Miso vs Koreaanske sojabeanpasta (doenjang): 3 frjemde manieren om it ferskil te fertellen
Jo freegje jo wierskynlik ôf wat it ferskil is tusken miso plakke en Koreaanske sojabeanpasta (doenjang).
Dizze beide binne fermentearre Soybean pastes dy't tige ferlykber binne yn smaak en tekstuer.
Lykwols, se binne net krekt gelyk!
Soybean paste, neamd Koreaansk doenjang of Sineeske doujiang, hat in skerpere geur en sterker smaak as Japanske miso. Sojabeanpasta brûkt gjin nôt as de fermentaasjestarter en brûkt 3 fermentaasjeprosessen om in klear pasta te krijen, wylst miso rys of koji-skimmel brûkt om fermentaasje te begjinnen.
Ik sil mear yngean op elk fan dizze pasta's, mar om it alles te sommen, hjir is in list mei de wichtichste ferskillen tusken soja- en misopasta.
| Sojabeanpasta | Miso paste |
|---|---|
| Makke suver fan soja en sâlt wetter | uses rys of gerst mei in koji-skimmel as basis |
| Hat 3 fermentaasjestadia en wurdt yn alle stadia yn 'e iepen loft fermentearre | Fermentaasje komt earst op it nôt en hat 2 fermentaasjestadia, wêrby't de twadde etappe foarkomt sûnder soerstof oanwêzich |
| Siedde en mûzele sojabeanen wurde fanôf it begjin tafoege en binne de basis fan fermentaasje | Gekookte en puree sojabeanen wurde allinich tafoege yn 'e twadde etappe, nei't de rys of gers tiid hat om te fermentearjen |
In protte minsken wurde faak yn 'e war tusken doenjang en miso. Beide binne sojabeanpasta's, mei ien fan oarsprong yn Korea (doenjang) en de oare komt út Japan (miso).
Nettsjinsteande beide út ferskate kultueren, binne de tariedingsmetoade en de wichtichste yngrediïnten gelyk. D'r binne lykwols in pear wichtige ferskillen.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Ferskillen tusken doenjang en miso paste
Wylst beide dizze fiedings wurde makke mei fermentearre sojabeanen en sâlt, sette in pear yngrediïnten se apart en jouwe se ferskate smaken.
Typysk wurdt tradisjonele Koreaanske doenjang makke mei allinich sojabeanen en sâlt. Wylst, yn it gefal fan miso, it is makke troch it tafoegjen fan in koji starter oan rys tegearre mei de sojabonen. As resultaat smakket miso swieter.
Dat is lykwols net it ienige ferskil.
Ofhinklik fan it nôt dat brûkt wurdt, binne d'r ferskate ferskillende soarten miso. D'r is swarte miso, dy't in hast fudge-achtige tekstuer hat, en dan binne d'r ek lichtere, romiger skaden.
Wylst doenjang in skerper, robúster en komplekser smaakprofyl hat!
Foardielen fan elk
Trochdat miso en doenjang fermentearre sojabeanpasta binne, binne se perfekt foar de darm. Beide iten hawwe anty-obesitas, anty-diabetika, anty-kanker, en anty-inflammatoare eigenskippen.
doenjang
Doenjang is ieuwenlang in staple fan Koreaansk iten. It wurdt no hieltyd populêrder fanwegen de protte sûnensfoardielen.
- Ferleget bloeddruk: De oanwêzigens fan histamine-leucine-aminosoer yn doenjang is heul effektyf by it ferbetterjen fan de aktivearring fan proteïnen. Dat helpt legere bloeddruk en cholesterolnivo's.
- Fersterket de lever: It is bekend dat tradisjonele doenjang in rol spilet by detoxearjen fan 'e lever, it ferminderjen fan de aktivearring fan glycosyltransferase.
- Aids spiisfertarring: Elke soart fermentearre iten is wirklik goed foar it darm en helpt de spiisfertarring te helpen. In tradisjonele Koreaanske remedie foar spiisfertarring is it hawwen fan tinne doenjang -sop.
Miso
- Ryk oan essensjele mineralen: Miso is in goede boarne fan ferskate vitaminen, ynklusyf B-vitaminen, vitaminen E, C, K, en folsäure. It is a haadstik yn 'e Japanske keuken tank oan syn fiedingswearde!
- Nuttich foar darmsûnens: Mei tank oan it fermentaasjeproses biedt miso de darm in protte nuttige baktearjes dy't helpe jo sûn te hâlden.
Hoe te dwaanjang en miso paste te brûken
doenjang
Doenjang wurdt brûkt yn ferskate Koreaanske gerjochten en wurdt brûkt as dipsaus foar sawol fleis as griente. It wurdt ek brûkt as de wichtichste yngrediïnt yn in ferskaat oan ferskillende sûpen.
As it giet om Koreaanske BBQ, kinne jo it gewoan net hawwe sûnder dwaanjang!
Miso
Fergelykber mei doenjang wurdt miso ek in protte brûkt yn in grut ferskaat oan gerjochten. Miso-sop is ongelooflijk populêr, en miso-glêzen fleis begjint yn populariteit te ferheegjen!
Wat is miso paste?
Miso paste wurdt makke fan fermentearre sojabonen mingd mei sâlt en koji, in skimmel dy't brûkt wurdt om sake te meitsjen. Mar it befettet ek gerst, rys, of oare kerrels.
It mingsel fermentearret lang, oeral fan in pear moannen oant in pear jier.
Hoe langer it fermentet, hoe riker de smaak wurdt.
Ferskillende soarten miso
D'r binne 3 haad ferskillende soarten miso. Se ferskille neffens de hoemannichte tiid dy't se litte om te fermentearjen:
- Witte miso: Wite miso is ljocht fan kleur en mild yn smaak.
- Red miso: Reade miso wurdt litten om wat langer te fermentearjen. As resultaat wurdt it sâlt en ûntwikkelt it in riker smaak en kleur.
- Mixed miso: Mixed miso is in kombinaasje fan reade en wyt miso. De 2 soarten komplementearje inoar perfekt.
De measte minsken assosjearje miso paste mei miso sop. As mingd mei dashi, makket it in lekkere sop dy't fiedend en smaakfol is.
De pasta kin lykwols ek tafoege wurde oan gerjochten om in rike, umami-smaak te leverjen dy't geweldich is yn dressings en marinades.
It wurket goed mei fisk en it kin sels in unike rykdom tafoegje oan sûkelade- en karamel -desserts.
Gjin miso -pasta by de hân, mar in resept dat dat freget? Lêze: Miso paste ferfanger | 5 opsjes dy't jo ynstee kinne tafoegje oan jo skûtel.
Miso paste fieding
Miso -pasta is heech yn vitaminen en mineralen lykas B -vitaminen, vitaminen E en K, en folic acid.
Om't it fermentearre is, wurket it as in probiotika mei nuttige baktearjes dy't darmsûnens ferbetterje, wat mentale en fysike wolwêzen kin stimulearje!
It fermentaasjeproses soarget ek foar miso paste ferrint net sa gau.
Wat is sojabeanpasta?
Sojabeanpasta wurdt meast neamd doenjang, en it is in fermentearre beanpasta makke fan soja en pekel.
Sojabeanen wurde oernachtich wiet en dan grof gemalen en foarmje yn in kubus. De kubes wurde koele en droege.
Sadree't se harden binne, wurde se ferskate moannen yn ierdewurk potten ferlitten om te fermentearjen. Mar oars as by miso, wurde de deksels ôfhâlden, sadat lucht der by kin komme. Dit is de twadde ronde fan fermentaasje.
Neidat sawat 90% fan it focht is ferwidere fan 'e pasta (dy't wurdt brûkt om in lichte sojasaus te meitsjen), wurdt it wer yn' e potten set om foar de tredde kear te fermentearjen.
Hoe soja -pasta te brûken
Sojabeanpasta wurdt faak brûkt om sojasoep te meitsjen en it kin ek brûkt wurde as smaak. It wurdt iten as smaak foar grienten en foar dipping.
It kin ek mingd wurde mei knoflook en sesamoalje om ssamjang te produsearjen, dy't tradisjoneel wurdt iten yn blêdgriente en faak tsjinne as oanfolling op populêre Koreaanske fleisgerjochten.
Soybean paste fieding
Om't sojabeanpasta fermentearre is, is it foardielich foar it digestive systeem. It is ek ryk oan flavonoïden, vitaminen, mineralen en planthormonen, dy't bekend binne om anty-karsinogenysk te wêzen.
Sojabeanpasta is ek ryk oan it essensjele aminosoer lysine en it vetzuur linoleïnezuur, dy't in wichtige rol spylje yn 'e normale groei fan bloedfetten en it foarkommen fan sykten relatearre oan bloedfetten.
Resepten mei misopasta en sojabeanpasta
Miso sop resept
Ingredients
- 4 cups plantaardige bouillon (of dashi foar in mear autentike smaak)
- 1 fel nori (droege seewier) snije yn grutte rjochthoeken
- 3-4 tbsp miso plakke
- ½ kop griene chard hongen
- ½ kop griene sipel hongen
- ¼ kop fêst tofu kubus
ynstruksjes
- Plak griente bouillon yn in medium panne en bring nei in lege simmer.
- Wylst bouillon simmeret, pleatst miso yn in lytse kom. Foegje in bytsje waarm wetter ta en reitsje oant glêd. Oan 'e kant sette.
- Foegje kard, griene sipel, en tofu oan sop en koekje foar 5 minuten. Foegje nori ta en roer.
- Fuortsmite fan waarmte, foegje miso-gemik ta en reitsje om te kombinearjen.
- Smaak en foegje mear miso as in lintsje seesâlt ta as jo wolle. Serve waarm.
Op syk nei mear ynspiraasje foar miso paste? Wy hawwe hjir ek in geweldich resept: Vegan misosop mei noedels: meitsje dashi & miso fanôfôf.
Pork belly en soybean paste resept
Ingredients
- 3-4 skiven bargebúk yn grutte stikken snije
- ½ ierappel tin slikke
- ½ zucchini snije yn tinne plakjes
- ¼ kop wyt onion yn lytse stikken snije
- 2-3 skiven gember
- 2 klean knyflok sliepe
- 2 stielen griene sipel gehakt foar garnering
- ¼ tsp sûker
- oanrekking fan SESAM oalje
ynstruksjes
- Pan fry de porkbuik foar 3-4 minuten oant brún en knapperich. Oan 'e kant sette.
- Foegje ierappels, sipel en zucchini yn 'e panne. Fry foar 4-5 minuten ûnder middel-hege waarmte oant sêft.
- Toss yn gember en knoflook, en gie 1 beker wetter yn 'e panne. Stir om goed te mingjen.
- Sadree't it wetter begjint te sieden, foegje sojabeanpasta en sûker ta. Stir om goed te mingjen.
- Skeakelje it fjoer nei middel-leech waarmte en simmer foar sawat 10 minuten mei it deksel op, sa no en dan reitsje.
- Foegje de porkbuik oan 'e panne en bak noch 2-3 minuten.
- Fuortsmite fan 'e panne en oerbringe nei in grutte opslachkom.
- Sprinkle mei sesam oalje, sprinkelje mei griene sipel, en tsjinje.
No't jo it ferskil witte tusken sojabeanpasta en misopasta, hokker sille jo tafoegje oan jo gerjochten?
Lês ek: dit binne de ferskillen tusken Japansk en Koreaansk iten
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.
