Tsurai (辛い) of karai (辛い) - "Spicy" yn 'e Japanske taal
D'r is in signifikant diel fan 'e Japanske keuken dy't spiciness as sintrale tema hat. En it is sels in kultus wurden yn Japan en op oare plakken!
It feit fan 'e saak is dat tradysjonele Japanske fiedings gewoanlik net pittich binne. En sels har protte werynterpretaasjes fan westersk iten binne frij tam.
Mar troch de Japanners te kennen, kinne se elk gewoan gerjocht omsette yn wat eksplosyf foar jo smaak. Yn feite sil it jo ferbjustere litte en der noch oer prate, sels wiken nei't jo in hap hawwe hân!
Wasabi, bygelyks, is mar ien yngrediïnt dat tsientallen Japanske pittige iten bûtengewoan en ferneamd is oer de hiele wrâld.
Hjoed sille wy "tsurai" of "karai" Japanske iten ferkenne dy't swier omgean mei de pittichens fan it skûtel.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Etymology
It Japanske taalekwivalint fan it wurd "pittich" soe "karai", "karakuchi", of gewoan gewoan "supaishii" wêze.
Hoewol it in ferlykbere betsjutting hat as de oare hjirboppe neamde wurden, wurdt de term "tsurai" mear brûkt om in emosjonele steat oan te jaan ynstee fan in fysyk gefoel of smaak. Mar it kin noch brûkt wurde om oan te jaan dat jo de smaak fan wat pittich belibje!
Yn Japan kinne de termen "hyt" en "pittich" ferwize nei sawol in skerpe mosterdsmaak as in flammende hite chilipeper smaak.
Oer de hiele wrâld hâlde en genietsje minsken fan Japansk iten om 2 redenen: 1) syn breed ferskaat oan gerjochten en 2) syn beskikberens yn in protte ferskillende lekkere smaken.
Hoewol it in mienskiplike misfetting is dat d'r in protte waarm en pittich iten is yn Japan, is de wierheid dat it eins net sa breed fertsjintwurdige is yn ferliking mei oare gerjochten, wat krekt it tsjinoerstelde is yn oare lannen lykas Tailân. Yn feite, in signifikant diel fan de Japanners sels identifisearje sels as net by steat om te fernearen sels licht pittige smaken!
Mar sels mei dizze bekende feiten hat Japan in oantal pittige itenrezepten en se wurde faak fûn yn 'e súdlike regio, dy't histoarysk sterk beynfloede is troch de Koreanen en de Sinezen.
Hoe pittich is typysk Japansk iten?
Foardat wy yngeane op 'e details oer de pittichheid fan Japansk iten, litte wy earst leare oer de Scoville -skaal.
De Scoville-skaal is in middel om de skerpens (spitigens as "waarmte") te mjitten fan chili-peppers en oare pittige iten, mei de mjitte-ienheid Scoville-heat-ienheden (SHU).
De SHU is basearre op hoefolle konsintraasje fan capsaicinoïden (capsaicin) oanwêzich is as dominant yn chilipepers.
Hjirûnder binne de gemikaliën yn chilipepers en de SHU -wurdearrings foar har:
| Gemysk | Ratings fan it bedriuw SHU |
| Resiniferatoxine | 16,000,000,000 |
| Tinyatoxine | 5,300,000,000 |
| Capsaicin, dihydrocapsaicin | 15,000,000 nei 16,000,000 |
| Nonivamide | 9,200,000 |
| nordihydrocapsaicin | 9,100,000 |
| Homocapsaicin, homodihydrocapsaicin | 8,600,000 |
| shogaol | 160,000 |
| piperine | 100,000 - 200,000 |
| gingerol | 60,000 |
| Kampearterrein | 16,000 |
Hot en pittige Japanske krûden
Wasabi
Wasabi komt út 'e mosterfamylje (it is in soarte fan woartel dy't fergelykber is mei mierikswortel) dy't as it iten kin de sinussen en nasale passaazjes stimulearje.
Hoewol de pittige effekten fan it iten fan wasabi frij yntins kinne wêze, duorje se mar in heule koarte tiid.
Wasabi is fral bekend as in sushi -bygerjocht/kondiment/dipping saus en is in spesjaliteit plant eksklusyf teelt en brûkt yn Japan. Wasabi kin ek wurde brûkt yn 'e dipsaus foar noedels yn lytse hoemannichten.
shichimi togarashi
Dit Japanske pittige condiment is eins in kombinaasje fan krûden, ynklusyf gember, seewier, sesamzaad, sansho piper, en reade piper. Shichimi togarashi is poerbêst foar minsken dy't in leech tolerânsjenivo hawwe foar pittich iten, om't it ûnder de drompel fan 'e Scoville-skaal stiet.
It wurdt faak drizzled oer noodles en rice bowl gerjochten neamd donburi, dat makket it skûtel ekstra lekker.
Karashi
Karashi is in smaakmiddel dat frijwat ferlykber is mei wasabi yn termen fan har skerpe geur en smaak, om't it is makke fan giele moster. Krekt in bytsje boppe de drompel fan 'e Scoville-skaal, wurdt sein dat karashi in sterkere spiciness hat yn ferliking mei moster yn westerske styl dy't goed giet mei worstjes, tonkatsu pork koteletten, en shumai dumplings.
Dejingen dy't graach ite natto (fermentearre sojabonen) witte dat karashi geweldich is om te kombinearjen mei dit skûtel, om't it har ierdske / skerpe smaak balansearret troch in skerpe râne te jaan oan syn algemiene smaak.
Yuzukosho
Yuzukosho is in lekker smaakmiddel dat ek de namme draacht fan 'e súdlike Japanske provinsje wêr't it ûntstien is: Kyushu. Dit condiment wurdt makke troch it slypjen fan 'e skelp fan' e citrusfrucht neamd "yuzu" en griene chili-peppers, dan wurdt sâlt tafoege om de pittige, pittige pasta te meitsjen dy't in tekstuer hat dy't tige ferlykber is mei pesto.
Japanners brûke faaks de yuzukosho as favorite fiedsel foar yakitori -kip, fisk en steak.
Sansho piper
Sansho piper is in soarte fan lytse, griene piper mei in skerpe en sitruseftige smaak. Se binne te ferlykjen mei de ynheemse Sineeske Sichuan -peperkorrels, útsein dat se in folle sterker pittichheid hawwe dy't in tydlik tinteljend effekt makket yn 'e mûle dat wurdt rûsd goed 10 sekonden te duorjen.
De grûn sansho piper wurdt it bêste brûkt foar it smaakjen fan grilled iten, lykas broiled iel en yakitori chicken.
Koregusu
In smaakmiddel dat syn woartels hat op it eilân Okinawa, koregusu is in skerpe, hjitte en heul pittige saus. Koregusu wurdt makke fan in kombinaasje fan 'e lytse eilân chili peppers en in lokale alkoholistyske drank neamd awamori.
Koregusu is in all-around condiment dat goed giet mei de measte Japanske gerjochten, fan stir-fried goya chanpuru (makke mei bittere melon) oant soba noodles (Okinawan-styl).
Takanotsume (Hawk claw chili)
Takanotsume (hawk claw chili) liket griezelig op in earn syn talon; dêrom joegen de Japanners it syn namme!
It is de iennichste ferskaat oan piper yn 'e Japanske keuken dy't droege en gemalen is om chilipulver te meitsjen. It kin ek fyn snijd wurde en tafoege oan sûpen, noedels en oare gerjochten om in ekstra kick oan 'e smaak te jaan.
Takanotsume stiet dêr boppe mei de oare top pittige speserijen op 'e Scoville-skaal, dus as jo graach wat echt pittich iten hawwe, dan moatte jo freegje om dizze smaak om ta te foegjen oan jo favorite Japanske gerjocht!
Hot en pittich Japanske gerjochten
Taco rys
Hoewol taco-riis in lânseigen Meksikaanske keuken is, brocht de Amerikaanske besetting fan Okinawa nei de Twadde Wrâldoarloch (en trochgean oant hjoed de dei) dit skûtel nei it Súdeast-Aziatyske eilânnaasje Japan.
Taco-riis is lykwols net krekt in skepping troch de Latinos, mar leaver in fúzje fan Meksikaanske salsa en taco-yngrediïnten (dy't pittich is). It is leaf troch de Latino-groep fan 'e Amerikaanske troepen yn Súd-Japan.
It einresultaat is in pittich rysgerjocht dat de rys stir-frist mei ferskate yngrediïnten, lykas sipel, knoflook, chilipoeder, komyn, gesnippere griene sipels, oregano, sâlt, wetter, en bakoalje.
Mabu tofu
It mabu of "mapo" tofu-skûtel wurdt leaud dat it oarspronklik in Sineeske delikatesse is. It waard gewoan oannommen troch de Japanners nei in protte ieuwen fan hannel mei har buorlju.
It is lykwols sûnder mis lekker, in punch yn 'e speserijôfdieling, en is breed beskikber yn Japan.
It bêste ding oer mabu tofu is dat it maklik te meitsjen is, is pittich, mar glêd foar de smaak, en is in heul smaakfol skûtel dat jo mear weromkomme sil as jo it hawwe sampled!
Lês ek: in hearlik gearomatiseerde Japanske gember saladesaus dy't jo moatte besykje
Tan tan ramen
Tan tan ramen is goed bekend yn Japan en is in favoryt ûnder wite-kraach arbeiders yn hiel Japan. Dit is in geweldich foarbyld fan it draaien fan in Japanske stapel (tradisjonele favorite kom fan ramen noodles) yn in eksplodearjende heule en pittige delikatesse dy't maklik te leuk is.
Wis, dit skûtel is wis net foar de swakke herten, om't it mei beef, chili-oalje, frisse chili-peppers, en in protte swarte piper infusearre is. Mar ûnder al dy spiciness is in hiel lekker Japansk noodle gerjocht!
Geki kara miso ramen
It is in bekend feit dat Tailân, Sina en Súd-Korea mear waarm en pittich iten hawwe yn ferliking mei Japan. Yn feite, expats besykje of wenje yn it eilân naasje faak klagen dat nettsjinsteande gerjochten wurde bestimpele as "pittich", se einigje teloarstellend myld!
It lytste nivo fan waarmte ûntdutsen troch de smaakreceptors fan klanten dy't pittich iten ite yn in etnysk restaurant sil fluch útroppen produsearje fan "karai!" (hyt!).
Hokkaido, it frigide noardlikste eilân fan Japan, is lykwols in útsûndering op dit klisjee. Miskien hat tefolle winter op it eilân makke dat de pleatslike befolking nei wat mear begeare dan allinich de ieuwenâlde favorite miso-ramen-sop, om't har pittichheid oant 11 is ynsteld!
Geki kara miso ramen (super pittige miso ramen), mingd mei chili oalje, kin soargje foar in djippe brân foar elkenien dy't net ûnder de yndruk is mei pittichheid op Japansk nivo. Guon ramen gemakswinkels sille sels in hiele habanero super chili piper op jo fersyk jaan as jo tinke dat de basis geki kara miso ramen sop net hyt en pittich genôch is.
Japanske kerry
Japanske curry is ôflaat fan 'e orizjinele curry's út it Feriene Keninkryk en Yndia op' e hichte fan it no-ôfbrutsen Britske Ryk. Chefs hawwe lykwols in ûnderskate smaak en skaaimerken makke om it unyk te meitsjen fan syn foargongers.
Japanske curry-restaurantketens, lykas Coco Ichibanya, hawwe manieren ûntwikkele om har klanten te ferrassen mei nije nivo's fan pittichheid yn har curry-resepten yn 'e stribjen om har smaakpapillen te temmen.
As jo nei dizze curryrestaurants rûnom Japan gean, kinne jo ferwachtsje heul lekkere curry-resepten te krijen. Mar as jo ienris boppe it spicinessnivo fan 8 of 9 geane, krije jo gjin ekstra smaak mear. Ynstee dêrfan wurdt mear piper en chilipoeder oan it skûtel tafoege (WARSKUWING: se kinne soms oant 12 gean).
Om de bêste ûnderfining te krijen fan genietsje fan 'e smaak fan Japanske curry, bestel dan de medium-hitte curry-resepten.
Mentaiko
Mentaiko is yn it Ingelsk bekend as in pittige kabeljau en is in populêr yngrediïnt yn 'e Japanske keuken. Jo kinne dizze lekkernij fine yn sawol betelbere as fine diningrestaurants.
As jo de mentaiko noch noait earder hawwe besocht, dan kinne jo tinke dat it net heul lekker is basearre op syn fysike uterlik. It is lykwols posityf dat jo it leuk fine as jo it ienris besykje!
Ik riede sterk oan dat begjinners de mentaiko-pasta earst probearje foardat se oare farianten fan dit skûtel bestelle. It is in gearfoeging fan Italjaanske en Japanske keuken, dat is absolút geweldig!
Hoe kinne jo pittich Japansk iten bestelle yn in restaurant yn Japan
Tsjintwurdich sykje bûtenlânske toeristen op Google nei de bêste plakken om út te iten foarôfgeand oan har besite oan Japan. Se binne tige optein om it lokale iten en drinken te besykjen, en de tradisjonele Japanske pubs neamd "izakaya" binne in populêre bestimming.
As jo lykwols net bekend binne, sels mei allinich de basis fan 'e Japanske taal, dan kinne jo miskien twadde gedachten hawwe oer it stappen yn dizze fiedingswinkels en restaurants.
Hjir is in rappe hantlieding foar it bestellen fan pittich Japansk iten lykas in lokale:
- Kies de izakaya as it restaurant wêr't jo nei wolle.
- Gean deryn en fyn in tafel. Jo wurde miskien begroet troch ien fan har personiel troch te sizzen "Irasshaimase! Nanmei-sama desu ka? ” (よ う こ そ！ 何,?, Wolkom! Hoefolle minsken?) Hjirop kinne jo antwurdzje mei "hitori desu" (一 人 で, mar ien persoan), of "futari desu" (二人 で す, twa minsken), as "san nin desu ”(三人 で す, trije minsken), ensafuorthinne. Unthâld om bekend te wurden mei Japanske tellen as jo jo gerjocht bestelle.
- Sit en wachtsje op it personiel om jo har menu te jaan. Net alle izakaya docht dit, mar dejingen dy't dat dogge, sille jo in lyts wiete handoek jaan mei de namme "oshibori" wêrmei jo jo hannen kinne waskje. As hoflikens sizze jo "Arigato gozaimasu (tankje jo)" rêstich. Dingen kinne oars gean yn in spesjaliteitwinkel / restaurant foar ramen, dus ferwachtsje net dat dit de hiele tiid sil barre.
- Begjin te bestellen. Sis "辛いらラーメンを一つお願いします" (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu), dat yn it Ingelsk oerset wurdt as "pittige ramen, ien asjebleaft." Soms kin de winkel jo in fergees drankje oanbiede tegearre mei jo pittige ramen. Mar as jo wat spesifyk wolle, bestelle dat dan gewoan.
- Krij de kontrôle en sis "okaikei onegai shimasu" (kontrolearje, asjebleaft). Dan betelje jo rekken.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.
