14 gewoane soarten sushifisk + de bêste 1 om de rest út it wetter te blazen
Hast al de grutte hoemannichte oseaan libben ûnder de see is feilich foar minsklike konsumpsje; lykwols, net allegearre binne ytbere doe't rau.
Wylst it iten fan rau fisk yn 'e lêste heale ieu pas yn' e westerske lannen modieus wurden is, Sushi en sashimi gerjochten datearje werom nei de 15e ieu nei Kristus yn Japan.
As jo fan plan binne om sushi thús te meitsjen of jo wolle witte wêr't jo yn moatte bestelle, is dizze list mei top sushifisksoarten foar jo!
De measte sushi-gerjochten binne frij ienfâldich (dus sushi, sashimi, crudo, poke, en tartaren) en it komt allegear del op 'e sushi-fisksnijtechnyk en de kwaliteit fan 'e fisk.
D'r is in reden dat in ding hjit sushi-grade fisk hat krigen in hiele kategory fan fisk kwaliteit foar himsels. It is essinsjeel om it goede stik fisk te krijen foar kwaliteit sushi of Sashimi.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Wat is de bêste fisk om sushi te meitsjen?
Tuna of "Maguro" is de bêste fisk foar Sushi om't it in hege fet ynhâld hat dy't it ryk en smaaklik makket. Tuna is ek in relatyf goedkeape fisk, wêrtroch it in geweldige kar is foar dyjingen dy't in budzjet hawwe.
Kin ik sushi meitsje mei fisk út 'e winkel?
Elke fisk út 'e bakkerij sil dwaan om gekookte fisksushi te meitsjen, mar as jo rau fisksushi wolle meitsje, moat it mear dan 20 oeren beferzen wurde tusken -35 C en -24 C, sadat parasiten net kinne oerlibje. Spesjaliteitwinkels brûke labels lykas "sushi-graad", "sashimi-graad", of "foar rau konsumpsje".
Bêste fisksoarten om sushi te meitsjen
Om jo te helpen de bêste sushi en sashimi te meitsjen, hawwe wy in list gearstald mei de bêste fisksoarten en seafood.
Om't jo gjin flaters meitsje kinne by it tarieden fan gerjochten mei rau fiskfleis, moatte al jo karren ûnberikber en presys wêze.
Trochgean mei lêzen hjirûnder en fyn út hokker fisk en seafood jo moatte kieze om lekkere en feilige sushi -gerjochten te meitsjen.
Maguro マ グ ロ (tonyn)
Skipjack - dizze tonyn wurdt in protte brûkt yn 'e Japanske keuken en is lokaal bekend as "katsuo". Sushi-koks brûke skipjack-tonyn om sushi en sashimi te meitsjen, dy't ek kin wurde servearre (in pleatslik skûtel neamd katsuo taki).
It is ek in wichtich yngrediïnt by it meitsjen dashi sop stock, likegoed as shut.
Yellowfin - dit soarte tonyn wurdt faak fûn yn 'e tropyske en subtropyske oseanen fan' e wrâld. Yn fiskmerken wurdt it markearre en ferkocht oan fiskmakelaars as "sushi-graad", "sashimi-graad," en "oaren."
Albacore - dit soarte tonyn libbet net yn 'e tropyske wetters om Japan hinne, en oant de logistyk yn 'e fiskerij waard opwurdearre, waard it oant koartlyn net fûn yn 'e measte sushi-resepten.
Sushi-koks wiene yn 't earstoan ek weromhâldend om it te brûken foar sushi of sashimi, om't it bleke en sêfte fleis besibbe wie oan âldere tonynfisk, nettsjinsteande de tariedingen fan fiskers om it fris en op iis te hâlden.
grut each - poerbêst foar sashimi, de bigeye tuna hat in matig útsprutsen smaak, in goede hoemannichte fet (ynklusyf omega fatty soeren), en smakket better as yellowfin.
Bigeye túnfleis is grut en flakkerich; de tekstuer fan it fleis is ek fêst. Jo kinne dizze tonne ek brûke om sushi te meitsjen.
Mooi - in nauwe sibben fan 'e tonynfisk, bonito is lytser yn ferliking mei syn neven en is allinich beskikber yn' e maitiid en simmer.
In pear minsken kinne de sterke geur fan dizze fisk ferneare, en dêrom is it in seldsume traktaasje, sels yn sushirestaurants.
Making bonito sushi kin útdaagjend wêze, om't jo moatte soargje dat it 99.99% fris is. Oars, it sil gewoan bedjerre hast fuortendaliks ien kear bleatsteld oan loft.
Noardlike blaufin - de Atlantyske blaufintonyn, ek wol bekend as de noardlike blaufintonyn, wurdt ornaris fûn yn 'e Atlantyske Oseaan en wurdt ferkocht foar tûzenen oant sels miljoenen dollars op 'e Japanske fiskmerk.
Elk dy't mear as 150 kg (330 lbs) is, wurdt faaks gigantyske blaufintonyn neamd. Dizze tonyn wurdt meast brûkt om sushi-gerjochten yn Japan te meitsjen en sa'n 80% fan alle fongen Atlantyske blaufintonyn wurdt konsumearre as rau fiskgerjochten.
Súdlike bluefin - de Pasifyske blaufintonyn is breed beskikber yn sawol de Noard- as Súd-Stille Oseaan en kin oant 3 m (9.8 ft) yn 'e lingte en 450 kg (990 lb) yn gewicht groeie.
Krekt as syn neef, de Atlantyske Bluefin-tonyn, wurdt 80% fan 'e fangsten ek konsumearre as rau fiskgerjochten yn Japan, lykas sushi en sashimi-lekkernijen.
It wurdt beskôge as gelok troch de Japanners om iten te iten dy't yn 'e earste pear dagen fan it jier beskikber steld wurde. In goed foarbyld hjirfan is de bluefin tuna, dy't in geweldige fisk makket foar sushi.
Wat is it ferskil tusken maguro ロ グ ロ, tsuna ツ ナ, en shiichikin シ ー チ キ ン?
De Japanners brûke マグロ of maguro as se prate oer sawol farske as kocht tonnefisk.ツナ (tsuna) komt fan it Ingelsk en wurdt brûkt foar ynblikte drained, flakke tonyn, wylst shiichikin (シーチキン) betsjut "see chicken" en is eins in merknamme fan blike tonyn brûkt troch Hagoromo Foods Corporation hân fan hannel.
Maguro vs toro tonne
Maguro is slanker fleis fan 'e kanten fan tonnefisk. As jo tuna sushi bestelle sûnder toro oan te freegjen, dan is dit de besuniging dy't jo krije. "Toro" ferwiist nei de fatty tuna buik, allinnich nommen út bluefin tuna, en is in bytsje mear high-end en djoer.
Hamachi of buri 鰤 (Yellowtail)
It wurdt soms de Japanske amberjack neamd, hoewol dat eins Kanpachi is; Yellowtail (hamachi) is de perfekte fisk om sushi te meitsjen foar minsken dy't noch noait sushi hawwe besocht.
Wat is it ferskil tusken buri en hamachi?
Buri, ek wol hamachi neamd, is in tonnefisk klassifisearre troch syn grutte en hoe't it groeid is. De lytste wylde buri wurdt "wakashi" neamd, wylst middelgrutte "inada" is, dan "warasa", oant folslein groeid "buri". Mar alle kweekte gielsturttonyn wurdt yn Japan "hamachi" neamd.
Hamachi vs Maguro
Hamachi is in migrearjende fisk fan 'e yellowtail-soarten (tonyn-like fisk) dy't te finen is foar de kusten fan sawol de FS as Japan. De hamachi dy't yn Japan wurdt pleatst wurdt faak tsjinne yn sushi-bars as in apart gerjocht fan skipjack-tonyn of "maguro".
Is hamachi itselde as yellowtail?
Hamachi wurdt faak betize mei Japanske amberjack, mar de twa fisken binne net útwikselber. Hamachi wurdt yndie yellowtail neamd, wat net te betiizjen is mei de amberjack-ferskaat fan tonne, dy't Kanpachi neamd wurdt.
Hamachi vs Kanpachi tonne
Hamachi en Kanpachi wurde faak fersinne, mar de earste is yellowtail tuna en de lêste amberjack. Kanpachi is in bytsje minder fet as hamachi, dus it wurdt pleatst en folle minder eksportearre. Dus de yellowtail sushi dy't jo ite sil nei alle gedachten hamachi wêze.
Wat is Kanpachi sashimi?
Kanpachi is in slanker soarte fan giele sturttonyn, dy't it perfekt makket foar sashimi. It liket op hamachi of buri, mar hat in lichtere, hast trochsichtige kleur, dy't dizze fisk lean en mylder makket as syn tsjinhinger.
Shake し ゃ け or sake さ け (Salmon)
As jo rauwe fisk wolle konsumearje, dan is salm in geweldige fisk foar sushi. De djippe, rike kleur en in bytsje swiete smaak sille elke sushi-buff direkt fereale wurde op it. It is ek ryk oan sûne omega-3 fatty soeren, dy't goed binne foar it hert en meitsje it de sûnste sushi fisk.
Wat is it ferskil tusken shake し ゃ け of sake さ け?
Der binne 2 wurden foar salm yn it Japansk: さけ (sake) en しゃけ (shake). Foar de measte minsken is d'r gjin ferskil yn betsjutting tusken de 2 termen, mar guon minsken brûke さけ (sake) as se spesifyk ferwize nei libbene of rauwe salm en しゃけ (shake) om te ferwizen nei kocht salm.
Opmerking: De ûndersteande seafoodfarianten binne frij populêr en wurde faak brûkt foar sushi. It is lykwols ek heul maklik foar har om kontaminearre te wurden mei parasiten. Soargje derfoar dat se flitsbeferzen binne foardat jo keapje en brûke se om sushi-iten thús te meitsjen!
Saba 鯖 (makreel)
Dizze fisk hat in sterke geur en vette smaak, dus brûk dizze fisk allinich yn jo sushi-skûtel as jo it kinne. De makreelfisk wurdt normaal ferskate oeren genêzen yn sâlt en jittik foardat it brûkt wurdt om sushi te meitsjen.
Hirame Hal (heilbot)
De heilbot of "hirame" yn it Japansk hat in ferrassend rike smaak dy't minsken leaf ha, sels as se noch noait sushi hawwe priuwe. It kin op 2 manieren wurde taret: 1) troch it yn 'e friezer foar ferskate oeren of oernachtich te koelen foardat it wurdt tsjinne, of 2) troch de kobijume-metoade te brûken wêr't de fisk earst grille wurdt, de bûtenkant skuorre, dan yn iis dunked.
Tai鯛 (Red Snapper)
Dit is ek goed foar begjinnende sushi a-fish-ionados, om't it wyt fleis mager is en in heul mylde smaak hat, wat geweldig is foar sushi-resepten. It is ek it hiele jier troch populêr yn sushibars.
Unagi ウ ナ ギ (Freshwater Eel)
In fetfisk dy't ryk is yn fitamine B, unagi wurdt normaal grille en boarstele mei sojessoos as se tsjinne. It wurdt nea rau iten.
Kontrôle dizze post haw ik skreaun oer unagi en har gebrûk.
Ika以下 (Squid)
Minsken tinke faak dat inktvis net ideaal is foar konsumpsje. No, de sushi-koks yn Japan soene smeke om te ferskillen! Jo sille in ferrassing fan jo libben wêze as jo oait inktvissushi hawwe sampled.
Wat is ika sashimi?
Ika sashimi betsjut letterlik "squid sashimi". It binne fynbesnijde stikken inktvis dy't jo rau ite, krekt as mei oare soarten sashimi, lykas de populêre tonyn of salm.
Wat is ik sōmen?
Ika sōmen is in soarte fan Japansk gerjocht dat foaral bestiet út tinne strips fan rauwe inktvis, en se wurde "inktvisnoedels" neamd. It wurdt meastentiids tsjinne mei geraspte ginger en of sojessoos of mensuyu, dy't beide sauzen binne brûkt yn Japan foar gerjochten lykas tempura.
Wat is yaki ika of ikayaki?
Ikayaki is in populêr Japansk fastfood dat letterlik grille inktvis betsjut. It kin wurde taret as hiele inktvis, ringen fan it lichem, of 1 oant 3 tentakels, ôfhinklik fan hoe grut de servings binne.
It wurdt normaal tsjinne mei sojessoos.
Uni ウ ニ (Sea Urchin)
Dit is ien fan 'e tonyn-alternativen dy't sushi-leafhawwers altyd genietsje, om't it in swiete en lekkere smaak hat dy't goed giet ingelegde gember, wasabi, en sojasaus.
Uni is in heul lekker yngrediïnt, lykas jo kinne sjoch yn myn post oer it hjir.
Is sushi fisk genêzen?
Sushi en sashimi fisk binne folslein rau en net genêzen. Spesjale sushi-grade fisk (lang genôch beferzen tusken -20 C en -35 C om parasiten te deadzjen) wurdt brûkt, mar it is noch rau. Sushi kaam fan fisk genêzen yn sûchige rys om fris te hâlden, mar no is it rau fisk tsjinne op sûshiriis mei sûch.
Wêrom it tarieden fan rau fisk-basearre iten is dreech
Minsken binne folle minder kritysk oer in anonime sushi-kok yn in willekeurich restaurant as se út ite as wannear't immen thús ceviche makket.
It probleem is dat se net witte dat de gefaren fan it iten fan rau fisk sawat itselde binne yn in sushirestaurant en thús. Jo kinne fiedselfergiftiging krije fan beide!
Minsken dy't in affiniteit hawwe foar it koken fan lekkere resepten thús en leaf ha om bygelyks tartare te koken, kinne tinke oer itselde te dwaan foar gestreepte bas. Net te ferjitten, de beskikberens fan rau fisk is ek in grut logistyk probleem.
Yn 'e Feriene Steaten is farske seafood min te krijen, en sels dyjingen dy't tichtby de kustgebieten wenje (wêr't goede fisk maklik te krijen is) fine it dreech om te sizzen oft de fisk farsk is of net.
It soe gjin ferrassing moatte komme dat minsken heul leech fertrouwen sille hawwe yn it iten fan fisk, lit stean rau fisk.
Uteinlik wurde minsken noch mear yn 'e war as se de terminology net kinne begripe, wat har soms ek misliede kin.
Jo kinne guon seksjes fine op fiskmerken wêr't tonyn as salmfisk binne markearre as "sushi-" of "sashimi-grade" en de hoeke is ôfsletten, om't se allinich spesjale fiskhannelers/makelaars akseptearje.
As jo lokkich binne, kinne jo in geweldige fiskmerk fine dy't jo suggerearje dat jo sushi- of sashimi-grade hamachi en fluke besykje foar jo folgjende sushi-skûtel.
Mar elkenien dy't bekend is mei sushi begrypt dat jo in brede seleksje fan fisk kinne hawwe om sushi of sashimi te meitsjen.
Wylst fiskhannelers ûnbedoeld sushi-grade fisk markearje "feilich om rau te iten", suggerearje se ek perfoarst net dat oare fisken dy't dit label net drage, ûnfeilich binne om rau te iten.
Sushi yn Japan
Yn Japan leauwe minsken normaal dat it grutte feardigens fereasket om sushi -rollen te meitsjen, sadat se it net thús meitsje lykas de measte itensblogs suggerearje dat jo dat dogge.
De sushi-restaurants yn Japan binne sa oerfloedich dat se dêr hast oeral binne. En om te wurde beskôge foar de rol fan in sushi-sjef, moatte jo in graad hawwe yn Japanske kulinêre keunsten, dat is de reden dat sushi-sjefs yn Japan tige respekteare wurde.
Yn feite, sels as de Japanners thús sushi wolle ite, sille se it noait op har eigen tariede. Ynstee dêrfan sille se it bestelle by in sushirestaurant.
Ut in ekonomysk eachpunt is it net effisjint om ferskate soarten fisk te keapjen foar ferskate soarten sushi (en yn grutte hoemannichten), gewoan om se allegear tagelyk te konsumearjen as jo sels sushi meitsje. Of jo moatte in moai grut feest hâlde mei in protte gasten.
Mar as de gelegenheid geunstich is, dan soe it in protte wille wêze om sushi sels te meitsjen, of mei freonen thús mei 1 of 2 soarten farske fisk.
Soargje derfoar dat jo de fiskhanneler freegje oft de fisk fris is fongen en flits beferzen is foardat jo it keapje en brûke foar jo selsmakke sushi.
As de term "fisk fan sushi-kwaliteit" ymplisearret, jout it oan dat jo gjin fisk kinne brûke dy't rau servearre wurdt om sushi te meitsjen. Praat dus mei jo lokale fiskhannel of fiskmerk as jo fisk foar sushi bestelle.
Fisk dy't fongen foar normaal gebrûk ûndergiet gjin proses neamd flash freezing as se dogge mei tonne en oare sushi-grade fisk, sadat se baktearjes befetsje kinne. Se binne net goed om te brûken foar rau seafood-resepten.
Freshwater fisk binne net geskikt foar iten rau, sels as jo flash freeze se.
Genietsje fan ferskate sushifisken besykje
No't jo witte oer de ferskate soarten sushifisken, is it tiid om se te begjinnen. Jo witte noait as jo in nije favoryt fine!
En as jo thús sushi sille meitsje, soargje derfoar dat jo feilige fisk keapje om te iten.
Jo moatte ek kontrolearje myn post oer dizze folsleine gids foar sushi. It hat alles wat jo wolle witte oer sushi foar begjinners oant avansearre.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.
