Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) as Japanske Mapo Tofu mei Sichuan peperkorn: pittich en smaakfol
As jo fan tofu en pittich iten hâlde, kinne jo mapo tofu net misse.
It is it type Sineesk-ynspireare gerjocht dat de lekkere smaken fan pittige Sichuan-peperkorrels kombineart mei de taaie tekstuer fan tofu en de fleisige goedens fan gemalen pork.
Fansels kinne jo de pittigens ferminderje as jo in peperkorn lichtgewicht binne :)
Mar, foar dit resept, besykje ik te bliuwen by de orizjinele mapo -tofu -smaken wêrfan autentike Sineeske restaurants bekend binne.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Hoe meitsje jo hearlike mapo tofu
Yn dit resept sille wy ús eigen chilisaus meitsje en wat Sineeske kokenwyn tafoegje om noch mear smaak nei bûten te bringen. It is in tofu -resept yn tsjinstelling ta alles dat jo earder hawwe hân!
Mapo tofu
Ingredients
- 4 ounces gemalen pork
- 14 ounces medium of stevige seide tofu
- 2 tsp Shaoxing wyn
- 1 tsp soja saus
- 6 droege reade chilies
- ½ tsp minne ginger
- 1 tsp cornstarch
- 2 tsp Sichuan peperkorrels
- 2 tsp malske knoflook
- 1 tsp sûker
- 2 tbsp Doubanjiang (pittige beanpasta)
- ½ kop plantaardige oalje
- 1 kop hynder of wetter
- 1 skelp gewoan hurd
ynstruksjes
- It earste diel fan it resept fereasket wat chili -oalje. Om dit te meitsjen, ferwaarmje jo wok, foegje ¼ beker oalje ta en toast de droege reade chilies. De paprika's moatte sawat 5 minuten koekje, mar se moatte net ferbaarne. Ienris klear, set de oalje oan 'e kant.
- No ferwaarmje de oare ¼ beker oalje yn 'e wok op medium waarmte. Foegje de Sichuan peperkorrels ta en reitsje sawat 30 sekonden.
- Foegje dan de gemalen gember en knoflook ta en fry foar 1 minút.
- Foegje it gemalen pork ta en brek it op, sadat it net dik is.
- Foegje de Doubanjiang -saus ta en koekje oer medium waarmte foar sawat 2 minuten.
- As it pork begjint te brúnjen, foegje de Shaoxing -wyn, kipbou (of wetter), en sojasaus ta. Koekje oant it pork brún is.
- Ferleegje de waarmte nei leech en foegje de tofu -kubes ta. Lit it sawat 12-15 minuten simmerje oant de saus is fermindere oant sawat de helte fan it orizjinele bedrach.
- Foegje de maiszetmeel ta en reitsje oant de saus dik wurdt.
- Mix de sipel yn.
- Foegje dan de chili -oalje ta. Jo kinne de sipels útlevere of se yn litte litte as jo de tafoege pittigens wolle. Ming goed en koekje noch in minút.
- Foegje de sûker ta om wat fan 'e pittigens te ferminderjen. Dit is opsjoneel en as jo fan 'e ekstreme pittichheid hâlde, slaan de sûker oer. Roer alles byinoar en tsjinje.
Notes
- As jo de tofu tafoegje yn 'e wok, foarkom dan roeren, om't dit foarkomt dat de tofu útinoar brekt.
- Jo kinne it pork yn 'e kokenwyn en sojasaus marinearje foar it koken, mar dizze stap is opsjoneel.
- Douanjiang is heul sâlt, dus as jo it gerjocht minder sâlt wolle meitsje, foegje gewoan de helte fan it oanbefelle bedrach ta.
De geheimen fan it koken fan dit gerjocht thús lizze yn it krijen fan de speserijen en krûden.
Wis, elkenien kin wat tofu en gemalen pork bakke, mar om de smaak fan Sichuan krekt te krijen, nimt wat proef en flater.
Wat ik bedoel is dat jo de sipels, peperkorrels, gember en knoflook yn oalje moatte koken om in geurige en pittige basis te meitsjen foar de saus.
Wat is mapo tofu?
Mapo tofu (of beppe's tofu) is it ultime Sineeske tofu -resept. It is ûntstien yn 'e provinsje Sichuan yn Sina, bekend om har hite piperkorngerjochten dy't jo tonge sille brânje litte. Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) is de Japanske namme foar "Mapo Tofu", mar it is sawat itselde.
Dy pittigens is ek wat Sichuan -gerjochten sa lekker makket. De piper fan Sichuan is wierskynlik de kening fan peperkorrels, dus as jo fan hyt iten hâlde, dan is mapo tofu direkt yn jo steegje.
Silken tofu -stikken, gemalen pork, en in protte krûden en speserijen wurde gekookt yn in wok oant se wurde bedekt yn in smaaklike pittige saus.
It binne de peperkorrels dy't it gerjocht syn handelsmerk smaak jouwe. Mar, dit gerjocht fereasket ek in bytsje Doubanjiang (pittige beanesaus), chilies, en in hint fan Shaoxing (koken) wyn.
Nijsgjirrich hoe Sineesk iten fergeliket mei Japansk iten? Ik ferklearje de 3 wichtichste ferskillen hjir
Mapo tofu resept fariaasjes
Fleis
It resept smakket it bêste mei gemalen fleis, mar jo kinne elk soart gemalen fleis brûke dat jo leuk fine, ynklusyf pork, fleis, kip, of kalkoen.
Vegan/fegetarysk
Foar in fegane en fegetarysk-freonlike ferzje fan dit gerjocht, skipje it ierdbeef en brûk in gruttere hoemannichte tofu.
As alternatyf kinne jo wat paddestoelen tafoegje, leaver shiitake. Farske of rehydratisearre shiitake pompoen binne beide in goede opsje.
Vegetables
Jo kinne elke soart griente brûke yn dizze stir-fry. Swarte beanen, baby mais, broccoli, griene beanen, erwten binne allegear goede opsjes.
Hâld der rekken mei dat mapo tofu it bêste wurdt tsjinne mei in kant gestoomde rys, sadat jo alles kinne tafoegje dat jo soene tafoegje oan in stir-fry.
De grienten sille ek de pittige smaken opnimme.
Chili -oalje en speserijen
Ik advisearje it meitsjen fan de chili -oalje thús - jo hawwe sjoen hoe maklik it is.
Mar as jo te min tiid hawwe, kinne jo flessen chili -oalje fine yn Aziatyske supermerken. As jo in ferfanger wolle, kinne jo saladeoal mingje mei in bytsje cayennepiper.
Jo kinne ek ketchup tafoegje om it gerjocht te swiete. Milde doubanjiang is ek beskikber en as jo de pittigens wolle minimalisearje, brûk dat dan ynstee.
Mar, de iennichste manier om in mylde mapo -tofu te meitsjen is de chili, pittige beanpasta en peperkorrels oerslaan.
Is it noch mapo tofu as it net fjoer hjit is?
No, dat is oan jo om te besluten, mar de pittigens makket de tofu wirklik geweldig.
Hoe kinne jo mapo tofu tsjinje?
Rice is it perfekte bygerjocht foar mapo tofu. In bakje gestoomde rys, bedekt mei de hearlike tofu- en pork saus, is in geweldich miel foar lunch as diner.
Lês ek: Ferhâlding fan rys oant wetter yn in ryskoker | Wit, Jasmine, Basmati
Yn in protte restaurants fine jo mapo tofu wurdt tsjinne mei in kant fan spiisde rys.
De kombinaasje fan rike saus, krûden en gebakken rys is in folslein miel. Jo kinne sels sels earst in waarme sop hawwe om jo mûle foar te bereiden op 'e pittichheid.
Oare mienskiplike side dishes befetsje aai rollen, spring rolls, potstickers mei guon swiete en soere saus.
Besykje dit tradisjonele foar dessert Taro cake resept | De bêste manieren om dizze lekkere Sineeske snack te meitsjen
Mapo tofu: fiedingsynformaasje
Mapo tofu is leech yn kaloaren en heech yn proteïne. It gemalen pork foeget mear fetynhâld ta, mar de fegane ferzje is in poerbêst miel, sels foar diëtisten.
In portie mapo tofu sûnder rys hat minder dan 400 kalorien, wêrtroch it in fiedend en fol miel is.
Wat jo moatte oppasse mei:
Spicy beanpasta is heul heech yn natrium, en sa is de sojasaus. Dêrom is it minne nijs dat dit gerjocht in hege natriumgehalte hat.
D'r binne wat leech-sâlt ferzjes fan in protte populêre Sineeske koken sauzen, sadat jo de sâlt kinne ferfange mei dy.
Oarsprong fan mapo tofu
Tofu wie altyd in betelber iten yn Sina, en it hat in lange kulinêre skiednis, om't it waard beskôge as in poerbêst pear foar rysgerjochten.
De skiednis fan mapo tofu giet werom oant 1862, en it is útfûn troch in pear mei de namme Chen, dy't in lyts famyljerestaurant hie yn 'e Chengdu -regio fan Sina.
It restaurant lei yn 'e buert fan' e Wanfu -brêge, dy't oaljeportiers en in protte arbeiders trochriden. Frou Chen betocht mapo tofu as in miel foar dyjingen dy't hieltyd fregen om ynnovative tofu -gerjochten dy't rys komplementearren.
Minsken sochten wat tradisjoneel (dêrfandinne de pittige peperkorrels), mar woene smaakfol fleis en tofu.
De leginde hat it dat it gerjocht mapo hjit, om't it ferwiist nei ma, wat pock (litteken) betsjut, en po, wat it wurd is foar in âlde frou.
Blykber wie it gerjocht it menu -item fan frou Chen, dus it waard assosjeare mei har en har uterlik.
Nim it net ferkeard; it bespot de frou net, mar kredyt har ynstee mei de útfining. De manier fan frou Chen om tofu te koken makke dat it geur en smaak noflik, pittich en smaakfol wie.
As gefolch fan it súkses fan it tofu -resept, waard it restaurant eins ien fan 'e meast ferneamde fan Chengdu, en mapo -tofu is noch altyd heul populêr yn Azië en hat it Westen ek ferovere!
Ôfhelje
As jo harkje nei pittich Sichuan -iten, besykje dan mapo tofu. It hat alle waarmte dy't jo kinne nimme, en it is oars as de measte oare tofu -resepten, om't it in ferskaat oan Sineeske krûden en smaken kombineart yn ien lekkere saus.
Besykje it gerjocht mei wat rys te besykjen, om't, lit my jo warskôgje-it is tonge, mar sa lekker.
As jo fan pittich hâlde, besykje dit dan ek Heit en pittich Filipino Bicol Express resept
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.
