempura
Tempura is in Japansk gerjocht fan gebakken seafood of griente. De beslach is makke mei aaien, moal, wetter en mirin.
Sushi
Mirin wurdt faak brûkt yn sushi rys om it in bytsje swiete smaak te jaan. It tsjinnet ek de sâltigens fan 'e sojesaus en jout in delikate umami-smaak oan it skûtel.
Miso soep
Dizze tradisjonele Japanske sop is makke mei miso paste, wetter en mirin.
Tonkatsu
Tonkatsu is in breaded en fried pork cutlet. It wurdt faak tsjinne mei in saus makke fan mirin, sojasaus, en fruit sappen.
Sa't jo sjen kinne, is mirin in alsidich yngrediïnt dat kin wurde brûkt yn in protte ferskillende gerjochten. Boppedat is mirin ek moai yn gerjochten makke mei tofu, rys, griente, fisk en oare seafood.
Oft jo op syk binne nei in flugge wykeinmiel of in tradisjoneel Japansk gerjocht, mirin sil helpe om jo koken te ferheegjen.
FAQs
Hjir binne de meast foarkommende fragen dy't minsken stelde oer mirin, dus lit my dit ek dúdlik meitsje.
Kinne jo mirin drinke?
Measte mirin is net bedoeld foar drinken. It doel is om iten te seizoenjen.
Guon kulinêre winen binne drinkber, mar suvere mirin is útdaagjend om te kommen, en supermerk mirin hat tafoege sûker en conserveringsmiddelen.
Is mirin sûn?
Mirin befettet aminosoeren en anty-oksidanten dy't goede sûnens kinne befoarderje.
It hat ek in legere alkohol-ynhâld as de measte winen, dus it is minder wierskynlik negative gefolgen foar sûnens.
Wat kin ik ferfange foar mirin?
As jo mirin net kinne fine of it net wolle brûke, binne d'r in pear ferfangers dy't jo brûke kinne. It is oan te rieden om as ferfanging in sake- en sûkerbôle te brûken.
It resept freget faak om trije dielen sake en ien diel sûker om in harmony te berikken tusken fermentearre skerpte en swietens.
As alternatyf kinne jo besykje om mirin te ferfangen mei in mingsel fan droege wytwynjittik en sûker (sawat in heale teeleppel sûker per itenstleppel jittik).
Yn in need kin droege sherry of swiete marsala wyn ek brûkt wurde yn plak fan mirin.
Fyn mear ynspiraasje en in folsleine list fan 'e bêste ferfangers foar mirin hjir
Kin ik mirin hawwe yn 'e swierens?
Wylst alkohol yn 't algemien net oan te rieden is foar swiere froulju, sil it hawwen fan mirin op kocht iten krekt goed wêze, om't de alkohol minimaal sil wêze.
Soargje derfoar dat de mirin betiid yn it koetsproses taheakje, sadat de alkohol tiid hat om te ferdampen.
Wat docht mirin oan fleis?
Mirin makket net allinich fleis steviger, mar it foarkomt ek dat it aaiwyt by it koken brekt. As ekstra bonus jout it fleis in moaie glans.
Dus, as jo elke soart fleis kieze dy't lange termyn stewing fereasket, sil it tafoegjen fan in juste hoemannichte mirin helpe om de yntegriteit fan jo skûtel te behâlden en it oantrekliker te meitsjen om nei te sjen.
Wat bart der mei de alkohol yn mirin by it koken?
Reguliere mirin hat in alkoholgehalte fan 1% oant 20%, max. It hinget allegear ôf fan it merk, mar oer it algemien befettet de measte mirin sawat 10% oant 14% alkohol.
Om't dit in leech bedrach is, baarnt it gau ôf as jo iten meitsje. It hat lykwols noch genôch tiid om smaak oan it iten te jaan.
De ûnderste line
Mirin is in soarte fan ryswyn dy't brûkt wurdt yn it koken. It hat in legere alkoholynhâld en in hegere sûkerynhâld as oare soarten ryswyn.
It is in heul alsidige kokenyngrediïnt en kin brûkt wurde yn in protte Japanske gerjochten, lykas sushi, tempura en sop.
Mei dat wurdt sein, mirin is grif in stjer yn jo koken dat sil grif winne de smaak knoppen fan dyjingen dy't priuwe!
Binne jo ree om josels te genietsjen fan Japanske keuken? Pake no in fleske mirin op jo wei nei hûs en koekje it bêste gerjocht ea!
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.
