Wa is Hanaya Yohei? Lês alles oer dizze bjusterbaarlike sushi-rebel
Jo kinne net witte wa't Hanaya Yohei is, mar as jo wolle Sushi, do hast in protte te tankjen him foar.
Yohei is in Japanske kok dy't ynskreaun is mei de útfining fan nigiri sushi (hânfoarme sushi). Lês fierder om mear te learen oer syn libben en tiden en hoe't hy mei dizze ynnovative skepping kaam!
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
De skiednis fan Hanaya Yohei
Hanaya Yohei waard berne yn 1799 tidens de Edo -perioade yn Japan. Hy waard berne yn Fukui, Japan yn in famylje fan 'e Fukui Prefecture.
Yohei wie ynteressearre yn koken en soe eksperimintearje mei ferskate gerjochten. As jonge man dy't besocht himsels te finen, gie hy yn 1818 út hûs en brocht tiid troch tusken banen oan en út by it bedriuw fan syn famylje.
Yntusken besochten minsken yn 'e kulinêre wrâld in makliker manier te meitsjen om sushi te meitsjen. De fisk brûkt foar sushi waard ôfkomstich fan 'e Tokiobaai. Rys en sâlt waarden tafoege om de sushirollen te meitsjen.
De rys wie fan libbensbelang, om't it wurke om de fisk te fermentearjen. Yn dizze dagen foar koeling wie it fermentaasjeproses de ienige manier om te foarkommen dat de fisk min gie. De ferlet fan fermentaasje betsjutte lykwols dat it heul lang duorre om de sushi te meitsjen.
Om't sushi in haadstik wie fan it Japanske dieet, sochten in protte minsken manieren om it makliker te meitsjen.
Yohei kaam mei in oplossing foar it meitsjen fan nigiri sushi yn 1824.
Betelje ús post oer nigiri en oare populêre soarten sushi hjir
Om de sushi te meitsjen, brûkte Yohei neta (de fisk brûkt yn sushi) dy't rau, marinearre, simmerde of sâlt wie, ôfhinklik fan it type neta dat waard brûkt. Hy pleatste de fisk boppe op asynige rysballen en makke de yngrediïnten mei de hân.
By it meitsjen fan nigiri sushi yntrodusearre Yohei in manier om farske sushi te iten. Net mear waard it smaakprofyl dominearre troch it fermentaasjeproses; no, de smaak fan de yngrediïnten koe echt skine troch.
En troch alle tiid te eliminearjen dy't it duorre om sushi te meitsjen, wie it no in iten dat ûnderweis koe wurde iten. Yohei profitearre hjirfan troch syn farske sushi te ferkeapjen yn in doaze dy't hy op 'e rêch droech.
Doe't syn bedriuw begon te groeien, ferhuze hy syn operaasje nei in stand en úteinlik iepene hy in restaurant. De festiging waard neamd Yohei Zushi (lês hjir oer sushi vs zushi) en it lei yn it Ryogoku-gebiet fan it hjoeddeiske Tokio. It bleau yn bedriuw oant 1932, lang neidat Yohei stoar yn 1858.
Njonken it kreëarjen fan syn eigen suksesfolle bedriuw, makke Yohei ek it paad foar in protte ûndernimmers dy't yn syn fuotstappen folgen. D'r binne in protte sushi-stands yn hiel Japan en it is in populêr fastfood wurden troch de rappe metoade dy't Yohei yntrodusearre.
Tokio earet noch altyd Yohei's neilittenskip en d'r is in plakkaat dat markearret it berteplak fan nigiri sushi leit yn 'e stêd.
Tarieding
Yohei wie ferantwurdlik foar it bringen fan sushi nei de massa, mar hy holp ek mei de popularisearring fan tonyn. Tuna waard net beskôge as in tige weardefolle fisk yn Japan, mar ienris Yohei begon it yn syn sushi op te nimmen, waard it in folle socht delikatesse.
De sjef tsjinne ek syn sushi mei in stikje wasabi en jittikreis dat in aparte smaak joech. Hjoed is it brûken fan wasabi om sushi te smaakjen in âlde tradysje.
Yohei de outlaw
Hoewol Yohei waard erkend foar de skepping fan nigiri sushi en dêrom tige respektearre waard troch syn leeftydsgenoaten, waard hy net sa goed respektearre troch de regearing dy't Japan yn 'e Edo-perioade regearre.
D'r wie in hongersneed yn Edo yn 1833. As gefolch waarden de Tempo -herfoarmingen makke en yn wurking brocht fan 1841 oant 1843.
De herfoarmingen pleatsten in ferbod op lúkse iten en Yohei en in protte oare sushi-koks waarden arresteare. Gelokkich ûntspannen de herfoarmingen úteinlik en waard sushi yn har gloarje werombrocht, en waard in populêr gerjocht oer de hiele wrâld!
Wa is de heit fan sushi?
Fanwegen de skepping fan Yohei wurdt hy faak erkend as de heit fan sushi. Oaren beweare lykwols dat sûnder Matazaemon Nakano, Yohei noait syn útfining koe meitsje.
Jo sjogge, Nakano wie de earste dy't it essensjele sushi-yngrediïnt útfûn: jittik.
Leaver dan deroer te arguminten, litte wy gewoan sizze dat it in kombinaasje wie fan Yohei's kreativiteit en de ynnovative geast fan Nakano dy't dizze lekkere lekkernij berne hat!
Wa makke earst sushi?
Mar lit ús net ferjitte dat sels foardat Yohei nigiri sushi makke, sushi bestie. Dus hoe kamen de earste ferzjes fan sushi te wêzen?
Wylst d'r in protte folklore is om 'e útfining fan sushi hinne, komt it earste hurde bewiis dat wy hawwe út in Sineesk wurdboek dat neamt dat sâlte fisk yn kocht rys pleatst wurdt, wêrtroch't it in fermentaasjeproses ûndergiet.
Doe't de rys fermentearre, makke it melksoerebacillen, dy't in reaksje feroarsaket dy't de baktearjele groei yn fisk fertraget. Dit is de reden dat sushi-keukens faaks bekend binne as tsuke-ba of pickling place!
Lês ek: Is sushi Japansk, Sineesk of Koreaansk? It folsleine byld
Sushi waard populêr yn Japan tegearre mei de fersprieding fan it boeddisme yn 'e 9th ieu. Om't minsken fuortgiene fan it iten fan fleis, ieten se fisk as ferfanging. It kombinearjen mei rys makke it mear fan in miel.
It lange fermentaasjeproses betsjutte lykwols dat it iten net sa tagonklik wie as de minsken it graach wolle. Bygelyks, iere ferzjes fan sushi befette gouden karper, ek wol bekend as funa. Dizze funa zushi koe in heal jier duorje om klear te meitsjen foar konsumpsje en it wie allinich beskikber foar de riken.
Dêrom wiene d'r in protte besykjen om de prep -tiid fan sushi te besunigjen. Bygelyks, om 'e 15th ieu, koken fûnen dat it tafoegjen fan mear gewicht oan 'e rys en fisk de fermentaasjetiid fermindere nei 1 moanne. Se fûnen ek dat ingelegde fisk gjin folsleine ûntbining hoege te berikken om de winske smaak te leverjen.
Dizze metoaden hawwe berne in nije sushi-tarieding neamd mama-nare zushi of rau nare-zushi. Hoewol't dizze nije metoaden wiene in ferbettering, koks wurke noch hurd foar in komme mei in proses dat wie noch effisjinter.
Letter, yn 'e 19th ieu begûnen Edo sushi -makkers in fermentaasjeproses te brûken dat waard ûntwikkele yn 'e 17th ieu. Se soene in laach fan kocht rys lein mei rysjittik neist de fisk. Dan komprimearje se de lagen yn in lytse houten doaze foar 2 oeren foardat se it yn tsjinje stikken snijden. Dit fermindere de preptiid noch fierder.
It wie lykwols net oant Yohei kaam dat de ideale manier om sushi te meitsjen waard ûntdutsen. Hy eliminearre it fermentaasjeproses folslein, sadat sushi rap koe wurde makke, wylst se in frisse smaak levere dy't minsken leafhawwe!
Nigiri sushi vs sashimi en maki
De nigiri sushi Yohei makke is hjoed noch populêr. Sûnt binne lykwols oare soarten makke, ynklusyf rôle farianten.
Nigiri sushi wurdt makke troch it lizzen fan in tinne stripe fisk boppe op rys. In lyts bedrach fan wasabi kin wurde tafoege tusken de lagen, hoewol't guon chefs kieze te brûken nori of seewier ynstee.
Maki, oan 'e oare kant, is rôle sushi. En hjoed is it wat faaks yn 't sin komt as minsken it wurd "sushi" hearre. Om it te meitsjen, wurde lagen fan rys, griente en fisk op elkoar lein en rôle yn in blêd fan seewier.
D'r binne fariaasjes fan maki, ynklusyf temaki, dy't minder seewier brûkt en mei de hân wurdt rôle om it mear in kegel-like uterlik te jaan. Hosomaki is gelyk oan meitsje, mar it hat mar 2 yngrediïnten: in fisk of griente en rys.
Sashimi is ek faak te sjen op sushi -menu's, mar de wierheid is, it is hielendal gjin sushi.
Om as sushi te kwalifisearjen, moat in iten rys befetsje. Sashimi is mar in tinne stik rauwe fisk en dêrom is it technysk gjin sushiprodukt.
Lês ek: sushi vs sashimi, in folsleine hantlieding foar ferskillen en oerienkomsten
In restaurant neamd nei Hanaya Yohei
Hanaya Yohei hat definityf syn mark makke op 'e kulinêre wrâld, safolle dat d'r eins in restaurantketen nei him neamd is! It restaurant hat mear as 130 lokaasjes, dy't allegear yn Japan lizze.
Njonken it tsjinjen fan autentike Edo-Style sushi, tsjinje se ek shabu shabu (in fleis- en grientepot), tempura (Japanske fritters), udon (witte moalnoedels), en soba (boekweitmoalnoedels).
Se hawwe sels in gerjocht neamd nei Yohei neamd Hanaya Sushi. It is in ferskaat sushi-skûtel dat sean krab, mager tonne, inktvis, rapa wulk, salm, reade seabream, en sean shrimp "nigiri" mei in stik aai omelet.
It restaurant is ridlik priis en biedt Japanske styl ozashiki (tatami flier) sitplakken. It is in geweldige manier om in autentike smaak fan Japanske keuken te krijen as jo it lân besykje!
It iroanyske diel is, as jo de namme Hanaya Yohei sizze, de measten sille sizze dat it in restaurant yn Japan is, sûnder sels te realisearjen dat it waard neamd nei de ferneamde chef dy't wier de heit fan sushi wie. Dochs libbet syn neilittenskip troch yn it hearlike iten dat in haadwurd is wurden fan it Japanske dieet en de wrâld mei stoarm nommen hat. Hy is wirklik in ûnbesonge held fan Aziatyske keuken!
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.